Welkom bij
Moderne landbouw
!
De drie belangrijkste pluimveeproducten in de Verenigde Staten - kip, kippeneieren en kalkoen - domineren het economische landschap zo grondig dat de USDA niet eens de moeite neemt om de markt voor eenden te volgen, laat staan eendeneieren.
En dat is jammer, want eendeneieren zijn een fenomenale traktatie, een opgevoerde versie van een kippenei met een veel grotere en rijkere dooier, een hogere concentratie aan voedingsstoffen en meer eiwitten dan het standaard kippenei. Hier is alles wat je moet weten over eendeneieren.
Eendeneieren zijn meestal groter dan kippeneieren; ze variëren een beetje in grootte, maar zijn meestal ongeveer 50 procent groter dan je standaard jumbo kippenei. Ze kunnen in allerlei kleuren voorkomen, meestal per ras. De Cayuga-eend, een populair zwartgroen eendenras, heeft de neiging om askleurige eieren in grijstinten te leggen, tot aan een bijna zwart ei. Andere rassen leggen witte eieren, lichtgroene eieren of bruine eieren.
Ook de schaal is aanzienlijk dikker dan die van een kippenei. Dit kan het kraken lastig maken, maar over het algemeen melden eendenboeren en -liefhebbers dat deze dikke schaal een eendenei een langere houdbaarheid geeft dan een kippenei.
Wat hen echt onderscheidt, is van binnen. Het wit van een eendenei is meestal bijna transparant en mist de lichte geelachtige tint die sommige kippeneieren hebben. De dooier wordt echter zo gewaardeerd door chef-koks:een eendendooier is veel groter dan een kippendooier.
Mede door de grotere dooier zijn eendeneieren significant hoger in zowel vet als cholesterol dan kippeneieren. Maar ze bevatten ook meer eiwitten en hebben een hogere concentratie aan omega-3-vetzuren, waardoor ze favoriet zijn bij paleo-lijners, die op zoek zijn naar vetrijk voedsel. Daarnaast hebben eendeneieren een voedingsprofiel dat vergelijkbaar is met kippeneieren.
Ja, ze zijn net zo veilig als kippeneieren. Er zijn in de loop der jaren wat salmonella-angsten geweest, met een recente in de EU in 2010, maar er zijn zeker geen aanwijzingen dat eendeneieren empirisch gevaarlijker zijn dan kippeneieren.
Op het gebied van inspectie heeft de USDA exact dezelfde regels voor eendeneieren als voor kippeneieren (en trouwens, kwarteleitjes en struisvogeleieren), dus je hoeft je geen zorgen te maken over een soort van rare ongezonde maas in de wet .
Ah, dit is nou leuk. Je kunt eendeneieren op dezelfde manier koken als elk ander ei; er is niets dat een kippenei kan doen dat een eendenei niet kan. Maar omdat het groter is en een hoger vetgehalte heeft, zal een recept dat is ontworpen voor een kippenei niet altijd werken met een vervanging voor eendenei. Als je ermee wilt bakken, moet je even spelen voordat je weet hoeveel eendenei je moet gebruiken.
Maar in bijna alle andere gevallen kun je een eendenei op precies dezelfde manier bereiden als een kippenei. Ze bakken goed, pocheren goed en koken goed, maar omdat er zoveel vet is, is een goed vroeg experiment een eenvoudig roerei. Je zult ze veel romiger en rijker vinden dan roerei.
Eendeneieren zijn het populairst in verschillende Aziatische keukens, vooral Chinees en Vietnamees. De meest populaire manier om ze daar te bereiden, is door ze te zouten:de eieren zitten in een soort pekel en harden uit, waardoor vocht wordt verwijderd om ze te behouden en hun textuur te veranderen. Ze worden meestal toegevoegd aan roerbakgerechten of soms als vulling met rijst. Serious Eats heeft een goed recept als je het zelf wilt maken.
Eendeneieren smaken naar kippeneieren, maar dan meer. Hun smaak is meestal betrouwbaarder intens dan een kippenei vanwege het dieet van de eend. Boeren zijn dol op eenden omdat ze liever insecten, slakken, slakken en andere eiwitrijke beestjes eten dan plantaardig materiaal, en dat dieet heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van hun eieren.
Eendeneieren zijn nogal wat meer dan kippeneieren, maar nog steeds niet onbetaalbaar. Terwijl de gemiddelde prijs voor een dozijn kippeneieren ergens net ten noorden van $ 2 in de VS ligt, kost eendeneieren je meestal ergens tussen $ 6 en $ 12 per dozijn.
Het is een goede gok dat je eendeneieren kunt vinden op je lokale boerenmarkt. Zelfs als je ze niet ziet staan, kan het geen kwaad om een eendenboer te vragen of hij of zij er de volgende week een dozijn naar de markt kan brengen.
Eendeneieren worden steeds populairder in duurdere supermarkten. Whole Foods heeft ze vaak op voorraad, net als veel andere vergelijkbare speciaalzaken.
Afbeeldingen (van boven naar beneden) via Flickr-gebruikers Eugene Kim en Steven Depolo
