Welkom bij
Moderne landbouw
!
Hantering en verwerking van makreel
Makreel is een slanke staartwortel met voorwaartse spitse neus met dik en stevig gespierd. Het heeft twee grote rugvinnen donker staal groenachtig blauw met blauwe zwarte kop.
Ze worden 14-22 inch lang en wegen van 1-4 pond. De snel bewegende vissen bewegen zich in dichte scholen van duizenden vissen in makreelscholen. Ze leven in open zee met temperaturen van 10C tot 20C.
Makreel is een heerlijke vis die wereldwijd wordt gegeten vanwege zijn goede smaak en voedingseigenschappen. Ze zijn zeer bederfelijk en hebben een goede economische waarde in de visserij.
Een zeer waardevolle vis in de commerciële visserij, hij wordt gewaardeerd bij soorten zoals schelvis, rozevis en kabeljauw. De commerciële visserij-industrie van miljarden dollars omvat grote schepen, haken, lijnen, drijvende vallen, stuwen, pond netten.
Makreel eet mariene schaaldieren, kleine vislarven en kleine roeipootkreeftjes. Andere voedselbronnen zijn plankton, garnalen, weekdier, ringwormen, kleine vis. Meer zijn zeewormen, pelagische visseneieren, kleine haring, en bodemvoeders.
Vijanden zijn onder meer roofzuchtige zeedieren zoals hondshaai, haaien, tonijn, en blauwvis. Anderen zijn dorsers, gestreepte bas, bonito en inktvis. Ze zijn vatbaar voor parasitaire wormen of sterven in extreme koude omstandigheden.
Makreel paait voor de kust van Amerika rond het continentaal plat van Cape Cod. Andere locaties zijn Zuid-New England, Chesapeake bay, Golf van St. Lawrence.
Ze paaien in het voorjaar of de vroege zomer in warm water van 46 ° C, eiproductie begint in 48f-56f. Vrouwtjes leggen ongeveer 450, 000 eieren die 0,97 tot 1,38 mm zijn. in diameter en pas uitgekomen larven zijn 3,1 tot 3,3 mm. lang.
Makreel is zeer bederfelijk en daarom wordt invriezen ingezet om de houdbaarheid te verlengen. Andere verwerking omvat zouten, inblikken of roken. Scomber scombrus wordt gevonden in warme wateren en heeft verschillende soorten. Het zijn trekvissen en zwemmen grote afstanden om te eten en te paaien.
De vette vis moet onmiddellijk worden gekoeld of ingevroren voor een langere houdbaarheid. Dit komt omdat ze zonder koeling binnen 74 uur bederven. Koelmethoden omvatten het gebruik van ijs, gekoeld, gezouten of gerookt. In polyethyleenverpakking en invriezen wordt de houdbaarheid verlengd tot 360 dagen
Roken is een veelgebruikte methode in derdewereldlanden. Gerookte vis is kant-en-klaar of wordt in veel culinaire toepassingen gebruikt. De vis heeft een goed vetgehalte, olie.om de vis te roken wordt de vis gestript, de filets verwijderd en gezouten.
Manieren van roken omvatten grills, rokers, oven drogen. Een andere methode is om hele vissen te pekelen die met hun staart over staven worden gehangen en vervolgens worden gerookt.
Makreelfilets worden gerookt door eerst 6 minuten in verzadigde pekel te weken. Vervolgens worden ze verpakt in blikken van 200 g, 10 minuten gestoomd, ontdaan van restvloeistof en gevuld met saus. Verschillende gebruikte sauzen zijn cider, haven, zoet/zuur/saus en vervolgens wordt er gedurende 60 minuten op 115C verhit.
Om makreel hele vissenkop te blikken wordt verwijderd en gestript met zwarte huid verwijderd van buikwand. De vis wordt gesneden in steaks van 6-7 cm lang voor een cilindervormig blikje van 220 g.
Ze worden verticaal in het blik verpakt met 3 g zout toegevoegd, vervolgens gesloten en gedurende 90 minuten bij 115 ° C verhit. Additieven zoals tomatensaus, makreel olie, plantaardige olie alvorens het blik af te sluiten. Afgewerkt blik is gelabeld, opgeslagen of gedistribueerd naar groothandels.
Meervalinfecties en ziekten
Naast bevriezing is zouten een kortetermijnmethode voor visconservering. Zouten houdt in dat de vis langs de rug wordt gespleten, bloed weggespoeld en vissen 2 uur geweekt.
Daarna wordt het gespoeld, uitgelekt en gedompeld in droog zout. Als ze worden verwerkt voor export, worden ze verpakt in ronde vaten.
Tekenen van bedorven vis zijn een vieze geur, diepliggende ogen, verkleuring. Anderen zijn vervaagd uiterlijk, donkerbruine/roodachtige kieuwen, ammoniak geur
