Welkom bij
Moderne landbouw
!
Of het nu de eerste keer is dat u uien kweekt en u geen idee heeft waar u moet beginnen, of dat u in het verleden nooit veel succes heeft gehad met het kweken ervan:wij helpen u op de goede weg. Het tuinpad gevuld met uien ter grootte van een softbal, tenminste. Of misschien het pad vol met cipollini's, klaar om binnen te komen bij je zondagse braadstuk.
Ongeacht welk type ui u wilt kweken, weinig groenten worden zo vaak of zo overvloedig gebruikt in onze keukens en het kweken van uw eigen uien opent een wereld van verschillende smaken, maten en variëteiten uien die u niet in de supermarkt kunt vinden.
Er lijkt iets intimiderends te zijn aan het kweken van uien voor veel tuinders, inclusief mijzelf, toen ik ze voor het eerst begon te kweken. Alliums groeien heel anders dan al het andere in uw tuin, dus tenzij u een beetje weet over de allium-botanie, kan het moeilijk zijn om te beoordelen wat ze nodig hebben en wanneer voor een optimale groei. Laten we dat oplossen en van de keuken de enige plek maken waar uien ons aan het huilen maken.
De uien die we tegenwoordig in onze tuinen telen zijn de verre voorouders van een plant – Allium cepa – de gewone ui – die uit Centraal-Azië kwam. We huilen al meer dan 5000 jaar om uien in onze keukens. Nu zijn ze bijna overal ter wereld een onmisbaar keukenproduct.
Wat verenigt dit specifieke geslacht? Ze bevatten allemaal dezelfde karakteristieke zwavelhoudende verbindingen, die ze niet alleen hun onmiskenbare smaak en geur geven, maar vooral ook de tranen veroorzaken als we uien in stukken snijden.
Als je gewoonlijk uien hebt gekweekt uit sets die je hebt gekocht bij een bouwmarkt met grote dozen of bij een bouwmarkt in de buurt, heb je waarschijnlijk twee opties aangeboden gekregen, drie als je een heel chique winkel hebt:geel, rood of wit.
Oeh! Verbazingwekkend! Zoveel variatie!
Kijk, ik weet niet hoe het met jou zit, maar een van mijn favoriete redenen om een tuin te hebben is afwisseling. Rood, wit en geel is gewoon niet genoeg. Open midden in de winter een zadencatalogus en je zult pagina's zien, dat klopt, meervoud, met uienvariëteiten waaruit je kunt kiezen.
Wil je meerdere rijen standaard gele uien om te koken? Koel. Je hebt keuzes. Wil je zoete uien? We hebben er vijf om uit te kiezen. Cipolinis? Oh ja, het maakt niet uit als ik dat doe. Je snapt het idee.
Maar voordat u pakjes zaad gaat bestellen, laten we eerst eens kijken naar de verschillende soorten uien die beschikbaar zijn en naar een paar andere belangrijke variabelen.
Deze jongens zijn de onbezongen helden van de keuken. Ik durf te wedden dat je op dit moment een zak hiervan in je voorraadkast hebt staan. Gele uien zijn de scherpe tranentrekkers als je ze in stukken snijdt, die met een beetje geduld en wat laag en langzaam vuur veranderen in die zoete, goudkleurige gekarameliseerde linten. Sauteren, wokken, braden, grillen, hoe je ook kookt, deze jongens passen bij de rekening. Gele uien zijn doorgaans goed te bewaren, waarbij variëteiten als 'Patterson' en 'Aisla Craig' populaire keuzes zijn.
Rode uien krijgen hun opvallende kleur van anthocyanine, een antioxidant. Anthocyanen zijn niet alleen goed voor je, maar geven ook rode uien (en andere paarsrode groenten) hun kleur. Rode uien zijn doorgaans iets milder dan gele uien, waardoor ze beter rauw gegeten kunnen worden. (Protip:week vers gesneden rode uien in koud water voordat je ze serveert, om wat van hun beet weg te nemen.) Hoe langer je rode uien kookt, hoe meer van hun kleur ze verliezen. Rode uien zijn een geweldige snelle augurk. Populaire variëteiten zijn onder meer ‘Red Mountain’, ‘Red Spring’ en Red Bull (Hebben jullie nog andere F1-fans?)
Deze jongens hebben een zuivere, frisse, soms scherpe smaak. Ze zijn meestal iets malser dan gele uien, waardoor ze opnieuw een uitstekende keuze zijn om rauw te eten. (Dit zijn mijn favorieten voor taco's.) Veel smaak zonder de scherpe smaak van gele uien. Witte uien hebben meestal een dunnere schil en minder suiker. Dit zijn de traditionele keuze voor de meeste Mexicaanse gerechten, dus als je je pico de gallo-ingrediënten in je tuin plant, wil je er wat witte uien aan toevoegen. ‘Sierra Blanca’ en ‘White Ace’ zijn beide populaire variëteiten.
Vidalias, Walla Wallas, Candy, je kent ze wel. Zoete uien bevatten minder zwavel en meer suiker, waardoor ze uitzonderlijk mild zijn. Mijn overgrootmoeder at ze altijd als een appel. Hun zoetheid komt voort uit een mix van genetica en de teelt op zwavelarme bodems. (Tenzij je in Walla Walla, Washington woont, verwacht niet dat je Walla Walla-uien zo zoet zijn.)
Hoe je ze ook noemt, voor menig tuinman zijn ze een groot onderdeel van de lente. Lente-uitjes worden vooral gekweekt vanwege hun toppen, hoewel de kleine, niet-gebolde witte basis ook heel lekker is en in talloze recepten wordt gebruikt. Je kunt ze zowel in het vroege voorjaar kweken voor een vroege zomeroogst en ze vervolgens in de nazomer of herfst opnieuw planten voor de oogst aan het einde van het seizoen. Of je ze nu direct zaait of binnen begint, hangt grotendeels af van je kweekgebied en wanneer je ze wilt oogsten.
Dit zijn Italiaanse erfgoeduien, met een platte schijfvorm. Ze hebben een uitzonderlijk dunne schil, waardoor het lastig is om ze te pellen, maar vanwege hun hoge suikergehalte de moeite waard als ze geroosterd worden.
Pareluitjes zijn niets anders dan baby-uitjes. Ze worden simpelweg dichter bij elkaar gekweekt (wat grote bolvorming voorkomt) en vroeg geoogst. Of in mijn geval waren het in de afgelopen seizoenen de bedoeling dat ik pareluien wilde laten groeien, omdat ik ze te dicht bij elkaar plantte.
Sjalotten zijn eigenlijk een andere soort (Allium cepa var. aggregatum ), maar we nemen ze op in onze kleine tour de uien omdat ze zo'n populair kookproduct zijn. Net als knoflook vormen ze clusters van kleine, langwerpige bollen en hebben ze doorgaans een delicatere smaak. Ze zijn gemakkelijk te kweken en je kweekt ze op vrijwel dezelfde manier als knoflook:je plant ze in de herfst (voor een vroege zomeroogst) of heel vroeg in de lente (voor een late zomeroogst).
Ik heb afgelopen herfst Grays-sjalotten geplant (als je in de herfst plant, krijg je veel grotere bollen, maar planten in de lente is beter als je in een zeer koud klimaat leeft), en ze waren het eerste stukje groen dat me dit voorjaar in de tuin begroette.
Deze jongens zijn ronduit raar en de beste vriend van de luie tuinman. Deze uien, ook bekend als Egyptische uien en boomuien, groeien als vaste planten, en ze zijn behoorlijk goed in het doen van hun ding met heel weinig tussenkomst van u.
In plaats van bloemen bovenaan de stengel, produceren ze verschillende kleine bollen (ook wel pareluien genoemd). Zodra de bollen te zwaar worden zodat de stengel ze niet meer kan ondersteunen, vallen ze om en planten ze de uien van volgend jaar op de plek waar ze landen en 'lopen' ze in wezen door uw tuin. De nieuwe bollen, de stengels en de kleine bollen die in de grond groeien, kun je eten.
En nu uw hoofd overloopt van de uienmogelijkheden, laten we eens kijken naar de twee belangrijkste aspecten van het kweken van uien waar de meesten van ons de fout in gaan.
Ten eerste hoe uien groeien.
Uien hebben twee verschillende groeifasen. Als u uien wilt die groter zijn dan een pingpongbal, is het belangrijk om te weten wat uw uien in elke fase nodig hebben.
De eerste fase draait helemaal om het bouwen van bladeren. De plant laat die lange, holle groene bladeren zo snel mogelijk los. Dat komt omdat elk blad correspondeert met een nieuwe ring of groeilaag.
Het doel tijdens deze groeifase is meer blad. Meer bladeren. Ja, blijf doorgaan, meer bladeren. Hoe meer bladeren, hoe groter je uiteindelijke ui zal zijn. In deze eerste groeifase wil je uien voeren met een stikstofrijke meststof, maar daar gaan we later meer op in.
De tweede fase wordt de bolfase genoemd. Zoals de naam al aangeeft, stopt de plant met het produceren van bladeren en begint de bol dikker te worden. Nu beginnen die dunne ringen op te vullen. Deze tweede fase wordt veroorzaakt door de lengte van de uren met daglicht, waar we even op zullen ingaan. Alle energie wordt nu naar de zwellende bollen geleid, waardoor de bladeren geel beginnen te worden en omvallen.
Deze groei in twee fasen is de reden waarom het langer in de grond laten staan van uien niet leidt tot grotere bollen. (Niet dat ik dat deed voordat ik de juiste manier leerde om uien te kweken.) Het komt allemaal neer op die initiële vroege bladgroei.
De tweede belangrijkste factor bij het succesvol telen van uien is de wetenschap dat de daglengte ertoe doet. Uien zijn fotoperiodieke planten, wat betekent dat hun groei wordt geactiveerd en gecontroleerd door de daglengte, niet door de temperatuur. Concreet wordt die tweede fase, de bolgroei, in gang gezet door het aantal uren daglicht dat de plant krijgt.
Zesendertig wordt hier ons magische getal, want of je nu boven of onder de 36e breedtegraad leeft gaat (grofweg) bepalen welk type ui je succesvol kunt telen.
Langedaguien, kortedaguien en tussendag- of dagneutrale uien.
Bij het kopen van uienzaden, plantjes of plantjes is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u de juiste variëteit koopt voor de daglengte waar u woont. Deze informatie staat meestal op het zaadpakket of is te vinden in de zadencatalogus of online.
(Als u ongelabelde plantuien per pond lokaal koopt op het juiste moment om ze te planten, kunt u veilig aannemen dat u een ui koopt die bedoeld is om in uw regio te worden geteeld, of op zijn minst een dagneutrale ui.)
Je hebt drie opties voor het telen van uien, allemaal met verschillende compromissen.
Het is geweldig om uw uien uit zaad te laten groeien. Het geeft je de grootste keuze aan uienvariëteiten en het is ook de goedkoopste manier om ze te telen. Het is ook het meest tijdrovend omdat u ongeveer 10-15 weken met uien moet beginnen voordat ze naar buiten moeten om te worden getransplanteerd. (Ik begin hier rond Kerstmis met mijn uienzaad in zone 6b.) En dat is prima. Zo kweek ik de meeste van mijn uien. Maar het is misschien niet voor iedereen geschikt, vooral als je binnenshuis niet veel ruimte hebt om zaden te starten.
Plantuien staan bekend om het schieten, maar ik teel er nog steeds elk jaar enkele en behaal behoorlijke resultaten. Plantuien zijn eenvoudigweg onvolwassen bollen die het voorgaande jaar zijn gestart en vervolgens zijn gedroogd en bewaard, zodat ze dit voorjaar kunnen worden geplant. Dit zijn de kleine uien die je in tuincentra per pond te koop ziet.
Sets kunnen een beetje een gok zijn, omdat je niet weet hoe goed ze zijn bewaard. Ze hebben de neiging te schieten (bloeien in plaats van uitbladeren) als de plantuien te warm bewaard zijn. Hoe groter de lamp, hoe groter de kans dat deze kapot gaat. Kies daarom kleine lampen van marmerformaat. (Als u uien uit zaad start, zullen er minder uien uitschieten.)
Uientransplantaties zien er altijd een beetje ruw uit als je ze ontvangt, maar ze zijn prima. Bewaar ze op een koele en droge plek en plant ze zodra je kunt. Zet ze ondertussen niet in water of aarde. Het kopen van transplantaties bij een gerenommeerde kwekerij of online leverancier is een geweldige manier om uw kansen, om zo te zeggen, gelijk te maken. Je krijgt een veel grotere variëteit om uit te kiezen dan bij sets, maar je hoeft je geen zorgen te maken over het binnen opkweken ervan, zoals je zou doen vanaf zaad. En omdat het de planten van dit jaar zijn, is de kans kleiner dat ze wegschieten.
Omdat iemand anders dat werk voor u doet, zijn uientransplantaties de duurste optie van de drie. Maar naar mijn ervaring zijn ze de moeite waard, omdat je geen binnenruimte hoeft te verliezen om uien uit zaad te laten groeien, en transplantaties die in een kwekerij worden gekweekt snel tot stand komen.
Uien zijn niet moeilijk om te kweken. Je hoeft alleen maar te weten wat ze nodig hebben om goed te groeien .
Uien hebben losse, goed doorlatende, brokkelige grond nodig, met een pH tussen 6,0 en 7,0. Zware, compacte grond of met klei gevulde grond zal de bol vernauwen, zodat deze niet kan uitzetten. Werk elk voorjaar een ruime hoeveelheid compost toe voordat u uw uien plant.
Zoals we al hebben vastgesteld, is licht uiterst belangrijk als het gaat om de teelt van uien. Volle zon is een must, minimaal zes tot acht uur. Uien groeien niet goed in een schaduwrijke tuin.
Mijn cipollini-transplantaties zullen baby-uien zijn, dus ik plaats ze op een afstand van 5 cm van elkaar. Houd er rekening mee dat elk blad overeenkomt met een laag in de bol, dus u moet uw uien de ruimte geven om in die ringen te groeien naarmate het seizoen vordert. Plant uw sets of transplantaties 4-6 inch uit elkaar voor bollen van volledige grootte en in rijen met een tussenruimte van 12 inch. Als je zilveruitjes wilt, kun je ze ongeveer 5 cm uit elkaar planten.
Het is net zo belangrijk om uw sets of transplantaties niet te diep te planten, omdat dit het uitbollen ontmoedigt. Plant uien een centimeter onder de grond met de wortelzijde naar beneden. Bij sets zorg ik er altijd voor dat het uiterste puntje van de ui boven de grond uitkomt.
Uien hebben consequent ongeveer een centimeter water per week nodig. Net als bij tomaten zal inconsistent water geven bij lange, droge periodes gevolgd door hevige regen ervoor zorgen dat de bollen barsten. Naarmate u dichter bij de oogsttijd komt, kunt u stoppen met water geven, zodat de buitenste schil kan uitharden.
We hebben al besproken hoe uien in twee fasen groeien. Tijdens de vroege groei, wanneer de plant bladeren aan het maken is, kun je je concentreren op een stikstofrijke meststof . Werk bloedmeel in de grond wanneer u uw uien plant, en bemest uw uien daarna om de paar weken, opnieuw, waarbij u kiest voor een stikstofrijke meststof.
Zodra ze de bollen beginnen op te vullen, de tweede fase, stop je helemaal met het voeren ervan. Je weet dat de uien aan de tweede fase van de bolgroei zijn begonnen als de grond rond de uien begint te barsten, ze geen nieuwe bladeren meer aanmaken en de bladeren van boven naar beneden beginnen te vergelen.
Ik zal dit laatste deel kort houden, omdat we hier een redelijk goede gids voor je hebben over dit deel van het uienteeltproces.
Over het algemeen kun je uien plukken en opeten wanneer je maar wilt. Vergeet niet dat pareluien slechts baby-uitjes zijn. Maar als je grote, volwassen uien wilt en deze wilt bewaren, dan moet je ze op het juiste moment plukken en drogen.
Als je op de groene toppen let, vertelt de natuur je graag wanneer je uien klaar zijn om geoogst te worden.
Wanneer tweederde van de toppen geel is geworden en omgevallen, maakt u de grond voorzichtig los met een tuinvork en tilt u de bollen op. (Je wacht niet tot alle uientopjes omvallen, maar tot het merendeel ervan omvalt en vergeelt.) Als de weersvoorspellingen dit toelaten, kun je het beste wachten tot het droog weer is voordat je de uien kunt oogsten.
Je kunt ook een voorbeeld nemen aan sommige commerciële kwekers. Zodra de meeste uientoppen omvallen, kun je de resterende toppen zelf buigen.
Om uien langdurig te kunnen bewaren, moeten ze worden gedroogd, wat betekent dat je de buitenhuid en de nek de tijd geeft om uit te drogen.
Leg nieuw gegraven bollen in een enkele laag op een warme, droge plek met goede ventilatie gedurende twee tot vier weken. De uien zijn klaar om te bewaren als ze ritselen als je ze verplaatst, omdat de buitenhuid en halzen uitdrogen. Snijd de wortels af en snij de toppen tot 2,5 cm boven de bol, of gebruik de bladeren om een uienvlecht te maken.
Bewaar uw gezouten uien op een donkere en koele plek met goede luchtcirculatie. Controleer de uien regelmatig en verwijder alle uien die zachte plekken of tekenen van rotting vertonen. Net als bij appels kan één slechte ui de hele bos bederven.
Sluit u aan bij de ruim 50.000 tuiniers die tijdig tuiniertutorials, tips en taken rechtstreeks in hun inbox ontvangen.
Jubilee Orpington-kippen:complete gids voor ras en verzorging
Selderijbladinfo:leer over het kweken van selderij als kruidenplant
Wanneer aardbeien planten:kweektips voor aardbeienplanten?
Farm Gate podcast focust op praktische oplossingen voor klimaat en voedselzekerheid
Tuinbonen Tuinbonen Tips, Ideeën
