Welkom bij
Moderne landbouw
!
Iedereen heeft wel een paar herinneringen aan Elmer Fudd die tijdens het konijnenseizoen op jacht was naar ‘wabbits’. Als u uw eigen konijnen grootbrengt, hoeft u zich nooit zorgen te maken over wanneer dat seizoen is. Velen van ons dromen en werken aan een meer zelfvoorzienende levensstijl, waarbij we er de voorkeur aan geven ons eigen voedsel te verbouwen en een gezonder, natuurlijker dieet voor onze gezinnen te bieden. Het grootbrengen van konijnen kan ook een echt familieproject zijn, omdat ze klein zijn en zo gemakkelijk te verzorgen dat ze zelfs door jonge kinderen kunnen worden onderhouden. Als u geïnteresseerd bent in het aanbieden van een gezondere vleesbron voor uw gezin dan u normaal bij uw plaatselijke kruidenier kunt krijgen, dan zal dit artikel zeker interessant voor u zijn. Konijn is een van de vleessoorten met het hoogste eiwitgehalte; het is heerlijk en voedzaam en het is ook een van de gemakkelijkste en goedkoopste veesoorten om te fokken en te verwerken.
Het eerste feit waar veel mensen naar kijken als ze overwegen hun eigen konijnen groot te brengen voor vlees, is wat voor rendement ze zullen krijgen voor hun inspanningen. Kortom, het is vrij eenvoudig:de gemiddelde, alledaagse kruideniers op de hoek hebben normaal gesproken geen konijn op hun vleeswarenafdeling. Als ze dat toevallig doen, zul je merken dat het veel duurder is dan de andere stukken vlees die regelmatig verkrijgbaar zijn. Het commercieel kopen van konijnenvlees is zo duur omdat het niet zo gemakkelijk verkrijgbaar is als het meeste andere commerciële vlees in de VS. Als we kijken naar de huidige gezondheidsbewuste consument, ligt konijnenvlees ook met grote sprongen boven de gemiddelde hamburger. Konijnenvlees bevat bijvoorbeeld een zeer hoog eiwitgehalte, ongeveer 20%; het is erg mager met slechts ongeveer 10% vet vergeleken met het gemiddelde kippenvlees van 11%. De caloriewaarde bij konijn is ongeveer 795 calorieën, terwijl kip ongeveer 810 calorieën bevat. Als klap op de vuurpijl is konijn helemaal wit vlees en bovendien laag in cholesterol. Dit soort voedingsinformatie is een van de belangrijkste redenen waarom veel mensen zich verdiepen in het waarom en hoe van het grootbrengen van konijnen.
Nu je een idee hebt waarom konijnenvlees steeds populairder wordt op de familietafel, is de volgende vraag hoe je het gaat grootbrengen tot de slager. De eerste stap bij het beslissen om je eigen konijnen groot te brengen voor vlees is het kiezen van een rastype. Het is belangrijk om een ras te kiezen dat gefokt is voor vlees en geen hobby- of huisdierachtig konijn. De meest voorkomende rassen die voor de vleesproductie worden gekozen, zijn de New Zealand White en de Californian. Ook gebruikt voor de vleesproductie door sommigen zijn onder meer Champagne D'Argent, New Zealand Red, Rex, American Chinchilla. Vlaamse Reuzen kunnen gebruikt worden, maar vanwege de hoeveelheid bot worden ze vaker gebruikt om te kruisen met de Nieuw-Zeelandse Witte en de Californische.
Het gemiddelde vleesproductiekonijn rijpt rond de 10 - 12 pond, uiteraard kunnen Vlaamse reuzenkruisen net iets zwaarder zijn. Houd hier rekening mee bij het selecteren van de konijnen die u als fokker gebruikt, zodat u ervoor zorgt dat u niet per ongeluk een mini-type ras aanschaft.
Mijn persoonlijke keuze voor een vleeskonijn is de New Zealand White, maar we fokken ook Californiërs en een koppel Vlaamse Reuzenkruisers. De reden dat ik de voorkeur geef aan Nieuw-Zeeland is dat de huid van dit ras gemakkelijker van het vlees loslaat dan bij andere rassen. Dit zorgt voor een snellere en gemakkelijkere slager, wat veel telt als u meerdere konijnen op één dag slacht.
Nadat u een ras heeft gekozen, is de volgende stap uw keuze van huisvesting en verzorgingsartikelen voor het nieuwe vleesproductieproject van uw gezin. Veel zal afhangen van uw klimaat en het gebied waar u de konijnen wilt houden. Afhankelijk van het type kooi kunnen konijnen binnen of buiten worden gehouden. Het is ook een belangrijk feit om te onthouden dat konijnen het beter doen in de kou dan in de hitte. Dit betekent dat als u in een klimaat leeft dat in de zomer erg heet wordt, u ervoor moet zorgen dat uw konijnen voldoende schaduw, water en verkoeling hebben. Als u van plan bent om bij mooi weer buiten kooien te hebben, wordt de beste kooi meestal een hok genoemd. Dit is een houten kooi met draadwanden en bodem, met een stevig dak. Als je een binnenruimte hebt, zoals een schuur of schuur, die bescherming biedt tegen slecht weer, dan heb je alleen een draadkooi nodig.
Wanneer de konijnen het slachtgewicht hebben bereikt, is het tijd om te beslissen of u de handeling zelf gaat doen of dat iemand anders de konijnen voor u gaat slachten. In mijn geval heb ik meestal een vriend die het voor mij doet in ruil voor een deel van het vlees. Voor mij komt dit beter uit, want ik geef liever wat vlees weg dan dat ik achteraf moet opruimen. Het slachten van konijnen is echter veel gemakkelijker en veel eenvoudiger dan het slachten van gevogelte.
Afhankelijk van degene die het slachten uitvoert, is de manier waarop het konijn wordt gedood een persoonlijke voorkeur. De nek breken, de keel doorsnijden of het konijn tegen de kop slaan zijn de meest gebruikte methoden. Vergeet niet om uw slachtdatum van tevoren te plannen, zodat u ongeveer 24 uur vóór het slachttijd voer kunt achterhouden; dit scheelt veel meer rommel bij het slachten.
Het gereedschap dat u bij het slachten nodig heeft, is een scherp vilmes, een afvalemmer, een emmer of vat met koud ijswater, een klein paar dijken en plastic zakken met ritssluiting. Nadat het konijn dood is, is het gebruikelijk om het overleden konijn aan de achterpoten aan een paal te hangen of op een of andere manier in de lucht te hangen. Op dit punt zullen sommige slagers de vacht van het konijn met water besproeien om te voorkomen dat losse haren rond het vlees vliegen als het wordt gevild. Vervolgens splijten ze de huid bij de achterpoten onder het spronggewricht, waarbij ze rond de staart sneden en eenvoudigweg de vacht van het lichaam afpelden. Neem nu de dijken en snij het bot van de voorpoten eraf.
Nu is het tijd om het konijn te darmen of schoon te maken; je moet van dichtbij de anus naar de borst van het konijn snijden. Probeer uw blaas, darmen of andere organen niet te beschadigen of te snijden, om uw vlees niet te besmetten. Zodra de lichaamsholte open is, verwijdert u de ingewanden, splijt u de borstkas en verwijdert u het hart, de longen en de luchtpijp. De laatste stap is het splitsen van het bekkengebied en het verwijderen van het rectum.
Gebruik de dijken opnieuw om de achterpootbeenderen boven de voeten door te snijden. Neem het karkas en doe het in het ijswater terwijl je aan het volgende konijn werkt. Wanneer u klaar bent met het slachten van de konijnen, haalt u ze uit het ijswater en plaatst u ze in afsluitbare zakken. U heeft zojuist uw gezin voorzien van vers konijnenvlees.
Er zijn veel recepten beschikbaar voor het bereiden van konijnengerechten. In principe kan elk recept dat je voor kip gebruikt, met een paar kleine aanpassingen ook voor konijn worden gebruikt. Vanwege het lagere vetgehalte is konijnenvlees droger dan kip, dus er moet bij de bereiding rekening worden gehouden met een kortere kooktijd en een lagere kooktemperatuur.
Ik heb in de loop der jaren veel konijnengerechten klaargemaakt, maar degene die mijn familie het liefst eet, is een zoetzuur gerecht. Het vergt iets meer voorbereidingstijd dan bijvoorbeeld een eenvoudiger crockpot-achtige maaltijd, maar de smaak is zeker de extra inspanning waard die het kost.
Als je het zoetzure konijnengerecht wilt proberen, heb je eerst nodig:
Bak het konijn in de olie gedurende ongeveer 10-12 minuten aan elke kant. Plaats het gebruinde konijn in een ovenschaal. Giet de ananas af maar bewaar het vocht, laat ook de sinaasappels uitlekken. Bedek het konijn met 1/3 van de ananas en 1/3 van de sinaasappels en plaats de groene paprikareepjes over het fruit.
Voeg bruine suiker en azijn toe aan de gereserveerde ananasvloeistof. Giet het sap over het konijn, dek af en bak gedurende 30 minuten op 350 graden. Pureer de resterende ananasstukjes en mandarijnschijfjes; voeg mierikswortel en mosterd toe en meng goed. Giet dit over het konijn en bak nog eens 30 minuten. Dit is een uitstekend gerecht met rijst en is geschikt voor 4-6 personen.
Een andere receptoptie waar mijn familie van geniet is barbecuekonijn dat in de slowcooker wordt vastgezet. Dit is een gemakkelijke favoriet, omdat het voor mij niet veel moeite kost. Ik heb gewoon het hele konijn een dag in de slowcooker op de lage stand gezet. Tegen de avond moet het vlees van de botten worden gescheiden en kun je ze verwijderen. Giet je favoriete barbecuesaus over het overgebleven konijn en laat het nog een uur of twee staan. Borden opscheppen met wat gebakken bonen en je hebt weer een stevige maaltijd.
Je hebt nu alle basisprincipes om te beginnen met het grootbrengen van konijnen voor je gezinstafel. Konijnen zijn gemakkelijk groot te brengen en kunnen een lonend project zijn voor de homesteader die zijn voedsel wil verbouwen. Het kost weinig ruimte en tijd en is bovendien een van de goedkoopste soorten vee om te fokken voor de voedselproductie. Konijn is een echt koopje in de huidige economie en voedselmarkt voor degenen die gezonde maaltijden willen verbouwen en produceren.
