Welkom bij
Moderne landbouw
!
Je bent hier:Home / Dieren / Waarom eendeneieren het beste zijn wat je (nog) nooit hebt gegeten
Iedereen heeft het altijd over de spreekwoordelijke eerste verschijning van de kip en haar ei, maar waar zijn de filosofische vragen over eendeneieren?
Deze prachtige watervogels maken al net zo lang deel uit van boerderijen en boerderijen als kippen, maar hun eieren moeten nog doordringen in de populaire cultuur en de dagelijkse keuken. Dit is echt jammer, want eendeneieren zijn geweldig. Ik heb nog nooit een eendenei gehad, tot twee jaar geleden, toen ik ze zelf begon groot te brengen, en ik had iets gemist!
Als je ooit een doos met waanzinnig grote eieren op de lokale etnische markt hebt gezien, of als je hebt overwogen om zelf een kudde eenden groot te brengen, dan staat je een echte traktatie te wachten. Lees verder om meer te weten te komen over deze onderbenutte voedingsbronnen, van hoe ze smaken tot hoe je ze in je keuken kunt gebruiken.
Het is duidelijk dat eendeneieren van eenden moeten komen, maar er komt meer bij kijken. Net als bij kippenrassen zijn er enkele eendenrassen die speciaal zijn gefokt voor een optimale eierproductie. De beste en meest betrouwbare manier om eendeneieren in uw dieet te krijgen, is door ze zelf te kweken.
Gerelateerd bericht: Gratis bereik:de voor- en nadelen
Ik heb (verrukkelijk) ontdekt dat eenden veel gemakkelijker groot te brengen zijn dan kippen. Ze vernielen de grond niet door te krabben, zijn niet vatbaar voor veel ziektes, kunnen het grootste deel van hun voedsel verzamelen als je er het land voor hebt, en zijn gewoon leuke wezens om met elkaar te delen in je leven.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS) Sommige eendenrassen leggen het hele jaar door eieren zonder dat er aanvullende verlichting nodig is. Als je genoeg ruimte hebt voor kippen, dan kun je een paar eenden houden – en dat zou ook moeten! Zorg er wel voor dat je geen enkele eend houdt. Het zijn sociale dieren en je moet minimaal drie vrouwtjes hebben om elkaar gezelschap te houden.
Bovendien, ook al heb je geen woerd nodig om kippen eieren te laten leggen, zorg er wel voor dat als je er een houdt, hij genoeg eenden heeft om zijn lentegevoelens in evenwicht te brengen. Sommige rassen hebben een zeer sterke seksuele drang, dus minstens drie vrouwtjes op een mannetje zullen voorkomen dat de arme eenden overgefokt worden.
Hier zijn enkele van de vele rassen die er bestaan, als u overweegt heerlijke eendeneieren aan het menu toe te voegen.
Runner-eenden behoren tot de meest productieve eierleggers, hoewel Campbells (het volgende ras waar ik het over zal hebben) zeker met hen strijden voor die titel. Deze rechtopstaande, snelvoetige eenden zijn niet jouw typische dikke waggelaars. Soms omschreven als “wijnflessen met poten”, rennen ze echt rond als geanimeerde bowlingkegels.
Wren Everett / In plaats daarvan Het zijn doorgaans vreselijke moeders (zoals veel van de meest productieve pluimveevogels), dus je moet ze zelf gaan broeden. Ze zullen het hele jaar door ongeveer 250 tot 300 eieren produceren, maar ze doen geen moeite met het maken van nesten en leggen ze vrijwel overal waar ze uitkomen. Als u ze 's nachts opsluit, wordt het zoeken naar eieren in de ochtend meestal iets gemakkelijker.
Hun eieren zijn meestal wit, maar zo nu en dan kun je een blauw getinte eend krijgen van een donkergekleurde eend.
Khaki Campbells zijn ontworpen met grote, vlezige lichamen en eierproductie in gedachten, dus ze zijn een goed ras voor twee doeleinden. Nogmaals, met een hoge eierproductie gaat vaak een lage broedsheid gepaard, dus verwacht niet dat je Campbells een moeder van het jaar-onderscheiding zult uitreiken.
Ze produceren iets kleinere eieren dan andere eendenrassen, maar maken dat ruimschoots goed in aantal, en leggen doorgaans zo'n 250 tot 340 gebroken witte eieren per jaar.
Zwartkopeksters zijn iets zeldzamer, en dat is jammer! Hoewel ze zich aan de kleinere kant van het eendenspectrum bevinden, behoren deze aantrekkelijke hoenders tot de beste verzamelaars die je kunt kopen, en ze zetten dat gratis voer om in 220 tot 290 eieren per jaar. De eikleuren variëren van groen, blauw en wit, afhankelijk van hun foklijnen.
Iriserende Cayuga-eenden leggen misschien minder eieren dan de meeste andere rassen – meestal 100 tot 150 per jaar – maar ze behouden wel een deel van hun wilde instincten en zijn soms bereid hun eigen eieren uit te broeden. Als bonus kun je zelfs eindigen met een eend die elk jaar aan het begin van haar legcyclus zwarte eieren legt.
Wren Everett / In plaats daarvan Als u eieren op de markt wilt verkopen, kan deze nieuwigheid de prijs van uw eieren dramatisch verhogen. Zelfs als ze niet zwart worden, hebben ze waarschijnlijk een aantrekkelijke groene of blauwe tint, dus ze zullen zeker in het oog springen.
Barbarijse eenden zijn een ander type gedomesticeerde eenden dan alle andere, en als zodanig zijn hun gewoonten ook een beetje anders. Ik heb ontdekt dat Barbarijse eenden baat hebben bij een speciale legplek. Zelfs als ze simpelweg een diep nest van schoon stro of een eenvoudige nestkast krijgen.
Wren Everett / In plaats daarvan Barbarijse eenden zijn meer toegewijde moeders dan de meeste andere eendenrassen en leggen hun eieren meestal in een zorgvuldig verzorgde legsel in plaats van willekeurig rond de hoeve.
Gerelateerd bericht: Barbarijse eenden grootbrengen en waarom je ze waarschijnlijk wilt
Ik merk dat mijn Barbarijse eenden veel schonere eieren leggen dan mijn andere rassen. Ze produceren doorgaans minder eieren (meestal zo'n 60 tot 120 roomwitte eieren per jaar), maar als je een paar eenden hebt, zijn er meer dan genoeg superjumbo-eieren voorhanden.
Eendeneieren zijn erg rijk, en hoewel ze onmiskenbaar naar een ei smaken, zit er iets extra's in dat moeilijk te beschrijven is. Sommige mensen leggen het uit door te zeggen dat hun eieren 'eieren' smaken dan kippeneieren, maar je zult er zelf een moeten proberen om het echt te begrijpen. Bij het bakken merk ik dat deze sterkere smaak helemaal niet merkbaar is.
Het lijkt misschien tegenstrijdig (aangezien eenden watervogels zijn), maar eendeneieren bevatten minder water dan kippeneieren. Dit maakt een gewoon, gebakken eendenei rubberachtiger van structuur dan de kippeneieren die je gewend bent te eten. Ik heb nooit last gehad van dit verschil, maar als je een textuurmens bent, kun je de eendeneieren misschien bewaren om te bakken en de kippeneieren om te braden.
Dit is een subjectieve vraag omdat het volledig afhangt van wat het dier eet. Opgesloten eenden, die uitsluitend pelletvoer krijgen en niet mogen vrij rondlopen en foerageren, zullen eieren produceren die qua voedingswaarde veel slechter zijn dan die van een gezond, gelukkig, door de weide dwalend dier.
Elk ei dat wordt geproduceerd door een dier dat mag eten en leven op de manier waarop het is ontworpen om te eten en te leven, zal echter gezonder voor je zijn, en eendeneieren vormen daarop geen uitzondering.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons) Ik heb er absoluut een hekel aan om een oneindig complex, heel voedsel te ontleden in geïsoleerde voedingsstoffen zoals cholesterol of caloriegehalte. Er gebeurt zoveel meer op het gebied van voeding. Als u cijfers nodig heeft, geeft deze website een redelijk goed overzicht.
Gerelateerd bericht: Eiervervangers voor als de kippen zijn gestopt met leggen
Het volstaat te zeggen dat als je voedsel eet dat is geteeld volgens het ontwerp ervan, biologisch is geproduceerd en vrij is van toegevoegde chemicaliën, je er zeker van kunt zijn dat het gezonder is. Eieren die door een vrije-uitloopeend op je eigen boerderij zijn geproduceerd, die ochtend vers zijn geplukt en gekookt met groenten die nog warm zijn van de zon in de tuin, behoren waarschijnlijk tot de gezondste dingen die je kunt eten.
Het eerste verschil is het daadwerkelijk vinden van de dingen. In tegenstelling tot uw kippen, die hun eieren waarschijnlijk in speciale nestkasten leggen, zijn uw eenden iets avontuurlijker. Als uw eenden vrije uitloop hebben (wat 100% wordt aanbevolen), kunnen ze hun eieren leggen waar ze maar willen, wat resulteert in een dagelijkse eierenjacht als u niet op de hoogte bent van de gewoonten van uw vogels.
Ik verhelp dit door het merendeel van mijn eenden (er is altijd de witte die erop staat de nacht in de vijver door te brengen) een nacht in een eendenhok te houden. Eenden leggen eieren doorgaans heel vroeg in de ochtend, dus ze zullen hun cadeautjes waarschijnlijk al hebben gelegd tegen de tijd dat je ze vrijlaat voor de foerageeractiviteiten van die dag.
Gerelateerd bericht:19 doe-het-zelf-eendenhuisplannen
Eend- en kippeneieren. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons) In het veld, en zelfs in het eendenhok, zijn eendeneieren doorgaans behoorlijk vies. Eenden geven niets om de aanwezigheid van modder of regen, en verbergen hun nesten graag met gras en bladeren als ze enig moederinstinct hebben. Of, als ze net als mijn vreselijke moeder Runners zijn, laten ze hun eieren vallen waar ze ook zijn, zelfs als het een modderpoel is. Als gevolg hiervan kunnen zeer verse eendeneieren er niet erg vers uitzien. Was de eieren voordat je ze in een recept gebruikt, en bewaar ze ondertussen in een mandje dat wel een beetje stoffig mag worden.
Gerelateerd bericht: Wat eten eenden?
Ook zijn eendeneieren enorm. Alleen al door zijn grootte bevat een enkel ei meer voedingswaarde dan een kippenei. Het bevat ook verhoudingsgewijs meer eiwitten en vetten, wat ik een goede zaak vind. Tijdens het bakken heb ik ontdekt dat één eendenei gelijk kan zijn aan twee of zelfs drie kippeneieren.
De dooiers lijken misschien wat schokkend groot als je er voor het eerst een ziet, en ze zijn heerlijk stevig. Dat hoge vetgehalte en eiwitgehalte maken ze tot een droom voor bakkers. Je hebt nog nooit romige vla geproefd totdat je eendeneiervla hebt gegeten.
Nikchick / Flickr (Creative Commons) Eendeneieren hebben ook hele dikke schelpen. ECHT dik. Om er een te kraken, zul je er waarschijnlijk een aantal goede klappen op moeten geven met de zijkant van een gietijzeren pan. Ik vind ook dat het binnenmembraan veel substantieeler is dan het dunne membraan van een kippenei, wat betekent dat zelfs als je het ei hebt gekraakt, het nog steeds wat meer handelingen vergt om het daadwerkelijk te openen! Het voordeel van hun dikte is echter dat eendeneieren, veilig in hun Fort Knox-schelp, lang bewaard kunnen worden.
Even terzijde:als u uw eigen eendeneieren grootbrengt, hoeft u ze niet in de koelkast te bewaren. Net als kippeneieren van eigen bodem worden ze met een beschermende bloei over het oppervlak gelegd, waardoor ze op natuurlijke wijze vers blijven. In de winkel gekochte eieren hebben ongetwijfeld de nuttige laag weggespoeld, dus als u winkeleieren koopt, bewaar ze dan in de koelkast.
Tenslotte, als u allergisch bent voor kippeneieren, grijp dan uw kans en probeer eendeneieren eens. Sommige mensen met een allergie voor kippeneieren merken dat ze zonder problemen eendeneieren kunnen consumeren.
Gebruik eendeneieren op precies dezelfde manier als kippeneieren. Het zal een beetje een leercurve vergen als je je recepten voor kippeneieren aanpast aan de enorme grootte van een eendenei, maar je zult er achter komen naarmate je meer bakt. Ik gebruik ze graag in taarten, frittata's en custards, en (naar mijn bescheiden mening) maken ze een aantal van de meest verrukkelijke pannenkoeken aan deze kant van de Mississippi.
Zorg ervoor dat je die eierschalen ook niet verspilt. Verpletter ze zo fijn als je kunt en voer ze aan je eenden om het materiaal weer aan hun systemen toe te voegen voor de volgende set eieren. De schelpen kunnen de tuingrond ook verrijken met waardevolle mineralen en calcium, maar ik haat de gedachte mijn eenden voor altijd van hun schelpen te beroven.
Als u overweldigd raakt door eendeneieren (een benijdenswaardige positie), kunt u ook een klein bijkomend inkomen verdienen door ze te verkopen op de plaatselijke boerenmarkt of langs de weg. Hoewel het moeilijk is om een dozijn kippeneieren voor meer dan $ 4 te verkopen, kunnen eendeneieren hogere prijzen opleveren. Ik heb gehoord dat eendeneieren voor maar liefst $ 2 per ei worden verkocht!
Ik zou nog heel lang over eenden en hun eieren kunnen doorgaan, en ik weet dat ik niet de enige ben. Zijn er nog meer liefhebbers van eendeneieren? Wat is je favoriete recept voor het gebruik van deze supergrote, volledig voedzame eieren met een harde schaal? Welke rassen raadt u aan voor de eierproductie? Laat het me hieronder weten.
