Welkom bij
Moderne landbouw
!
Hop, samen met water, gerstemout en gist, zijn de vier hoofdingrediënten in de meeste bieren. Hop voegt bitterheid toe aan bier dat helpt om de zoetheid in evenwicht te brengen. Ze voegen ook een bloemig aroma toe aan zwaar gehopte bieren. Je kunt niet alleen bier brouwen met hop, deze planten zien er ook geweldig uit als sierplanten en kunnen een zeer praktisch doel dienen voor thuisbrouwers. Het beste van alles is dat je voor het thuis kweken van hop geen "groene vingers" nodig hebt.
Hop is een product van de gewone hopplant (Humulus lupulus). De hopplant is een vaste plant met wijnstokken die elk jaar tot 30 voet verticaal groeit voordat hij in de herfst afsterft. In de winter wacht de wortelstok van de plant (een ondergrondse stengel) op de komst van de lente, wanneer deze jonge scheuten opstuurt. Commercieel gekweekt, klikken deze scheuten vast aan de touwen van een latwerk en groeien ze omhoog. In het wild klimmen de planten over het algemeen in bomen. De wijnstokken van de hopplant zenden geen ranken uit, zoals veel wijnstokken doen. In plaats daarvan vertrouwen ze op kleine "haartjes" om aan hun trellisdraad of andere ondersteuning te blijven plakken. Dit type wijnstok wordt een bine genoemd, en de wijnstokken van dit type plant worden ook wel bines genoemd.
Tegen het einde van het groeiseizoen bloeien vrouwelijke planten. (In een commerciële hoptuin worden geen mannelijke planten gekweekt, omdat hun stuifmeel de kwaliteit van de hop verlaagt.) Deze bloem - een kleine, groene stekelige structuur die in niets lijkt op je typische bloemblaadjes met bloemblaadjes - ontwikkelt zich tot een kegel. Het is deze kegel die wordt gebruikt om bier te bitteren.
Hop is een winterharde plant die onder de meest redelijke omstandigheden goed groeit. Het moeilijkste van het kweken van hop is het installeren van het trellis - iets wat je maar één keer hoeft te doen. Voor de liefhebber van bierbrouwen kan hop worden gebruikt bij de bierproductie. Voor niet-brouwers is hop gewoon een aantrekkelijke versiering of aanvulling op het dieet van uw kippen. Ten slotte, in het licht van de thuisbrouwerij en de rage van ambachtelijk bier, en het tekort aan hop dat het soms wordt gecreëerd, breng hop van eigen bodem op de markt voor bierbrouwers van elke omvang. Dat is een niche die zal leiden tot een aanvullend inkomen.
Commercieel wordt de meeste hop gekweekt tussen de 35e en 55e parallel, maar hobbyisten kunnen ze ook ver buiten deze zone kweken. Ik heb een aantal jaren hop gekweekt in het centrum van Texas. In de Verenigde Staten zijn twee van de grootste hopteeltregio's de Yakima Valley in de staat Washington en de Willamette Valley in Oregon. Idaho is de op twee na grootste producent van hop in de VS. Historisch gezien was New York de thuisbasis van vele hopwerven. Nu de belangstelling voor zowel ambachtelijke bieren als lokaal geteelde ingrediënten toeneemt, vindt er opnieuw commerciële hopteelt plaats in New York.
Voordat u begint met planten, moet u eerst uw trellis installeren. Het eenvoudigste trellis kan worden gemaakt door enkele ooghaken in de daklijn van uw huis te schroeven en lijnen van zwaar touw van de haken te laten vallen. Als alternatief kunnen thuishoptelers hoge palen oprichten en verschillende planten rond de basis van de paal laten groeien. Je latwerk moet op een winderige dag een volwassen hopplant kunnen bevatten. Extreem dunne hekjes worden door de wind omver geblazen.
U wilt drie tot vier trellis-lijnen voor elke hopplant laten vallen. Sommige commerciële boerderijen gebruiken een zwaar touw gemaakt van kokosnootschillen en gebruiken telefoonpalen als ondersteuning voor hun hekjes. Staalkabels strekken zich uit van de bovenkant van de ene paal naar de andere, en het hoptouw hangt aan de kabel. In het ideale geval zouden je hopplanten – gezamenlijk een hoptuin genoemd – de hele dag zon moeten krijgen.
Hopwortels zijn elk jaar in het vroege voorjaar te koop. Veel homebrew-winkels verkopen wortelstokken en er zijn talloze verkopers online te vinden.
Er zijn veel soorten hop beschikbaar en voor beginnende Noord-Amerikaanse telers zijn veel van de populaire Amerikaanse soorten winterhard en groeien ze op bijna elke breedtegraad. Cascade is een variëteit die wordt gewaardeerd om zijn brouweigenschappen en die gemakkelijk te kweken is. Hetzelfde geldt voor Centennial, Columbus en Nugget. Europese aromavariëteiten - zoals Hallertau, Tettnang en Saaz - zijn moeilijker te kweken en hun brouweigenschappen verschillen wanneer ze in de VS worden gekweekt.
Wanneer je je hopwortels ontvangt, wikkel ze dan in een vochtige krant (als ze dat nog niet zijn) en bewaar ze in je koelkast totdat het tijd is om te planten. Bewaar ze niet verzegeld in een plastic zak - hoewel ze op die manier kunnen worden verzonden - omdat de wortelstok leeft en zuurstof nodig heeft. Elk moment nadat de grond werkbaar is geworden, is prima om te planten.
Hop wordt geplant door delen van hun wortelstokken te begraven. Als je klaar bent om te planten, graaf dan een gat ter grootte van een basketbal om de wortelstok te ontvangen. De wortelstok zal waarschijnlijk ongeveer de lengte en dikte van een potlood hebben. Door een groot gat te graven, wordt de grond losgemaakt, zodat de wortels die eruit komen zich gemakkelijk kunnen vestigen. Als uw grond vergelijkbaar is met gewone tuinaarde, meng deze dan 1:1 met compost. Dit is een rijkere grond dan nodig is, maar het zal de plant helpen om zich het eerste jaar te vestigen.
Vermijd het planten van hop in gebieden waar water zich verzamelt, omdat de wortelstok gemakkelijk kan rotten en de plant doodt. Nadat je het gat hebt gegraven en de grond is voorbereid, vul je het gat opnieuw totdat de grond gelijk is met de grond. Plaats de wortelstok op de grond en begraaf deze ongeveer 2 inch diep. Sommige bronnen raden aan om de wortelstok verticaal te planten, wat ook werkt. Houd de grond gelijkmatig bewaterd, maar niet doorweekt, totdat de scheuten tevoorschijn komen. Je kunt hop ook in containers kweken, hoewel ze minimaal de grootte van een wijnvat moeten hebben om succesvol te zijn.
Elk jaar zendt de wortelstok ondergrondse wortels en bovengrondse scheuten uit. In drie of vier seizoenen zal het groeien van de potloodgrote "stok" die je hebt geplant tot een verwarde massa vingerdikke stelen ter grootte van een basketbal. Dit wordt een kroon genoemd. Je kunt nieuwe wortelstokken oogsten om van elke kroon te planten. Dit gebeurt meestal in het vroege voorjaar voordat de wortelstok is ontkiemd. U kunt ook hele kronen of gedeeltelijke kronen transplanteren. Hoe groter de massa wortelstok die u plant, hoe sneller de planten zich zullen vestigen omdat de wortelstok voedingsstoffen opslaat.
In het eerste groeiseizoen moet je elke scheut naar je trellislijnen trainen, zelfs als je meer dan één scheut naar een lijn moet trainen. De hopproductie is het eerste jaar erg laag, en wat je echt wilt, is de plant gewoon laten groeien.
Om een scheut tot een trellisdraad te trainen, wikkelt u de draad losjes om de scheut zodat de hopboom met de klok mee groeit (van bovenaf gezien) rond de draad. Als je het de verkeerde kant op laat draaien, zal de bine het probleem vaak zelf oplossen. Laat de plant zoveel bovengronds gebladerte produceren als ze wil (tenzij het onooglijk wordt), snoei en composteer de tros wanneer deze in de herfst afsterft.
Op het hoogtepunt van het groeiseizoen, wanneer de ranken halverwege of meer boven de trellisdraad staan, is de groei erg snel. De bine kan in 24 uur bijna 6 inch lang worden. Houd de planten gedurende het groeiseizoen gelijkmatig bewaterd om ze tot hun volle potentieel te laten groeien.
Hop produceert elk seizoen veel blad en kan veel uit de grond halen. Je kunt elke hopplant vroeg in elk groeiseizoen aankleden met compost. Als dat niet genoeg is, voeg dan zo nodig later vloeibare mest toe. Als de hopbladeren geelgroen of geel beginnen te worden, zal een beetje stikstof ze weer groen maken. Hopplanten groeien zo krachtig dat het niet nodig is om ze te veel te bemesten. Zolang de bladeren gezond en groen zijn en de plant gestaag groeit, heeft hij voldoende voedingsstoffen.
Hop is vatbaar voor één type valse meeldauw en een hop-specifieke echte meeldauw. Door ervoor te zorgen dat er een goede luchtstroom tussen de takken is, wordt dit veel gedaan om dit te voorkomen, net als niet opzettelijk water op de bladeren. Controleer anders welke fungiciden zijn goedgekeurd voor gebruik in uw regio.
In hopteeltgebieden is de hopbladluis (Phorodon humuli) een veelvoorkomende plaag. Het is echter bijna ongehoord buiten regio's met commerciële hopproductie. Sommige algemene insectenplagen, zoals Japanse kevers (Popillia japonica), kunnen ook hopplanten besmetten. Onthoud dat als u de hop gaat gebruiken, u zorgvuldig moet controleren of u pesticiden gebruikt. Als je maar een klein aantal planten hebt, kan het effectief zijn om 's morgens fysiek insecten te plukken als het koel is en ze langzamer bewegen als je volhardend bent.
De verbindingen in hop die ze bitter maken, zijn alfazuren. De drie meest voorkomende alfazuren zijn humulon, cohumulon en adhumulon. Moderne variëteiten van bitterhop zijn gefokt om een hoog gehalte aan alfazuren te hebben. De niveaus van alfazuren in commerciële hop - die variëren van ongeveer 3 procent in sommige Europese aromahop tot bijna 20 procent in sommige van de nieuwere alfa-variëteiten - worden gemeten en gerapporteerd zodat brouwers hun recepten kunnen aanpassen om een constante bitterheid in hun brouwsels. Het gehalte aan cohumulon wordt ook gerapporteerd (als een fractie van de totale alfazuren) omdat hop met een laag cohumulongehalte vaak wordt beschreven als minder hard dan variëteiten met een hoog cohumulongehalte.
Als thuiskweker weet je het gehalte aan alfazuren in je hop niet, tenzij je ze opstuurt voor evaluatie. Als zodanig moet je vertrouwen op het gemiddelde gehalte aan alfazuren in de variëteiten die je kweekt, of misschien op het resultaat van een proefbrouwsel, om je alfazuurgehalte te schatten. Sommige thuisbrouwers zullen alleen hop van eigen bodem gebruiken als hop met late toevoeging (waarvoor het alfagehalte minder belangrijk is) of droge hop.
De bloemige eigenschappen van hop komen van de oliën van de plant. Net als bij alfazuren worden de totale olieniveaus vermeld voor commercieel geteelde hop. Evenzo worden vier veel voorkomende oliën - humuleen, myrceen, farneseen en caryofylleen - vaak afzonderlijk vermeld. Humuleen wordt vaak aangeduid als het meest aangename aroma, terwijl myrceen vaak wordt beoordeeld als een hard grasachtig karakter. Als je echter hop van eigen bodem gebruikt, moet je je neus vertrouwen om het niveau en de kwaliteit van de oliën te beoordelen.
Zowel de alfazuren als de oliën worden geproduceerd in de lupulineklieren van de plant. Als je een hopbellen uit elkaar trekt, zie je talloze kleine gele vlekjes. Dit zijn de lupulineklieren, en bijna alle redenen waarom hop wordt verbouwd, zijn hier te vinden. Met andere woorden, als je erover nadenkt, kweek je een 30-voet hopplant om een beetje geel "stof" uit de kegels te oogsten. Als je een kegel tussen je vingers verplettert, of meerdere kegels in je handen tegen elkaar wrijft, zullen de lupulineklieren scheuren en ruik je het heerlijke hoparoma.
Het duurt meestal minstens drie jaar voordat hop zijn volledige potentieel begint te produceren. Vanaf het tweede groeiseizoen zijn de stappen die je neemt hetzelfde. In het voorjaar komen de scheuten tevoorschijn. Zodra ze lang genoeg zijn, train je de snelstgroeiende drie tot vier naar de trellisdraad en knip je alle anderen af zodra ze tevoorschijn komen. Een variant hiervan is om de eerste set scheuten te laten groeien tot ze ongeveer een voet lang zijn, ze dan allemaal terug te knippen en de volgende drie tot vier beste scheuten te trainen. De rest van het groeiseizoen hoef je de planten alleen maar water te geven en nieuwe scheuten af te knippen zodra ze tevoorschijn komen.
Je moet in je tweede jaar genoeg hop opleveren om te oogsten. De hoeveelheid bitterheid in deze hop zal waarschijnlijk minder zijn dan wat het ras kan produceren, maar dit zal in het derde jaar toenemen tot normale niveaus. Hop heeft een lichtgroene kleur en is klaar om te oogsten wanneer de toppen van de schutbladen – de “schubben” die de hopbellen bedekken – bruin worden. Om op huisschaal te oogsten, snijdt u de tros omlaag en plukt u alle kegels. Je zult werkhandschoenen willen dragen als je dit doet, omdat hopbellen schurend zijn voor je huid.
Je kunt vers geoogste hop gebruiken om te brouwen als je een zogenaamd "wet-hopped" bier maakt, maar de meeste hop wordt meestal gedroogd en bewaard voor gebruik. De eenvoudigste manier om hop te drogen, is door ze op een scherm uit te spreiden en ze te laten zitten totdat ze papierachtig aanvoelen en gemakkelijk uit elkaar vallen als je ze tussen je handen wrijft. Je kunt ook een voedseldroger gebruiken. Commercieel geproduceerde hop wordt gedroogd in een verwarmde kamer die een oast wordt genoemd.
Het kweken van hop is vrij eenvoudig. Het moeilijkste is het bouwen van je trellis. Hop kan gedijen in elke matig rijke, goed doorlatende grond en heeft meestal weinig verzorging nodig nadat de scheuten zijn afgericht. Als je ze water geeft, blijven ze groeien en groeien. Als ze op ware grootte zijn, zien ze er spectaculair uit, en als je een brouwer bent of hop op de markt wilt brengen voor thuisbrouwers, kunnen ze je nieuwe favoriete plant in de tuin worden.
