Welkom bij
Moderne landbouw
!
Kale neemt een ingewikkelde plaats in in de veggie hall of fame. Door velen online gehyped als de ultieme superfood, het heeft soms ook een negatieve reputatie als grof, sterk van smaak, en een voedsel dat meer wordt gegeten voor zijn gezondheidsvoordelen dan voor plezier.
De waarheid, natuurlijk, zit ergens in het midden. Het lijdt geen twijfel dat boerenkool een uitstekende voedingswaarde biedt, ook al is het geen wondermiddel. Hetzelfde, terwijl ouder, hardere boerenkoolbladeren kunnen soms behoorlijk onsmakelijk zijn, prime-exemplaren zijn net zo smakelijk en mals als elke brassica.
En als je je eigen kweekt, je kunt de gezondheidsvoordelen van boerenkool ervaren in een werkelijk heerlijke vorm, en dat allemaal voor heel weinig moeite. Dit is wat u moet weten.
Boerenkool is misschien het best bekend als een bossige plant met grote, donkergroen, strak gekrulde bladeren. De planten worden tot 75cm hoog, hoewel dwergvariëteiten beschikbaar zijn.
Echter, er zijn meer mogelijkheden dan het bekende donkergroene blad. Russische rode boerenkool, zoals de naam impliceert, heeft rood getint blad, scharlaken boerenkool neemt de roodheid naar paars, terwijl Toscaanse boerenkool bladeren heeft die diep zijn, paars zwart.
Sommige soorten hebben bladeren die zo sterk gekroesd zijn dat ze lijken op overgroeide krulpeterselie, terwijl anderen zachter gegolfd zijn, of zelfs bijna helemaal vlak.
Maar het maakt niet uit welke variëteit, alle boerenkool zijn leden van het geslacht Brassica, nauw verwant aan kool, Spruitjes, broccoli, enzovoort. Boerenkool wordt beschouwd als een van de vroegste koolsoorten die op grote schaal wordt verbouwd, en was een hoofdvoedsel in het Middellandse Zeegebied van de Middeleeuwen dankzij zijn snelle omvangrijke groei en hoge voedingswaarde.
In recente jaren, boerenkool is op grote schaal gepromoot als een van de beste superfoods van allemaal. Er wordt gezegd dat het opmerkelijke ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen heeft, beide zijn gekoppeld aan een betere gezondheid van het hart.
Het valt niet te ontkennen dat boerenkool een buitengewoon voedzaam voedingsmiddel is. Als een van de donkerste bladgroenten, het bevat royale hoeveelheden vitamine A, C, en K, samen met veel ijzer, potassium, calcium, en foliumzuur. Het is rijk aan vezels en volumineus genoeg om de eetlust te stillen, maar ook laag in calorieën, waardoor het een uitstekende keuze is voor gewichtsbeheersing.
Zoals bij veel brassica's, boerenkool kan aan tafel de meningen verdelen. Als uw enige culinaire ervaring ouder is, hardere bladeren met hun kenmerkende metaalachtige bitterheid, je had misschien besloten dat boerenkool het beste aan zijn voorstanders van gezondheidsvoeding kon worden overgelaten.
Echter, jongere bladeren bieden een heel andere ervaring. De meest malse bladeren kunnen een rauwe, peperige smaak toevoegen aan salades en roerbakgerechten, terwijl iets oudere soorten net als spinazie kunnen worden behandeld, en gebakken, gestoomd, of gekookt als een smakelijke kant.
Grotere bladeren kunnen worden versnipperd en worden gebruikt om langzaam gegaarde stoofschotels of soepen te vullen, of om een diepte van smaak aan risotto toe te voegen. En uiteraard, rauwe boerenkool is een onmisbaar onderdeel van die gezondheidsfavoriet, de smoothie.
Een uitstekende manier om van de smaak en voedingswaarde van boerenkool te genieten, is door het te kweken als microgroente of spruit. Voor deze, nauwelijks ontkiemde zaden worden heel jong geoogst, ofwel als bladloze scheuten of iets verderop als kleine plantjes. Rauw gegeten of toegevoegd aan snel bereide gerechten, ze brengen een krachtige smaakexplosie samen met de vitamines en mineralen van oudere boerenkool.
Boerenkool wordt geclassificeerd als wintergroente, en geeft absoluut de voorkeur aan koeler weer. Hoewel het het hele jaar door kan worden gekweekt in gematigde streken, het is het beste om uw zaailingen zo te timen dat de rijpheid de hitte van de zomer vermijdt. Inderdaad, oogsten in de winter zullen meestal zoeter zijn, vooral na een ijzige nacht of twee.
Zaaien in de vroege zomer kan een voorsprong op warme groei krijgen en vervolgens tot rijpheid komen als de herfst aanbreekt, overleven tot diep in de winter in alle, maar de zwaarste weersomstandigheden. Alternatief, zaaien in de late winter of het vroege voorjaar kan een nuttige oogst van jonge bladeren opleveren voordat de hoge zomer aanbreekt, wanneer de plant de neiging heeft om heel gemakkelijk te gaan zaaien.
Boerenkool moet op een zonnige plek worden gekweekt, behalve in tropische of subtropische gebieden waar halfschaduw bescherming biedt tegen verschroeiing. Het doet het het beste in licht alkalische grond met een pH van 5,5-6,5, maar het is erg vergevingsgezind onder normale omstandigheden voor het kweken van groenten. Echter, goede afwatering is belangrijk. Voeg voor het planten veel compost toe, zowel om de drainage te verbeteren en voeding te bieden, en als uw grond bijzonder zwaar is, voeg ook wat zand of gruis toe.
Zaai de zaden direct in vochtige grond, tussengroepen van twee of drie zaden met een tussenruimte van 15 cm voor jonge bladeren of 50 cm voor volwassen planten. Kieming kan van drie dagen tot twee weken duren, afhankelijk van de omstandigheden, dun daarna de bosjes uit om alleen de sterkste zaailing in elk over te laten.
Kale's wintervoorkeur betekent dat het een goede keuze is om onder dekking te beginnen, vervolgens de zaailingen verplanten om de ruimte te vullen die is achtergelaten door eerdere gewassen. Zaai de zaden ongeveer een maand voordat ze naar buiten gaan in pluggen of kleine containers, en uitplanten als ze minimaal 4-6 cm hoog zijn na het afharden.
Eenmaal vastgesteld, boerenkool heeft weinig aandacht nodig behalve regelmatig water geven, onkruid onderdrukking, en eventueel een maandelijkse voeding met stikstofrijke mest. Het toevoegen van een mulch helpt bij het vasthouden van water en onkruid, en helpt ook om de ondiepe wortels koel te houden bij warmer weer.
Babyblaadjes kunnen worden geplukt als ze slechts enkele centimeters lang zijn, en als je voorzichtig bent om niet te veel van elke plant te nemen, boerenkool kan worden behandeld als een 'cut and come again'-gewas.
Grotere oogsten zijn meestal mogelijk vanaf twee tot vier maanden na het zaaien. Pluk een paar van de onderste bladeren van elke plant, het vermijden van schade aan de centrale rozet, en de plant zal enkele maanden lang nieuwe bladeren blijven produceren. Onder de juiste omstandigheden boerenkool kan productief blijven tot de volgende zaaipartij, mogelijk het hele jaar door oogsten.
Echter, zodra je bloemen of zaadkoppen ziet beginnen te vormen, pluk alle resterende bladeren voordat ze bitter en oneetbaar worden.
Eenmaal gesneden, grotere bladeren zullen met succes meerdere dagen worden bewaard wanneer ze gekoeld in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Boerenkool is een robuust gewas dat grotendeels voor zichzelf zal zorgen, vooral als het eenmaal is vastgesteld. Echter, er zijn een paar potentiële problemen waarvan u op de hoogte moet zijn.
Boerenkool heeft soms de reputatie een groente te zijn die meer waard is voor de gezondheid dan voor het gehemelte. Maar als je zelf kweekt, en je zult zien dat het meer verdient dan het enigszins waardige imago dat het zo vaak aantrekt.
Blader door boerenkoolzaden.
