Welkom bij
Moderne landbouw
!
De Japanners weten iets goeds als ze het zien. Sinds de oudheid, voedselverzamelaars op de Zuid-Japanse eilanden verzamelden een bepaalde bosplant voor voedsel en medicijnen. Toen ze de stengel sneden, er sijpelde een dikke gouden vloeistof uit, en, een dag later, een gloednieuw blad verscheen als bij toverslag. Ze noemden de plant Ashitaba, wat 'het blad van morgen' betekent.
Meer en meer, de magische aard van de regeneratie van Ashitaba wekt de interesse van de consument in het als gezondheidsvoedsel en wetenschappelijk onderzoek naar zijn genezende krachten. Ashitaba-thee, noedels, vruchtendranken, snoep en zelfs ijs zijn overal verkrijgbaar in Japan en de Filippijnen. In de Verenigde Staten, je kunt Ashitaba vinden op Aziatische markten of online zoeken naar verpakte Ashitaba-thee. Ashitaba's bladeren en stengels, samen met het gele sap, een rijke concentratie aan voedingsstoffen en verbindingen hebben waarvan wordt gezegd dat ze het leven verlengen en het menselijk lichaam regenereren, ongeveer op dezelfde manier waarop de plant zijn bladeren regenereert. Er is nu veel vraag naar op de internationale en binnenlandse markten voor kruidenthee en supplementen.
In de teeltgronden van de Botanische Tuin van San Francisco, tuinconservator Dr. Don Mahoney plukt een blad van een ashitabaplant, net zoals die oude Japanse verzamelaars zouden hebben gedaan. De smaak is in het begin bitter, dan warm en fris. “Heel selderij-achtig, ” verkondigt Mahoney, “Het is even wennen, maar al snel snak je naar de smaak.”
Hij heeft gelijk ”“ de smaak is opmerkelijk. Het zou thuis kunnen zijn in een salade, of gebruikt als subtiele smaakstof voor rijst of soep. Het gouden sap is rijk aan een stof genaamd chalcon met gerapporteerde antibacteriële, antischimmel, antitumor en ontstekingsremmende eigenschappen. Er wordt momenteel onderzoek gedaan naar het gebruik van deze regeneratieve verbindingen voor alles van snelle wondgenezing tot anti-verouderingskuren.
Ashitaba lijkt een beetje op zijn neef, Angelica, met geribbelde stengels en diepgroene ingesneden bladeren en een vet, wit, taps toelopende wortel. Het vormt een bloemscherm, een kruising van kleine, groenachtig witte geurende bloemen.
"Angelica's houden ervan om koud gestratificeerd te zijn, ’ adviseert Mahoney. Om dit te doen, hij hield een flat met zaden buiten bij 30-graden nachttemperaturen om ontkieming te stimuleren. Een paar weken in de koelkast (of buiten in de winter) zou hetzelfde effect hebben. "Bijna al mijn laatste partij zaden ontkiemd, " hij zegt. Ze groeien in het begin heel langzaam. Hij beveelt "goede aarde en 4-inch potten aan tot ze ongeveer zo groot zijn als een vuist, ” zet ze dan in de volle grond, of in potten van 1 gallon. "Ze zullen opstijgen."
Snijd stengels van de ashitaba-plant.
Foto door Fred Bove
Onder de juiste omstandigheden, ze kunnen vier voet bereiken. Ashitaba bloeit meestal pas in het tweede groeijaar, maar zodra ze bloeien en zaad zetten, ze zijn klaar. Sommige zullen zijscheuten produceren die kunnen worden verdeeld om nieuwe planten te maken. Kop ze om bloei te voorkomen als je ze meerjarig wilt houden, maar reken niet op een oogst het eerste jaar. Zodra het bloeit, Hoewel, het is een goede lokstof voor nuttige insecten, zodat het mooi verweven kan worden tot een boomgaardplantengilde.
Het kan worden geoogst voor vers sap en voor stengels en bladeren. Sommige boerderijen in Azië verzamelen naar verluidt het sap om superbrouwsels met antioxidanten te maken. Een minder arbeidsintensieve oogst kan worden behaald door continu één blad en stengel per plant te trimmen en ze vervolgens te drogen voor thee of tinctuur. Je kunt er altijd op rekenen dat er morgen nog een blad verschijnt.
Tapioca-bubbeldrankjes zijn leuk, en de mogelijke smaakcombinaties zijn eindeloos. Hier is een riff op boba met gekoelde melkthee waar de gezondheidsbevorderende eigenschappen van Ashitaba schitteren. Haal de cocktailshaker tevoorschijn en pak een paar brede rietjes.
Voor 2 porties
Ingrediënten:
4 T gedroogde of verse ashitaba bladeren en stengels gehakt
½ kopje verse gember geschild en gehakt
½ kopje gedroogde boba tapioca-parels (niet de snelkokende soort)
1 kopje water
½ kopje honing
Amandelmelk
Ijs
Vruchtensap of nectar (optioneel)
Instructies:
1. Maak een sterke thee :Doe de gember en ashitaba in een theepot. Overgiet met kokend water en laat minimaal 10 minuten staan. Dit kunt u het beste vooraf doen, zodat de thee koel genoeg is om te mengen met de andere ingrediënten.
2. Kook de boba :Vul een pan met water en breng aan de kook. Zorg ervoor dat het water aan de kook is voordat je de gedroogde boba toevoegt. Roer voorzichtig om ervoor te zorgen dat de boba niet aan elkaar plakt. Zet het vuur wat lager, en kook de boba gedurende 12 ”“ 15 minuten. Vervolgens, verwijder de pan, zet het vuur uit en laat het nog 12 -15 minuten staan zodat de boba klaar is met koken.
3. Bereid de siroop :Terwijl de boba rusten, maak een siroop van het water en de honing door ze zachtjes te verwarmen. Roer tot het volledig is opgelost en haal dan van het vuur om af te koelen.
3. Giet de boba af en laat ze weken :Zeef de boba over een vergiet in een middelgrote kom. Voeg de siroop toe en roer. Zorg ervoor dat alle boba bedekt zijn met siroop. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Maak de thee af :Vul een cocktailshaker met gekraakt ijs. Zeef de thee in de shaker, voeg amandelmelk toe om te vullen. Zoeten naar smaak met wat van de siroop van de boba, maar voeg de boba niet toe. Krachtig schudden en in hoge glazen gieten. Voeg nu 2 ”“ 3 eetlepels boba toe aan elk glas en geniet ervan. Gebruik een breed rietje om een paar squishy parels samen met de zoete thee in elke slok te krijgen.
Voor een variatie, gebruik vruchtensap of nectar in plaats van amandelmelk. Speel met combinaties.
OPMERKING:Gebruik de boba's binnen enkele uren nadat u ze hebt gekookt. Je kunt ze een dag of wat in de koelkast bewaren, maar dan zullen ze beginnen uit te drogen en uit te harden.
