Welkom bij
Moderne landbouw
!
Bij het naderen van 's werelds heetste chili peper, voorzichtigheid lijkt verstandig. "Doe voorzichtig, ", zegt de in San Diego gevestigde teler Jim Duffy, die me een monster van de Moruga Scorpion mailde, die hij in het Guinness Book of World Records probeert te krijgen vanwege het waanzinnige niveau van hitte. Duffy maakt geen grapje:toen ik de Schorpioen in mijn mond stopte, het puntje van mijn tong voelt alsof er door honderd naalden in wordt geprikt en er rolt een zware brandwond naar mijn amandelen. Mijn speekselklieren zijn in overdrive, kwijl gutst in mijn mond en mijn neus loopt.
Het puntje van mijn tong voelt alsof er door honderd naalden in wordt geprikt.
Dit alles door het eten van een stuk ter grootte van een sesamzaadje.
De Moruga-schorpioen, een kraakpand, rood-oranje chili met een parmantige staart, als een angel, is meer dan 300 keer heter dan een jalapeño. Het is een van een nieuwe klasse chilipepers genaamd "Superhots", die zijn, zoals de naam impliceert, manier, veel heter dan de meeste hete pepers.
Met slecht klinkende namen als de Ghost Pepper en de Carolina Reaper, het zijn kruisingen van paprika's die traditioneel zijn geteeld in India en Trinidad, maar tot voor kort vrijwel onbekend waren in de VS. Echter, met hete saus net achter social gaming en de productie van zonnepanelen als een van onze snelst groeiende industrieën, Superhots zijn geweest, niet verrassend, de afgelopen jaren ontdekt. Het internet hielp. Een verhaal uit 2010 over de Indiase regering die de Ghost Pepper gebruikte om een handgranaat met traangas te maken, werd overal opgepikt, en kort daarna, Superhots werd de Kopi Luwak van de chili-wereld:zeer gewild en beschouwd als de primo-shit.
“Vroeger was de habanero de heetste die er was, " zegt Mike Hultquist, een chili-blogger en kookboekauteur die meer dan 100 recepten voor jalapeño-poppers heeft ontwikkeld. "Nu draait het allemaal om de Superhots."
Onder commerciële telers, er is een wapenwedloop om te zien wie de heetste Superhot van allemaal kan fokken, met als bekroning het Guinness World Record. Het wordt momenteel gehouden door de Trinidad Scorpion Butch T, een Superhot gekweekt door de Mississippi-loodgieter en huistuinier Butch Taylor, in samenwerking met de in Australië gevestigde Hippy Seed Company. Maar rivalen, zoals Duffy met zijn Moruga Scorpion en Ed Currie van North Carolina's PuckerButt Pepper Company met zijn Carolina Reaper, zijn vastbesloten om het af te schaffen.
Ed Currie bereidt zijn Carolina Reaper-paprika's thuis.
Foto door Ed Currie, PuckerButt Seed Company
"Ik heb zojuist geaccepteerd dat ik meer dan $ 19 moet betalen, 000 om het record te halen, " zegt Currie, die zijn peper rigoureus heeft doorstaan, dure laboratoriumtests, om Guinness te overtuigen. "Ik zit er op dit moment te diep in om nu te stoppen."
"Ik zit er op dit moment te diep in om nu te stoppen."
Er is een serieus commercieel voordeel om de officiële teler van de officiële heetste peper ter wereld te zijn. Superhot-zaden zijn niet in de handel verkrijgbaar bij grote zaadbedrijven, dus hittefreaks die hun eigen willen kweken, moeten ze online kopen bij kleine leveranciers zoals Duffy en Currie. Jezelf als recordhouder op de markt kunnen brengen, is geweldige reclame. Hete sausmakers, die doorgaans contracteren met één hoofdteler, verkoop meer saus met een wereldberoemde chili op het etiket.
"De Superhot pepers zijn een uiterst waardevol product, " zegt Dave DeWitt, een auteur en chili-expert die het grootste evenement in de branche leidt, De National Fiery Foods en Barbecue Show in Albuquerque, New Mexico. Een typische Scorpion-peperstok op een boerenmarkt gaat voor één dollar, merkt DeWitt op. “Stel je voor dat je een hectare van deze dingen had; bedenk hoeveel geld je zou kunnen genereren. achter marihuana, ze hebben het potentieel om monetair gezien het op één na of derde gewas met de hoogste opbrengst per hectare te worden.”
Superhots zijn nu misschien een "ding", maar fans van extreme hete pepers, genaamd "Chileheads, ” bestaan al tientallen jaren. Dit zijn mensen die geobsedeerd zijn door warm eten, die hete saus aan alles toevoegen, van spaghettisaus tot koffie, wedijveren om te zien wie het heter kan. Ze maken pelgrimstochten naar conventies voor hete saus. Plaats beoordelingen van pittige karamelsaus en spookpeper-barbecuesaus op hun blogs. Deel schema's van hydrocultuur "kweekkasten".
Ed Currie van de bekendheid van Carolina Reaper begon in de jaren 80 met het kweken van Superhots, nadat ik erover had gelezen in een oud National Geographic-artikel en zaden had opgespoord via een brief. Butch Taylor, huidige Guinness Record houder, kreeg zijn zaden via een privé-MSN-forum waar hij in de jaren negentig lid van was.
Chiles zijn vaste planten en kunnen van jaar tot jaar leven, vrucht voortbrengen. Hoe droger de temperatuur, hoe meer de plant gestrest is, en hoe heter de vrucht die hij draagt. Paul Bosland, directeur van het Chile Pepper Institute, een onderzoeksinstituut binnen de New Mexico State University, beschrijft de relaties van Chileheads met hun planten als antropomorf.
“We hebben leden die ze een naam geven, zoals Fred of Peter, en erg gehecht raken, " hij zegt. “Als ze sterven, ze rouwen.”
Ted Barrus, ook bekend als "Ted de vuurspuwende idioot, ” is een van een groeiend aantal chileheads die YouTube-video’s maken van zichzelf terwijl ze hele rauwe Superhots eten, vervolgens hun reacties opnemen. Een kruising tussen Jackass en een video van iemand die een slechte acid trip heeft, Barrus ellendelingen, ogen rood, en in extreme pijn kreunt dingen als:"Het voelt nu als een atoombom in mijn maag!"
Niettemin, Barrus vertelt me dat er door zijn "achtbaan van pijn" een "endorfine-rush" is die ervoor zorgt dat hij terug blijft komen voor meer.
"Ik zal je mijn persoonlijke mening geven over waarom Superhots nu zo populair zijn, ' zegt Currie. "Drugsverslaving."
Ed Currie, van de bekendheid van Caroline Reaper, is bijna in de war om Guinness zover te krijgen hem het record te geven.
Foto door Ed Currie, Puckerbutt Seed Company
Hij heeft misschien gelijk. Wanneer de chemische verbinding capsaïcine in contact komt met slijmvliezen, het lichaam maakt endorfine aan om de pijn tegen te gaan. Chileheads beschrijven dat ze iets voelen dat lijkt op een runner's high.
"Ze raken niet zozeer fysiek verslaafd aan chilipepers als wel psychologisch verslaafd, ’, zegt DeWitt. “Daarom hebben zoveel mensen altijd iets bij zich:miniflesjes hete saus, wat heb je." DeWitt ontving onlangs een geschenk van een Chilehead-vriend in Italië, inclusief flacons chilipeper van oplopende hitte, gehuisvest in een op maat gemaakte leren draagtas met drukknopen.
De subcultuur heeft zelfs zijn eigen taal:Chileheads spreken in Scoville Heat Units, of Scovilles, zoals in:“Bij 3 miljoen Scovilles, deze saus is nucleair!” De terminologie heeft een merkwaardige geschiedenis. 1912, farmacoloog Wilbur Scoville probeerde erachter te komen hoe hij medicijnen met capsaïcine erin smakelijk kon maken. Hij ontwikkelde een test waarbij hij capsaïcine-extract in een suikerwateroplossing deed en steeds meer suikerwater toevoegde totdat menselijke proevers de hitte niet langer konden waarnemen. De resulterende verhouding van suikerwater tot capsaïcine-extract werd de officiële maatstaf voor de hitte van een bepaalde chili, of zijn Scoville Heat Units (SHU.) (de hitte van een peper wordt nu getest via hoogwaardige vloeistofchromatologie, maar is, nieuwsgierig, vervolgens weer omgebouwd naar Scoville Heat Units.)
De door Jim Duffy gekweekte Superhot Moruga Scorpion is misschien wel de heetste chili ter wereld
Foto door Jim Duffy, Verfijning van Fire Chiles
Maar als capsaïcine echt een medicijn was, Chileheads zouden allemaal pure C voeren, en dat zijn ze niet. (Ze zouden kunnen als ze wilden:er zijn producten op de markt zoals The Source - gebottelde pure vloeibare capsaïcine die wordt geleverd met zijn eigen Indiana Jones-achtige vitrine. Met 7,1 miljoen Scoville-eenheden, het extract is meer dan zes keer heter dan de heetste pepers die worden gekweekt door jongens als Duffy.)
Het ding is, alle warmte is niet gelijk gemaakt. Bosland, van het New Mexico Chili Institute, heeft 22 verwante alkaloïden geïdentificeerd die het gevoel van warmte geven, en elk reageert anders in de menselijke mond en produceert een ander, bij gebrek aan een beter woord, hoog.
“Hoe snel komt de warmte op? Direct of vertraagd? Hoe lang blijft het hangen? Minuten, of uren? Waar op de mond voel je het? Tip van je lippen, midden in de mond, keel? Is de hitte scherp als spelden die je steken, of plat alsof iemand de hitte in je mond schildert?” zegt Bosland.
Hotsaucemaker John “CaJohn” Hard, bijvoorbeeld, praat over de spookchili die langzamer "opkomt", versus de aanval van de Schorpioen als "instant" en "naaldachtig".
De reacties van mensen op verschillende paprika's zijn subjectief. Het aantal receptoren dat we hebben verschilt van persoon tot persoon, daarom kunnen sommigen superheet eten en anderen kunnen de hete saus van Taco Bell nauwelijks aan. En toch, als bevolking, we raken over het algemeen meer gewend aan pittig eten. Kijk eens naar je gemiddelde schoolkinderen die buiken voor een katerbrunch, en je zult zien dat ze naar Sriracha reiken, geen ketchup.
“Je hoort mensen nooit zeggen:'Ik heb hete en pittige geprobeerd en nu ben ik teruggegaan naar flauw, ’”, zegt Hard. "Ze blijven heter en heter zoeken."
En de waarheid wordt verteld, nadat het kwijlen ophield, en ik was doorgegaan over mijn dag, Ik kon de slepende herinnering aan de Moruga Scorpion niet uit mijn hoofd krijgen. Zoals dat eerste kopje koffie in de ochtend, het maakte me wakker en gaf een bepaalde sprankeling aan mijn dag. Ik ben er niet klaar voor om op korte termijn "Ted the Fire Breathing Idiot" te worden, maar ik denk dat hij iets op het spoor is. Er is plezier in de pijn. Misschien ben ik toch een Chileenkop.
Ga voorzichtig verder.Dit recept maakt een 9×13 inch pan met brownies, en roept op tot 's werelds heetste chilipepers, samen met kaneel, doet denken aan Mexicaanse chocolade en mol. Als je wilt experimenteren met het warmteniveau, verdeel het deeg in twee kommen net voor het toevoegen van het chilipoeder, voeg vervolgens verschillende hoeveelheden chilipoeder toe aan elke halve batch. We raden niet aan om meer dan 1 flinke snuif per half recept te gebruiken, tenzij je een chilikop bent, en in ieder geval voorzichtigheid toepassen. Bak de twee gescheiden helften in broodpannen of 2 8×8 in ovenschalen bekleed met folie.
Ingrediënten:
4 eieren
1 1/4 kopjes ongezoet cacaopoeder
1 tl zout
1 tl espressopoeder (optioneel)
Ophopen van 1/4 theelepel kaneel (optioneel)
1 tl bakpoeder
1 eetlepel vanille-extract
1 kop (2 stokjes) ongezouten boter
2 1/4 kopjes suiker
1 1/2 kopjes ongebleekt, bloem voor alle doeleinden
2 kopjes pure chocoladeschilfers
1-2,5 snufjes gedroogde Superhot chili pod (we gebruikten de Moruga Scorpion), gemalen tot een poeder in een elektrische kruidenmolen of vijzel en stamper. Als uw pad te nat is om te malen, eerst roosteren in een koekenpan of in de oven.
Instructies:
1. Verwarm de oven tot 350 graden. Bekleed een 9×13 inch ovenschaal met folie (of twee broodvormen of een 8×8 inch ovenschaal, zie kop) en zet apart.
2. Mix de eieren, cacao, zout, espressopoeder, kaneel, bakpoeder, vanille-extract in een kom tot een gladde massa. Gebruik geen garde of het zal vastlopen.
3. Smelt boter op laag vuur op de kookplaat, meng er dan suiker door. Opnieuw, gebruik geen garde.
4. Voeg het hete boter/suiker mengsel toe aan het ei/cacao mengsel, roeren tot een gladde massa.
5. Voeg de bloem en de chips toe, roeren tot een gladde massa. Opmerking:als u wilt dat de chocoladeschilfers intact blijven, liet het beslag iets afkoelen voordat u de frites erdoor roerde. Voeg twee flinke snufjes Superhot chilipoeder toe, in de pan doen. Of (zie hoofdnoot) de helft van je batch en varieer de hoeveelheid chilipoeder.
6. Bak 30-50 minuten, afhankelijk van hoe heet uw oven is. Brownie moet er verzorgd uitzien, niet vloeibaar, maar laat slijm achter op een tester of mes. Laat volledig afkoelen in de pan voordat u de folie verwijdert en in plakjes snijdt.
Wat is een Pasilla Pepper – Leer meer over het kweken van Pasilla Peppers
Anaheim Pepper-informatie:leer over het kweken van Anaheim Pepper
Verzorging van Italiaanse paprika's:tips voor het kweken van Italiaanse paprika's
Hete peperplanten:tips voor het kweken van paprika's voor hete saus
Little Pepper Inside Pepper – Redenen waarom peper in een peper groeit
