Welkom bij
Moderne landbouw
!
Veel van onze favoriete Europese keukenkruiden zijn goed aangepast aan het soort koele weer dat de herfst inluidt. Zomerhitte kan ervoor zorgen dat je kruiden gaan bloeien, wat goed is voor bestuivers, maar niet voor koken. De koelere, zachtere omstandigheden zorgen ervoor dat deze planten zachtere, smaakvollere bladeren produceren.
Als u uw kruiden laat bloeien (ook wel 'bolling' genoemd) heeft dit een negatieve invloed op hun smaak . De kortere dagen en koele nachten in de herfst helpen voorkomen dat kruiden wegschieten. Dit speelt een belangrijke rol bij het behouden van hun superieure smaak.
De koele lucht vertraagt ook de verdamping van essentiële oliën, wat resulteert in een zachtere bladtextuur en een sterkere smaak. De grond heeft ook de neiging om in de herfst meer vocht vast te houden. Dit vermindert stress en zorgt ervoor dat uw herfstkruiden zich kunnen concentreren op weelderige, groene groei.
Omdat de meeste Europese kruidenaangepast zijn aan gematigde klimaten , herfstweer is comfortabel voor hen. Het valt toevallig ook samen met een aantal belangrijke feestdagen. Dit betekent extra versheid ter ondersteuning van vele stevige herfstkooktradities. Hier zijn enkele van de Europese kruiden die het goed zullen doen in uw herfsttuin .
Gemeenschappelijke Bieslook
Echte Griekse oregano
Koel weer verdiept de smaak van zachte groene stengels. Bieslook is een winterhard, overblijvend kruid uit de uienfamilie, afkomstig uit Europa. Ze worden gewaardeerd vanwege hun milde uiensmaak en hun aantrekkelijke, grasachtige uiterlijk. Ze groeien in bosjes slanke, holle, groene stengels.
In de late lente tot de vroege zomer produceert bieslook ronde trossen paarsroze, eetbare bloemen. Dit maakt ze zeer aantrekkelijk voor bestuivers zoals bijen en vlinders.
De bladeren en bloemen van bieslook zijn eetbaar, waarbij de bladeren vers worden gebruikt als garnering of als milde smaakmaker. Koel herfstweer verbetert hun smaak. De bloesems worden vaak als garnering gebruikt. Ze vormen ook een uitstekende gezelschapsplant, omdat hun geur een aantal veelvoorkomende plagen afschrikt. Ze komen voor in het grootste deel van Europa en zijn ook inheems in sommige delen van Azië.
Slanke, donkere bladeren parfumeren keukens met een delicate zoethoutgeur. Franse dragon is de meest populaire culinaire vorm van dragon. Het staat vooral bekend om zijn sterke, zoete, kruidige smaak met zoethoutondertonen. Het heeft de complexe smaak waar chef-koks de voorkeur aan geven voor klassieke gerechten zoals bearnaisesaus en kip-dragon.
De smalle, donkergroene bladeren zijn bij vers gebruik het meest aromatisch. Je kunt ze ook in boter of azijn laten trekken.
Franse dragon vormt bosjes rechtopstaande stengels met daarop slanke bladeren. Hij bloeit zelden en zet bijna nooit zaad. Hierdoor kun je het alleen vermeerderen door te delen of te stekken. Na een vorstperiode zal hij weer op de grond afsterven, maar hij geeft de voorkeur aan het koele weer in de lente en de herfst.
Groenblijvende stengels brengen het hele jaar door structuur in zonnige tuinbedden. In warmere klimaten is rozemarijn een prachtig herfstkruid dat heerlijk heerlijk ruikt. Hij komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, waar hij gewend is aan hete zomers en koele, vochtige winters. Dit is een van mijn favoriete tuinkruiden omdat het er het hele jaar door mooi uitziet. Hij is zowel praktisch als sierlijk en doet het goed in de herfsttuin.
Rozemarijn lijkt op een naaldboom met stijve stengels en naaldachtige bladeren. Het is geweldig om toe te voegen aan vleesgerechten, aardappelen, brood en een breed scala aan andere gerechten. Voor dit herfstkruid is drainage belangrijk, omdat het gevoelig is voor wortelrot. Plant hem in een ruimte met een goede luchtcirculatie.
Laag verspreidende bosjes vullen tuinhoeken met geurig groen. Oregano is een winterhard, semi-groenblijvend kruid dat afkomstig is uit het Europese Middellandse Zeegebied. Het is een centraal ingrediënt in veel keukens in de regio. Het vormt lage, verspreide bosjes aromatische bladeren met een pittige, licht kruidige smaak. Afhankelijk van de variëteit zijn sommige zoeter en andere pittiger.
Ik gebruik oregano het liefst in gedroogde vorm. De bladeren kunnen wat taai zijn als ze rauw zijn. Hij houdt van droge, arme tot matig vruchtbare grond. Bemest niet te veel, anders zal het minder smaakvol zijn.
Oogst de bladeren regelmatig om ze bossig en aantrekkelijk te houden. Koele temperaturen zullen deze herfstkruiden nieuwe kracht en smaak geven.
De milde smaak zorgt voor verzachtende thee en kalmerende huismiddeltjes. Romeinse kamille is een laagblijvend, meerjarig Europees kruid uit de madeliefjesfamilie. Het staat bekend om zijn delicate blad en kleine, madeliefachtige bloemen. Hij verspreidt zich door kruipende wortelstokken en vormt zachte matten van fijne, geveerde bladeren. De bloemen, met witte bloemblaadjes en gele centra, bloeien in de zomer. Ze worden vaak gebruikt voor thee, huismiddeltjes en aromatherapie.
Romeinse kamille heeft een milde smaak, soms omschreven als licht bitter. Het wordt als rustgevend beschouwd en sommigen gebruiken het voor ontspanning, spijsverteringscomfort en huidverzorging. Hij doet het goed als kuipplant, maar is ook een prachtige bodembedekker.
Door zijn kruipende gewoonte ontstaat er een levend tapijt. Je kunt het zelfs maaien om het er dicht en weelderig uit te laten zien. Hij geniet ook van de lage stresstemperaturen van de herfst.
Koele herfstlucht brengt het zoetste aroma naar boven. Citroenmelisse is een geurig, meerjarig herfstkruid uit de muntfamilie. Het heeft een heldere, citroenachtige geur en smaak. Inheems in Zuid-Europa en de Middellandse Zee, wordt hij 1 tot 2 voet lang en heeft zachte, getande, hartvormige bladeren. In de zomer produceert hij kleine witte tot lichtgele bloemen die zeer aantrekkelijk zijn voor bijen. De geslachtsnaam, Melissa , betekent eigenlijk ‘honingbij’ in het Grieks.
Je kunt de verse bladeren gebruiken in thee, salades, desserts en drankjes (zoals citroenmelisse-thee of als verse garnering), terwijl de gedroogde bladeren populair zijn in kruidenmelanges en potpourri. Medicinaal wordt citroenmelisse traditioneel gebruikt om de zenuwen te kalmeren, de spijsvertering te bevorderen en de slaap te ondersteunen. Hij is het gelukkigst bij de koele temperaturen die de herfst met zich meebrengt.
Citroenmelisse is wijd verspreid in Noord-Amerika. Als je in een regio woont waar de soort de neiging heeft natuurgebieden binnen te dringen, plant de jouwe dan in een container.
Elk onderdeel smaakt verrassend goed, van bollen tot bladeren. Venkel is een aromatisch, meerjarig herfstkruid uit de wortelfamilie. Het wordt gewaardeerd om zowel zijn culinaire als decoratieve kwaliteiten. Inheems in de Middellandse Zee, heeft geveerd blad en produceert hoge, rechtopstaande stengels.
Bovenop bloeien in de zomer trossen kleine, gele, parapluvormige bloemen. Deze bloemen trekken een breed scala aan bestuivers en nuttige insecten aan. Het is ook een gastheer voor zwaluwstaartvlinderrupsen.
De smaak van venkel is uitgesproken en zoet. Het heeft sterke tonen van anijs of zoethout en bijna elk deel van de plant is eetbaar. Venkel kan het beste worden gekweekt in containers of uit de buurt van andere planten. Het is allelopathisch en de wortels produceren een chemische stof die de groei van andere planten kan remmen. Het is ook invasief in westelijke delen van Noord-Amerika.
Zoet of menthol-zwaar, de bladeren verhelderen de thee elke keer weer moeiteloos. Munt is een snelgroeiend herfstkruid. Het wordt gewaardeerd om zijn verfrissende smaak en geur.
Er zijn veel soorten en hybriden, en ze zijn allemaal vergelijkbaar in hun zorgbehoeften. Twee van de meest voorkomende zijn groene munt en pepermunt. Groene munt heeft een mildere, zoetere smaak. Het wordt vaak gebruikt in thee, salades en hartige gerechten. Pepermunt heeft een sterkere, mentholzware smaak die populair is in snoepjes, desserts en thee.
Muntblaadjes zijn rijk aan essentiële oliën, waardoor ze hun verkoelende effect en kenmerkende geur krijgen. De plant produceert in de zomer pieken met paarse, roze of witte bloemen. De bloemen zijn aantrekkelijk voor bijen, vlinders en andere bestuivers. De geur van de bladeren stoot ook sommige insecten af. Munt kan agressief zijn in de tuin, dus het is verstandig om het in een container te kweken.
Aromatische grijsgroene bladgeur voor keukens en buitenruimtes. Tijm is een laagblijvend, houtachtig, overblijvend kruid uit de muntfamilie. Hij komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied van Europa en geniet van de verkoelende temperaturen van de herfst. Het wordt gewaardeerd om zowel zijn culinaire als decoratieve kwaliteiten. De kleine, aromatische grijsgroene bladeren hebben een warme, aardse smaak. De geur is sterk met subtiele tonen van kruidnagel, munt en citroen.
Tijm is een klassieke smaakmaker in soepen, stoofschotels, geroosterd vlees, groenten en mediterrane gerechten. Het produceert clusters van kleine roze, lavendel of witte bloemen die rijk zijn aan nectar. Als je hem laat bloeien, is het een uitstekende bestuiversplant voor bijen en vlinders.
De lente en de koele seizoenen brengen de sterkste natuurlijke smaak naar voren. Bonenkruid is een Europees herfstkruid uit de muntfamilie. Het is nauw verwant aan oregano en tijm en heeft een sterke, peperige smaak met hints van dennen en munt. De smaak is robuust en houdt goed stand tijdens het koken. Zowel de bladeren als de bloemen zijn eetbaar en hebben de beste smaak in het voor- en najaar.
In de tuin vormt winterbonenkruid een kleine struik. Het heeft houtachtige stengels en een compacte groeiwijze. Dit kruid geeft de voorkeur aan goed doorlatende, matig droge grond en is droogtetolerant zodra het is gevestigd. Het wordt in de traditionele geneeskunde ook vaak gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering.
Bladeren gebrouwen in thee verzachten de keel en bevorderen de spijsvertering. Salie is een winterhard, groenblijvend overblijvend kruid, ook in de muntfamilie. Het komt oorspronkelijk uit het Europese Middellandse Zeegebied en wordt al lang gewaardeerd om zijn sterke smaak. De fluweelzachte bladeren zijn een klassieke smaakmaker voor geroosterd vlees, vulling, worstjes en wortelgroenten.
Salie heeft ook medicinale toepassingen. Het wordt gebrouwen als thee voor keelpijn, spijsvertering en kalmering.
Wanneer salie in de late lente tot de vroege zomer bloeit, produceert het pieken van paarsblauwe bloemen. Ze zijn zeer aantrekkelijk voor bijen, vlinders en andere bestuivers. Het is zowel sierlijk als praktisch in de tuin. Dit herfstkruid is ook een mooie kuipplant.
Een subtiel aroma en een opgeruimde vorm verfraaien elke tuinruimte. Catmint is een meerjarig, Europees kruid dat wordt gewaardeerd om zijn zachte, aromatische blad en blauwviolette bloemaren. Het is nauw verwant aan kattenkruid, maar kattenmunt is over het algemeen meer decoratief. Het heeft opvallendere bloemen, een meer ordelijke groei en een mildere geur.
In tegenstelling tot kattenkruid, dat agressief kan omvallen en opnieuw kan uitzaaien, vormen de meeste kattenkruid nette bosjes of heuvels. Ze bloeien maandenlang, waardoor ze uitstekende keuzes zijn voor borders en bestuiverstuinen. Het is niet het meest populaire herfstkruid in de keuken, maar het heeft wel zijn toepassingen en bloeit goed bij het koelere herfstweer.
Holle stengels kunnen worden geblancheerd als knapperige selderie. Lavas is een groot herfstkruid uit de wortelfamilie dat qua uiterlijk en smaak lijkt op selderij. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en West-Azië. De selderijachtige smaak bevat hints van peterselie en anijs. Het is een veelzijdig kruid dat ooit veel voorkwam in middeleeuwse tuinen en cottagetuinen.
De bladeren van dit kruid worden vaak vers gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en bouillons. De holle stengels zijn ook eetbaar en worden vaak geblancheerd en gegeten als selderij. De zaden zijn aromatisch, vergelijkbaar met venkel of karwij. Deze worden soms gebruikt bij het bakken of het maken van likeuren. Hij gedijt goed in het koelere weer van de herfst en de lente.
