Welkom bij
Moderne landbouw
!
Artisjokken zijn mooie en interessante planten om te kweken, en als je de ruimte hebt, kunnen ze een ongelooflijk heerlijke toevoeging aan je tuin zijn.
Een artisjokplant heeft het unieke onderscheid dat hij een van de weinige meerjarige groenten is die seizoen na seizoen terugkomt als hij goed wordt verzorgd. Ze kunnen ongeveer 4 tot 8 jaar overleven. Het zijn relatief grote planten, vaak wel 1,80 meter hoog en net zo breed.
Het deel van de artisjokplant dat we eten is eigenlijk de bloemknop, net voordat de knop opengaat. Als ze niet worden geoogst, bloeien ze uit tot schitterende, stekelige, paarse bloemen (soms wel 20 cm groot), die prachtige sierplanten vormen.
Artisjokplanten maken deel uit van de zonnebloemfamilie, waartoe uiteraard zonnebloemen behoren, maar ook andere minder voorkomende groenten zoals aardpeer, kardoen, klis, dragon, witlof, andijvie, sla en schorseneren.
Wat ik het meest interessant vind aan deze familie is dat artisjokken zo anders zijn dan hun familieleden. Artisjokken lijken in niets op sla of klis! Dit in vergelijking met bijvoorbeeld de Brassica familie van boerenkool, kool, broccoli en rucola die allemaal behoorlijk op elkaar lijken.
Het is onnodig om te zeggen dat artisjokken vrij uniek zijn en tuinders en boeren een heel leuk project zullen opleveren om te ondernemen. Dat gezegd hebbende, artisjokken zijn geen snel project. Deze planten hebben gedurende hun hele leven tijd, energie en verzorging nodig, wat zoals eerder vermeld meerdere seizoenen kan bestrijken.
Hoewel ze in veel zones kunnen groeien, gedijen artisjokken echt in warmere gebieden (USDA zones 7 tot en met 11), regio's met milde winters (temperaturen onder de 20 graden zullen hen doden) en koelere zomers, zoals het Middellandse Zeegebied.
In koelere klimaten kunnen ze groeien, maar tijdens de koude winter zullen ze waarschijnlijk afsterven. Sommige paarse artisjokken kunnen groeien in USDA zone 6. In deze klimaten kunnen artisjokken worden gekweekt als eenjarige planten of vanaf het begin worden gekweekt om volledige groei binnen het kortere seizoen te bevorderen.
Leigha Staffenhagen / In plaats daarvan Enkele soorten artisjokken zijn:
Waar je ook kweekt, deze planten hebben veel tijd nodig. Barbara Pleasant, schrijft voor Mother Earth News , stelt voor om artisjokzaden midden in de winter binnenshuis onder fel licht te starten. Eenmaal ontkiemd, breng je je zaailingen over naar grote potten om ze op gang te brengen. Zes weken vóór de laatste nachtvorst kunt u de potten naar buiten brengen, zodat ze kunnen wennen aan koeler weer.
https://www.instagram.com/p/BCbH1h_qTIK/
Deze planten hebben blootstelling aan koud weer nodig om de bloei op gang te brengen, dus het is ideaal om ze 3 tot 4 weken vóór de laatste vorstdatum buiten te planten. Plant ze tussen de 1 en 1 meter uit elkaar in voorbereide bedden die zijn bemest met natuurlijke mest. Na ongeveer een maand in de grond te hebben gezeten, Mother Earth News stelt voor om een meststof met een hoog stikstofgehalte te gebruiken om nieuwe groei te stimuleren.
Artisjokken kunnen het beste worden gekweekt in diepe, vruchtbare, goed doorlatende grond. Omdat ze een diep wortelstelsel hebben, moet je ze in de grond of in een heel diep tuinbed planten.
Eenmaal geplant moeten artisjokken goed worden gemulleerd om het bodemvocht intact te houden. Deze planten hebben voldoende vocht nodig:bij te weinig water kunnen de planten last krijgen van zwarte punten (wat de knop niet aantast, alleen de bladeren), maar te veel water kan leiden tot wortelrot.
Artisjokken zijn redelijk winterharde planten, maar als het natte weer aanhoudt, zijn ze vatbaar voor echte meeldauw, Verticillium verwelkingsziekte, en Botrytis rotten. Andere mogelijke ziekten zijn het krullende dwergvirus en bacteriële kroonrot. Om ziekten te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat de planten tijdens het planten tussen de 1 en 1,20 meter uit elkaar staan.
https://www.instagram.com/p/BV6ZsZZnF-v/
Texas A&M Extension Service geeft zeer specifieke aanbevelingen voor bodembemesting, maar laat, zoals zij suggereren, de grond testen door uw plaatselijke landbouwvoorlichting, zodat u uw behoeften het beste kunt inschatten. Voorgestelde invoer is onder meer:
Midden in de zomer zul je waarschijnlijk beginnen te merken dat er knoppen groeien. Individuele planten kunnen tijdens een goed seizoen 24 tot 48 knoppen laten groeien, wat een hoop artisjokken betekent om te koken!
Artisjokken moeten worden geoogst als de onderste schubben net opengaan, maar voordat de toppen opengaan, dus houd ze goed in de gaten. Snijd de stengels af en laat ongeveer 5 cm aan de knop zitten. Zodra de eerste ronde is geoogst, zal er waarschijnlijk een tweede knop plaatsvinden.
Na het oogsten kun je ze direct koken of extra in de koelkast bewaren (was ze niet, want dan kunnen er bacteriën in komen). Als je meer artisjokken hebt dan je nodig hebt voor direct gebruik, stoom en vries ze dan in (zie hieronder voor de routebeschrijving).
Als je de zaden van je goede artisjokplanten wilt oogsten, laat dan een of meer bloemen volledig ontkiemen. Dit is het gemakkelijkst in een warmer klimaat, omdat de zaden de tijd hebben om volledig te rijpen. Zodra de bloem bruin wordt en droogt, zijn de zaden volledig volwassen. Snij de bloem en bewaar deze gedurende twee weken in een papieren zak (net als bij het drogen van kruiden). Eenmaal volledig gedroogd, kun je de bloem uit elkaar halen om de zaden te oogsten.
https://www.instagram.com/p/Bjn6ZFKhZ6I/
In warmere streken kun je artisjokken ook vermeerderen door de vroege lenteknoppen af te snijden en ze te bewortelen. Dit zou in een warmer klimaat moeten gebeuren (waar de artisjokken winterhard zijn), omdat het vele weken zou duren voordat de knoppen groeien, en dan moeten ze voorbereid worden op de winter.
Hoewel deze groenten misschien intimiderend lijken, brengt een beetje werk een grote beloning met zich mee! Artisjokken kunnen worden gekookt, gestoomd of gegrild en worden meestal geserveerd met een soort saus. Boter en citroen zijn de eenvoudigste bereiding, terwijl Hollandaisesaus de traditionele Franse begeleiding is.
Voordat u begint, snijdt u de overtollige stengel af (laat ongeveer een centimeter over). Verwijder eventuele verdorde of gebruinde schubben aan de onderkant van de artisjok. Je kunt ook de stekelige delen van de schubben afhakken, maar dit is optioneel.
https://www.instagram.com/p/8Hf9BLqR40/
Om een artisjok te koken of te stomen, wrijf je hem in met een halve citroen, zodat de schubben heldergroen blijven. Kook of stoom ongeveer 40 minuten; ze zijn gaar als een mes gemakkelijk door de steel glijdt. Voor meer gedetailleerde aanwijzingen voor zowel stomen als koken, zie dit artikel op Organic Authority.
Als ze volledig gaar zijn, kun je de artisjokken doormidden snijden of in hun geheel serveren. Op elk blad zit een klein stukje vlees en je kunt het eten door er met je tanden over te schrapen. De schubben worden vleziger en smakelijker naarmate je dichter bij het hart komt. Als je dicht bij het midden komt, schraap je alle stekelige delen weg die het hart verbergen, duik er dan in en geniet van het heerlijke artisjokhart, de ware schat van deze groente.
Artisjokken kunnen ook gegrild worden, maar moeten eerst geblancheerd worden om zacht te worden. Dit recept voor gegrilde artisjokken van Mother Earth News en dit recept voor gegrilde artisjokken met een mooie mayonaise ziet er perfect uit om in de zomer te grillen.
In haar boek Vegetable Literacy waarschuwt Deborah Madison dat vanwege het beperkte teeltgebied voor commerciële artisjokken (Coastal California), deze planten vaak zwaar worden besproeid met pesticiden. Kies dus waar mogelijk voor biologische artisjokken. Hoewel er misschien een paar insecten in de schubben zitten, legt Madison uit, zullen ze door weken in zout water eruit worden getrokken. Ze beveelt ook het merk Ocean Mist aan, dat zorgt voor weinig tot geen residuen van bestrijdingsmiddelen.
Net als veel groenten uit de zonnebloem-/distelfamilie bevatten artisjokken veel inuline, een onverteerbare suiker. Dit polysacharide is een oplosbaar zetmeel dat de vertering van bepaalde vitamines verbetert en is een prebioticum – een voedsel voor probiotica dat goed is voor ons lichaam.
Artisjokken bevatten veel antioxidanten, vezels, mineralen en vitamine C, K en B6. Ten slotte bevatten artisjokken een hoog gehalte aan de chemische stof cynarine, waardoor de groente een licht bittere smaak krijgt die geconcentreerd is in de bladeren. De bladeren zijn oneetbaar, maar worden al eeuwenlang gebruikt voor kruidengeneeskunde die helpt bij lever-, galblaas- en nierproblemen.
