Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je het avontuurlijke foodie-type bent, broccolini is misschien iets waar je niet alleen van hebt gehoord, maar thuis gekookt of gegeten in een restaurant. Maar hoe zit het met de gelijknamige broccoli rabe, ook wel rapini genoemd? Zijn deze twee groenten hetzelfde?
Klaar voor een snel en eenvoudig antwoord? Nee, zij zijn niet!
We gaan van dichtbij en persoonlijk komen en het verschil tussen deze twee groenten leren - en kijken naar hun oorsprong, groeiomstandigheden, smaak, en gebruik in de keuken.
Hoewel het soms "babybroccoli" wordt genoemd, Broccolini is niet zomaar een onvolwassen versie van broccoli .
Hoewel de bladeren erg veel lijken op die van broccoli, de stengels zijn langer en dunner, en zijn roosjes zijn kleiner, losser, en opener.
In feite, deze groente is deels broccoli Brassica oleracea var. cursief - maar slechts een deel.
De andere helft van zijn afkomst komt van een minder bekende Brassicaceae-familie familielid, Chinese boerenkool, B. oleracea var. alboglabra .
Deze hybride veggie is veredeld door de Sakata Seed Company, een Japanse zaadleverancier.
Toen Sakata deze nieuwe creatie voor het eerst cultiveerde, ze probeerden het op de markt te brengen onder de cultivarnaam 'Aspabroc, ’ verwijzend naar de licht asperge-achtige smaak en textuur van de stengels.
Wanneer ‘Aspabroc’ maakte geen grote hit in de VS , Sakata werkte samen met Mann Packing Company in Californië om deze groente opnieuw op de markt te brengen. Onder de nieuwe naam, broccoli, de verkoop liep op rolletjes.
Dit brassica groeit het beste in een koele seizoen moestuin met volle zon en regelmatig water.
Vergeleken met zijn broccoli-ouder, echter, deze hybride is minder winterhard, en minder tolerant voor extreme temperaturen, maar het is een beetje meer hittebestendig.
Planten zullen volwassen worden, en klaar zijn voor de oogst in 50-56 dagen.
Je kunt meer leren over het kweken van deze gastronomische veggie in onze speciale gids voor het kweken van broccolini .
En als je een zaadspaarder bent, vergeet niet dat deze plant een hybride is, dus alle zaden die van deze planten zijn bewaard, zullen niet waar worden gezaaid. 
'Aspabroc'
Om te proberen deze groente uit zaad in je eigen tuin te kweken, je vindt pakjes van 25 zaden van de hybride cultivar ‘Aspbroc’ F1 bij Amazon .
Als het om smaak gaat, De smaak van broccolini doet denken aan zijn erfgoed, vandaar de bijnaam "babybroccoli".
Verschillende groeiomstandigheden zorgen voor wat variatie in smaak, maar over het algemeen smaakt deze groente zoeter en milder dan broccoli en kan een smaak hebben die vaag doet denken aan asperges.
Ik vind broccolini een makkie om in de keuken te verwerken, omdat je je geen zorgen hoeft te maken over het snijden van de roosjes. Ik knip de stelen graag een beetje af als dat nodig is, kook dan de stelen heel met de roosjes eraan vast.
Deze veggie is een zeldzame traktatie in allerlei recepten. Als ik het bij de hand heb, Ik hou de dingen graag simpel en serveer het gebakken met knoflook - gegarneerd met een scheutje citroensap, een scheutje olijfolie, en wat zeezout.
Maar broccolini is ook heerlijk geroosterd of gegrild.
Als de gedachte aan het grillen van deze groente je smaakpapillen doet schreeuwen, Ik raad aan om dit te bekijken recept op onze zustersite Foodal voor een pastasalade van gegrilde tomaat en broccolini.
De met kruiden beladen balsamico-dressing die deze pastasalade bedekt, maakt dit gerecht een behoorlijk smaakavontuur.
Vertrekkend van ons streven naar broccolini, komen we nu bij een ander soort broccoli – broccoli rabe, of zoals het ook algemeen bekend is, rapini.
Het ding is, ondanks de bekende roosjes en groene stengels, rapini is helemaal geen broccoli - en de relatie tussen de twee is verder weg dan je zou denken.
Ook bekend als broccoletto, of soms gewoon "rabe" of "raab, Deze groente is eigenlijk nauw verwant aan de raap.
In feite, rapini en rapen zijn niet alleen dezelfde soort, maar dezelfde ondersoort: B. rapa var. rapa .
Deze relatie wordt duidelijk als je de bladeren van de plant bekijkt. Rapini-bladeren hebben getande randen, zoals raapbladeren doen, in tegenstelling tot de gladde bladranden van broccoli.
Volgens de meestertuinman van Sonoma County, Sandy Main, de oorsprong van dit lid van de mosterdfamilie ga terug naar China of het Middellandse-Zeegebied, beide plaatsen waar het tegenwoordig vaak wordt gegeten.
Culinair gesproken, rapini wordt sterk geassocieerd met de Zuid-Italiaanse keuken, maar ook de keukens van Galicië, de autonome gemeenschap in Spanje, en Portugal.
De groeiomstandigheden voor rapini zijn vergelijkbaar met die voor broccolini - volle zon, gewoon water, in een koele seizoenstuin.
Waar deze twee verschillen, is hun koude- en hittetolerantie. Rapini is niet zo hittebestendig als broccolini. Anderzijds, het is zeer winterhard en kan zeer goed tegen licht bevriest.
Planten komen tot volwassenheid en zijn binnen 40-70 dagen klaar voor de oogst, afhankelijk van de variëteit.
Meestal wordt de plant geoogst voordat de bloemknoppen opengaan, wanneer planten 10-15 centimeter lang zijn.
Als je oogst, jij moet snij de planten op grondniveau . Echter, als je een paar blaadjes achterlaat, rapini-planten hebben de neiging om opnieuw te ontkiemen, zorgen voor extra oogsten.
En als je een paar planten van de oogst spaart, aangezien deze open bestoven is, zaden kunnen worden bewaard om in volgende groeiseizoenen opnieuw te worden geplant. 
‘Lente Rapini’
Als je klaar bent om deze coole seizoensgroente in je tuin te proberen, voor de snelgroeiende cultivar 'Spring Rapini' kunt u zaadpakketten van verschillende groottes kopen bij True Leaf Market .
Lees hier meer over het kweken van broccoli rabe .
Rapini is klein, groene roosjes doen je misschien een bepaald vertrouwd smaakprofiel verwachten, maar de smaak lijkt eigenlijk meer op raapstelen of mosterdgroenten .
Het heeft een nootachtige en bittere smaak. Echter, het is scherp, penetrante verbindingen kunnen - indien gewenst - worden verminderd door te blancheren.
Aangezien rapini je stengels aanbiedt, bladeren, en roosjes om mee te werken, je hebt keuzes over hoe je deze kunt gebruiken.
Rapini is klein, losse roosjes en lange dunne stelen kunnen worden gebruikt zoals broccolini, en de eetbare bladeren kunnen worden gebruikt als raap- of mosterdgroen.
Rauw, rapini kan worden omgezet in pesto. Gekookt, het kan worden gebruikt in omeletten, roerbak, of als pizzatopping.
Als je klaar bent om je culinaire aanbod uit te breiden met rapini, Ik raad aan om dit smakelijke recept uit te proberen op onze zustersite Foodal . Het combineert rapini-roosjes met pecorino-kaas en rode chilipepers - en legt deze ingrediënten op knapperige plakjes stokbrood.
Klinkt als een heerlijk aperitief of lichte lunch, nietwaar?
Nu je maag knort, ben je klaar om deze twee groenten naast elkaar te zien voordat je naar de keuken gaat?
Nu je de milde roosjes van broccolini en de scherpe blaadjes van rapini wat beter hebt leren kennen, je kunt met trots zeggen dat je weer een tandje bij hebt gezet in je foodie belt.
Welke van deze twee groenten heb je geïnspireerd om het aan je tuin toe te voegen - of in je wok te gooien? Laat het ons weten in de reacties.
En als u geïnteresseerd bent in het toevoegen van andere boeiende smaken aan uw tuin, u kunt meer leren over kruisbloemige groenten kweken hier:
