Welkom bij
Moderne landbouw
!
Vandaag, we gaan het maken van theepoeder en extractiemethoden van groene theebladeren bespreken.
Thee is wereldwijd een zeer populaire dagelijkse drank. De wetenschappelijke naam van de thee is Camellia sinensis. Extractie is een proces dat wordt gebruikt voor de scheiding van een organische verbinding uit een mengsel van verbindingen. Deze methode lost selectief een of meer verbindingen op in een geschikt oplosmiddel. De categorie thee onderscheidt zich door de verwerking die ze ondergaan. In zijn meest algemene vorm, theeverwerking omvat speciale manieren en mate van oxidatie van de bladeren, het stoppen van de oxidatie, het vormen van de thee en het drogen ervan.
De aangeboren smaak van de gedroogde theebladeren is resoluut door het type cultivar van de theestruik, de kwaliteit van de geplukte theeblaadjes, en de manier en kwaliteit van de maakverwerking die ze ondergaan. Na verwerking, een thee kan worden gemengd met andere theesoorten of worden gemengd met smaakstoffen om de smaak van de uiteindelijke thee te veranderen.
Op basis van verschillende soorten verwerkingstechnieken, thee kan in vele soorten worden ingedeeld. Zij zijn:
Een brouwsel van groene thee is qua smaak en samenstelling verwant aan dat van gedroogde theebladeren. Bij de productie van groene thee, Er zijn 3 hoofdhandelingen bij betrokken:panvuren of stomen, rollen en drogen. Het doel is om de enzymen in het theeblad te vernietigen zodra het wordt geplukt, waardoor fermentatie helemaal wordt voorkomen.
Een uitgesproken groene thee, deze niet-geoxideerde thee is uniek omdat het wordt bereid met het hele theeblad vermalen tot een poeder. Dit poeder wordt vervolgens gebruikt om een delicate en antioxidantrijke thee te maken.
Gele thee wordt op een verwante manier gemaakt als groene thee, maar de bladeren worden langzamer gedroogd, de vochtige bladeren laten vergelen (in plaats van groen te blijven). De theeblaadjes zullen geelgroen van kleur zijn, en het heeft zijn eigen unieke smaak en aroma.
Ook gemaakt met de bladeren van Camellia sinensis (Thee), de Oolong-theemethode begint ermee dat ze verwelken onder de zon. De oxiderende fase is voor een korter tijdsbestek in vergelijking met de zwarte thee, omdat het wordt gestopt zodra de bladeren een fruitige geur afgeven (houd er echter rekening mee dat de oxidatiesnelheid in Oolong-thee sterk verschilt per variëteit). De bladeren worden vervolgens gerold en gebakken. Normaal gesproken, er is een lagere hoeveelheid cafeïne per kopje ongeveer 30 milligram. Een methode om aan Oolong-thee te denken is halverwege tussen groene thee en zwart.
Het essentiële doel bij de vervaardiging van oplosthee is om de in water oplosbare vaste stoffen uit een puur theebrouwsel te extraheren en ze in poedervorm te veranderen. Het brouwsel kan worden bereid uit zwarte thee, of van gedeeltelijk procedure groene bladeren. Deze techniek is gepatenteerd door Tocklai Tea Experimental Station, Jorhat (Assam).
Het essentiële doel van het maken van zwarte thee is om groen blad te conditioneren voor fermentatie, &wanneer dat is bereikt, het fermentatieproces stoppen door de toepassing van warmte. De warmte moet dus veel later worden toegepast dan bij de productie van groene thee. Vanwege de hoge eisen van zwarte thee, de meeste theeplantages concentreren hun productie van alleen zwarte thee. Zwarte thee is onder te verdelen in:
Alle grote theeplantages van Assam hebben faciliteiten voor het maken van zowel de orthodoxe als de CTC-thee. Maar tegenwoordig, aangezien de vraag naar orthodoxe thee slecht is, overwegende dat de productiekosten relatief hoger zijn, vandaar dat theeplantages zich richten op de productie van CTC-thee.
Camellia sinensis is een groenblijvende plant die vooral groeit in tropische en subtropische klimaten. Sommige soorten verdragen een zeeklimaat en worden tot in het noorden van Cornwall in Engeland gekweekt. Perthshire in Schotland, de staat Washington in de Verenigde Staten, &Vancouvereiland in Canada. Op het zuidelijk halfrond, thee wordt zo ver zuidelijk ontwikkeld als Hobart op het Australische eiland Tasmanië en Waikato in Nieuw-Zeeland.
Theeplanten worden vermeerderd uit zaad en stekken; ongeveer vier tot twaalf jaar zijn nodig voor een plant om zaad te dragen en ongeveer drie jaar voordat een nieuwe plant klaar is om te oogsten. Naast een zone 8 klimaat of warmer, theeplanten hebben minimaal 127 cm (50 in) regen per jaar nodig en geven de voorkeur aan zure grond. Er worden verschillende hoogwaardige theeplanten gekweekt op hoogtes tot 1, 500 m (4, 900 ft) boven zeeniveau. Hoewel de planten zich op deze hoogten langzamer ontwikkelen, ze krijgen een betere smaak.
Een theeplant zal zich ontwikkelen tot een boom van maximaal 16 m (52 ft) als hij ongestoord wordt gelaten, maar gecultiveerde planten worden normaal gesproken tot heuphoogte gesnoeid om het plukken te vergemakkelijken. Ook, de korte planten dragen meer nieuwe scheuten die nieuwe en zachte bladeren geven en de kwaliteit van de thee verhogen.
Lezen: Theeteelt Projectrapport.
Cellulose – het belangrijkste structurele materiaal van alle planten
Cafeïne – een van de belangrijkste in water oplosbare stoffen in theebladeren
Tannines – hoog molecuulgewicht, in water oplosbare verbindingen die betrouwbaar zijn voor de kleur van thee
Flavonoïde pigmenten - een logisch voorkomende in water oplosbare fenolische verbinding die behoort tot een grote groep die veel plantenpigmenten omvat
Chlorofyl – het groene pigment in planten dat de lichtenergiebehoefte voor fotosynthese opvangt
Plukken is de procedure van het verzamelen van theeblaadjes uit de struiken. De geplukte bladeren worden voor verwerking naar de plant vervoerd. In theetuinen worden gewoonlijk twee normen voor plukken gevolgd:fijn en grof plukken. Dit soort plukken resulteert in een betere kwaliteit van de thee na verwerking. Dus, in de meeste theetuinen, fme plukken wordt toegepast wanneer excellente thee moet worden geproduceerd. Maar wanneer het commando voor thee op de markt toeneemt, tuinen kunnen niet aan de vraag voldoen door alleen fijn te plukken. In zo'n geval, het plukken wordt uitgevoerd ongeacht de versheid en leeftijd van het blad. Dit soort plukken wordt grof plukken genoemd.
In de theetuinen van Assam Pluckers pluk je de theeblaadjes en doe je deze in een mand gemaakt van bamboe. De plukkers nemen de manden op hun schouders. De geplukte bladeren, als de mand vol is, zijn gereserveerd op bladdragers. De bladeren worden vervolgens goedgekeurd naar de fabriek voor verwerking.
Hoeveelheid en waarde van de oogst op een theeplantage hangen grotendeels af van de snoeipraktijken. Snoeien is de procedure voor het verwijderen van de bovenste congestie van de struiken door het verwijderen van dode, zieke &onproductieve takken met een bepaald interval. Dit interval wordt geïdentificeerd als een snoeiinterval. Snoeien stopt onproductieve groei en stimuleert de vegetatieve groei. Theetuinen van Assam, periode van drie tot vier jaar wordt gevolgd.
Dus, de belangrijkste doelstellingen van snoeien zijn:
Snoeien gebeurt over het algemeen om de drie tot vier jaar op 3 tot 4 cm boven de vorige snoeistreep:het wordt meestal beschreven als Lichte Snoei (L.P.). Maar als het struikgewas meer groeit en het plukken moeilijk wordt, hij wordt door Medium Prune (M.P.) op 50 tot 70 cm boven de grond naar de optimale hoogte gebracht.
De eerste verwerkingsstap nadat de bladeren zijn geoogst, is een basisstap. Omdat Camellia sinensis-bladeren dik en wasachtig aan de plant zijn, ze moeten zacht of verdord zijn, om ze plooibaar te maken om te knutselen.
De bladeren worden op de stoffen of bamboematten gelegd, &overgelaten om te verwelken. Moderne theeboeren beheren de variabelen in dit proces met grote precisie. Vochtigheid en temperatuur worden bewaakt en gecontroleerd, en rekken met bladeren worden zorgvuldig gedraaid om ervoor te zorgen dat elke laag de juiste luchtstroom krijgt.
Hoewel deze stap klinkt als oxidatie, het is een vereiste procedure voor zelfs witte en groene thee. De verwelkingsprocedure vermindert het watergehalte van de bladeren met maar liefst de helft. Zonder te verwelken, daaropvolgende verwarmingsstappen zouden iets creëren dat lijkt op gekookte groenten, in plaats van gedroogde theebladeren.
De westerse theeproductie als “disruptie” of “bladmaceratie”, de theesoorten worden gekneusd of gescheurd om de oxidatie te bevorderen en te versnellen. De bladeren kunnen licht gekneusd worden aan hun randen door te schudden en in een bamboeblad te gooien of door in manden te tuimelen. Uitgebreidere bladverstoring kan door kneden, rollen, scheuren, en verpletterend, meestal door machines. De blauwe plekken breken de structuren binnen en buiten de bladcellen af en maken de vermenging van oxidatieve enzymen met verschillende substraten mogelijk, die het begin van oxidatie mogelijk maakt. Hierdoor komt een deel van de bladsappen vrij, wat kan helpen bij oxidatie en het smaakprofiel van de thee kan veranderen.
Voor theesoorten die oxidatie nodig hebben, de bladeren worden alleen gelaten in een klimaatgestuurde kamer waar ze steeds donkerder worden. Bij deze werkwijze het chlorofyl in de bladeren wordt enzymatisch afgebroken, &zijn tannines worden vrijgegeven of getransformeerd. De theemaker kan beslissen wanneer de oxidatie moet worden gestopt, die afhangt van de gewenste eigenschappen in de uiteindelijke thee en van de weersomstandigheden. Voor lichte Oolong-theesoorten kan dit 5 tot 40% oxidatie zijn, in donkere Oolong-thee 60 tot 70%, &in zwarte thee 100% oxidatie. Oxidatie is essentieel bij de ontwikkeling van veel smaak- en aromagehaltes, die een thee zijn likeurkleur geven, kracht, en levendigheid. Afhankelijk van de gewenste thee, onder- of overoxidatie kan leiden tot grasachtige smaken of te dikke wijnachtige smaken. Deze procedure wordt in de thee-industrie soms ten onrechte "fermentatie" genoemd.
Rollen absorbeert het vormen van de verwerkte bladeren tot een strakke vorm. Als onderdeel van deze procedure, verwelkte of vaste bladeren rollen zachtjes, &afhankelijk van de stijl, ze zijn gevormd om er pezig uit te zien, gekneed, of als sterk gerolde korrels. Tijdens het rollen, essentiële oliën en sap hebben de neiging om uit de bladeren te sijpelen, de smaak verder te intensiveren. Hoe sterker de bladeren rolden, hoe langer ze hun versheid behouden.
Om de thee vochtvrij te houden, ze worden in verschillende productiestadia gedroogd. Drogen verbetert de theesmaak en zorgt voor een lange houdbaarheid. Ook, drogen verlaagt het vochtgehalte van de thee tot minder dan één procent. Om de bladeren te drogen, ze worden gedurende een gecontroleerde tijdsperiode op lage temperatuur gebakken of geroosterd, normaal gesproken in een oven op industriële schaal. Als de bladeren te snel drogen, de thee kan schurend worden en hard smaken.
Hoewel niet altijd vereist, sommige theesoorten hebben extra veroudering nodig, fermentatie, of bakken om hun drinkpotentieel te bereiken. Bijvoorbeeld, een groene thee puerh, voorafgaand aan het uitharden tot een post-gefermenteerde thee, is vaak bitter en hard van smaak, maar wordt zoet en zacht door fermentatie met de leeftijd of vochtigheid. Ook, Oolong kan baat hebben bij veroudering als het op houtskool wordt gebakken. Gearomatiseerde theesoorten worden in deze periode vervaardigd door de thee te besproeien met aroma's en smaken of door ze te bewaren met hun smaakstoffen.
Lezen: Amandelolie-extractiemethode.
Wanneer een deeltje aan het oppervlak wordt omgeven door vochtmoleculen, de verwijdering van dit vocht is matig eenvoudig en de verdampingssnelheid is onafhankelijk van de eigenschappen van de deeltjes. Deze verdampingssnelheid wordt bepaald door de massastroomsnelheid en het droogpotentieel van alleen lucht. Bij het drogen wordt deze fase staat bekend als 'periode met constante snelheid' van drogen.
Met de verwijdering van vrij verkrijgbaar water van het oppervlak van het vaste deeltje, er wordt een fase bereikt waarin sommige delen van het deeltjesoppervlak geen vochtmoleculen zouden bevatten en de balans zou er nog wel een hebben. De droogsnelheid van dergelijke deeltjes zal continu afnemen en drogen zal steeds moeilijker worden.
Zodra het drogen van het oppervlak is voltooid, diffusie processen, de droogsnelheden beheren. Die vochtmoleculen die in de deeltjes zijn opgesloten, moeten naar de oppervlakte komen, hetzij in vloeistof of in dampvorm, voordat ze de theekorrel verlaten. Naarmate het vochtstadium van de deeltjes afneemt, de concentratiegradiënt neemt af om de droogsnelheid te verminderen. Deze droogperiode wordt de ‘Daalsnelheidsperiode’ van drogen genoemd. Het kritische vocht bevredigd, waarbij de droogsnelheid vertraagt, hangt af van de grootte en vorm van de vaste deeltjes en hun textuur.
Vroege typen drogers waren eenvoudige batchtypen, waarin het blad werd uitgespreid op een geperforeerd gaas of dienblad en verwarmde lucht werd doorgeblazen totdat de thee was gedroogd. Er werd een semi-continu schema geconstrueerd waarbij een reeks trays werd gebruikt die horizontaal op een verticale stapel waren gemonteerd. Sequentieel mechanisch trippen werkte om de inhoud van elke lade met geselecteerde tussenpozen in de lade direct eronder te laten vallen. Hete lucht werd van onderaf toegevoerd en de gedroogde thee kwam uiteindelijk op het laagste punt tevoorschijn. Deze drogers, ook wel Venetiaanse drogers genoemd, worden tegenwoordig niet meer gebruikt.
De modemmachine bestaat uit 2 of 3 eindloze kettingen waar geperforeerde bakjes aan zijn gemonteerd. In het huidige plan staat de droger aan de perszijde van de ventilator, maar in de eerdere versies, de ventilatoren zogen lucht door de droger. Gefermenteerd blad valt via een transportband op de bovenste bak van de droger. De bladdeeltjes Theedroger die op de geperforeerde bak valt, wordt tijdens de droger opgevangen door de bewegende val. Aan het einde van elk dienbladstadium, het blad valt in de lade er direct onder. Hete lucht wordt vanaf de onderkant van de droger gestuurd en wordt gemaakt om door de perforaties omhoog te stromen. De opstelling zorgt voor een steeds hogere temperatuur tijdens het drogen en de lucht wordt in contact gebracht met de steeds vochtiger wordende bladdeeltjes.
Een theedroger bestaat uit de droogunit, de luchtverwarmer en de ventilator. De warme lucht wordt geleverd door een oven waarop de warmtewisselaars zijn aangesloten. Een geïnduceerd gebrek wordt in stand gehouden door de ventilator. De gefermenteerde theedeeltjes, wanneer klaar om te drogen, worden vaak in een trechter met automatische strooier gevoerd. Dikte van verspreiding, de peed van trays &het volume van de luchtstroom tijdens de trays wordt naar wens geregeld. Zoals blijkt uit het plan in elke droogfase, het blad wordt aan een andere temperatuur onderworpen. De uitlaattemperatuur moet zodanig zijn dat het fermentatieproces onmiddellijk wordt stopgezet nadat het blad in de bovenste bak van de droger is gekomen. Echter, in de praktijk, de fermentatie, dat van nature enzymatisch is, blijft een paar keer in de droger.
Thee wordt voornamelijk in Azië verbouwd, Afrika, Zuid-Amerika, en rond de Zwarte &Kaspische Zee. De vier grootste theeproducerende landen van vandaag zijn China, Indië, Sri Lanka &Kenia.
Thee bevat antioxidanten:
Antioxidanten werken om de lichaamseigen versie van roest te voorkomen en helpen ons zo om ons jong te houden en ons te beschermen tegen schade door vervuiling. Laad antioxidanten op met een witte thee, die minder is verwerkt dan zwarte thee of groene thee, zodat het meer heilzame antioxidanten behoudt.
Thee kan maagkrampen verminderen:
Eigenschappen van rode thee zorgen ervoor dat het werkt als een krampstillend middel en waardoor het kan helpen bij het verlichten van maagkrampen of zelfs koliek bij zuigelingen.
Thee is calorievrij:
Thee bevat geen calorieën, tenzij je ervoor kiest om zoetstoffen of melk toe te voegen, waardoor het een bevredigende, low-cal manier om wakker te worden en misschien zelfs een paar kilo af te vallen.
Thee kan ijzerschade voorkomen:
Lijden aan ijzerstoornissen zoals hemochromatose kan worden verholpen door het drinken van thee, die tannines bevat die de hoeveelheid ijzer die het lichaam kan opnemen, beperken.
Thee kan je botten helpen beschermen:
Gegevens uit recente dierstudies hebben aangetoond dat groene thee botverlies kan stoppen. Moringa, een plant die inheems is in Zuid-Azië, is geïdentificeerd vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen en wordt nu snel een mainstream superfood. Met meer calcium dan melk, evenals ijzer, vitamine A en vitamine K. Moringa-thee is een geweldige toevoeging om die botten sterk te houden.
Thee kan de bloedsuikerspiegel verlagen:
Thee bevat catechine en polysachariden, waarvan is aangetoond dat ze een merkbaar resultaat hebben van het verlagen van de bloedsuikerspiegel.
Lezen: Informatie over koffieteelt.
