Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als u de anatomie van pluimvee kent, kunt u efficiënter slachten. Leer meer over de plaatsing en verwerking van spiermaag, krop, perineale klier en andere inwendige pluimvee-organen.
Voordat u probeert te slachten of een dier slachten, moet u voldoende vooronderzoek doen om ervoor te zorgen dat het werk dat u doet efficiënt en humaan is. Een goede plek om te beginnen is met de anatomische feiten over het dier waarmee je gaat werken. De basisanatomie van pluimvee omvat veel van dezelfde werkende delen als het systeem van elk ander dier, hoewel er een aantal unieke componenten zijn die belangrijk zijn om bekend mee te zijn. Viscerale anatomie voor pluimvee wordt behandeld op de volgende pagina. Het is belangrijk om de basisanatomie te begrijpen, zodat u weet wat de meest humane slachting mogelijk maakt, wat eetbaar is, wat u moet weggooien en wat besmetting kan veroorzaken.
De skeletstructuur van een kip is representatief voor de meeste vogeldieren waarmee je gaat werken. En aangezien het de meest voorkomende vogel in de vleeswereld is, zullen we het gebruiken als het belangrijkste voorbeeld voor het beschrijven van efficiënte slacht- en verwerkingsmethoden. Later in dit hoofdstuk zullen we enkele verschillen behandelen voor andere vogels, zoals kalkoenen, eenden en ganzen.
Aangezien we de verwerking verderop in dit hoofdstuk bespreken met stapsgewijze instructies, kan het handig zijn om het volgende diagram als referentie te gebruiken terwijl u vertrouwd raakt met specifieke delen van het skelet.
Uw plan voor het slachten moet ruim van tevoren worden vastgelegd. Er is enige apparatuur voor de klus vereist en verschillende optionele gereedschappen en machines kunnen daarbij helpen. Hoe meer vogels u besluit te verwerken, hoe meer voordelen u zult behalen door het gebruik van gespecialiseerde apparatuur, maar het uitgangspunt van het slachten van pluimvee is hetzelfde, ongeacht uw volume. Je kunt pluimvee effectief alleen slachten, maar velen zouden zeggen dat je dit het beste kunt ervaren als een groepsactiviteit, waardoor processen kunnen worden gescheiden in gespecialiseerde stations die helpen bij de efficiëntie en doorstroming.
Kies een werkruimte voor het slachten met voldoende ruimte voor alle apparatuur en podia. Binnen die ruimte is het handig om een apart gebied te hebben gereserveerd voor het slacht- en plukproces (het vuile deel) en een ander afgebakend gebied voor het uithalen, schoonmaken en koelen (het schone deel). Door ruimte te houden tussen deze twee slachtfasen, kunt u de hygiënische omstandigheden handhaven. Drinkwater is vereist tijdens elk slachtproces, dus zorg ervoor dat er gemakkelijke toegang beschikbaar is bij het overwegen van uw opstelling. Alle kunststoffen, idealiter inclusief zelfs uw panklaarwaterslangen, moeten geschikt zijn voor levensmiddelen.
Het atlasgewricht verbindt de basis van de schedel met de eerste halswervel (C1). Het is deze verbinding die wordt ontbonden om het hoofd te verwijderen, hetzij tijdens cervicale dislocatie of afslachting.
De slokdarm en luchtpijp verlaat de schedel en ren samen totdat ze de borstkamer binnengaan. De bloedvaten die moeten worden doorgesneden, lopen aan beide zijden van deze buizen. Om te voorkomen dat de luchtpijp en de slokdarm worden doorgesneden, moet men de vaten doorsnijden met een schuine snede, zoals een V.
Het gewas kan een uitdaging zijn om te vinden wanneer deze leeg is. Volg de slokdarm in de richting van de lichaamsholte en u zult deze vlezige zak zeker vinden wanneer u hem van de nekhuid moet scheiden.
De perineale klier , die meestal wordt verwijderd, zit bovenop de staartwervels, aan de achterkant net voor de pygostyle of de neus van de paus. Snijd breed en ondiep om deze klier te verwijderen, dwalend aan de kant van meer verwijdering in plaats van overblijfselen achter te laten.
Het laagste gewricht van het been , net onder de drumstick, moet worden losgemaakt om de voeten te verwijderen. Met een beetje druk op het gewricht is dit een eenvoudige taak. Bewaar de voeten voor voorraad.
Hart, lever en spiermaag zijn de meest voorkomende slachtafvallen die van pluimvee worden bewaard voor consumptie. De lever is het lekkerst als deze direct na het slachten wordt ingevroren, hoewel alle slachtafvallen baat hebben bij deze aanpak.
De spiermaag zou niet moeilijk te identificeren moeten zijn, aangezien dit het grootste en moeilijkste item op de stapel zal zijn. Scheid het van het spijsverteringskanaal en gooi de rest van het darmkanaal weg (ervan uitgaande dat je het andere eetbare slachtafval dat je wilt bewaren hebt verwijderd).
Dit zal de potentieel verrassende reeks items blootleggen die uw vogel als voedsel beschouwde.
Spoel de spiermaag uit en pak dan de donkergele grove voering (gemaakt van een materiaal dat koilin wordt genoemd) en pel het weg en gooi het daarna weg. Het kan moeilijk zijn om een rand van de voering vast te pakken. Als dat zo is, probeer het dan tussen de rand van je mes en je duim te pakken of pak een handdoek en gebruik die om te helpen bij het vasthouden. Geef het nog een laatste spoeling en bewaar de spiermaag voor later gebruik.
Uittreksel uit Het slachten van gevogelte, konijn, lam, geit en varkensvlees © 2014 door Adam A. Danforth. Gebruikt met toestemming van Storey Publishing.
