Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je al een tuin hebt, heb je al een lijst met favoriete gewassen die je wilt kweken. Bij het ontwikkelen van uw plan voor een duurzaam dieet, zult u gewassen willen overwegen die het meeste voedsel op de minste ruimte zullen verbouwen. John Jeavons en de mensen van Ecology Action in Californië hebben veel onderzoek gedaan op dat gebied en hebben hun werk gedocumenteerd in Jeavons boek How to Grow More Vegetables .
Volgens Jeavons, als je alleen zou eten wat je in je tuin hebt verbouwd, zou je serieus aandacht moeten besteden aan het binnenkrijgen van voldoende calorieën, eiwitten en calcium. Hoogstwaarschijnlijk zou uw dieet ook ander lokaal voedsel bevatten; af en toe wat niet-zo-lokaal voedsel; en sommige dierlijke producten.
Aangezien calorieën de grootste beperkende factor zijn als al uw voedingsbehoeften uit uw tuin zouden komen, zullen we daar eerst naar kijken. De voedingsmiddelen op Jeavons' lijst van gewassen die de meeste calorieën produceren in de minste ruimte zijn knoflook, artisjokken, prei, pastinaak, aardappelen, schorseneren en zoete aardappelen.
In mijn tuin zijn aardappelen, zoete aardappelen en knoflook belangrijke gewassen. Ik heb niet de tijd genomen om de nuances van prei, pastinaak en schorseneren te leren. Artisjokken uit Jeruzalem werden mij vele jaren geleden gegeven door mijn vriend Chester. Het is een van zijn favoriete gerechten. Hoewel ze aan onze tafel geen hoofdbestanddeel zijn geworden, kook ik ze af en toe en gebruik ik ze om te fermenteren. Ze zijn geweldig om de winter door te graven, en met de aanmoediging van Chester blijven ze een deel van mijn tuin.
Aardappelen geven je de meeste calorieën per geplante vierkante meter van alles wat je gaat verbouwen. Het eten van een dieet van alleen aardappelen kan giftig zijn vanwege een teveel aan kalium. Aan de andere kant, als je kalium nodig hebt, eet dan meer aardappelen.
Het hebben van gefermenteerd voedsel, zoals zuurkool, in uw dieet kan helpen bij ontgifting. In Voeding en fysieke degeneratie , schreef Weston A. Price over de Quechua-indianen in Peru die voornamelijk aardappelen aten die waren gedoopt in een brij van kaolienklei. De praktijk van eten
aardse substanties, zoals klei, wordt geofagie genoemd. Het eten van bepaalde soorten klei met wilde aardappelen was een gewoonte van de Indianen in het zuidwesten van Amerika en in Mexico, evenals van degenen die in de centrale Andes Altiplano woonden. De klei zou hebben geholpen het lichaam van gifstoffen te ontdoen. Natuurlijk zijn de rassen van vandaag niet noodzakelijkerwijs dezelfde als die vroege wilde aardappelen.
Het bestuderen van inheemse diëten is interessant als je al je eigen voedsel wilt verbouwen, maar het is belangrijk om alle aspecten te herkennen van wat die eerdere bevolkingsgroepen aten en hoe ze het aten. Onze cultuur heeft een aantal praktijken verloren die belangrijk waren om eten op tafel te krijgen. Soms zijn ze de sleutels die we nodig hebben om succesvol te zijn in onze inspanningen. Ik pleit er niet voor om klei te eten bij je aardappelen, maar om inzicht te geven in hoe een cultuur kan hebben geleefd met een grote hoeveelheid van de variëteiten die voor hen beschikbaar waren.
Zoete aardappelen zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt kweken. In ons gebied planten we Ierse aardappelen in het voorjaar en oogsten we ze in de zomer. Zoete aardappelen groeien in de hete maanden en worden in de herfst geoogst, net voor de vorst. Ze zijn zelfs gemakkelijker te bewaren dan Ierse aardappelen, omdat ze door blootstelling aan licht niet groen worden. Ze kunnen meestal de hele winter in een doos of mand in de hoek van je huis zitten totdat je ze nodig hebt. Zoete aardappelen produceren misschien iets minder per 100 ft dan aardappelen, maar hebben een paar meer calorieën per pond.
Knoflook is een goede calorieproducent in een kleine ruimte. We eten het niet in de hoeveelheden die we aardappelen eten, en met een goede reden, maar je hebt maar regelmatig een beetje knoflook in je dieet nodig om je gezond te houden. Er was een vrouw die de boerenmarkt bezocht toen ik daar verkocht. Ze was toen in de negentig en vertelde me dat ze geen medicijnen gebruikte en dagelijks knoflook at. Ze schreef ook toe dat ze actief was in haar kerk vanwege haar geheim van een lang leven. Ze is nu meer dan honderd jaar oud, ze schopt nog steeds rond en ik zie haar foto af en toe in de krant, haar leeftijd en geest vierend.
Wat betreft prei, pastinaak en schorseneren, je zult naar anderen moeten kijken voor advies over die gewassen. Een van die mensen zou John Seymour zijn, auteur vanThe New Self-Sufficient Gardener . Hoewel hij niet meer op deze aarde is, blijven zijn geschriften veel mensen op dit pad leiden. Pastinaak, prei en schorseneren zijn veel grotere gewassen in het VK, waar Seymour vandaan komt, dan hier in Virginia. Als je aan het einde van de winter nog pastinaak in de grond hebt, graaf ze dan op en maak er wijn van. (Instructies staan in zijn boek.)
Zelfs als je niet al je eigen voedsel verbouwt, is het in veel opzichten bevredigend om af en toe een vullende maaltijd te kunnen maken, met alleen ingrediënten uit je tuin. Jeavons somt pinda's, sojabonen, droge bonen, cassave en klis op als gewassen die je veel calorieën kunnen geven in een kleine hoeveelheid gegeten voedsel, maar die calorieën nemen meer ruimte in beslag dan aardappelen. Ik weet dat cassave een hoofdgewas is in tropische gebieden, maar ik weet niets van klis.
Als je voor een duurzaam voedingspatroon gaat, zal waar je op deze aarde geplant bent bepalend zijn voor wat je kweekt en eet.
Alle groenten bevatten wat eiwit. Als je je concentreert op het verbouwen en eten van de calorierijke gewassen die ik net noemde, krijg je veel eiwitten binnen. Je zult ook veel eten per dag. Bonen en pinda's, goed te combineren met granen in je dieet, bevatten veel calorieën in een kleine hoeveelheid voedsel maar gaan ten koste van ruimte in de tuin. Granen produceren ook veel calorieën per pond voedsel, maar niet zo veel per vierkante meter in de tuin, hoewel ze het grote voordeel hebben dat ze biomassa produceren voor het maken van compost en mulchen. Als het op eiwitten aankomt, bevatten bonen niet alle aminozuren die we nodig hebben, maar dat hoeft ook niet. De natuur heeft voor het gemak gezorgd voor de aminozuren die bonen in granen missen, en vice versa.
Door zowel bonen als granen in uw dieet op te nemen, krijgt u wat u nodig heeft. Je hoeft alleen maar naar traditionele diëten te kijken om voorbeelden hiervan te vinden:tortilla's en bonen, bonen en rijst, maisbrood en bonen. Zelfs goede oude pindakaas op volkorenbrood is een voorbeeld.
Dierlijke producten hebben alle aminozuren. Als je alleen bonen of alleen granen eet, kom je tekort. Het eten van zowel bonen als granen, vooral met toevoeging van zelfs maar een kleine hoeveelheid melk, vlees of kaas, verzekert dat je voldoet aan de eiwitbehoefte van je lichaam. Door gevarieerd te eten, kun je die aminozuren uit vele bronnen halen.
Fava's worden sterk aanbevolen bij Ecology Action, zowel als dieetgewas (bonen om te eten) als als bron van groene biomassa voor het maken van compost. Houd er rekening mee dat sommige mensen allergisch zijn voor tuinbonen. Toen ik favas probeerde te kweken bij mij thuis in Zone 7, vielen de bloemen voortijdig af tijdens hete lenteperiodes en leverden niet veel bonen op. Ik probeerde pintobonen in mijn tuin, maar kon niet veel opleveren van droge bonen. Pinto's zijn populair in de tuinen van Ecology Action. Het klimaat is daar anders in Willits, Californië, met hete dagen, koele nachten en weinig vochtigheid. Hier in Virginia hebben we hete dagen, hete nachten en een hoge luchtvochtigheid.
Na een aantal droge jaren ben ik begonnen met het kweken van erwten. Van oudsher zijn erwten, ook wel zuidelijke erwten genoemd, een goede oogst voor mijn regio. Volgens de Master Charts in Meer groenten kweken , produceren cowpeas minder dan veel andere soorten bonen. De grafieken zijn een goede plek om informatie en begeleiding te krijgen, maar uiteindelijk moet je verschillende dingen proberen en ontdekken wat het beste werkt in jouw regio. Het blijkt dat cowpeas in een andere bonenfamilie zit dan andere droge bonen en dat de beankevers die die andere bonen lastig vallen niet geïnteresseerd zijn in cowpeas. Bovendien brachten mijn planten 12 tot 20 zaden per peul op! Cowpeas zijn mijn favoriete droge boon geworden om te groeien voor voedsel voor onze tafel. In mijn eigen grafiek van opbrengsten overtreffen cowpeas veruit pintobonen.
Om bonen oppervlakte-efficiënter te maken (meer calorieën geproduceerd in minder ruimte), zou je ze kunnen tussenplanten met maïs, waarbij je stokvariëteiten bonen in de maïsstengels kunt laten groeien. Herinner je je de verhalen van de Drie Zusters nog? Maïs, bonen en pompoen waren belangrijke basisproducten voor de Amerikaanse Indianen. Dat brengt ons bij granen in je tuin.
Maïs is makkelijk. Je hebt waarschijnlijk al suikermaïs verbouwd. Als je geïnteresseerd bent om de maximale voedingswaarde uit je tuin te halen, wil je maïs helemaal laten groeien tot droog zaad, dus kies je de variëteiten die het beste zijn om tot maïsmeel te vermalen. Als je nog niet klaar bent om maïsmeel te malen, maar je wilt ervaren hoe je maïs uitdroogt tot droog zaad, probeer dan popcorn. Popcorn is een goede manier om kennis te maken met het oogsten van gedroogde maïs en maïsstengels.
Rogge en tarwe zijn geweldig om je tuin de winter door te brengen. Graanrogge (geen raaigras) en wintertarwe worden in de herfst geplant en de volgende zomer geoogst, op tijd voor een oogst van iets anders. In mijn gebied in Virginia in zone 7 oogst ik deze granen half juni. Zomertarwe wordt geplant in gebieden waar de winters te koud zijn voor in de herfst geplante tarwe. Deze granen zijn een goede aanvulling op uw dieet en leveren biomassa in de vorm van stro voor het maken van compost. Je zou rogge en tarwe kunnen telen en leren hoe je je eigen zuurdesembrood kunt maken.
Maïs, tarwe en rogge zijn ook keuzes als compostgewassen voor hun stengels en stro, die ons van voedsel voorzien en voedsel voor de bodem.
Je hebt misschien gelezen over de wonderen van amarant. Ik heb en het klinkt als een geweldige oogst. Ik heb het zelfs laten groeien om te zien hoe het was. Het heeft hele kleine zaadjes en als je niet oppast, kan het onkruid in je tuin worden. In feite is amarant verwant aan varkenskruid. Ik kan niet alles verbouwen en besloot dat maïs, rogge en tarwe de granen in mijn tuin zouden zijn.
Naast dieetgewas heb ik ook pinda's in mijn tuin als bodembouwer. We eten pinda's uit de schaal en roosteren ze vaak eerst. Pindakaas maken van hen is te veel moeite voor mij. Het gedroogde blad van de pinda's - pindahooi - kan worden gebruikt om je composthoop of kleinvee, zoals geiten of konijnen, te voeren.
In mijn discussie hier zou ik sojabonen moeten noemen. Ik vermijd soja in mijn dieet omdat het veel fytaten bevat en enzymremmers bevat, wat kan leiden tot problemen met de opname van eiwitten. Tenzij soja wordt geconsumeerd als een gefermenteerd product, zoals miso, natto of tempeh, kan het schadelijk zijn voor uw gezondheid als u het regelmatig consumeert. Als bodembouwer kun je zeker sojabonen in je tuin kweken. In dat geval zou het worden gekweekt als een groen biomassagewas voor compostmateriaal, geoogst als het bloeit.
De conventionele voedingsindustrie in dit land heeft een enorme bevolking ervan overtuigd dat soja noodzakelijk is voor hun bestaan. De Weston A. Price Foundation is de plek om meer informatie over dat onderwerp te vinden. Als je soja kweekt om te eten, leer het dan te fermenteren. Veel van de soja die in de voedingsindustrie wordt gebruikt, is vermomd om het naar iets anders te laten smaken. Leer de unieke smaken van elk gerecht te vieren. Voedsel zou niet naar iets anders moeten smaken.
Hoogstwaarschijnlijk zijn zuivelproducten de eerste dingen die in je opkomen als je aan calcium denkt. Als een koe of geit niet in je plan zit, kun je calcium op je bord doen in de vorm van bladgroenten. Collards zitten boordevol calcium, waarbij een kopje gekookte collards ongeveer net zoveel calcium bevat als een kopje koe- of geitenmelk. Boerenkool bevat ook veel calcium.
Peterselie heeft evenveel calcium als boerenkool, maar het bevat ook veel oxaalzuur. Oxaalzuur zal het calcium in uw dieet binden, maar het kan worden geneutraliseerd door te koken. Om die reden moet u voorkomen dat u grote hoeveelheden rauw voedsel eet dat rijk is aan oxaalzuur. De gewassen van de spinaziefamilie (spinazie, bietenblad en snijbiet) bevatten veel oxaalzuur.
Het verbouwen en eten van voedingsmiddelen met een hoog calciumgehalte is slechts een deel van het verhaal. Je hebt vast wel eens gehoord dat het belangrijk is om voldoende vitamine D binnen te hebben om met calcium te kunnen werken en dat je vitamine D kunt krijgen door in de zon te zijn. D is een in vet oplosbare vitamine (net als A, E en K), dus je hebt vet nodig als katalysator om de zaken vooruit te helpen. Een beetje olie of boter op je groenten en andere groenten helpt bij het opnemen van al deze in vet oplosbare vitaminen.
Pinda's en hazelnoten (hazelaars) zijn bronnen van zowel calcium als vet. Hazelnoten groeien aan bomen en kunnen onderdeel worden van je permacultuurplan als je verder gaat dan de moestuin.
Als het je doel is om jezelf te onderhouden met een achtertuin, dan is het essentieel om gewassen te kweken die rijk zijn aan eiwitten, calorieën en calcium.
