Welkom bij Moderne landbouw !

Heb je je eieren helemaal verkeerd bewaard?

Met zeven kippen (van wie er één maar een paar eieren per jaar legt - Iman is nu bijna negen jaar oud), krijgen we iets meer dan twee dozijn eieren per week en onze extra's worden bewaard in een mandje op het aanrecht.

Onze familie gaat er gemakkelijk doorheen met onze frittata's met 10 eieren (die vroeger als een luxe ontbijt aanvoelden voordat we kippen hadden), eiersandwiches en gebak.

De eieren staan meestal niet langer dan twee weken op het aanrecht, maar we worden er ook niet ziek van.

Als eieren zo lang op kamertemperatuur kunnen worden bewaard, vraagt u zich misschien af... Moeten eieren gekoeld bewaard worden of niet? En trouwens, moeten eieren gewassen of ongewassen zijn?

Laten we eens kijken naar het verrassende voordeel dat eieren uit de achtertuin hebben ten opzichte van commerciële eieren (en het draait allemaal om kak - of het ontbreken daarvan).

Gekoelde eieren zijn het resultaat van massale commercie

De Verenigde Staten zijn een van de weinige landen die hun eieren gekoeld bewaren. Deze culturele norm ontstond in de jaren 70 toen de massaproductie van eieren lange afstanden aflegde en in de opslag moest zitten voordat ze op de lokale markt arriveerden.

Bezorgdheid over besmetting en bederf leidde ertoe dat de USDA eierproducenten op grote schaal verplichtte hun eieren onmiddellijk te ontsmetten en te koelen.

Persoonlijk denk ik dat het ook een gevolg is van onze algemeen germafobe samenleving, en het feit dat we enorme koelkasten hebben en er alles in willen stoppen.

Veel andere landen die ik heb bezocht, van heel Midden-Amerika tot Europa tot Azië, houden hun eieren in de schappen naast de ongekoelde producten. En toch gaan hun eieren maanden mee.

Als sommige van mijn vrienden horen dat ik mijn eieren niet koel, raken ze in de war en overrompeld.

"Zullen ze niet slecht worden?" ... of "Ben je niet bang voor salmonella?"

Met achtertuineieren, nee.

Om te begrijpen hoe dit mogelijk is, moet je eerst de verschillen begrijpen tussen een achtertuin-ei en een fabrieks-ei.

Waarom je zelfgekweekte eieren niet hoeft te koelen

Eieren zijn permeabele membranen met duizenden poriën. Wanneer een kip een ei legt, legt haar lichaam een natuurlijke beschermende laag op de schaal, een bloem (of cuticula) genaamd.

De bloei is een slijmafscheiding die snel opdroogt na het leggen en de poriën op de schaal verzegelt, waardoor deze ondoordringbaar wordt voor bacteriën en het verlies van vocht vermindert.

Wanneer vocht verloren gaat, gaat er koolstofdioxide verloren, wat vervolgens de achteruitgang van het ei versnelt.

Als je ooit een zelfgekweekt ei en een fabrieksei van dichtbij hebt bekeken, is het je misschien opgevallen dat het wit (of albumine) van het achtertuinei troebel lijkt.

De troebelheid duidt op de koolstofdioxide die aanwezig is in een vers ei. Hoe ouder het ei, hoe meer gas er ontsnapt, waardoor het wit transparanter wordt (en dus wateriger of vloeibaarder).

Als je eieren in de achtertuin hebt, is de ideale manier om ze te bewaren op een droge plaats bij kamertemperatuur, ongeveer 65 ° F tot 70 ° F.

Dit kan een voorraadkast zijn, een kast, of in mijn geval de toonbank. Het is niet nodig om je eieren in de koelkast te bewaren, ervan uitgaande dat je ze binnen een paar maanden zult eten (en zelfs dan zijn maanden oude eieren nog steeds veilig om te eten, zolang ze goed worden bewaard; ze zullen gewoon niet koken zoals goed).

Het is ook niet nodig om uw eieren te wassen voor opslag, omdat dit de bloei verwijdert en uw eieren vatbaar maakt voor bacteriën.

Ik was mijn eieren alleen vlak voordat ik ze gebruik (om reststof weg te spoelen). Als u het strooisel in uw kippenhok schoon houdt, mag er weinig of geen vuil of poep op de eierschalen zitten wanneer u uw eieren verzamelt.

Dus hoe zorg je voor schone eieren?

Wijs nestkasten aan om te leggen, laat uw koppel er niet in slapen (en poepen) en plaats geen slaapplaatsen direct boven de nesten. Verplaats broedse hennen uit nestkasten als je ze geen eieren laat uitbroeden.

Schone en gezonde kippen produceren schone en gezonde eieren.

Disclosure:Alle producten op deze pagina zijn onafhankelijk geselecteerd. Als je via een van mijn links koopt, kan ik een commissie verdienen.

Mijn kippen leggen op Excelsior-nestkussens (ook bekend als "houtwol") en slapen nooit in hun nest, dus de meeste van hun eieren komen er vlekkeloos uit. Eventuele vuildeeltjes kunnen met een vinger of een handdoek worden weggeveegd.

(Ik heb deze plastic nestkussens ook lange tijd gebruikt en vond ze erg leuk omdat ze wasbaar en herbruikbaar waren. Maar ze pasten niet zo goed in mijn nieuwe kippenhok.)

Als je een ei erg vies vindt, kun je het onder stromend water wassen, maar plan het meteen te gebruiken of bewaar het in de koelkast.

Wat maakt fabriekseieren vatbaarder voor bacteriën

Volgens de USDA-richtlijnen moeten eieren worden bewaard bij 40 ° F of lager. Dit is nodig voor fabriekseieren, die op de markt in de koelkast worden bewaard en thuis in de koelkast moeten blijven.

Fabriekseieren zijn afkomstig van grootschalige boerderijen waar de hygiëne niet adequaat kan worden gecontroleerd. Fabriekseieren eindigen vaak poep en vuil met veren die aan de modder op de schaal blijven kleven.

Om de eieren smakelijk te maken voor het publiek, worden de eieren gewassen en ontsmet (met alles van chloor tot perazijnzuur, afhankelijk van hoe "biologisch" de fabriek is), waardoor ze van hun natuurlijke barrière worden ontdaan en ze kwetsbaar worden voor ziekteverwekkers.

Commerciële verpakkers zullen proberen de houdbaarheid te verlengen door de eieren te besproeien met hun eigen beschermende coating, meestal minerale olie of plantaardige olie. Als je in de winkel gekochte eieren glanzend lijken, komt dat omdat je de film van de olie ziet.

Volgens de wet moeten eieren binnen 7 dagen na het leggen worden verwerkt. Tegen de tijd dat ze worden verzameld, schoongemaakt, gesorteerd, verpakt en verzonden over de hele staat of het hele land, kunnen die "boerderijverse" eieren al twee weken oud zijn ... en dan liggen ze nog een week of twee in de winkel ... en dan nog een week of twee in je koelkast.

Eieren kunnen worden verkocht tot 30 dagen na de datum waarop ze in de doos zijn gedaan. Koeling tijdens deze periode is van cruciaal belang omdat het de temperatuur van de eieren constant houdt, wat de groei van bacteriën remt.

Een koud ei dat in een warme kamer wordt achtergelaten, zal zweten; de poriën zetten uit door fluctuerende temperaturen, waardoor bacteriën in het ei sijpelen. Dit geldt voor elk ei, gewassen of niet.

Om deze reden, zelfs als je een vers gelegd ei hebt met intacte bloei, moet je het niet op het aanrecht bewaren als het eenmaal gekoeld is.

Het is in of uit, van boer tot bord.

Als je om wat voor reden dan ook een overschot aan eieren hebt dat je de komende maanden niet kunt eten, bewaar ze dan in ieder geval in de koelkast en ze zullen waarschijnlijk minstens zes maanden of langer bewaren.

Maar als je zoveel eieren hebt, wat heeft het dan voor zin om ze op te slaan? Verkoop ze, deel ze en gebruik die ruimte voor iets anders!

Een goede vuistregel voor het bewaren van eieren is om ze op te slaan in dezelfde staat als waarin je ze hebt gekregen:

Als ze in de winkel gekoeld waren, moet je ze thuis in de koelkast bewaren.
Als ze door een familieboerderij op de boerenmarkt in de open lucht zijn verkocht, kun je ze op kamertemperatuur bewaren.
Als ze uit je eigen kippenhok zijn verzameld, zoek dan een schattige kleine eierhouder en laat ze trots zien. Verse eieren zijn gewoon te mooi om te verbergen!