Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het kweken van je eigen kruiden zorgt voor een gelukkige ontmoeting tussen twee grote hobby's van tuinieren en koken. Het starten van een kruidentuin opent een enorm scala aan smaken die verder gaan dan die in de supermarktschappen, en de culinaire voordelen van het hebben van een constante aanvoer van ultraverse kruiden bij de hand kunnen niet worden overtroffen.
Kruidenplanten zijn er in twee hoofdtypen. Een- en tweejarige kruiden zoals basilicum, peterselie, en koriander worden in één seizoen geteeld, sterven terug naarmate de dagen korter worden en de temperaturen dalen. Meerjarige kruidenplanten, anderzijds, twee jaar of langer leven, ofwel als groenblijvende planten of als planten die in de winter een rustperiode hebben voordat ze in de lente weer tot leven komen.
Beide soorten zijn de moeite waard om te kweken, maar het zijn misschien vaste planten die de meeste voldoening bieden aan de kok die graag zijn handen vuil maakt. Dit is waarom.
Zoals iedereen die koriander heeft geprobeerd te kweken weet, eenjarige kruiden kunnen opmerkelijk delicaat en temperamentvol zijn. Als de omstandigheden niet helemaal goed zijn, de planten kunnen ofwel zwak en spichtig blijven, of schiet om te zaaien zodra je de rug toekeert.
Niet zo met vaste planten. De overgrote meerderheid van de langer houdbare kruiden is extreem tolerant, en zullen zomerse droogtes en milde wintervorst op hun pad nemen - inderdaad, zwaardere omstandigheden hebben de neiging om de smaak te verbeteren.
Ze maken graag het beste van weinig belovende bodemgesteldheid zolang ze redelijk goed gedraineerd zijn, en hun vaak houtachtige stengels en taaiere bladeren in vergelijking met eenjarige planten vormen een veel minder verleidelijk doelwit voor slakken, slakken, en ander ongedierte.
Een gevestigde plant zal het hele seizoen blijven leveren, en zal jaar na jaar terugkeren. Inderdaad, de meeste vaste planten moeten worden ontmoedigd om door de jaren heen te groot te worden, zo is hun productiviteit.
als laatste, overblijvende kruiden vormen een geweldige esthetische toevoeging aan een tuin. Hun verscheidenheid aan vormen, maten, en kleuren voegen structuur en interesse toe aan meer strikt decoratieve planten, en hoewel hun bloemen misschien niet spectaculair zijn, ze zijn een uitstekende manier om bijen en andere bestuivende insecten naar je tuin te lokken. Ook, de geur van natuurlijk vrijgekomen essentiële oliën op een warme dag of warme avond is een genot op zich.
Dus, als je er nu van overtuigd bent dat je een meerjarige kruidentuin moet beginnen, welke soorten moet je kweken? Er zijn talloze soorten om uit te kiezen, maar hier zijn zeven kruiden die een solide startpunt zullen vormen.
Rozemarijn is een van de meest populaire overblijvende kruiden voor de enthousiaste kok, dankzij zijn veelzijdigheid en intens aroma. Het past perfect bij de meeste vleesgerechten, vooral lam en kip, terwijl de diep geurende smaak diepte geeft aan sauzen, stoofschotels, en allerlei soorten gebak. Het heeft een bijzondere affiniteit met knoflook, een combinatie die veel voorkomt in de Italiaanse keuken.
Onder meerjarige kruiden, rozemarijn is een van de meest malse en moeilijk te kweken. Het is vatbaar voor meeldauw als het te veel water krijgt of als het op een te luchtloze plek wordt gekweekt, en als groenblijvende plant is hij niet zo winterhard als die vaste planten die afsterven voor een winterstop.
Hoewel de meeste soorten een matige vorst kunnen overleven, rozemarijn zal enige bescherming waarderen tijdens langdurige koude perioden of strenge vorst. Daarom, het wordt vaak gekweekt in potten in alpiene gebieden die binnenshuis kunnen worden genomen of gemakkelijk in tuinbouwvlies kunnen worden gewikkeld. Gekweekt in de volle grond in een geschikt klimaat, rozemarijn zal zich ontwikkelen tot een dichte struik van een meter of meer hoog, voorzien van alle aromatische bladeren en stengels die u nodig heeft.
Oregano is onmisbaar in veel mediterrane keukens, vooral Italiaans en Grieks, waarna de twee belangrijkste variëteiten zijn vernoemd. Zowel Italiaanse als Griekse oregano zullen uitgroeien tot ronde bosjes tot 60 cm hoog, met lange, houtachtige stengels beladen met kleine, intens gearomatiseerde bladeren. De planten zullen de neiging hebben om zich over hun perceel uit te spreiden, terwijl ze nieuwe wortels leggen, maar regelmatig snoeien zal helpen om ze onder controle te houden. Het is ook handig om de bosjes om de paar jaar te verdelen om te voorkomen dat het midden van de plant te kaal en houtachtig wordt.
Oregano is uitstekend bij gekookte of rauwe tomaten, het toevoegen van een warme, licht muntsmaak bij vers gebruik. Echter, in tegenstelling tot de meeste kruiden, de smaak verbetert aanzienlijk wanneer de bladeren worden gedroogd. Van de twee belangrijkste variëteiten, Italiaans is het iets milder en frisser, terwijl Grieks neigt naar een sterkere en meer aardse smaak.
De twee meest populaire leden van de muntfamilie zijn groene munt en pepermunt, die beide hun kenmerkende smaak kunnen toevoegen aan kruidenthee, levendige sauzen, en verfrissende desserts. Indien gekweekt op open grond, de planten zullen een hoogte bereiken van ongeveer 50-60cm en zorgen voor weelderige hoeveelheden bladeren om te oogsten.
Echter, planten in de volle grond is geen beslissing die lichtvaardig moet worden genomen. Alle soorten pepermuntjes zijn krachtig invasief en zullen snel elk bed overnemen waarin ze zijn geplant, enthousiast alle andere planten verdringen. Eenmaal vastgesteld, munt is uiterst moeilijk te verwijderen.
In plaats daarvan, munt kan het beste in een container worden gekweekt, ofwel vrijstaand of gedeeltelijk in de grond geplaatst om een wortelbarrière te vormen. Het op deze manier verkrampen van de muntstijl zal leiden tot kleinere planten met minder blad, maar ze zullen veel gemakkelijker te controleren zijn.
Tijm is een steunpilaar van een traditionele kruidentuin, biedt massa's kleine maar zeer aromatische bladeren in een compacte plant die onder de meeste omstandigheden graag groeit. Als keukenkruid, tijm is het meest thuis in diep hartige gerechten zoals stoofschotels, maar het is ook geweldig voor het toevoegen van diepte aan gevogeltemarinades, en is een verrassend goede match voor stevige vis.
Tijm houdt van een zonnige standplaats met goede afwatering, en zal buitengewoon gelukkig zijn in de gereflecteerde hitte van een rotstuin of aan de voet van een zonnige stenen muur, waar het klonten van ongeveer 30 cm hoog zal vormen. Regelmatig trimmen om bossige groei te stimuleren, en alle stekken die je niet meteen nodig hebt, kun je drogen voor gebruik in de winterkeuken.
Salie is een uitzonderlijk taai en winterhard kruid waarvan de meest voorkomende toepassingen zijn als partner voor kip of als smaakstof voor worsten, maar het past ook goed bij de zoetheid van slachtafval of pompoen.
Salie heeft ook verschillende medicinale toepassingen, een hulpmiddel zijn bij de spijsvertering, een verzachter van keelpijn, en een actuele behandeling voor insectenbeten en kleine steken.
De plant vormt een kleine struik met dikke, leerachtige bladeren, en profiteert van strenge snoei in de herfst om te voorkomen dat het houtachtig wordt.
Bieslook is misschien wel het ultieme 'cut and come again' overblijvende kruid, jaar na jaar terugkeren, en ze zijn vaak de eerste plant in de tuin die de komst van de lente aangeeft. Begonnen met zaad, bieslook zal bosjes wortels en grasachtige stengels vormen die om de drie jaar moeten worden verdeeld om overbevolking te stoppen.
Bieslook zal het hele seizoen graag groeien, lijkt terug te veren, hoe hard je ze ook snijdt, maar als ze aan hun lot worden overgelaten, zullen ze aantrekkelijk roze vormen, paars, of witte bloemen die ook in de keuken gebruikt kunnen worden.
Hoewel bieslook meestal wordt gezien als garnering of als een besprenkelde groene smaakmaker, als leden van de alliumfamilie zijn ze net zo goed toe te voegen aan een basis voor soepen of sauzen, met een milde maar frisse uiensmaak.
Citroenmelisse is een familielid van munt en deelt dezelfde invasieve gewoonten, dus tenzij je een echte fan bent van het kruid, het is het beste om het beperkt te houden. Echter, zelfs in een middelgrote container zal het overvloedig groeien, het verstrekken van veel grote, donkergroene bladeren, samen met kleine witte bloemen die er misschien niet veel uit zien voor mensen, maar enorm aantrekkelijk lijken voor bijen.
Hoewel citroenmelisse zelden wordt gebruikt bij het koken, het kan een verfrissende citroensmaak toevoegen aan lichte soepen en een subtiele toets geven aan visgerechten. Niettemin, dit is een nuttig kruid om in elke tuin te groeien, omdat het een uitstekende kruidenthee is die een kalmerend effect heeft op zowel lichaam als geest.
Als je van tuinieren en eten houdt, dan ligt het starten van een kruidentuin voor de hand. Terwijl eenjarige kruiden van basilicum tot dille voor snelle en smakelijke bevrediging kunnen zorgen, uw overblijvende kruidenpleister zorgt voor heerlijke, onderhoudsarme plukjes voor de komende jaren.
