UGA-onderzoeker verbetert duurzaamheid, winstgevendheid voor pluimveeverwerkers

Nu heeft een team van pluimveewetenschappers van de University of Georgia en het Amerikaanse Department of Agriculture een CARE-subsidie ​​(Critical Agricultural Research and Extension) ontvangen van de USDA om manieren te ontwikkelen om het vlees te gebruiken die de duurzaamheid en winstgevendheid vergroten, volgens Maria M. Lameiras voor CAES News van de Universiteit van Georgia.

Onder leiding van Harshavardhan Thippareddi, de John Bekkers hoogleraar Pluimveewetenschappen aan het College of Agricultural and Environmental Sciences (CAES), het team heeft $ 300 ontvangen, 000 toelage van het National Institute of Food and Agriculture van de USDA om hun werk te ondersteunen.

“Het fundamentele probleem is dat wanneer de vogels beginnen te groeien tot een bepaalde grootte, ongeveer 9 pond of meer, het borstvlees kan myopathieën ontwikkelen die de textuur beïnvloeden, ' zei Thipparddi. “Er zijn veel factoren die hieraan kunnen bijdragen, inclusief de stam van de vogel en de groeisnelheid. In de pluimvee-industrie, een aanzienlijk deel van de geproduceerde vogels is 9 pond of groter omdat ze worden gebruikt voor borstfiletvlees dat wordt gebruikt in producten zoals broodjes kip of nuggets in restaurants.

De meest voorkomende myopathieën van borstvlees zijn witte strepen, houtachtig borst- en spaghettivlees. Deze zijn een ernstige zorg geworden voor de pluimvee-industrie, tot 20% van het borstvlees aantasten, die een aanzienlijk economisch verlies kunnen veroorzaken als dat vlees niet wordt gebruikt.

Terwijl de textuur van het vlees wordt beïnvloed - "houtachtige borst" beschrijft uitpuilende en gebieden met verharde consistentie en "spaghettivlees" beschrijft gescheiden vezelbundels in het borstvlees - qua voedingswaarde is er weinig verschil in het vlees, maar het kan niet als borstfilets worden gebruikt. Witte strepen zijn in de eerste plaats een esthetisch probleem dat het verschijnen van witte strepen in het borstvlees veroorzaakt. Deze myopathieën zijn gemakkelijk te herkennen wanneer vogels worden verwerkt.

“De USDA inspecteert al het vlees dat voor menselijke consumptie is verwerkt op veiligheid en gezondheid. Wanneer verwerkers kippen oogsten, ze inspecteren elke vogel om te bepalen of het eetbaar of oneetbaar is en dit is wanneer deze gebreken worden geïdentificeerd, ' zei Thipparddi. “Met houtachtige borst, spaghetti vlees of witte strepen, er is niets mis met het vlees, het is gewoon een kwestie van textuur. Net als wanneer je rundergehakt voor hamburgers koopt, je weet dat die niet gemaakt is van de beste kwaliteit steak. Met karbonades, je de lendenen wilt gebruiken in plaats van de schouder. Het is een kwestie van de juiste sneden gebruiken voor het juiste gebruik.”

Het UGA-USDA-team zal werken aan het creëren van nieuwe producten die de waarde van borstvlees met witte strepen verhogen, houtachtig borst- of spaghettivlees, zodat het niet verbannen wordt voor gebruik in producten met een lagere waarde, zoals veevoer.

“Dit vlees kunnen we verwerken in hoogwaardige verwerkte producten, zoals kip hotdogs, en de economische waarde ervan te vergroten, ' zei Thipparddi. Het vlees kan ook worden gebruikt om gevogelteversies van worsten te maken die voornamelijk zijn gemaakt van vetrijk vlees zoals varkensvlees of rundvlees.

“Met kippenworstjes, je verdeelt dat hogere vet en collageen over het product door het vlees te malen, zodat u 20-50% houtachtig borstvlees kunt gebruiken zonder de textuur van het product aan te tasten, " hij zei. “Dus in plaats van de waarde van dat vlees weg te gooien, de processor kan zijn waarde behouden. Ze kweekten de vogels, zorgde voor ze en voedde ze, en 20% van het vlees verliezen betekent een verlies aan duurzaamheid. Daar kunnen we op inspelen."

Het team zal drie jaar besteden aan het ontwikkelen van producten die zowel aantrekkelijk zijn voor de consument als winstgevender zijn voor producenten.

“Wij kunnen het onderzoek doen en die informatie aan de verwerkers geven en laten zien hoe ze waarde kunnen halen uit het houtachtige borst- of spaghettivlees dat ontstaat. Op dit moment verliezen ze hier geld aan, maar we kunnen producten creëren die waarde toevoegen voor de verwerkers, dus het helpt de pluimvee-industrie, " hij voegde toe.

Thippareddi heeft zijn onderzoekscarrière gericht op het verbeteren van de productiviteit, verwerkingsopbrengsten, en het gebruik van onderbenut pluimveevlees en tegelijkertijd de kwaliteit en microbiologische veiligheid van pluimvee en pluimveeproducten.

“Het doel is om kip net zo zichtbaar te maken in de schappen van de supermarkten als rund- en varkensworst en andere producten. " hij zei.

Medewerkers aan het project zijn onder meer UGA-vleeswetenschappers Alexander Stelzleni en Dean Pringle van de afdeling Dier- en Zuivelwetenschappen en wetenschappers Brian Bowker en Hong Zhuang van het USDA-ARS National Poultry Research Centre in Athene, Georgië.

Naast het ontwikkelen van nieuwe producten, de subsidie ​​dekt ook outreach- en voorlichtingsinspanningen met leden uit de industrie door middel van webinars en workshops om het bewustzijn van pluimveeverwerkers te vergroten en om de pluimveevleesindustrie te helpen de winstgevendheid te vergroten en de duurzaamheid op lange termijn te verbeteren.

Voor meer informatie over het CAES Department of Poultry Science, bezoek pluimvee.caes.uga.edu.