Welkom bij
Moderne landbouw
!
De Columbian Exchange was een ongelooflijke tijd over de hele wereld, toen onder andere gewassen uit de zogenaamde ‘nieuwe’ en ‘oude’ werelden voor het eerst werden verhandeld (of voor het eerst sinds lange tijd, afhankelijk van welke bronnen je leest). Vanwege nieuwe handelsroutes over de Atlantische Oceaan, werd wat wij beschouwen als het typische voedsel van verschillende Europese landen van elders geïntroduceerd:aardappelen naar Ierland, tomaten naar Italië, paprika's naar Hongarije, chocolade naar Zwitserland, enzovoort.
Wat vaak wordt vergeten is dat de mensen in Europa eetbare planten aten voordat aardappelen en tomaten op het toneel verschenen. Er waren belangrijke voedselfabrieken die hun voorraadkasten en kelders vulden die in de 21e eeuw bijna vergeten zijn. Ze worden slechts kort genoemd in historische tuinboeken (of helemaal niet) met de troosteloze kwalificatie ‘vroeger gecultiveerd’. Het feit dat ze uit de mode zijn geraakt, betekent echter niet dat deze planten niet nog steeds zo eetbaar, nuttig en duurzaam zijn als honderden jaren geleden.
Als je geïnteresseerd bent in zelfvoorziening, denk ik dat deze planten het verdienen om terug te keren naar hun plek in de tuin en bijkeuken. Bekijk deze lijst met bijna vergeten voedingsmiddelen eens en kijk of ze zin krijgen om ze zelf te verbouwen.
Volledige openbaarmaking:ik heb (nog) niet al deze planten persoonlijk gekweekt. Als homesteader uit Ozark heb ik me waar mogelijk geconcentreerd op in Amerika ontwikkelde inheemse planten, omdat ik me in een klimaat bevind dat het beste bij hen past. Sommige van de koele weerplanten van Europese oorsprong die ik heb geprobeerd, zijn gewoon niet goed gegroeid op een heuvel die gevoelig is voor droogte, meer dan 100 graden (en ik kan het ze niet kwalijk nemen). Dat gezegd hebbende:laat mijn gebrek aan ervaring je er niet van weerhouden deze planten zelf te proberen.
Afkomstig rond de Middellandse Zee gebruikten de Grieken en Romeinen schorseneer, en tot de vorige eeuw werd dit familielid van de paardenbloem zowel in Europa als in de Verenigde Staten gebruikt. In de moderne tijd is de winterharde plant niet meer zo populair, maar misschien komt dat doordat hij klaar is voor een langverwachte comeback. Het is extreem koudtolerant en kan in de grond worden bewaard totdat het tijd is om een unieke smaak op tafel te brengen.
Schorseneren wordt ook wel oesterplant genoemd (de gekookte wortel smaakt blijkbaar naar oesters), maar het is iets dat ik niet kan bevestigen of ontkennen, aangezien ik het nog nooit heb geprobeerd. Anderen zeggen dat het meer op asperges of artisjokharten lijkt. Als je deze klassieker terug wilt brengen, groeit hij vergelijkbaar met wortelen met dezelfde timing en vereisten. De bladeren en scheuten zijn ook eetbaar en kunnen rauw of gekookt gegeten worden.
En ten slotte heeft het, dankzij het erfgoed van de paardenbloemfamilie, een werkelijk prachtige bloei. Zaden van schorseneer kun je vinden bij bijvoorbeeld Johnny’s Seeds of Victory Seeds.
Scorzonera lijkt in alle opzichten op schorseneren en wordt soms zelfs schorseneren genoemd. Nogmaals, we hebben een winterharde vaste plant uit het Middellandse Zeegebied met een heerlijke, lang houdbare wortel met een vergelijkbare smaak. En nogmaals:we kweken gemakkelijk in de tuin en hebben een familiale band met paardenbloemen, voor een plant die in de moderne tijd in de vergetelheid is geraakt.
Misschien denken mensen dat de aszwarte wortels niet zo mooi zijn als wortels en pastinaak, en hebben ze ze overgeslagen? Maar nu bent u geïnformeerd over het potentieel ervan en kunt u de ruwe diamant zien. Als u deze historische en nuttige plant terug naar uw tuin wilt brengen, kunt u zaden kopen bij Johnny's Seeds en Hudson Valley Seed.
Skirret is ontstaan in China, maar is zo lang geleden naar het westen verhuisd dat de Romeinen er tijdens hun hoogtijdagen van genoten. Deze unieke vaste plant behoort tot de wortelfamilie, waarbij de winterhardheid en het teeltgemak worden gedeeld door zijn familieleden. De wortels worden gebruikt voor voedsel en hebben een vergelijkbare zoetheid als pastinaak en wortelen, met een aardappelachtig zetmeelgehalte.
Iedereen die geïnteresseerd is in permacultuur zou al enthousiast moeten zijn over de descriptoren ‘meerjarig, gemakkelijk en aardappelachtig’ om een voedselplant te beschrijven. Het zijn planten op deze lijst die de hele winter in de grond kunnen worden bewaard – met een handvol wortels opgegraven als dat nodig is.
Met zoveel eetbaar potentieel vind ik het vreemd dat deze voorheen gewaardeerde plant nu vrijwel onbekend is. Zelfs het vinden van zaden is een beetje moeilijk. Op veel plaatsen waar ik heb gekeken, staat het vermeld als "niet op voorraad" als ze het überhaupt in hun selectie hebben. Ik heb het aangeboden zien worden bij Truelove Seeds, The Experimental Farm Network en Magic Garden Seeds.
Zo vergeten dat ik niet veel foto's van de wortels online kon vinden. De Italianen herinneren het zich tenminste nog. Vind het bij de Italiaanse tuinman Misschien heb je nog nooit van deze knolgewas gehoord, maar je hebt gegarandeerd wel een verhaal gehoord dat erop gebaseerd is. De langharige heldin uit het Raponsje-verhaal is vernoemd naar deze plant (dat is tenslotte de naam in het Duits). Ooit had het een enorm scala aan namen in verschillende talen, waaronder rampion, ramps (niet hetzelfde als de Amerikaanse Ramp, Allium tricoccum ), tweejaarlijkse rampion, kruipende klokjesbloem, Campanule gantelée, Raiponce, Clychlys Erfin, Glockenblume, Rapunzel-Glockenblume, Kauriinkello, Raperonzolo, Raponchigo, Rapunkelklocka, Rapunkolo, Zvonček, Zvonek hlíznatý en Zvonek řepka. Nu bijna niemand hem lijkt te kweken, is hij omgedoopt tot ‘klokjesbloem’ en wordt hij verkocht als sierplant. Maar voor iedereen die de geheimen ervan wil ontdekken:de eetbare wortels en bladeren zijn er nog steeds, wachtend om herinnerd te worden.
De wortel, die enigszins op pastinaak lijkt, smaakt naar verluidt naar rapen of radijsjes, afhankelijk van welke bronnen je leest. De bladeren zijn ook eetbaar en krijgen meestal de aanduiding 'gebruik als spinazie' die op alle niet-spinaziegroenten wordt toegepast.
Rampionzaden vind je bij The Italian Gardener. en Terroir Seeds.
Dit familielid van de wortelfamilie was in de 19e eeuw een populaire plant, vooral in het oorspronkelijke verspreidingsgebied van Midden- en Zuidoost-Europa, maar ik durf te wedden dat de meeste mensen in de 21e eeuw er nog nooit van hebben gehoord. Dat had ik pas gedaan toen ik onderzoek begon te doen voor dit artikel. Deze plant kan lange tijd worden bewaard, heeft zetmeelrijke wortels en heeft een smaak die doet denken aan radijs als hij vers wordt gegeten, maar tijdens het koken verzacht tot een pastinaak-, kastanje-achtige, selderie-achtige smaak die uitstekend zou zijn in stoofschotels, soepen of een mengeling van geroosterde groenten.
Zoals veel van de planten op deze lijst, worden ze gekweekt als wortels en pastinaak, met als opmerkelijk verschil dat de zaden gestratificeerd moeten worden om te kunnen ontkiemen. Met dat in gedachten worden deze planten vaak in de herfst uit zaad geplant en vervolgens de volgende zomer en herfst geoogst.
Ik heb zaden voor deze potentieel gevulde plant kunnen vinden bij Strictly Medicinal Seeds en The Experimental Farm Network.
Terwijl Native-American gewone bonen (Phaseolus vulgaris ) pas na de Columbian Exchange naar Europa kwamen, betekent dat niet dat de Europeanen geen bonen aten. Eén boon in het bijzonder was enorm belangrijk:de tuinboon. Archeologische opgravingen in Israël hebben onthuld dat deze bonen meer dan 10.000 jaar geleden werden gedomesticeerd.
De laatste jaren is uw enige blootstelling aan tuinbonen misschien een verwijzing naar het feit dat u wordt gegeten met een mooie Chianti en een lever van gruwelijke oorsprong, maar deze peulvruchten bieden veel voor degenen die bereid zijn ze wat tuinruimte te geven. In tegenstelling tot warmteminnende gewone bonen (Phaseolus vulgaris ) en kikkererwten (Vigna unguiculata) zijn tuinbonen bijna absurd in hun affiniteit met koud weer. En ik bedoel koud!
Deze bonen kunnen ontkiemen bij temperaturen zo laag als 40 graden Fahrenheit, wat betekent dat ze vóór al het andere in de tuin kunnen worden geplant. Ze worden vers gegeten, gekookt als ze gedroogd zijn, en hun groenten zijn eetbaar.
Tuinbonenzaden zijn nog steeds vrij gemakkelijk te vinden in elke zadencatalogus, maar als je goed zoekt, zul je meer diverse variëteiten vinden dan de Broad Windsor die gewoonlijk wordt aangeboden.
Het uit de grond tillen van grote pastinaak is het zwaarbevochten genot van een tuinman. Foto met dank aan winterkoninkje Everett //Insteading Ik ben dol op pastinaken en heb er hier over geschreven. Deze wortels hebben extra grote wortelen met grote heupen en smaken als ze worden gekookt naar zoete, kastanje-gekruide aardappelen. Voordat de suikerhandel zijn gruwelijke razernij door de geschiedenis en onze gezondheid maakte, werd pastinaak soms als zoetstof gebruikt. De Romeinen genoten ervan, en Europeanen in het algemeen cultiveerden deze stevige wortels totdat de aardappel ze uit het beeld verdrong als een nieuw basisproduct voor lange opslag.
Ze zijn een van de spijkerhardste planten die ik heb gekweekt, en gezien de voorliefde van mijn gebied voor droogte en hittegolven zegt dat iets. Net als tuinbonen gedijen ze in de kou en worden ze geplant zodra de grond in de lente kan worden bewerkt. Ik beschouw pastinaak als een van mijn “makkelijke” groenten, omdat ik ze vaak plant en vervolgens vergeet terwijl ik de neiging heb om meer behoeftige producten te produceren.
Ze groeien langzaam maar zeker en kunnen worden opgeslagen in de grond waar ze de winter door zijn gegroeid - waar ze geduldig wachten en zoeter worden tijdens ijskoude nachten.
Pastinaak is nog steeds overal verkrijgbaar in de meeste zadencatalogi. Je zult geen moeite hebben om er zaad voor te vinden.
Kom op, je kunt me niet vertellen dat raap geen mooi gezicht is! Foto met dank aan Wren Everett//In plaats daarvan Rapen krijgen nu een zwakke reputatie, wat volkomen onverdiend is. Deze gemakkelijk te kweken groenten voor het koele seizoen bieden heerlijke, voedzame groenten en grote, zetmeelrijke wortels. Ze kunnen worden opgeslagen in de kelder en bieden wintervoeding aan moderne tuiniers, net zoals ze dat in de oudheid deden. Ze worden op grote schaal gekweekt, van Japan tot Engeland, met regionale variaties die zijn ontwikkeld op basis van het grote aantal tuinders dat ervan geniet.
Mijn favoriete manier om van rapen te genieten is door ze in blokjes te snijden, te roosteren en ze vervolgens toe te voegen aan een pittige curry. De scherpe mix van kruiden die typisch is voor veel curries, past perfect bij de zachte, geroosterde smaak van de wortels. Raap-augurken zijn ook een echte traktatie, en ze zijn vooral heerlijk als ze worden gepekeld met wat bieten (om ze roze te maken) en genuttigd met falafel of hummus.
Rapen zijn qua zaad ook gemakkelijk te vinden, hoewel je vaak beperkt bent tot de variëteit American Purple Top White Globe. Het is een hele goede raap, die ik al een paar jaar kweek, maar houd er rekening mee dat er tientallen (zo niet honderden) variëteiten beschikbaar zijn. Sommige zijn speciaal ontwikkeld voor grote, smaakvolle wortels, terwijl andere de nadruk leggen op grote groenten.
Ik hoop dat deze onvolledige lijst van onverdiend vergeten plantensoorten je inspiratie geeft om deze landbouwnerds weer uit te nodigen aan de coole kindertafel. Ze zijn misschien niet zo bekend, maar in je eigen tuin kunnen ze toch heel geliefd zijn.
