Welkom bij
Moderne landbouw
!
Koningsoesters zijn favoriet bij champignonkwekers en chef-koks, omdat ze relatief eenvoudig te kweken, groot en vlezig zijn, en veelzijdig in de keuken.
Deze veelgevraagde paddenstoelen maken deel uit van hetzelfde geslacht of dezelfde familie, Pleurotus, als andere oesterzwammen, maar niet van dezelfde soort.
In tegenstelling tot oesterzwammen met zijvruchten (Pleurotus ostreatus) die in clusters groeien, zijn koningsoesters (Pleurotus eryngii) topvruchtig en ontwikkelen ze zich individueel.
Misschien vraag je je af hoe je thuis koningsoesterzwammen kunt kweken?
Het goede nieuws is dat je verschillende opties hebt en geen dure apparatuur nodig hebt om te beginnen.
Lees verder om te leren hoe u koningsoesterzwammen op verschillende manieren kunt kweken, wat u nodig heeft, hoe lang het duurt en hoe u stap voor stap koningsoesterzwammen binnen en buiten kunt kweken.
Koningsoesterzwammen zijn veelzijdige, gastronomische paddenstoelen die door chef-koks worden gezocht vanwege hun dikke, vlezige stengels die een geweldige vleesvervanger vormen.
Soms vind je koningsoesterzwammen in supermarkten, alleen of als onderdeel van gastronomische paddenstoelenmixen vanwege hun vlezige textuur en unieke smaakprofiel.
Ze hebben verschillende namen en winkels verkopen ze als eryngii, koningstrompet, koninklijke trompet, Franse hoorn, koningsoester of sint-jakobsschelpen.
Afhankelijk van uw locatie zijn ze echter mogelijk niet altijd beschikbaar, en de beste manier om een voortdurende voorraad verse koningsoesterzwammen te hebben, is door uw eigen paddenstoelen thuis te kweken.
Ze zijn iets ingewikkelder om te kweken dan andere soorten oesterzwammen, omdat ze gevoelig zijn voor veranderingen in vochtigheid en temperatuur.
Maar je kunt veel plezier beleven aan het experimenteren met groeiomstandigheden en koningoesters in verschillende vormen en maten produceren, aangezien de groeiomstandigheden hun uiterlijk beïnvloeden.
Als u eenmaal wat ervaring heeft met het kweken van koningsoesterzwammen, kunt u een klein bedrijfje starten en verse koningsoesterzwammen verkopen aan chique restaurants bij u in de buurt.
Er zijn verschillende manieren om thuis koningsoesterzwammen te kweken. Welke het beste is, hangt af van je eerdere ervaring en hoeveel paddenstoelen je wilt kweken.
Hier volgen enkele methoden die u kunt overwegen:
Paddo kweeksets zijn een ideale manier voor beginnende paddenstoelenkwekers om hun eerste voorproefje van succes te krijgen.
Kweeksets voor koningsoesters bevatten meestal een zak met volledig gekoloniseerd substraat, klaar voor de vruchtzetting, en stellen beginners in staat zich te concentreren op het correct verkrijgen van de vruchtvormingsfase en het succesvol oogsten van koningsoesterzwammen.
Paddenstoelkweekzakken zijn de meest populaire manier om koningsoesterzwammen binnen te kweken, en de meeste kwekers raden ze aan.
Deze zakken hebben eigenschappen die het kweekproces van paddenstoelen gemakkelijker maken en zijn geschikt voor de meeste paddenstoelsoorten, inclusief koningsoesters.
De beste zakken voor zaagselsubstraten zijn autoclaveerbare zakken die bestand zijn tegen de hoge temperatuur die nodig is voor sterilisatie.
De meeste kweekzakken voor paddenstoelen worden geleverd met filterpatches of kragen en pluggen, waardoor het mycelium kan ademen tijdens de kolonisatie.
Koningsoesterzwammen zijn een topvruchtsoort, wat betekent dat je ze ook in flessen kunt kweken.
Deze methode is populair bij grote commerciële kwekers, maar niet zo populair bij thuiskwekers.
Voor meer informatie over het kweken van paddenstoelen in flessen kun je onze beginnershandleiding voor het kweken van paddenstoelen in flessen raadplegen.
Als het klimaat bij u in de buurt geschikt is, kunt u ook buiten in een champignonbed koningsoesterzwammen kweken.
Voor een paddenstoelenbed voor buiten heb je niet veel ruimte nodig, maar het moet wel op een schaduwrijke, beschutte plek staan.
Een van de enige nadelen van het buiten kweken van koningoesters zijn de insecten en andere beestjes die net zo van paddenstoelen houden als jij.
Afhankelijk van waar je woont, moet je het bed mogelijk afdekken met een hoepelscherm om te voorkomen dat muggen bij je paddenstoelen terechtkomen.
Je hebt niet veel dure apparatuur nodig om koningsoesterzwammen te kweken. Afgezien van enkele alledaagse huishoudelijke artikelen, heeft u het volgende nodig:
Zorg ervoor dat u uw koningsoesterzwambroed altijd bij een gerenommeerde leverancier koopt, en voor de beste kans op succes koopt u kuit gekloond van een bewezen soort.
Champignonbroed bestaat uit levend paddenstoelenmycelium dat is gegroeid tot een voedzaam substraat, meestal graan of zaagsel, zodat het gemakkelijk kan worden overgebracht naar een ander substraat.
Graanbroed is de beste optie als je paddenstoelen binnenshuis in zakken kweekt, omdat het zeer voedzaam is en gemakkelijk gelijkmatig door je bulksubstraat kan worden verdeeld.
Voor de buitenkweek is zaagselbroed een betere keuze, omdat vogels en knaagdieren graanbroed kunnen consumeren voordat het mycelium uw paddenstoelbed kan koloniseren.
Net als andere oesterzwammen groeien koningsoesters op verschillende substraten, waaronder koffiedik, stro en landbouwafvalproducten zoals katoenzaaddoppen, sojabonendoppen en maïskolven.
Wat is het beste substraat voor koningsoesterzwammen?
Voor het beste resultaat adviseren telers een koningsoesterzwamsubstraat van hardhoutzaagsel aangevuld met 10 tot 15% tarwe- of rijstzemelen.
Je krijgt betere opbrengsten uit een aangevuld zaagselsubstraat, en de extra voedingsstoffen die het oplevert, produceren naar verluidt paddenstoelen met een betere textuur en een langere houdbaarheid.
Je kunt koningsoesterzwammen kweken in verschillende containers, waaronder potten, flessen, emmers en zakken.
Commerciële kwekers gebruiken meestal autoclaveerbare kweekzakken of -flessen voor paddenstoelen wanneer ze zaagselsubstraten en rollen polybuis voor stro gebruiken.
Omdat koningsoesters een topvruchtsoort zijn, kweken hobbykwekers ze vaak met groot succes in Monotubs.
We raden aan om ze in grote kweekzakken te kweken met wat ruimte boven het substraat, omdat je hiermee een omgeving met een hoog CO2-gehalte kunt creëren, wat dikke stengels en kleine hoedjes stimuleert.
Als je een kweekset voor koningsoesters gebruikt, kun je binnen 14 dagen nadat je je set in kweekomstandigheden hebt geplaatst, oogstklare koningsoesterzwammen hebben.
Er zouden zich 4 tot 8 dagen na het openen van de kit kleine paddenstoelpinnen op het oppervlak van het substraat moeten vormen, en vanaf dat moment zullen ze dagelijks in omvang verdubbelen.
Als je organisch materiaal voorbereidt en inent om een vruchtblok te maken, wacht dan nog eens 14 tot 21 dagen totdat het mycelium van de koningsoesterzwam je bulksubstraat heeft gekoloniseerd.
Ons artikel, "Hoe lang duurt het om paddenstoelen te kweken? Alle vragen beantwoord", bevat meer informatie over de timing van de verschillende stadia van de paddenstoelengroei.
Volg onderstaande stappen om koningsoesterzwammen binnenshuis te kweken met paddenstoelenkweekzakken.
De eerste stap bij het verzamelen van benodigdheden is onderzoeken welk zaagselsubstraat bij jou in de buurt verkrijgbaar is en een gerenommeerde leverancier van spawns vinden.
Praat indien mogelijk met andere champignonkwekers in uw omgeving, aangezien zij wellicht informatie hebben over welke lokale leveranciers het beste zijn.
Op basis van deze informatie moet je koningsoesterkorrelbroed, hardhoutzaagsel of -pellets en kweekzakken voor paddenstoelen kopen.
Wanneer u besluit welke maat kweekzakken u moet bestellen, is het belangrijk om te onthouden dat deze in uw snelkookpan moeten passen als deze gevuld is met substraat.
Terwijl u wacht tot deze artikelen arriveren, moet u ervoor zorgen dat u over alle apparatuur beschikt om uw substraat voor te bereiden.
Een van de voordelen van het kweken van paddenstoelen op de “low-tech manier” is dat je geen dure apparatuur nodig hebt, en dat je waarschijnlijk al over veel van deze spullen beschikt.
Je hebt het volgende nodig:
Zodra je alle benodigdheden hebt, kun je beginnen.
Eerst moet je je champignonsubstraat voorbereiden. Deze stap bestaat uit drie fasen:mengen, hydrateren en steriliseren.
Meet eerst uw droge substraatmateriaal en supplementen af en combineer deze in een plastic emmer of draagtas.
We raden aan om 10% tarwe- of rijstzemelen toe te voegen aan uw hardhoutzaagsel om de best mogelijke koningsoesteropbrengsten te verkrijgen.
Bij het kweken van paddenstoelen wil je streven naar een substraat dat gelijkmatig gehydrateerd is tot 60% of veldcapaciteit.
Om dit te bereiken moet je ongeveer 1,5 tot 1,7 keer het gewicht van het droge substraat water toevoegen, afhankelijk van de deeltjesgrootte en het type zaagsel dat je gebruikt.
Om ervoor te zorgen dat het substraat goed gemengd en gelijkmatig gehydrateerd is, kun je het vaak het beste met je handen mengen, maar je kunt ook een lepel of een stevige plastic schep gebruiken.
Een knijptest is een snelle en gemakkelijke manier om te controleren of uw substraat het juiste vochtgehalte heeft.
Neem een handvol van je substraatmengsel en knijp het lichtjes uit. Er mag slechts een paar druppels water uit het substraat komen.
Als er meer water vrijkomt, is het substraat te nat. Als er geen druppels zijn en het substraat niet goed bij elkaar blijft in je hand, is het te droog.
Als u eenmaal tevreden bent met het vochtgehalte van het substraat, kunt u het in uw kweekzakken doen voor sterilisatie.
Je moet een rek gebruiken om te voorkomen dat je kweekzakken de bodem van de snelkookpan raken en mogelijk verbranden.
Het is ook belangrijk om ruimte rond elke zak vrij te laten, zodat ze de zijkanten van de snelkookpan of andere zakken niet raken.
Om alle potentiële concurrerende organismen te elimineren, steriliseert u het substraat gedurende drie uur bij 15 PSI.
Als de tijd om is, kun je de snelkookpan uitschakelen en de zakken erin laten staan totdat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur.
Wij raden aan ze minimaal 8 uur te laten afkoelen.
Zodra uw zakjes zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, kunt u koningsoesterzwambroed toevoegen.
Dit proces wordt ‘inenting’ genoemd. De aanbevolen inentingsgraad voor koningsoesterkorrelbroed bedraagt 2 tot 10% van het natte substraatgewicht.
Hoe hoger de inentingsgraad, des te sneller zal de kolonisatie plaatsvinden.
Het is belangrijk om uw zakken in een zo steriel mogelijke omgeving te enten om te voorkomen dat er verontreinigingen in uw onlangs gesteriliseerde substraat terechtkomen.
Veeg eerst je werkblad en spawnzakjes of potjes af met alcohol en maak je handen goed schoon met zeep.
De beste manier om besmetting te voorkomen is door uw substraat te enten met behulp van een laminaire stromingskap.
Maar als u er geen heeft, kunt u een stille luchtbox of een schone, tochtvrije kamer en een desinfecterende spray gebruiken om het aantal verontreinigende stoffen in de lucht te helpen verminderen.
Wanneer het substraat en het broed goed gemengd zijn, sluit u uw zakken goed af met een elastiekje of stropdas.
Nu heeft het koningsoestermycelium tijd nodig om het voedzame substraat dat je hebt aangeleverd te koloniseren.
Deze fase van het paddenstoelengroeiproces wordt incubatie genoemd. Tijdens de incubatie zal het paddenstoelenmycelium groeien en zich door het substraat verspreiden.
Plaats uw koningsoesterzakken op een donkere, warme plek met een temperatuur tussen de 21 en 24 °C en laat ze uitbroeden.
Het duurt ongeveer twee weken voordat het koningsoestermycelium uw substraat koloniseert, maar dit zal variëren afhankelijk van uw inentingssnelheid, substraat en omstandigheden, en het kan tot drie weken duren.
Wanneer dicht wit mycelium het substraat heeft bedekt, is de kolonisatie voltooid en kun je doorgaan naar de vruchtfase.
Vruchtvorming is de spannende fase van het kweken van paddenstoelen, waarin je eindelijk je paddenstoelen ziet groeien.
Een van de dingen die het kweken van koningsoesters iets moeilijker maakt dan andere oesterzwammen, is dat hun pinnen gevoelig zijn voor veranderingen in de luchtvochtigheid.
Het is dus van cruciaal belang om tijdens de beginfase van de vruchtvorming een constant hoge luchtvochtigheid te handhaven.
Veel telers adviseren om het substraat te bedekken met een deklaag om de luchtvochtigheid te helpen reguleren en behouden.
Maar dit levert veel extra werk op als u veel zakken heeft en vergroot de kans op besmetting, omdat u mogelijk verontreinigingen in het omhulselmateriaal kunt introduceren.
In plaats daarvan raden kleinschalige champignonkwekers aan om een hoek van de zak af te snijden om de frisse lucht te vergroten en tegelijkertijd een hoge luchtvochtigheid op het oppervlak van het substraat te behouden.
Je kunt de pinnen vervolgens in de zak laten ontwikkelen en groeien tot ze ongeveer 5 cm hoog zijn.
Zodra ze dit stadium bereiken, snijdt u de zak af in lijn met de bovenkant van het substraat om de uitwisseling van frisse lucht te vergroten en het CO2-niveau te verlagen, terwijl de luchtvochtigheid op 85 – 88% blijft.
Vanaf dit punt duurt het meestal slechts vier tot vijf dagen voordat uw koningsoesters klaar zijn om te oogsten.
Je kunt twee tot drie flushes paddenstoelen uit je substraatblok halen, met een tussenpoos van één tot twee weken.
Wat zijn de voorwaarden voor de groei van koningsoesterzwammen?
Om het vastzetten te bevorderen, moet je, nadat je de hoek van je tas hebt opengesneden, de temperatuur in de vruchtkamer verlagen tot ongeveer 15 °C en de luchtvochtigheid op een niveau van 95 tot 100% houden.
Zodra het vastzetten is voltooid, verlaagt u de luchtvochtigheid tot 85 tot 88% en houdt u de temperatuur tussen 12 en 18°C (54 en 65°F).
Bij het kweken van koningsoesters is consistentie van cruciaal belang, omdat grote schommelingen in de luchtvochtigheid of temperatuur ertoe kunnen leiden dat de paddenstoelen afsterven en stoppen met groeien.
Je kunt je koningsoesterzwammen op elk moment oogsten voordat de hoedjes plat worden en hun sporen vrijkomen.
Jongere paddenstoelen hebben meestal een betere smaak en textuur, maar koningsoesters laten ze vaak rijpen totdat hun stengels groot genoeg zijn om ‘veganistische sint-jakobsschelpen’ te maken.
Het is een beetje een evenwichtsoefening om ervoor te zorgen dat je de best mogelijke opbrengst krijgt, terwijl je ze toch jong genoeg oogst om de best mogelijke smaak te hebben.
Als het om oesterzwammen gaat, is de beste tijd om ze te oogsten meestal het moment waarop de hoedjes beginnen af te vlakken, maar de randen nog steeds naar onderen gekruld zijn.
De eenvoudigste manier om koningsoesterzwammen te oogsten is door ze aan de basis voorzichtig af te draaien zonder het resterende mycelium te beschadigen.
Hoe groot worden koningsoesterzwammen?
Als de stengel van een koningsoesterzwam onder geschikte omstandigheden wordt gekweekt, kan hij wel 20 cm lang en 5 cm in diameter worden.
Het kweken van koningsoesters in een champignonbed buiten is leuk en vereist niet dezelfde steriele omstandigheden als binnenkweek, maar de resultaten zijn minder voorspelbaar en het wachten is langer.
Iets anders om te onthouden is dat uw koningsoesterzwammen er heel anders uit zullen zien dan de paddenstoelen die u binnen kweekt.
Bij het buiten kweken van koningsoesterzwammen krijgen de paddenstoelen veel frisse lucht en indirect daglicht, wat resulteert in vruchtlichamen met grotere, donkerdere hoedjes en zeer korte stelen.
Hoe kweek je buiten koningsoesterzwammen?
De beste manier om koningsoesterzwammen buiten te kweken is in een tuinbed op een schaduwrijke plek, maar je kunt ze ook buiten in containers kweken als je niet veel ruimte hebt.
Volg de onderstaande stappen om koningsoesterzwammen buiten in een tuinbed te kweken.
Voor het buiten kweken van koningsoesters heb je niet veel nodig. Gewoon wat koningsoesterzwambroed en organisch materiaal om als substraat te gebruiken.
We raden aan om zaagselbroed te gebruiken om paddenstoelen buiten te kweken, omdat vogels, insecten en knaagdieren graag het graan eten dat in graanbroed wordt gebruikt.
Een mix van stro en houtsnippers vormt het ideale substraat voor koningsoesters in buitenbedden.
Kies een schaduwrijke, beschutte plek voor je paddenstoelenbed die binnen handbereik is om water te geven, want je moet hem vochtig houden.
De grootte van uw bed is afhankelijk van de beschikbare ruimte en de hoeveelheid substraat en broed die u heeft.
De ideale diepte voor je paddenstoelbed is ongeveer 10 tot 20 cm, en het heeft geen zin om een groot bed te maken als je maar genoeg substraat en broed hebt om een klein gebied te bedekken.
Het maakt niet uit hoe u de randen van uw koningsoesterzwambed inricht, zolang u maar een ruimte creëert die u kunt vullen met houtsnippers en stro.
Als u een vel karton op de bodem van het bed legt, kunt u voorkomen dat er onkruid door uw bed groeit.
Zodra je bed klaar is, is het tijd om de houtsnippers, het stro en het spawn toe te voegen. De aanbevolen inentingsgraad is 5 tot 10% van het broed op het natte gewicht van het substraat.
Gelaagdheid is een gemakkelijke manier om champignonbedden te enten. Plaats eerst een laag houtsnippers op de bodem van uw bed en strooi vervolgens de helft van uw paddenstoelenbroed over de houtsnippers.
Verdeel eventuele klontjes spawn die je tegenkomt en verdeel deze gelijkmatig over het oppervlak.
Voeg vervolgens nog een laag houtsnippers toe, de rest van je spawn en een laatste laag houtsnippers er bovenop. Je wilt je spawn tussen lagen houtsnippers klemmen.
Bedek nu je bed met een dikke laag stro. Het stro zorgt voor meer substraat voor het mycelium en helpt water vast te houden, waardoor het bed niet uitdroogt.
Het bed mag niet uitdrogen. Daarom adviseren sommige kwekers om het bed af te dekken met een deklaag.
De behuizing kan bestaan uit een lichte laag grond alleen of uit een mengsel van aarde en kokosvezel om het vasthouden van water te bevorderen.
Zodra uw bed compleet is, heeft het mycelium tijd nodig om de houtsnippers en het stro te koloniseren. Gedurende deze tijd moet u ervoor zorgen dat het bed vochtig blijft.
Uw paddenstoelbed mag niet onder water staan, maar afhankelijk van het weer kan het nodig zijn om het dagelijks of wekelijks met water te besprenkelen om de luchtvochtigheid op peil te houden.
Het is mogelijk dat u uw paddenstoelenbed geen water hoeft te geven als u in een gebied met veel regen woont.
Buitenpaddenstoelen zullen vrucht dragen als ze het paddenstoelenbed hebben gekoloniseerd en er sprake is van ideale weersomstandigheden, meestal in de herfst.
Afhankelijk van uw klimaat en de tijd van het jaar waarin u uw bed heeft gemaakt, kan het dus zes maanden tot een jaar duren voordat er paddenstoelen worden geproduceerd.
Net als andere soorten oesterzwammen groeien koningsoesters relatief snel en overwinnen ze over het algemeen verontreinigingen tijdens de incubatie.
Een veelvoorkomend probleem bij koningsoesters is echter dat ze tijdens de vruchtfase vatbaar zijn voor bacteriële vlekken op de hoedjes.
Bacteriële vlekken veroorzaken donkere vlekken op de hoed van de paddenstoel en worden veroorzaakt door een te hoge luchtvochtigheid in de vruchtkamer, waardoor waterdruppels te lang op de paddenstoelen kunnen blijven zitten.
De oplossing is een goede luchtstroom en luchtuitwisseling door de vruchtkamer tijdens de laatste rijpingsfase.
Koningsoesterzwammen behoren tot onze top 5 gastronomische paddenstoelen om te kweken.
Koningsoesterzwammen behoren tot de top vijf van gastronomische paddenstoelen die we kleinschalige champignonboeren aanraden te kweken.
Hoewel er veel heerlijke gastronomische paddenstoelen zijn, hebben we bij het selecteren van onze top vijf rekening gehouden met factoren als opbrengst, groeigemak en marktvraag.
Koningsoesters zijn gewild bij chef-koks, leveren hoge opbrengsten op en zijn relatief eenvoudig te kweken, hoewel niet zo eenvoudig als andere oesterzwammen.
Als je een complete beginner bent, raden we je aan te beginnen met oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) en over te stappen op andere soorten zodra je wat ervaring hebt met het kweken van paddenstoelen.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen of het opzetten van een low-tech champignonkwekerij.
