Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je nog geen snijbiet in je tuin kweekt, zou je dat moeten doen. Snijbiet is een van de meest smaakvolle (en voedzame) bladgroenten die er zijn. En ondanks zorgen over bitterheid, is snijbiet bijna altijd smakelijk. Zelfs als je snijbiet te bitter lijkt om te verteren, zijn er een aantal manieren om de onaangename smaak te corrigeren, zowel in de tuin als in de keuken.
Vaak is de boosdoener achter bittere snijbiet een hete, droge periode. Snijbiet behoort tot dezelfde familie als bieten en spinazie en geeft de voorkeur aan koel weer. Minder dan ideale groeiomstandigheden kunnen ertoe leiden dat snijbiet schiet of bloeit. Het vastschroeven geeft het einde van de levenscyclus van snijbiet aan en maakt de plant oneetbaar.
Als je snijbiet bitterder smaakt dan je denkt dat het zou moeten, maak je geen zorgen - er zijn een aantal kookmethoden om de smaak te maskeren. Lees verder om te leren hoe u snijbiet in de tuin kunt vermijden en hoe u de smaak van deze superfood aan tafel kunt verbeteren.
Snijbiet bevat, net als andere leden van de Goosefoot-plantenfamilie, een verbinding genaamd geosmin dat geeft de groente een licht bittere smaak. Veel koks en fijnproevers geven de voorkeur aan snijbiet, spinazie en rode biet vanwege deze natuurlijk voorkomende bitterheid die goed samengaat met een verscheidenheid aan gerechten.
Er zijn echter een aantal externe factoren die ervoor kunnen zorgen dat snijbiet zo bitter wordt dat het niet langer smakelijk is. Om het perfecte snijbietgewas te telen, moet je de ideale groeiomstandigheden van de groente begrijpen.
Als uw snijbietzaailingen een beetje vroeg de tuin in zijn gegaan en zijn blootgesteld aan vorst, kunnen de volwassen planten gemakkelijker schieten dan snijbiet die op het juiste moment is getransplanteerd. Acclimatiseer zaailingen door middel van een proces genaamd afharden, door de jonge planten met tussenpozen kennis te laten maken met buitentemperaturen, belichting en weersomstandigheden. Voor meer informatie over afharden, bekijk hier mijn artikel over transplantatieschok.
Het spreekt voor zich dat de lekkerste groenten van kwaliteitsgrond komen. Bodem met een tekort aan voedingsstoffen zal verwelkte, nietige planten produceren. Plant snijbiet in grond die rijk is aan compost en organisch materiaal en bemest regelmatig met organische mest, zorg ervoor dat er geen kunstmest op de bladeren komt, aangezien dit het eetbare deel van de plant is.
Snijbiet doet het het beste in licht zure grond met een pH van 6,0 tot 6,8. Voer een pH-test uit op uw grond en pas deze zo nodig aan. Voeg zwavel, compost of dennennaalden toe om uw tuingrond aan te zuren. Snijbiet profiteert ook van een eerste voeding met een organische meststof bij het planten. Kies voor een 10-10-10 meststof (elk 10% stikstof, fosfor en kalium) voor de gezondste planten en meest smaakvolle snijbietbladeren.
Snijbiet is een jaargetijde bij koud weer die regelmatig water nodig heeft. Warm weer en droge perioden zullen de planten belasten, dus houd de voorspelling goed in de gaten en dek uw snijbiet af met een schaduwdoek in het geval van een hittegolf. Als je snijbiet kweekt in containertuinen, verplaats de potten dan naar een schaduwrijkere plek om de planten te beschermen tegen de harde middagzon.
Voor in-rij gewassen van aanplant in verhoogde bedden, mulch de basis van de planten met oude houtsnippers of karton om zonlicht af te weren en vocht in de grond vast te houden. Zorg er wel voor dat mulched snijbiet nog steeds voldoende water naar zijn wortels krijgt.
Snijbiet heeft minstens een centimeter water per week nodig - gebruik een regenmeter om ervoor te zorgen dat aan de waterbehoefte van uw snijbiet wordt voldaan. Zorg ervoor dat u snijbiet niet te veel water geeft en zorg ervoor dat de grond goed doorlatend is - snijbiet houdt van vocht, maar kan niet te lang in natte grond blijven zitten, omdat wortelrot een altijd aanwezige bedreiging is. Voeg compost, mulch of zand toe om de drainage op de lage plekken in uw tuin te vergroten.
Hoewel snijbiet in de zomer minder snel zal schieten dan spinazie, zullen warme, lange zomerdagen ervoor zorgen dat de plant gaat bloeien en zaad zet. Sommige soorten snijbiet zijn meer geneigd om te schieten dan andere. Roodstammige cultivars zoals rabarber en robijnrood, hoewel opvallend in de tuin naast andere groenten, moeten mogelijk eerder worden geoogst dan andere variëteiten. Dit is geen probleem - snijbietblaadjes zijn fantastisch in salades, roerbakgerechten of eigenlijk in elk recept dat grotere bladeren nodig heeft.
Als je snijbiet een enkele, centrale stengel heeft opgestuurd en iets heeft voortgebracht dat op een bloemknop lijkt, is het vastgelopen. Als je een doorschietende plant vroeg genoeg vangt, kun je de bloem afknijpen en toch de jongere bladeren gebruiken.
Welnu, nu u dit artikel hebt gelezen, zult u zeker enkele aanpassingen doen bij uw volgende aanplant van snijbiet. Maar hoe zit het met de oogst van dit seizoen? Zelfs als je snijbiet enigszins gestrest is en bittere bladeren produceert, zijn er enkele kookhacks om de smaak van die vervelende geosmin te maskeren.
Snijbietstelen hebben de neiging om meer bitterheid te hebben dan de bladeren. Snijd snijbietblaadjes van de stelen en gebruik de bladeren voor salades, of bak als spinazie. Snijbiet-hoofdribben kunnen rauw worden gegeten zoals selderij of gekookt.
Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel snel in kokend water wordt ondergedompeld en onmiddellijk daarna in ijskoud water wordt ondergedompeld. Parboilen lijkt erg op elkaar, omdat het gaat om de snelle onderdompeling in koud water, maar zonder het ijsbad, waardoor het voedsel kan blijven koken.
Smoren is een culinaire techniek waarbij voedsel eerst in de pan wordt aangebraden en vervolgens wordt afgewerkt door het in vloeistof te stoven. Alle drie deze kookmethoden koken de bitterheid uit snijbiet terwijl de gewaardeerde smaak behouden blijft.
Blancheer snijbiet eerst en doe dan in een pot met een beitsoplossing. Gebruik 1 deel azijn (rijstazijn, witte wijn, appelciderazijn of witte azijn werken allemaal goed) en 1 deel water om een basispekel te maken voor augurken in de koelkast. Experimenteer met verschillende gemalen specerijen of verse kruiden en schrijf je favoriete recept op! Snelle augurken zijn na ongeveer twee dagen klaar om te eten.
Zout is altijd al gebruikt als conserveermiddel, maar zout is een goedkope manier om tijdens het proces contrast te introduceren met een gerecht dat de smaak verbetert. Vetten zoals olie of boter zijn een andere bekende methode om scherpe smaken af te zwakken. Collards en raapstelen worden vaak gekookt met vet en een klein beetje citroensap om de bitterheid van deze bladgroenten te maskeren. Bekijk dit boek voor meer kooktips en -technieken.
Snijbiet is een groente uit dezelfde familie als bieten en spinazie en heeft een natuurlijk voorkomende, licht bittere verbinding die geosmin wordt genoemd. Sommige externe stressoren kunnen echter een toename van de bittere smaak van snijbiet veroorzaken. Bepaalde culinaire technieken zoals blancheren, smoren en beitsen kunnen helpen om deze bittere smaken te maskeren. Hoe dan ook, tuinieren is een experiment en koken nog meer! Laat zorgen over bitterheid je er niet van weerhouden om mooie, smaakvolle snijbiet te kweken.
