Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor het kweken van slakken, probeer de soort Helix aspersa maxima of "gros gris." / Met dank aan Helen Howard
Voor aspirant-boeren die geïnteresseerd zijn in een reguliere bron van escargot, een stedelijke slakkenboerderij kan een goede pasvorm zijn. Heleen Howard, een schrijver en hoogleraar gezondheids- en sociale zorg in Canterbury, Engeland, begon zeven jaar geleden een slakkenboerderij in een logeerkamer en levert nu aan koks en mensen die etentjes geven. Het verhaal van Howards slakkenboerderij wordt gedetailleerd beschreven in haar boek Weekdieren en ik – inclusief recepten! – en ze voert momenteel een crowdfundingcampagne voor miniatuurslakkenkwekerijen. Helaas, Amerikaanse slakkenliefhebbers hebben momenteel pech, zoals Howard Modern Farmer via e-mail vertelt:"Een van de problemen die ik de hele tijd heb, is dat potentiële klanten in de VS levende slakken bij mij proberen te bestellen en natuurlijk kan ik ze niet verzenden vanwege de USDA-regels."
De Chirp-reactor is een cricketboerderij op het aanrecht. / Met dank aan Monika Dzamba
Hoewel entomofagie, of insecten eten, is wereldwijd al millennia gebruikelijk, het wint nu pas terrein in Noord-Amerika. Het is geen slecht idee, gezien het feit dat insecten veel eiwitten bevatten en aanzienlijk minder land en hulpbronnen nodig hebben dan groter vee. In de VS kun je al cricketchips en powerbars kopen, en puur roosteren smaakt blijkbaar een beetje naar amandelen met een vleugje spek.
Voor de meest lokale cricketervaring, probeer ze in je keuken te kweken. Jakub Dzamba, een PhD-student architectuur aan de McGill University in Montreal, ontwikkelt momenteel een aanrechtboerderij, die hij uiteindelijk hoopt aan te passen voor andere insecten. “Krekels zijn de toegangspoort voor mensen die nog nooit insecten hebben gegeten, " hij legt uit.
De meest eenvoudige versie van Dzamba's modulaire boerderij kan om de twee maanden tot 700 krekels grootbrengen op appelpitten en andere voedselresten, met ongeveer vijf minuten dagelijks onderhoud. Dit levert ongeveer 10 ons eiwit op - genoeg voor één gang in een diner voor vier tot vijf personen, hij zegt. Een bètaversie is momenteel te koop voor $ 150, hoewel Dzamba ook gratis doe-het-zelf-instructies biedt.
Het oogsten van larven van zwarte soldatenvliegen in een prototype aanrechtboerderij. / Met dank aan Katharina Unger voor L I V I N Studio / www.livinstudio.com
Ook populair in de entomofagie-trend zijn zwarte soldaatvlieglarven, die naar verluidt een rijke nootachtige smaak hebben en kunnen worden gebruikt in recepten zoals granola, quiche en risotto. Net als bij krekels, de vliegen kunnen worden grootgebracht op een aanrecht. Katharina Unger, een industrieel ontwerper, heeft in 2013 als afgestudeerde student in Oostenrijk een prototype van een vliegboerderij voor zwarte soldaten gemaakt. Unger denkt dat haar boerderij ongeveer een pond larven per week kan oogsten.
Unger zegt dat de boerderij onderhoudsarm is - een beetje zoals het verzorgen van een aquarium - en de zwarte soldaatvliegen zijn veel langzamer dan je typische huisvlieg, waardoor ze gemakkelijker te vangen zijn als ze per ongeluk ontsnappen. Hoewel de boerderij nog niet te koop staat, Unger zoekt investeerders om te helpen bij de ontwikkeling.
Duiven in de duivenniere van Brobson Lutz in New Orleans. / Met dank aan Avery Sloan.
Avontuurlijke nieuwe boeren die niet zo avontuurlijk zijn om ongewervelde dieren te fokken en te eten, kunnen squab-landbouw overwegen. Ja, squab, het mooie woord voor jonge duif. Hoewel dit veel lijkt op het fokken van kippen, duiven hebben het voordeel dat ze minder ruimte nodig hebben en veel stiller zijn, zegt Brobson Lutz, een arts en stadsboer in New Orleans. Lutz begon in 2012 met het fokken van duiven in de hoop ze te kunnen verkopen aan lokale restaurants, vooral omdat hij Squab niet op het menu zag. Maar al vroeg in zijn experiment, hij zegt dat een "gemene oude kater" ongeveer tweederde van zijn vogels heeft gedood en dat hij helemaal opnieuw moest beginnen.
Vanwege het kattenbloedbad, Lutz heeft de afgelopen twee jaar slechts genoeg duiven grootgebracht om squab te serveren op vier diners van acht personen. Maar hij zou zijn aantal legparen – momenteel rond de 15 – graag vergroten om uiteindelijk zijn oorspronkelijke doel te bereiken, namelijk verkopen aan restaurants.
Een doe-het-zelf duivenhok, of duiventil, heeft vrijwel dezelfde eisen als een kippenhok, zegt Lutz. “Je hebt ook goed licht nodig, " hij voegt toe, "Want als er geen zonlicht is, leggen ze geen eieren." Hij beveelt ook twee nesten per duivenpaar aan, zodat ze in de ene jonge duiven kunnen hebben en in de andere hun volgende ronde eieren kunnen leggen.
Nutsvoorzieningen, probeer maar, jullie stadsboeren.
