Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je wat diversiteit wilt toevoegen aan zowel je tuin als je kookkunsten, Aziatische aubergines zijn een fantastische keuze.
Verkrijgbaar in tal van vormen, maten, en smaken, ze zijn leuk om te groeien en elke tuin op te fleuren.
In deze gids, we zullen een kijkje nemen op de verschillende soorten Aziatische aubergines , hoe te groeien
hen, en enkele ideeën om met hen te koken.
Enkele eeuwen geleden, aubergines (Solanum melongena) waren vroeger klein, wit, en rond en leek erg op een kippenei. In feite, hier komt de naam ‘aubergine’ vandaan.
Echter, in de moderne westerse keuken, de paarse aubergine, ook wel aubergine genoemd, wordt verreweg het meest gebruikt.
Maar, als je verder naar het oosten kijkt, vooral in Azië, u zult kennismaken met een brede selectie van cultivars en variëteiten, waarvan vele er drastisch anders uitzien en smaken dan je gewend bent. De gemakkelijkste manier om de soorten aubergines te onderscheiden is op kleur en vorm.
Westerse aubergines zijn meestal ovaal of traanvormig, variërend van 5 tot 10 inch (12 tot 25 cm) lang. Ze hebben meestal een dieppaarse kleur (hoewel witte of zelfs gestreepte cultivars steeds populairder worden), en zijn het best gekookt.
In de tussentijd, Aziatische aubergines variëren in kleur van wit tot groen, geel, paars, en zelfs roze. Ze zijn er in verschillende soorten en maten en kunnen klein en rond of lang en dun zijn. Eindelijk, ze hebben een zeer uitgesproken smaak en kunnen gekookt of rauw worden gegeten.
Laten we de vele soorten Aziatische aubergines eens nader bekijken.
Aziatische aubergines komen in een breed scala aan cultivars, elk biedt iets anders en biedt een schat aan smaakprofielen om van te genieten.
In deze gids, we zullen enkele van de meest voorkomende en heerlijke bespreken.
Deze aubergine wordt al duizenden jaren in China verbouwd, en het is een nietje in veel traditionele recepten. Je kunt het direct onderscheiden van zijn westerse neef vanwege zijn vorm, die meer lijkt op courgette dan op aubergine.
Chinese aubergines zijn lang en dun, meestal ongeveer 5 cm (2 inch) breed en 12 inch (30 cm) lang. Ze zijn lichter van kleur dan westerse aubergines, met lavendelhuid, hoewel sommige cultivars zelfs roze kunnen zijn.
Chinese aubergine heeft wit, zacht vlees en zeer weinig zaden. Het is ook veel zoeter dan westerse aubergines, wat betekent dat je het niet in zout water hoeft te weken om de bitterheid te verwijderen voordat je het kookt.
De huid is ook dunner en kan tijdens het voorbereiden of afpellen blijven zitten, afhankelijk van uw voorkeur. Chinese aubergine lekker in de wok of zelfs gemarineerd in vissaus en gegrild.
De Indiase aubergine , bekend als brinjal in zijn geboorteland, kan op het eerste gezicht lijken op degene die in de westerse keuken wordt gebruikt. Het traditionele ras heeft een ronde vorm en de typische paarse kleur, maar het is veel kleiner in omvang.
Zelfs wanneer volledig gerijpt, het blijft slechts 8 cm lang en weegt ongeveer 115 gram - bijna zo groot als een tomaat. Indiase aubergine komt in paarse of gestreepte varianten, hoewel er qua grootte veel hybriden en cultivars zijn, gewicht, en kleur.
Indiase aubergine heeft een middeldikke schil die in de traditionele keuken nooit wordt geschild. Het vruchtvlees is wit en knapperig, met weinig kleine zaadjes, en de textuur is glad en romig wanneer gekookt.
Het heeft niet de bittere smaak van westerse aubergines. Door zijn kleine formaat, de Indiase aubergine is perfect voor vulling, en het werkt heerlijk in Indiase gerechten, vooral curries en Baingan Bharta.
Japanse aubergines zijn vrij gelijkaardig aan hun Chinese buren. Ze zijn lang en dun, reikend tot 10 inch (25 cm) lang, hoewel sommige zo groot kunnen worden als 16 inch (40 cm).
De traditionele variëteit heeft een donkerdere paarse kleur dan de Chinese aubergine, hoewel je ook cultivars kunt vinden die licht lavendel zijn, zelfs fel geel. Je kunt ook hybride variëteiten vinden die een meer ovale vorm hebben, vergelijkbaar met de westerse, maar met de smaak en textuur van Japanse versies.
Japanse aubergines hebben een zachte huid en vlezige textuur, en ze zijn ook relatief licht, vaak met een gewicht van ongeveer 100 g per stuk. Ze zijn ook minder bitter en hebben heel weinig zaden.
Een ding dat maakt dat ze opvallen is het feit dat de schil zijn kleur behoudt tijdens het koken, waardoor het een kleurrijke en smaakvolle toevoeging is aan veel gerechten. De unieke smaak maakt Japanse aubergine tot een zeer veelzijdige groente om te gebruiken bij het koken.
Je kunt het vervangen door westerse aubergine, hoewel het echt zal schitteren als het in tempura wordt gebruikt, Miso Soep, roerbakgerechten, of gerechten die gember gebruiken, sojasaus, mirin, en zelfs sake.
Je kunt vinden Koreaanse aubergines in verschillende cultivars en hybriden. Sommige lijken erg op de Chinese en Japanse aubergines, paars produceren, langwerpig fruit tot 30 cm lang. Een van de meest populaire soorten is de Koreaanse rode aubergine, die ronde produceert, 3 inch (8 cm) breed, oranjerode vrucht vergelijkbaar met een tomaat.
De schil van een Koreaanse aubergine is middeldik, het onthullen van een aanbesteding, wit vlees wanneer gesneden, met weinig zaden. De smaak is zoeter dan die van westerse aubergines, en je hoeft het niet in zout water te weken of het op een andere manier te bereiden om de bitterheid te verwijderen.
Je kunt de schil ook laten zitten tijdens het koken. Koreaanse aubergine kan het beste worden gebruikt in gefermenteerde gerechten zoals kimchi en gegrild, gestoomd, of gegooid in een pittige roerbak.
In de Filippijnen, aubergines zijn meestal lang, dun, licht gebogen, en een paarse huid hebben
Genoemd talong in zijn geboorteland is een van de belangrijkste groentegewassen in de Filippijnen en populair en heeft veel traditionele recepten.
Filipijnse aubergine heeft een dunne schil dat hoeft niet te worden gepeld, vlezig, wit vlees, heel weinig zaden, en een romige textuur wanneer gekookt.
We raden aan om het in verschillende recepten te gebruiken om het meeste uit zijn milde en zoete smaak te halen. Deze recepten bevatten tortang talong (aubergineomelet geserveerd met de steel eraan vast), gegrild, gebakken, roergebakken in elke smaakcombinatie met gember, knoflook, vissaus, calamansi en koriander.
Thaise aubergines zijn zowel lekker als zeer opzichtig. De traditionele variëteit is licht- of donkergroen (soms gestreept), rond vormig, en relatief klein, meestal ongeveer 2 inch (5 cm) in diameter.
Je kunt ook moderne hybriden en cultivars vinden die lijken op Chinese aubergines in hun dunne, cilindrische vorm, hoewel de smaak en kleur meestal vergelijkbaar zijn.
Thaise aubergines hebben een uitgesproken smaak dat onderscheidt ze van andere Aziatische aubergines. Ze hebben dezelfde dunne huid die niet gepeld hoeft te worden. Echter, het vlees kan in kleur variëren van lichtgroen tot wit, en het heeft talrijke bruine zaden, die eetbaar zijn. Houd er rekening mee dat ze ook wat bitterder zijn dan andere Aziatische aubergines, maar niet onaangenaam.
Gezien hun kleine formaat Thaise aubergines, ze lijken vaak op groene kerstomaatjes. De ronde varianten kunnen heel gekookt worden of gewoon doormidden gesneden. Het vruchtvlees van deze aubergines is zeer absorberend, waardoor het perfect is voor curry's of zelfs soepen. Hoewel licht bitter, je kunt ze rauw eten in een Thaise salade, overgoten met een currydressing.
Niet vergeten om je Thaise auberginegerechten te combineren met veel aroma's zoals gember, pepers, kokosnoot, citroengras en limoen.
Je hebt misschien mensen horen praten over groene aubergines op tuinblogs of, vaker, Koken. Over de hele wereld vind je kleine groene aubergines, grote, langwerpige, en zelfs ronde groene aubergines. Echter, er is geen definitieve groene aubergine cultivar .
Ondanks dit, waar de meeste mensen naar verwijzen als ze het over groene aubergines hebben, is de eenvoudige Thaise aubergine. De meeste van zijn cultivars hebben een huid die van nature een groene tint heeft, en sommige hebben zelfs groen vruchtvlees. Sommige Indiase aubergines zijn ook groen van kleur, hoewel deze meestal worden aangeduid als eierplant in plaats van groene aubergine.
Inderdaad, zoals witte aubergines, je vindt groene cultivars van de meeste Aziatische aubergines en zelfs enkele westerse variëteiten. Maar, voor het grootste gedeelte, Thaise en groene aubergines zijn doorgaans uitwisselbaar. In geval van twijfel, controleer de vorm en grootte, met groene aubergines die op groene kerstomaatjes lijken.
Aziatische aubergines kweken uit zaden is een stuk eenvoudiger dan je zou denken. Deze planten lijken in eerste instantie misschien exotisch, maar ze hebben over het algemeen dezelfde groeiomstandigheden nodig als tomaten of paprika's.
Hier zijn onze kweektips voor een overvloedige oogst.
Voordat u uw aubergines buiten gaat planten, we raden aan om ze binnenshuis te laten ontkiemen. Op deze manier, de delicate zaailingen zijn beschermd tegen plotselinge temperatuurdalingen of hongerige insecten.
De makkelijkste manier om auberginezaden te laten ontkiemen, is door ze in composteerbare zaailingpotten te planten, die gemakkelijk te vinden zijn in tuincentra of kwekerijen. Vul elke papieren pot met compost of voedingsrijke potgrond, plaats een zaadje in elke pot, en licht afdekken met aarde. Met behulp van een watersproeipomp, mist de potten elke dag, en warm houden (rond 75°F/24°C), zonnig deel van het huis.
Aubergine zaailingen ontkiemen binnenshuis in composteerbare papieren potten is efficiënter en onfeilbaarder dan ze rechtstreeks in de grond te planten. Op deze manier, je zult weten welke zaden zijn ontkiemd, en je hebt ook meer controle over de groeiomstandigheden op een cruciaal moment in het leven van de plant.
Aziatische aubergine zaailingen duurt ongeveer 2 weken om te verschijnen. Blijf ze water geven met een sproeipomp totdat de zaailingen ongeveer 5 cm lang zijn en elk ten minste twee sets bladeren hebben. Dan kun je beginnen met plannen om ze buiten te transplanteren.
Wanneer het tijd is om verplaats de zaailingen naar buiten , haal ze niet uit de potten, omdat dit de kwetsbare wortelstelsels en de zachte stengels kan beschadigen. In plaats daarvan, graaf een gat dat groot genoeg is voor de pot, en plaats deze binnen. Het papier zal na verloop van tijd vergaan, en de wortels zullen door het zachte weefsel breken en zonder problemen in de grond graven.
Jij kan verplaats je Aziatische auberginezaailing in de grond buiten in de late lente of vroege zomer. Dit is wat u moet weten.
inplanten voedselrijk, goed doorlatende grond, met een pH variërend van 5,8 tot 6,5. Graaf kleine gaatjes ongeveer 60 cm uit elkaar en plaats de composteerbare zaailingpotten erin. Geef ze de eerste dag goed water, en blijf regelmatig water geven totdat de planten zijn neergedaald. Vermijd te veel water, echter, omdat dit verwelking en wortelrot kan veroorzaken.
Eens je hebt je zaailingen in de grond hebt getransplanteerd , het is essentieel om ze zo snel mogelijk in te zetten, voordat de wortels zich beginnen te verspreiden. De overgrote meerderheid van aubergines produceert mollig fruit, de stengel onder druk zetten, waardoor het buigt en zelfs breekt. Je kunt een plastic of zelfs bamboestok gebruiken die ongeveer 120 cm hoog is.
Plaats het ongeveer 5 cm van de plant, en duw het in de grond tot een diepte van ongeveer 20 cm. Naarmate de plant groeit, je kunt touw gebruiken om het aan de staak te binden, zorg ervoor dat u het niet te strak vastmaakt, omdat dit de stengel kan beschadigen.
De belangrijkste om te bieden: uw Aziatische aubergines met veel licht en warmte. Kies een deel van uw tuin dat veel directe zon krijgt, en zorg ervoor dat de temperatuur niet onder de 70 ° F (21 ° C) komt.
Aubergines kun je buiten in je tuin kweken. Echter, we raden aan om ze in een kas te planten, omdat ze veel warmte en zon nodig hebben voor een goede opbrengst. Door ze in een kas te laten groeien, zijn ze ook veiliger tegen insecten en ongedierte.
Aziatische aubergines hebben de neiging om te groeien kleinere planten dan hun westerse neven, waarbij de aubergineboom meestal wel 45 cm hoog wordt. Alle soorten aubergines produceren paarse bloemen, die behoorlijk opzichtig kan zijn. De bloemen zijn zelfbestuivend, maar als je aubergines in een kas kweekt, het kan zijn dat u ze in plaats daarvan handmatig moet bestuiven.
Het geheim van een overvloedige vrucht opbrengst voorziet uw Aziatische aubergines van voldoende vocht als ze de vruchtperiode bereiken. Zodra de bloemen verwelkt zijn, je kunt een mulchlaag aan de basis van de plant toevoegen om regelmatig vocht en water vast te houden. Breng een vloeibare mestoplossing aan wanneer u merkt dat het fruit vorm begint te krijgen, en een paar weken later nog een keer.
Afhankelijk van de cultivar , Aziatische aubergines zijn al 50 dagen na het buiten zaaien klaar om geplukt te worden, hoewel de meeste soorten ongeveer 60 dagen nodig hebben. Met behulp van een tuinschaar, snijd de vrucht van de wijnstok, een centimeter van het groene deel van de bovenkant (de kelk). Probeer de aubergine niet van de wijnstok te trekken of te breken, die de hoofdplant kunnen beschadigen.
Aangezien veel Aziatische aubergines wit kunnen zijn, geel, en zelfs groen als ze volwassen zijn, het kan moeilijk zijn om te zeggen of ze klaar zijn om te plukken.
Gelukkig, we hebben een paar tips om te controleren of je aubergines rijp zijn.
2. Geluid :Tik op de aubergine en luister naar het geluid dat het maakt:als het dof klinkt, de vrucht is klaar. Als het een beetje hol klinkt, dat is een teken dat de aubergine overrijp is. Je kunt het nog steeds eten, hoewel het een beetje droog en bitterder zal zijn.
3. Plak :Als je nog steeds niet zeker weet of een aubergine rijp is of niet, een andere manier om te controleren of het goed is om te eten, is door het in plakjes te snijden. Haal het fruit van de plant en snijd het in de lengte doormidden. Rijp fruit heeft een paar kleine, witte zaden en stevig, wit vlees. Als de zaden bruin beginnen te worden, dat geeft aan dat de aubergine te rijp is. Het is nog steeds eetbaar, maar niet zo lekker als het zou moeten zijn.
Aziatische aubergines smaken het lekkerst als ze een beetje onrijp zijn, dus laat ze niet te lang aan de wijnstok rijpen.
Controleer altijd de informatie op het zaadpakket om te zien hoe groot de vrucht kan worden, en gebruik dat als richtlijn bij het bepalen van de timing van het plukken van aubergines. Als je ze per ongeluk te vroeg plukt, je kunt aubergines van de wijnstok laten rijpen door ze een paar dagen in een warme ruimte te plaatsen, liefst in de volle zon.
Pluk of eet geen zachte aubergines, gespot, gekneusd, of gerimpeld, of als het vlees bruin begint te worden.
Nu je het weet hoe Aziatische aubergines te kweken en zorg voor een overvloedige oogst, laten we de basis samenvatten. 
