Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ik moet tien jaar oud zijn geweest toen ik voor het eerst hoorde over de bonusoogst. Alleen noemde natuurlijk niemand het zo, en de les kwam in mijn leven in de vorm van een pot rozenblaadjesjam. Het werd gemaakt door mijn oudtante en het was het chicste wat ik op dat moment ooit had gegeten. Een ware delicatesse. Ik wist niet eens dat je van rozen eten kon maken, laat staan zo’n heerlijk dessert.
Tientallen jaren later, en in elke tuin die ik ooit ben begonnen, ben ik altijd op zoek naar bonusoogsten. De dingen die we uit de tuin kunnen plukken, naast het hoofddoel van de plant die we kweken. De bloemblaadjes, de zaden en de bladeren die zoveel meer smaak toevoegen en aantrekkelijk zijn voor een achtertuin zonder afbreuk te doen aan de hoofdfunctie van een plant.
Ik wil je ook een paar van deze geheimen vertellen, en je zult merken hoeveel meer je tuin te bieden heeft.
Voordat we in deze lijst duiken, wil ik graag een korte disclaimer toevoegen. Voordat u iets eet, moet u ervoor zorgen dat u precies weet wat u eet. En vergeet niet om een arts te raadplegen als u zwanger bent of borstvoeding geeft.
Zorg er ook voor dat u de plant correct heeft geïdentificeerd en vermijd het eten van sierplanten die commercieel zijn gekweekt en mogelijk zijn bespoten met pesticiden en herbiciden.
Laten we beginnen met mijn openbaring:eetbare rozen. Serieus, als je nog nooit rozenblaadjesjam hebt gehad, weet je niet wat je mist. Het is ongelooflijk smaakvol, maar niet overweldigend. Als je met rozenblaadjes wilt koken, zijn de beste rozen erfstukvariëteiten, zoals Rosa damascena (Damastroos) en Rosa centifolia (Meiroos of Provenceroos).
Oudere erfstukrozen werken het beste voor gebruik in gerechten. Als algemene regel geldt:hoe meer geparfumeerd de hybride, hoe smaakvoller de bloemblaadjes. Nieuwere cultivars die zijn veredeld op andere eigenschappen, zoals ziekteresistentie en hoogte, zijn dus misschien niet zo lekker.
We kunnen rozenblaadjes ook gebruiken om rozenwijn, gekonfijte bloemblaadjes en rozenkaneelkoekjes te maken. Bij al deze recepten moeten we de bloemblaadjes van de meeldraden verwijderen voordat we ze consumeren.
Rozenblaadjeskoekjes en smoothies? Vind het niet erg als ik dat doe! Rozenblaadjes zijn niet de enige eetbare delen van deze sierheester. De meeste rozenbottels zijn eetbaar (ik schreef er meer over in dit artikel). Die van wildere variëteiten, zoals Rosa rugosa en Rosa canina , zitten boordevol vitamine C en antioxidanten.
Rozenbottels smaken lekkerder als je ze een periode van vorst laat doorstaan. Als je geen rozen kweekt, is een andere optie om op zoek te gaan naar wilde eetbare rozen. De meeste staten herbergen verschillende soorten wilde rozen. Zoals altijd:consumeer alleen een plant als je er honderd procent zeker van bent dat je hem correct hebt geïdentificeerd, oké?
Er zijn maar weinig geuren die te vergelijken zijn met die van de betoverende geur van lila bloemen die een late lentedag opfleuren. Maar wat als we die geur zouden kunnen gebruiken en er nog meer van onze zintuigen aan zouden kunnen blootstellen? Dat kan eigenlijk wel, want lila bloemen zijn eetbaar en ze smaken ongeveer naar het parfum. Al is het misschien wat bloemiger.
Pluk ze als ze net zijn geopend, en je krijgt de sterkste, meest gelaagde smaak.
Het aftellen naar het seringenseizoen is begonnen. We kunnen lila bloemen op salades of taarten strooien. We kunnen ze gebruiken om jam en gelei te maken. Of we kunnen er hartige dingen van maken, net zoals we dat met vlierbloesems zouden doen. Hier is een recept voor lila likeur als bladwijzer voor het seringenseizoen. En wat dacht je van een paar mooie flesjes om het in te bewaren?
En als je nieuwsgierig bent naar meer lila trivia, kijk dan eens naar dit bericht dat ik heb geschreven.
Voordat Big Fondant het overnam, waren met suiker geglazuurde bloemblaadjes de populairste keuze voor het versieren van taarten. En grotere bloemblaadjes, zoals die van pioenrozen, zien er heel elegant uit op een glazuurachtige achtergrond. We kunnen ze ook over salades strooien – je leest dit veel in dit artikel, ik ben dol op mijn salades – of gebruiken ze om een heerlijke bloemengelei te maken.
Je kunt pioenbloemblaadjes conserveren door ze te drogen of door ze in suiker te bedekken. Gebruik alleen pioenrozen die je zelf hebt gekweekt en waarvan je zeker weet dat ze niet zijn bespoten met pesticiden of conserveermiddelen. Vermijd het gebruik van in de winkel gekochte boeketpioenen.
Kijk eens naar dit artikel dat ik schreef voor een paar tips om ervoor te zorgen dat je pioenrozen dit voorjaar een goede start maken.
Wil je me vertellen dat die kleine zonnedruppels die mijn dagen opfleuren na een lange grijze winter eetbaar zijn?
Ja, dat zijn ze. Ze smaken een beetje naar vanille met een subtiel vleugje meloen.
Forsythia-bloemen hebben een subtiel vleugje vanille. We kunnen forsythia gebruiken om siroop van te maken, ze in koekjesdeeg te verwerken of op taarten te strooien. Ze zijn ook heerlijk in warme brouwsels en ijsthee. De truc is om alleen de forsythia-bloemblaadjes te gebruiken (alleen het gele deel) en ze te scheiden van de kelkblaadjes (het groene deel onderaan) voordat we ze consumeren.
Ik onderbreek mijn reeks adviezen over het eten van bloemblaadjes om nog een heerlijke bonusoogst te introduceren:het eenvoudige wijnstokblad. Als je uit een cultuur komt waar ze deel uitmaken van de traditionele keuken, weet ik zeker dat je dit al weet. Druivenbladeren worden al eeuwenlang bij het koken gebruikt.
Geblancheerde druivenbladeren klaar om te vullen. Je kunt een vulling van kruidige rijst en gehakte groenten in druivenbladeren rollen om dolmas te maken. Hier is een heerlijke Libanese versie van gevulde druivenbladeren waar je van gaat watertanden.
En als u nog geen wijnstokken kweekt, is hier een eenvoudige manier om ze vanaf blote wortels te laten beginnen.
Lekkere radijspeulen waren een toevallige oogst in mijn tuin toen de zaden die ik had geplant er niet in slaagden het knolgewasgedeelte te ontwikkelen waarnaar ik op zoek was. Ik dacht dat alles verloren was toen de stengels omhoog schoten en bloeiden.
Radijspeulen ontwikkelen zich als je de radijswortels niet plukt. Pas toen de bloemen uitgroeiden tot zaaddozen, kwam het bij mij op om te vragen of ik de radijspeulen mocht eten.
Ja, dat zou ik kunnen. Ze smaken heerlijk – lijken erg op de radijsjes zelf, maar dan minder waterig en groener. Je kunt ze rauw eten, koken in een stoofpotje of gebruiken als vervanger van sperziebonen in een roerbakgerecht.
Je kunt radijspeulen koken zoals je sperziebonen zou koken. Hier zijn nog enkele geweldige ideeën over wat u met radijszaaddozen kunt doen.
Vijgen zijn een van mijn favoriete vruchten om van te genieten, maar als ik tot laat in de herfst moet wachten op de oogst, word ik een beetje ongeduldig.
Enter:vijgenbladeren. Wist je dat je ze kunt eten?
Ik had ze voor het eerst toen ik dolmades bestelde in een restaurant, en ze kwamen verpakt in vijgenbladeren in plaats van druivenbladeren. Het was een openbaring!
Gebruik jonge vijgenbladeren om de beste smaak te verkrijgen. Pluk de vijgenbladeren terwijl ze nog jong en zacht zijn en gebruik ze om siroop van te maken. Je kunt ze ook laten trekken en ijs maken met de resulterende infusie. Vijgenbladeren hebben een kokosachtige smaak die uitstekend past bij zoete gerechten. We eten de bladvezels niet per se, maar halen er alleen de smaak uit.
Terug naar het oogsten van bloemen voor nog een heerlijke traktatie:dahliabloemblaadjes. Net als bij de andere bloemen op deze lijst moeten we de bloembladen van de kelkblaadjes scheiden; Bewaar gewoon de bloemblaadjes om in gerechten te gebruiken.
Alsof ik nog een reden nodig had om verliefd te worden op dahlia's. We kunnen dahliabloemblaadjes gebruiken om over salades of taarten te strooien, ze in azijn te laten trekken of warme en koude dranken te maken.
Dit is wat je dit voorjaar moet doen om voldoende dahlia’s te krijgen waar je de rest van het groeiseizoen van kunt oogsten.
Iedereen weet dat frambozen eetbaar zijn, maar wist je dat de bladeren ook eetbaar zijn? Ik pluk frambozenblaadjes vroeg in de zomer, als ze nog jong en zacht zijn. Vervolgens droog ik ze op een kaasdoek of een dienblad in de zon. Vervolgens verkruimel ik ze en doe ze in een grote pot, zodat ik ze het hele jaar door kan gebruiken.
Mijn voorraad frambozenbladeren helpt me door bessenloze winters. Frambozenblaadjes zijn een uitstekend warm brouwsel in de winter, en een mooie herinnering dat het frambozenseizoen weer aanbreekt. Ze smaken een beetje zuur (hallo, vitamine C en antioxidanten), maar ze behouden nog steeds een nasmaak van bessen.
Hosta is een zeer populaire plant bij onze lezers. En dat is ook welverdiend, want het is zo’n snelgroeiende sierplant die het zo goed doet in de schaduw.
Je moet de hostascheuten oogsten voordat ze zich ontvouwen. De scheuten van de hosta zijn eetbaar als je ze oogst voordat ze zich in blad ontvouwen. Mijn collega Tracey laat ons in dit artikel zien hoe je kunt koken met hostascheuten.
Kaasjeskruid is voor mij een wonderplant. Het komt elk jaar betrouwbaar terug en bestuivers zijn er dol op. Maar het is ook volledig eetbaar:wortels, stengels, bladeren, bloemen en zaaddozen.
In feite verwerkt de slijmachtige wortels van de heemst (Althaea officinalis ) was de originele manier waarop ze marshmallows maakten (aanvankelijk gebruikt als medicijn tegen keelpijn).
Kaasjeskruidbloemen hebben een licht peperige smaak. Hoewel ik nog nooit de wortels of de stengels heb gegeten, kan ik getuigen van het feit dat de bloemen een smaakvolle pittige punch bevatten en dat de zaaddozen als kappertjes kunnen worden gepekeld. We kunnen de jonge blaadjes en de kappertjes ook roerbakken, omdat ze de smaak absorberen van al het andere waarmee ze worden gekookt.
Muscari ken je misschien wel als druivenhyacinten. Echte hyacinten (in de Hyacinthus geslacht) zijn niet eetbaar. Muscari (in de Muscari geslacht) behoren tot de asperges (Aparagaceae ) familie en worden al heel lang in de mediterrane keuken gegeten.
Je kunt muscaribloemen gebruiken, maar laat er een paar over voor vroege bestuivers. De eerste keer dat ik muscari bij het koken zag, was toen mijn Italiaanse vriend een heerlijke focaccia maakte en deze versierde met rozemarijn, daslook en geblancheerde druivenhyacinten.
Andere dingen die we met muscaribloemblaadjes kunnen doen zijn:gelei, warme of koude brouwsels en siropen. We kunnen ze ook in een salade gooien, koekjes en cake versieren of ze als elektrisch blauwe garnering gebruiken. De smaak van Muscari is vergelijkbaar met die van druiven, misschien met een beetje meer zuurheid.
Ik raad u ten zeerste aan om weg te blijven van struikbessen, tenzij u duidelijk kunt identificeren wat ze zijn en hun toxiciteitsniveaus nogmaals kunt controleren. Gelukkig is Mahonia (ook bekend als Oregon-druif) niet moeilijk te onderscheiden van andere groenblijvende struiken vanwege de puntige bladeren en de trossen gele bloemen die hij produceert van november tot maart.
Eet de bessen niet rauw. Je kunt ze verwerken in een eenvoudige siroop of jam. Deze bloemen veranderen snel in bessen. Ze zijn eerst groen, dus laat ze rijpen tot donkerpaarse bessen voordat je ze oogst. Ze zijn erg zuur en onmogelijk om rauw te eten, maar we kunnen de bessen gebruiken om jam te maken of ze toe te voegen aan fruitleer.
Ik zal dit kort houden omdat ik zojuist een artikel heb gepubliceerd waarin we onze lezers zeven manieren laten zien waarop we magnoliabloemen in de keuken kunnen gebruiken:van het inleggen van koekjes tot het op smaak brengen van koekjes tot het infuseren van azijn.
Magnoliabloemblaadjes smaken naar gember en kruidnagel. Verwijder de kern van de bloem en bewaar alleen de bloemblaadjes. Je kunt de bloemblaadjes zelfs in de zon laten drogen en ze het hele jaar door gebruiken, omdat het magnoliaseizoen zo kort is.
Ik dacht dat het algemeen bekend was dat saffraan (de specerij) afkomstig was van de saffraankrokus (de bol). Toch zijn mensen nog steeds verbaasd over het verband elke keer als ik op Instagram post over het oogsten van saffraan.
Elke bloem van deze herfstbloeiende bol (Crocus sativus ) produceert drie stempels:het rode draadje in het midden van de bloem.
Die dunne rode draadjes zijn het superdure saffraankruid. Dit is wat saffraan (de specerij) is. De periode om ze te oogsten is slechts een week, maar als het je lukt om ze zo vers mogelijk te vangen, zijn ze een uitstekende aanvulling op zowel zoete als hartige gerechten.
Een paar jaar geleden schreef ik een artikel over alles wat je moet weten voordat je saffraan plant. Het is nog steeds een van mijn meest populaire artikelen tot nu toe.
Ga naar een natuurvoedingswinkel en ik garandeer dat je een supplement zult vinden dat valeriaanwortel bevat. De wortel van deze biënnale (Valeriana officinalis ) heeft kalmerende eigenschappen. Het helpt bij slapeloosheid en algemene angst. Maar wist je dat we elk deel van deze plant kunnen eten?
Valeriaanbladeren zijn eetbaar. Ze zijn ook een verworven smaak. Naast de wortels gebruik ik ook de bladeren. Ik snij ze in salades en roerbakgerechten als ze vers zijn. Ik droog ze ook en gebruik ze in theemelanges. Ze hebben een heel onderscheidende smaak, dus zorg ervoor dat je ze lekker vindt voordat je de moeite neemt om ze te verwerken.
Je kunt valeriaanbloemblaadjes ook eten voordat ze zaad gaan vormen. De bloemen van de valeriaanplant zijn ook eetbaar, en je kunt er beter mee beginnen voordat ze gaan zaaien, omdat het productieve zelfzaaiers zijn. De stengels zijn in theorie eetbaar, maar ik vind ze te vezelig. Ze zijn hol, dus ik snij ze gewoon in stukjes en gebruik ze als insectenhotel.
Ik eet graag groene mosterdblaadjes. Dit lid van de Brassica-familie is supergemakkelijk te starten vanuit zaad, en zolang ik de bladeren van onder naar boven pluk, kan ik er een schattig klein miniboompje van maken voor het seizoen.
Zoals alle koolsoorten, schiet mosterdgroen weg als het weer te warm wordt. Maar in mijn klimaat, als het warm weer wordt in de zomer, schiet de mosterd sneller op dan een F1-coureur.
In plaats van erover te pruilen, plant ik hem gewoon opnieuw voor de herfst en laat ik de vastgeschroefde exemplaren uitzaaien. (Met een tussenbloemfase waar bestuivers dol op zijn.) Ik gebruik de peperige zaden in curries, stoofschotels, roerbakgerechten en saladedressing.
Mosterdzaad voor in de tuin en om te koken. Sommige mensen zijn opgegroeid met boterhammen met pindakaasjam. Ik ben opgegroeid met dille-augurken. (Het water loopt me al in de mond als ik aan de zelfgemaakte dille-cornichon van mijn moeder denk.)
En toch zijn het de dillebladeren die het meest geoogste deel van dit kruid zijn. Ik hou ook van de bladeren, maar de zaden bevatten zoveel meer smaak. Je kunt ze een paar jaar bewaren en vers geplukt smaken ze nog steeds.
Blaas op de dillezaden voordat je ze gebruikt om het kaf te verwijderen. Je kunt ze koken in stoofschotels of over verse komkommersalades en geroosterde aardappelen strooien. Of doe ze in een keukenmachine met zeezout, maak dillezout en stel jezelf een herinnering voor om me later te bedanken.
Bekijk dit artikel voor een langere lijst van zeven eetbare zaden die ik in mijn kleine achtertuin kweek.
Iedereen weet dat je zonnebloempitten kunt eten, maar wist je dat we ook zonnebloemblaadjes kunnen eten? Zelfs als je zonnebloempitten voor vogels hebt gekweekt, valt er nog steeds wat lekkers te oogsten.
Als je de zonnebloempitten voor de vogels wilt bewaren, kun je de bloemblaadjes oogsten. Als je zo ver in het artikel bent gekomen, ken je de essentie inmiddels. Maak de bloemblaadjes los van het midden van de plant en verwerk ze. We kunnen ze over salades of snoepjes strooien, ze verwerken in koekjesdeeg of ze gebruiken om jam en gelei te maken.
Als je mijn artikelen op deze website hebt gelezen, heb je misschien mijn geheime agenda opgemerkt om iedereen ervan te overtuigen duizendblad (Achillea) te laten groeien. ) in hun tuin.
Ik noem het elke kans die ik krijg, omdat ik denk dat het zo’n onderschatte plant is. Misschien omdat we het in weilanden, akkers en sloten kunnen vinden en denken dat het maar een onkruid is. Maar het is zoveel meer dan dat en niet alleen voor geliefde bestuivers.
Oogst de duizendbladblaadjes terwijl ze nog jong zijn. De bladeren met stroken zijn eetbaar (pluk ze als ze jong zijn voordat ze bitter worden) en we kunnen ze gebruiken om salades, soepen, stoofschotels en sandwiches op smaak te brengen. Dat geldt ook voor de bloemschermachtige bloemen. Ik droog ze als ze jong zijn en gebruik ze het hele jaar door in thee.
Als je op zoek bent naar duizendblad, zorg er dan voor dat je de plant correct identificeert voordat je hem consumeert.
Sluit u aan bij de ruim 50.000 tuiniers die tijdig tuiniertutorials, tips en taken rechtstreeks in hun inbox ontvangen.
