Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het hete sausmerk Heartbreaking Dawns maakt zijn 1498 Cauterizer van de Trinidad Scorpion peper, de heetste peper van het land. Een ochtend, Ik deed een paar roestrode druppels Cauterizer op mijn eiersandwich. Vuur. Vuur. Een wilde vuurzee die het water niet kon blussen. Maar diep achter de hitte, aan de rand van de torenhoge specerij, de smaak van wortel, bosbes en abrikoos lagen op de loer. De hittezoeker in mij glimlachte.
Die hitte - gezuurd met die kale hints van smaak - was wat John McLaughlin opmerkte toen, Er was eens, hij beet in een waanzinnig vurige Trinidad Scorpion-peper (tot 400 keer de hitte van een jalapeño). McLaughlin, die Heartbreaking Dawns begon met zijn vrouw, Nicole, was op bezoek bij een peperboerderij in Pennsylvania. “Die peper bracht meedogenloze hitte, maar ik werd verliefd op zijn bloemenboeket, " hij zegt. "Meteen, Ik wist dat we iets met die peper moesten doen.”
Ik deed een paar roestrode druppels Cauterizer op mijn eiersandwich. Vuur. Vuur. Een wilde vuurzee die het water niet kon blussen.
Wat hij deed was het mengen met Scotch Bonnets, fruit, wortelen en smaakstoffen, het creëren van de eerste saus op de markt gemaakt van Trinidad Scorpions. Het was goed, maar het was er niet helemaal. Dus McLaughlin koos ervoor om te fotograferen voor "een soortgelijk smaakprofiel maar uitzonderlijk hoge hitte" toen hij de hete saus remixte, het dumpen van de Scotch Bonnets voor de 2.0-versie - de Cauterizer.
Jaren geleden, McLaughlin begon paprika's te kweken in zijn achtertuin. Hij begon eenvoudig en plantte een oogst jalapeños, habaneros en Scotch Bonnets. “Ik heb geoogst wat we hadden, bedacht recepten, gemaakte sauzen, stop deze in flessen en label ze.” Hij en zijn vrouw hadden plezier met het kweken van paprika's en het half grappen maken van hete sauzen in pro-uitziende flessen. Later, ze begonnen "super-hots" te kweken en, in oktober 2009, opende Heartbreaking Dawns. De naam komt van "The Drunken Boat, ” een gedicht van Arthur Rimbaud.
McLaughlin raadt aan om de zaden van superhete pepers te planten, zoals de Trinidad Scorpion, de Congo Trinidad en de ooit pittigste Bhut Jolokia (de spookpeper) - kort na 1 januari. Vroege aanplant moet binnenshuis worden gedaan, wat het groeiseizoen verlengt - een enorm voordeel voor de teler in een kouder klimaat. Kom de eerste week van juni, de peperplanten moeten buiten worden getransplanteerd. Paprika's verschijnen pas in de eerste week van augustus, en planten zullen produceren tot de eerste nachtvorst in november. “Het is een kort venster, ", zegt McLaughlin, "maar je krijgt een aantal hoogproductieve planten en vruchtbare paprika's."
Hartverscheurende dageraad, gevestigd in New Jersey, is dat raam ontgroeid. Vandaag, McLaughlin wordt klein, experimentele partijen voor zijn proefkeuken en besteedt de rest uit aan telers, waaronder een teler uit Florida die gespecialiseerd is in superhots. Haar naam is Wendy Revels.
Revels teelt haar paprika's in twee St. Augustine kassen. Haar twee grootste verkopers zijn de spookpeper en de Trinidad Moruga Scorpion, de Scorpion-stam die twee miljoen Scoville-eenheden kan kraken. Elk jaar, Revels raiset 1, 200 planten, en deze produceren 3, 000 pond paprika's - genoeg warmte om zelfs de meest geharde blancheren van Chili te maken.
Revels teelt jaarrond paprika's in haar kassen in Florida. Buiten planten, ze schat, zal gedijen in Florida van eind april tot november. Superhots houden van die extra warmte. Revels zegt dat ze het beste doen in gedeeltelijk zonlicht, een 60-40 of 50-50 mengsel van schaduw en zon.
"Zonnig, heet, droog - dat is de perfecte line-up voor paprika's, ', zegt McLaughlin. Hoe droger ze zijn, hoe warmer ze worden. In het begin, McLaughlin geeft zijn water om de drie dagen. Daarna snijdt hij terug naar elke vier of vijf, afhankelijk van de regen. "Het belangrijkste bij paprika's is dat ze niet veel aandacht nodig hebben, " hij zegt. “Laat ze je vertellen wat ze nodig hebben. Als ze er droog uitzien, besprenkel ze, en je hebt een geweldige opbrengst.”
Om warmte toe te voegen, sommige boeren zullen stoppen met water geven totdat hun paprika's "extreem verwelkt" zijn. Vervolgens, ze zullen het peperveld met water overspoelen. Maar geloof me, dit is niet nodig. McLaughlin's methode om water te besparen werkt. Ik zie het aan het gat in mijn tong.
