Welkom bij
Moderne landbouw
!
Bramen zijn een van onze favoriete vruchten voor taarten, schoenmakers en nou ja, zo ongeveer elke manier waarop fruit wordt gegeten. Vroeger ging ik bessen plukken langs lokale wegen. Nu heb ik ontdekt dat bevroren bessen uit de supermarkt bijna net zo goed zijn. Ik ontsnap aan de gifsumak en maak me zorgen dat ik ergens ben waar snelle en vaak afgeleide chauffeurs voorbij zoeven.
Wanneer de hete dagen van juli het dringend maken om het huis zo koel mogelijk te houden, hebben we braambessenknoedels of braambessenflummery. Beide zijn heerlijk met een klodder slagroom of ijs erop.
Toen ik een kind was, kreeg mijn vader altijd onze melk, room en ijs van Young's Jersey Dairy in Yellow Springs. Onze avondritten om af te koelen eindigden daar meestal. Dat was voordat huizen werden gekoeld met AC, dus we waren afhankelijk van de koelere avondlucht om onze zenuwen te bedaren. Ook een ijshoorntje heeft veel geholpen!
We waren heel blij toen Young's hun zomerspecial hadden op pinten ijs. Papa zou ons elk onze eigen pint ijs geven. Vijftig jaar geleden was dat een groot probleem.
Thuis, terwijl we probeerden om die pint zo lang mogelijk te laten duren, was mama druk bezig om ervoor te zorgen dat ze de ingrediënten voor bramenknoedels of flummery had. Papa kreeg altijd de eerste kans op de room die zich in de bovenkant van de melkflessen verzamelde om zijn dessertgerecht mee te vullen. Het kon ons niet schelen, want de hele fles was gevuld met een rijke romige melk die zelfs vandaag de dag beter is dan elke oude kunstmatige slagroom.
Ja, of het nu gaat om een ijsje, een avondritje of een braamstruik, we hebben allemaal iets speciaals nodig om deze hete zomerdagen van juli door te komen.
Braambessenknoedels met kookplaten
4 kopjes verse of 24 ons bevroren bramen
1 kopje suiker
1 kopje water
3 eetlepels snelkokende tapioca
1 theelepel kaneel
2 kopjes zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels suiker
1 ei, losgeklopt
3 eetlepels gesmolten boter
2/3 kopje melk of karnemelk
In een grote Nederlandse oven of zware ketel met goed sluitend deksel, plaats bessen, 1 kop suiker en water. Roer de tapioca en kaneel erdoor. Breng aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur lager om te laten sudderen. Voor dumplings:Doe bloem en 3 eetlepels suiker in een mengkom, roer om te mengen. Meng in een kleine kom het ei, de gesmolten boter en de melk. Giet bij het bloemmengsel en roer tot het beslag zich vormt.
Laat het beslag met grote lepels op hete bessen vallen. Kook onafgedekt gedurende 10 minuten, dek dan de pan af en kook (sudderen) nog ongeveer 10 minuten, of tot de knoedels gaar zijn als een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Serveer warm in kommen met room of ijs.
Blackberry Flummery
2-1 / 2 kopjes bramen
1/2 kopje suiker
1-1/4 kopjes water
1-1/2 eetlepels maizena
1 theelepel kaneel
Zwaar room of melk
Doe de bessen en de suiker in een grote, zware pan. Kook op laag vuur tot de sappen beginnen te lopen. Roer water en maizena door elkaar en roer voorzichtig door de bessen. Voeg kaneel toe. Kook op laag vuur tot het dik en bruisend is. Roer vaak om plakken te voorkomen. Serveer in individuele gerechten met room of melk erop.
