Welkom bij
Moderne landbouw
!
Deze Thanksgiving, nadat gasten sparren over welk stuk kalkoen van hen is, kom je misschien in de verleiding om de overgebleven kalkoenstaart weg te gooien. Dit is het driehoekige deel aan het einde dat bij het roosteren krokant wordt. Veel koks beweren echter dat het "laatste deel over het hek de beste beet van de vogel is". Ik moedig je aan om het te proberen, het op te eten en het niet alleen te gebruiken om voedselverspilling tegen te gaan, maar ook om een bericht te sturen naar Big Ag en de geglobaliseerde pluimvee-industrie.
Na de Tweede Wereldoorlog fokte de Amerikaanse pluimvee-industrie in overmaat kalkoenen. Producenten voorzagen dat Amerikanen het vlees van kalkoenstaart niet lekker zouden vinden en begonnen het vóór de verkoop af te hakken. Rond de jaren '50 en tot op de dag van vandaag heerste de trend om wit vlees te verkiezen boven donker vlees. Als kalkoenstaarten werden aangeboden, zouden ze waarschijnlijk niet de voorkeur hebben gekregen. Kalkoenstaartvlees is donker en technisch gezien niet de staart. Het is het deel dat de opzichtige veren verbindt en de olie-strijkende klier herbergt. De vleesindustrie, die nu kalkoenstaarten verzamelde, zag een manier om winst te maken op een bijproduct - export.
Samoanen eten traditioneel een gezond dieet van bananen, kokosnoot, taro en zeevruchten. Omdat vlees schaars was op de eilanden, begon de pluimvee-industrie hun kalkoenstaarten op de Samoaanse eilanden weg te gooien. In 2007 consumeerde de typische Samoaan 44 pond kalkoenstaarten per jaar! Zoals je je kunt voorstellen, werd hun eens zo gezonde levensstijl misselijkmakend, omdat Samoanen nu een percentage van 93% hebben met overgewicht of obesitas.
“Het is niet alleen Samoa waar die kalkoenpeuken terechtkomen; Micronesië is een andere bestemming”, zegt Liza Lee Barron. Barron, een goede vriend en medisch bibliothecaris, woonde begin jaren negentig in de Republiek van de Marshalleilanden en was verrast om zoveel bevroren peuken van kalkoenen in de winkel te zien. "Ze zouden ze daarheen sturen en ze zouden ze in een open vriezer in de winkel dumpen. Geen enkele verpakking! Kalkoenstoofpot was populair.”
Barron voegt toe:"Micronesiërs hebben ook veel gezondheidsproblemen als gevolg van de introductie van het westerse dieet, zoals diabetes type II, obesitas en alle problemen die voortkomen uit overgewicht."
In 2007 heeft Samoa de import van kalkoenstaarten verboden om hun land te genezen. Het verbod op kalkoenstaarten beïnvloedde de lokale bevolking om gezonder voedsel te kopen. De machtige Amerikaanse pluimvee-industrie vond dit natuurlijk niet leuk. Samoa probeerde al jaren lid te worden van de Wereldhandelsorganisatie (WTO). Toen ze zich aanmeldden om lid te worden, kregen ze te horen dat hun aanvraag was geblokkeerd totdat ze de invoer van kalkoenstaart begonnen toe te staan! In 2011 gaf de regering van Samoa toe en hief het verbod op zodat ze konden deelnemen aan de WTO.
Ik denk dat dit verhaal rond de Thanksgiving-tafel moet worden gedeeld. Wat nog belangrijker is, wij als pluimvee-enthousiastelingen ondersteunen gezamenlijk homesteading, duurzaamheidsbewegingen en het verbeteren van mensenrechten. Misschien zorgt dit ervoor dat je kalkoenen gaat fokken voor voedsel of inkomen. Als het slachten van kalkoenen niet jouw ding is, zou je misschien overwegen om boerderijen, zoals Villari Foods, te steunen die kalkoenstaarten in de VS verkopen in plaats van ze te exporteren naar landen die ze niet willen. Villari verkoopt verpakte kalkoenstaarten in Walmarts in het hele land. Ik zeg niet dat je er 44 pond per jaar van moet eten, maar probeer het eens.
Hier is een recept dat Villari Foods op hun website aanbeveelt:Smoked Turkey Tails over Rice
Hoewel veel recepten die ik online vond, kalkoenstaarten gebruikten om bonen en rijst, boerenkool of stoofschotels op smaak te brengen, gebruikten sommige recepten de kalkoenstaart als hoofdgerecht. Ik moedig je aan om ze geroosterd, gerookt, langzaam gekookt en gemarineerd te proberen. Het zou geweldig zijn om te zien wat Backyard Poultry lezers kunnen bedenken en we kunnen u zelfs in een aankomend nummer opnemen. We moeten verantwoordelijkheid nemen voor onze voedselkeuzes. Ik geloof dat als je vlees gaat eten, je meer van het karkas moet consumeren. Mensen moeten eerlijk worden behandeld. We zouden landen niet moeten opleggen om onze ongezonde bijproducten te kopen.
