Welkom bij
Moderne landbouw
!
Maitakes zijn interessante paddenstoelen om te kweken, maar niet een van de gemakkelijkste paddenstoelsoorten om te kweken, omdat het lang duurt voordat ze vrucht dragen.
Naarmate echter meer mensen de voordelen van deze voedzame, veelzijdige paddenstoelen ontdekken, groeit de vraag en voegen champignonkwekers maitakes toe aan hun aanbod.
Je kunt deze houtminnende, saprotrofe paddenstoelen ook thuis kweken op hardhoutsubstraten.
Een van de dingen die je nodig hebt bij het kweken van Maitake-paddenstoelen is echter geduld. Je kunt het proces niet overhaasten.
Lees verder om te ontdekken wat de ideale kweekomstandigheden zijn voor maitake-paddenstoelen, hoe lang het duurt voordat ze groeien en hoe je ze stap voor stap zowel binnen als buiten kunt kweken.
Maitake-paddenstoelen zijn heerlijke polypore-schimmels met zacht vlees die groeien aan de basis van eiken- en andere hardhoutbomen in gematigde bossen.
Ze hebben verschillende namen, waaronder ‘kip van het bos’, omdat ze groeien in grote gevederde clusters die lijken op de gegolfde veren van een pluizige kip op een nest.
Deze heerlijke culinaire en medicinale paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Japan en Noord-Amerika en bevatten talloze vitamines, mineralen en antioxidanten.
Maitake-paddenstoelen worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Japanse en Chinese geneeskunde, en nu bevestigt modern onderzoek hun potentiële gezondheidsvoordelen.
Je kunt op zoek gaan naar wilde maitake-paddenstoelen, maar vanwege hun bruinachtige kleur en vorm kunnen ze moeilijk te herkennen zijn als de grond bedekt is met bladafval.
Je kunt thuis maitake-paddenstoelen kweken, al zijn dit niet de gemakkelijkste soorten voor beginnende paddenstoelenkwekers.
Je kunt maitake-paddenstoelen binnenshuis kweken, maar het is een van de meest uitdagende soorten om consistent goed te groeien.
Dit komt omdat het lang duurt voordat ze groeien, en hun vruchtfase bestaat uit een proces dat uit meerdere stappen bestaat, waarbij een verandering in de omgevingsomstandigheden na de initiële groei vereist is om de ontwikkeling van het vruchtlichaam te bevorderen.
Champignonkwekers gebruiken zakken aangepast hardhoutzaagselsubstraat om maitake-paddenstoelen binnenshuis te kweken.
En omdat ze gevoelig zijn voor andere paddenstoelen en specifieke groeiomstandigheden nodig hebben, kun je ze het beste in een speciale vruchtkamer kweken.
Er zijn verschillende manieren om maitake-paddenstoelen te kweken. Welke het beste bij u past, hangt af van uw ervaring, ruimte en beschikbare ondergrond.
Hier zijn enkele manieren om maitake-paddenstoelen te kweken:
Er zijn talloze Maitake-paddenstoelenkweeksets verkrijgbaar. Deze worden geleverd met alles wat je nodig hebt om maitake te gaan kweken, inclusief gedetailleerde instructies voor het verzorgen van je paddenstoelen.
De gemakkelijkste kweeksets voor maitake-paddenstoelen voor binnen bestaan doorgaans uit een zak met daarin een volledig gekoloniseerd substraatblok, klaar om het vruchtvormingsproces te starten.
Je krijgt ook maitake paddo kweeksets voor het kweken van paddenstoelen op boomstammen. Deze worden geleverd met alles wat je nodig hebt om paddenstoelen op boomstammen te kweken, met uitzondering van de boomstammen.
Maar hoewel sommige producenten van kweeksets zeggen dat het proces relatief eenvoudig is, waarschuwen de meesten dat maitakes beter geschikt zijn voor meer ervaren paddenstoelenkwekers, omdat hun vruchtfase complexer is dan die van de meeste andere gekweekte paddenstoelen.
Als je niet voor de kweekset-route wilt gaan, kun je ook maitake-champignonbroed kopen en een substraat voorbereiden om binnenshuis paddenstoelen in zakken te kweken.
Met deze methode kun je meer paddenstoelen kweken, maar het duurt langer en je hebt een snelkookpan nodig om je substraat te steriliseren en een schone, steriele locatie voor inenting.
Afbeelding van Spore n’ Sprout Je kunt maitake-paddenstoelen buiten op eikenhout kweken, maar omdat ze in de natuur enigszins parasitair zijn op gastbomen, vereisen ze een iets andere methode dan de meeste andere in boomstammen gekweekte paddenstoelen.
Ze groeien ook niet snel en zijn vatbaar voor concurrentie door andere schimmels.
Daarom raden telers aan om uw eikenhout eerst te steriliseren door ze onder druk te koken, te stomen of te koken.
Vervolgens moet je ze in afgesloten zakken met een filter uitbroeden totdat ze volledig zijn gekoloniseerd, en ten slotte buiten op een schaduwrijke plek begraven.
Het bieden van ideale groeiomstandigheden is een van de meest uitdagende aspecten van het kweken van paddenstoelen.
In de natuur kunnen schimmels in organische substraten sluimerend blijven totdat de ideale combinatie van vochtigheid en temperatuur ontstaat en vruchtvorming op gang komt.
Om ideale groeiomstandigheden voor maitake-paddenstoelen te creëren, heb je het volgende nodig:
In het wild groeien maitake-paddenstoelen bijna altijd aan de voet van eiken-, esdoorn- of iepenbomen. De ideale hardhoutblokken of zaagsel voor hun substraat zouden dus van deze bomen moeten komen.
Telers hebben ontdekt dat maitakes het beste groeien met wat toegevoegde voedingsstoffen.
Substraten met 65% hardhoutzaagsel en 35% sojabonendoppen zijn populair. Maar je zult ook succes hebben met het kweken van maitakes op substraten die voor 80% uit hardhoutzaagsel en 20% zemelen bestaan.
Het vochtgehalte van je substraat is ook belangrijk, en hoewel de meeste paddenstoelen gedijen in substraten met 60% vocht, doen maitakes het goed met een substraat dat iets aan de droge kant is.
Streef naar 57,5% vocht in je maitake-champignonsubstraat. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid water die je nodig hebt om dit te bereiken kan variëren van zaagsel tot zaagsel, afhankelijk van de deeltjesgrootte.
Maitake-paddenstoelen genieten van een omgeving met een constant hoge luchtvochtigheid van 90% of meer.
Streef naar een zo hoog mogelijke luchtvochtigheid in je kweekruimte, zonder dat er waterdruppels op de paddenstoelen ontstaan, omdat dit de groei van verontreinigingen bevordert.
Veel champignonkwekers gebruiken luchtbevochtigers met een vochtcontrolesysteem om een constante luchtvochtigheid te behouden.
Maitake-paddenstoelen houden niet van te veel luchtstroom en produceren vaak grotere opbrengsten als het bovenste deel van de zak erboven wordt gelaten om ze tegen tocht te beschermen.
Je hebt echter voldoende luchtstroom in je kweekruimte nodig om het CO2-niveau onder de 1000 ppm te houden. Als het CO2-niveau boven de 1500 ppm komt, kan dit ervoor zorgen dat de paddenstoelen kleine, dunne hoedjes produceren.
Maitake-paddenstoelen hebben geen licht nodig tijdens de incubatie en het eerste vastzetten, maar zodra je de zak opent en ze in vruchtbare omstandigheden plaatst, hebben ze licht nodig om zich goed te ontwikkelen.
Een normale dag- en nachtlichtcyclus van 12 uur licht en 12 uur duisternis wordt aanbevolen en sommige kwekers hebben ontdekt dat maitake het beste presteert met 500 – 1000 lux licht, wat meer is dan de meeste andere soorten.
Veel mensen denken dat maitake-paddenstoelen de voorkeur geven aan koelere temperaturen, maar dit is niet het geval.
Hoewel ze temperaturen tot wel 4 °C verdragen, groeien ze het beste bij warmere temperaturen en kunnen ze temperaturen tot 24 °C verdragen.
Kamertemperaturen van ongeveer 20 – 23°C zijn ideaal voor incubatie en vastzetten en probeer tijdens de vruchtvorming de kweekruimte constant tussen de 16 en 18°C te houden.
Afbeelding van Spore n’ Sprout Maitake-paddenstoelen hebben meer tijd nodig om te groeien dan veel andere soorten, en hun incubatie- en eerste vruchtvormingsfase kan tot vier maanden duren.
Maar zodra je de zak opensnijdt en in vruchtbare omstandigheden brengt, ontwikkelen de maitakes zich snel en zijn ze binnen ongeveer een week klaar voor de oogst.
Nu je een beter idee hebt van de omstandigheden die nodig zijn om maitake-paddenstoelen te kweken en hoe lang het zal duren, zijn hier enkele stappen die je kunt volgen om maitake-paddenstoelen binnenshuis te kweken:
De eerste stap bij het binnenshuis kweken van maitake-paddenstoelen is het verzamelen van alle benodigdheden die je nodig hebt, waaronder:
Je hebt ook wat apparatuur nodig om je substraat voor te bereiden en te enten, inclusief
U vindt alle benodigdheden die u nodig heeft online, maar we raden u aan indien mogelijk substraatmateriaal bij u in de buurt te kopen.
Koop altijd maitake-paddenstoelbroed van hoge kwaliteit bij een gerenommeerde leverancier, bij voorkeur bij u in de buurt, om de transporttijd te verkorten.
Lage kwaliteit of oud broed verkleint uw kansen op het succesvol kweken van maitake-paddenstoelen.
Het is ook van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat je spawn koopt dat kwekers hebben gekloond van een bewezen maitake-paddenstoel, omdat veel soorten niet goed vrucht dragen.
Het bereiden van een paddenstoelsubstraat bestaat uit twee delen:de eerste stap is hydratatie en de tweede stap is sterilisatie.
Bij het bereiden van je maitake-substraat is het de bedoeling om het zaagsel en de supplementen te mengen en het mengsel vervolgens gelijkmatig te hydrateren tot tussen de 57,5 en 60 procent.
Meet eerst uw hardhoutzaagsel of -pellets en zemelen- of sojaschilsupplementen en combineer ze in een grote tas of emmer.
Voeg vervolgens water toe in een hoeveelheid van ongeveer 1,5 tot 1,7 keer het gewicht van het droge substraat en meng alles met je handen of een grote lepel.
Voordat je doorgaat naar de volgende stap, moet je ervoor zorgen dat het mengsel goed gehydrateerd is. Een knijptest is de gemakkelijkste manier om dit te doen.
Pak een handvol substraat en knijp er lichtjes in. Er zou een druppel of twee water uit moeten komen.
Als er meer water vrijkomt is het substraat te nat en als er geen water uit komt en het substraat niet samenklontert in je hand, is het te droog.
Als je eenmaal tevreden bent dat je substraat het juiste vochtgehalte heeft, is het tijd om het substraat in je kweekzakken te doen en deze in een snelkookpan te steriliseren.
Deze stap is cruciaal bij het kweken van maitake-paddenstoelen, omdat het geen krachtige groeiers zijn.
Als je concurrerende organismen zoals schimmels of bacteriën niet elimineert, zullen ze gemakkelijk het maitake-mycelium verslaan en het substraat overnemen.
Om een champignonsubstraat goed te steriliseren, heb je temperaturen boven de 121°C nodig gedurende minimaal 2 uur.
Over het algemeen heb je een druk van 15 psi nodig om deze temperaturen te bereiken als je een snelkookpan gebruikt.
Onze stapsgewijze handleiding voor het steriliseren van champignonsubstraten bevat meer informatie voor u.
'Inenting' is de naam die kwekers hebben gegeven aan het proces van het toevoegen van paddenstoelencultuur, sporen of spawn aan een voedingsrijk groeimedium.
In dit geval betekent inenting het toevoegen van het maitake-paddestoelgraan aan de zakken met gesteriliseerd zaagselsubstraat.
Tijdens de inenting worden vaak verontreinigingen in steriele substraten geïntroduceerd. Het is dus van cruciaal belang om dit proces uit te voeren in een stille luchtkast of voor een laminaire stromingskap om de kans op besmetting te verkleinen.
Graanbroedleveranciers adviseren een entingsgraad van 2 tot 10% van het gewicht van het natte substraat.
Een hoger inentingspercentage verkort de incubatietijd, maar je mag een inentingspercentage van 10% niet overschrijden en de meeste telers raden een inentingspercentage van 5 tot 6% aan.
In ons artikel over het inenten van paddenstoelen vindt u meer informatie over deze fase van het paddenstoelenteeltproces.
Nadat u uw zakjes heeft geënt, heeft het paddenstoelenmycelium tijd nodig om door het voedzame substraat dat u heeft verstrekt te groeien.
Deze fase van de champignonteelt wordt incubatie genoemd.
De incubatie van maitake-paddenstoelen duurt langer dan bij de meeste soorten en kan 6 tot 10 weken duren.
Na ongeveer 3 weken is het substraatblok bedekt met wit mycelium, maar het is nog niet vruchtbaar.
Tijdens de volgende fase wordt de bovenkant van het mycelium donker en vormt er kleine bultjes die sommige kwekers spinnenogen noemen.
Deze bultjes zijn de eerste tekenen dat de maitake-paddenstoelen vastlopen. Op dit punt moet je ze in de zak laten zitten en nog eens 3 tot 5 weken doorgroeien.
Afbeelding van Spore n’ Sprout Maitake is een lastige paddenstoel voor fruit, omdat je moet weten wanneer ze klaar zijn om de zak te openen en ze in vruchtbare omstandigheden te plaatsen.
Bij het kweken van maitake in zakken heb je slechts ongeveer een week de tijd om dit goed te doen.
Als je te lang wacht, ontwikkelen ze zich niet goed, en als je de zak te snel opent, zullen ze afbreken, zich niet goed vormen of het duurt eeuwen voordat ze groeien.
Wanneer ze zich hebben ontwikkeld van grijze, hersenachtige klodders of knoppen tot het begin van vingers of vertakkende stengels, is het tijd om de bovenkant van de zak af te snijden en het blok naar een vruchtkamer te verplaatsen.
Maitake-paddenstoelen groeien graag langs de zijkant van de zak op de randen van het substraatblok, dus je moet voorzichtig zijn bij het openen van de zak om ze niet te beschadigen.
Maitake houdt niet van veel frisse lucht, dus kwekers raden aan de zak aan de bovenkant af te snijden, zodat er een gedeelte boven de paddenstoelen overblijft om overtollige luchtstroom te blokkeren. Je kunt de zak net boven het substraat afknippen, dan groeit je maitake nog wel, maar krijg je wel een kleinere opbrengst.
We raden ook aan om aan één kant van de zak een gleuf te maken, zodat de paddenstoelen de zak naar buiten kunnen duwen terwijl ze groeien.
Binnen 12 uur na het openen van de zak zou je moeten merken dat de vingers uitzetten en donkere buitenranden krijgen.
Maitake groeit vanaf dit punt snel en het duurt slechts 1 tot 2 weken om van vingers naar volledig volwassen bladeren te gaan, klaar om te oogsten.
Iets anders om op te merken is dat maitake niet graag in een kamer naast andere soorten groeit. We weten niet zeker waarom, maar misschien zijn ze gevoelig voor andere sporen.
Het is het beste om ze alleen in een vruchtkamer te laten fruiten.
Afbeelding van Spore n’ Sprout Maitake-paddenstoelen doorlopen verschillende stadia tijdens de vruchtvorming en elk van deze heeft iets andere omstandigheden nodig. Daarom zijn ze niet de gemakkelijkste soort om te kweken.
Tijdens primordia-initiatie, of vastzetten, terwijl ze nog in verzegelde zakken zitten, hebben ze de volgende voorwaarden nodig:
Temperatuur: 20 – 23°C
Relatieve vochtigheid: 95%
Licht: 100 – 500 lux
CO2-niveaus: 2000-5000 ppm
En zodra je de bovenkant van de zak opensnijdt om door te gaan met vruchtdragen, hebben ze de onderstaande voorwaarden nodig:
Temperatuur: 60 – 64°F (16 – 18°C)
Relatieve vochtigheid: 85% – 95%
Licht: 500 – 1000 lux
CO2-niveaus: 1000 ppm of minder
Het is belangrijk om je maitake-paddenstoelen op het juiste moment te oogsten, omdat dit hun smaak en textuur beïnvloedt.
De beste tijd om maitake-paddenstoelen te oogsten is voordat ze hun sporen vrijgeven. Je weet dat ze klaar zijn als de doppen open zijn, maar de randen zijn nog steeds lichtjes naar beneden gekruld.
Om je paddenstoelen te oogsten, houd je het hele cluster aan de basis vast, dicht bij het substraatblok, en trek je het voorzichtig los en draai je het eraf.
Probeer het onderliggende mycelium niet te verstoren of te beschadigen, aangezien dit binnen drie tot vier weken voor een nieuwe flush paddo's kan zorgen.
Afbeelding van Spore n’ Sprout Hoewel veel champignonkwekers maitake-paddenstoelen binnenshuis in vruchtkamers kweken, kun je ze buiten op boomstammen kweken als je toegang hebt tot eikenhout.
Het proces verschilt enigszins van de manier waarop je veel andere soorten kweekt, omdat maitake extra hulp nodig heeft om andere schimmels te verslaan.
Volg de onderstaande stappen om maitake-paddenstoelen op boomstammen te kweken:
Het verzamelen van alle benodigdheden die je nodig hebt is de eerste stap bij het kweken van maitake-paddenstoelen op boomstammen.
Het belangrijkste is dat je eikenhout nodig hebt. De beste houtblokken zijn die gesneden uit witte, rode of worteleiken.
Naast een bron van vers eikenhout heb je ook het volgende nodig:
Snijd verse boomstammen van gezonde, levende eiken takken. Probeer stukken te snijden die meer dan 1 kg wegen, maar houd rekening met de grootte van uw tassen en snelkookpan.
Over het algemeen werken houtblokken met een diameter van ongeveer 20 cm en een lengte van 20 tot 28 cm goed en passen ze gemakkelijk in zakken, snelkookpannen of grote potten.
Als u plugspawn gebruikt, boor dan gaten in uw boomstammen voordat u ze met warmte behandelt.
Er zijn drie opties voor een warmtebehandeling van uw houtblokken:snelkoken, stomen of koken.
We raden aan om ze onder druk te koken, omdat dit ervoor zorgt dat je potentiële concurrerende organismen doodt, maar als je geen snelkookpan hebt, zijn stomen of koken effectieve alternatieven.
De eerste stap is om uw houtblokken rechtop in een autoclaveerbare zak te plaatsen. Sommige telers gebruiken XL-filterzakjes, maar anderen geven de voorkeur aan grote autoclaveerbare zakken met kragen en schuimpluggen.
Gebruik nu een van de onderstaande methoden om uw houtblokken een warmtebehandeling te geven:
Field &Forest heeft een geweldige video die laat zien hoe u uw houtblokken met behulp van elk van deze methoden met warmte kunt behandelen
Afbeelding van veld en bos Zodra uw gesteriliseerde boomstam is afgekoeld tot kamertemperatuur, kunt u een van de twee methoden gebruiken om de boomstammen te enten, afhankelijk van de spawn die u heeft gekocht.
Het is het beste om al het gereedschap met alcohol af te vegen en uw houtblokken te enten in een schone, tochtvrije werkruimte om de kans op besmetting te verkleinen.
Als je plugspawn hebt gekocht, moet je de boomstammen uit de zak halen, de pluggen in de gaten tikken en de gaten met was afdichten voordat je de boomstammen terug in je zakken doet voor incubatie.
Als je zaagselspawn gebruikt, kneed dan de spawnzak om de spawn uit elkaar te halen, open vervolgens de bovenkant van het houtblok in de zak en plaats 1 tot 1,5 kopjes spawn in de zak.
Sluit vervolgens de zak en verplaats het broed voorzichtig totdat de onderkant en de bovenkant van de boomstam bedekt zijn met een laag broed.
Er zijn twee fasen voor het incuberen van logbestanden.
Plaats eerst uw in zakken verpakte houtblokken op een tochtvrije plek met temperaturen van 12 tot 21 graden Celsius gedurende 2 tot 3 maanden. Gedurende deze tijd zal het maitake-mycelium de boomstammen koloniseren.
Wanneer de boomstam volledig gekoloniseerd is en bedekt is met wit mycelium, is het tijd om hem uit de zak te halen en buiten op een schaduwrijke plek te begraven.
Begraaf de boomstam in een gat dat diep genoeg is zodat hij rechtop kan blijven staan, met 2,5 cm aarde op de bovenkant.
Afbeelding van veld en bos Vergeet niet om de locatie van uw begraven boomstam te markeren, en houd in de late zomer een oogje in het zeil, ongeveer een jaar nadat u ze hebt begraven.
Je maitake-paddenstoelen zullen vrucht dragen vanaf de bovenkant van de gekoloniseerde boomstam en tevoorschijn komen door de laag aarde boven de boomstam.
Het mooie van het kweken van maitake-paddenstoelen op boomstammen is dat ze, onder de juiste omstandigheden, zeven jaar of langer vrucht kunnen dragen.
Oogst je maitake-paddenstoelen als de hoedjes 2,5 tot 5 cm lang zijn en de randen nog naar onderen zijn gedraaid.
Om ze te oogsten, trek je voorzichtig de hele tros eraf en draai je deze aan de basis los.
Ontdek waarom wij denken dat dit de top 5 gastronomische paddenstoelen voor kleinschalige kwekers zijn.
Maitake-paddenstoelen zijn gewilde culinaire en medicinale paddenstoelen, maar het duurt even voordat ze groeien.
Omdat ze langzaam groeien, vergroot dit de kans op besmetting, en als gevolg daarvan zijn ze beter geschikt voor mensen met enige ervaring met het kweken van paddenstoelen.
We raden beginnende paddenstoelenkwekers aan om te beginnen met gemakkelijk te kweken soorten zoals oesterzwammen of shiitake-paddenstoelen.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het kweken van paddenstoelen of probeer een van onze paddenstoelenkweekcursussen.
