Welkom bij
Moderne landbouw
!
Oesterzwammen zijn een van onze favoriete paddenstoelen en een uitstekende keuze voor beginnende champignonkwekers, omdat ze winterhard en snelgroeiend zijn.
Een ander voordeel van oesterzwammen is de verscheidenheid aan soorten die verkrijgbaar zijn.
Denk hierbij aan zomertypes zoals feniksoesters die de voorkeur geven aan warmere temperaturen en oesters met opvallende kleuren zoals roze, blauwe en gele oesters.
Iepenoesters zijn, ook al zijn het geen echte oesterzwammen, ook het overwegen waard, omdat ze perfect zijn om binnenshuis te kweken en grotere vruchtlichamen hebben dan andere oesters.
Lees verder om te leren wat iep-oesters zijn, waar ze groeien, hoe u ze kunt identificeren, hoe u ze thuis kunt kweken en hoe u iep-oesterzwammen kunt bewaren, schoonmaken en koken met recepten om uit te proberen.
Iepenoesterzwammen zijn eetbare oestervormige paddenstoelen die hoog op de stammen en takken van loofbomen voorkomen.
Hoewel ze qua uiterlijk lijken op andere oesterzwammen, behoren ze niet tot hetzelfde Pleurotus-geslacht als andere oesters.
De wetenschappelijke naam voor iep-oesterzwammen is Hypsizygus ulmarius, wat aanwijzingen geeft over waar je ze kunt vinden.
In het Latijn betekent het woord ‘hypsi’ hoog, en ‘zygus’ betekent een juk, en beschrijft daarmee waar je ze aan de bomen kunt vinden. Het tweede woord ‘ulmarius’ betekent iepen, omdat iepen een van hun favoriete waardbomen zijn.
Iepenoesters, ook bekend als ieppaddestoelen of Shirotamogitake in het Japans, zijn heerlijk en hebben, net als andere oesterzwammen, tal van gezondheidsvoordelen.
Iepenoesterzwammen groeien hoog in bladverliezende en gemengde bossen in gematigde delen van de wereld, waaronder Europa, Azië en Noord-Amerika.
Ze groeien doorgaans individueel of in kleine groepen, maar kunnen ook voorkomen in dichte trossen die groeien uit littekens en wonden van takken bij levende iepen en buxusouderlingen.
Af en toe vind je ze ook op andere hardhoutbomen zoals beuk, esdoorn, wilg en eik.
Iepenoesters hebben temperaturen tussen de 13 en 18 °C nodig om fruit te krijgen, en je vindt ze van de late zomer tot de herfst en tot in de vroege winter, afhankelijk van de lokale omstandigheden.
Hoewel wijdverspreid en gemakkelijk te herkennen, zijn iepoesters een gewilde delicatesse voor paddenstoelenzoekers, omdat ze vaak te hoog in de bomen staan en buiten bereik zijn.
Elm Mushroom (Hypsizygus ulmarius) door Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons Iepenoesterzwammen groeien uit wonden in bomen. Als je je iepen hebt gesnoeid of als ze takken zijn kwijtgeraakt, creëren de resterende littekens een vochtige, gastvrije omgeving voor de sporen van iep-oesterzwammen.
De sporen die in deze littekens terechtkomen, groeien uit tot eencellige hyfen die samen met andere hyfen mycelium vormen dat zich vervolgens uitbreidt en zich voedt met voedingsstoffen uit de boom.
Wanneer het iepenoestermycelium voldoende voedingsstoffen heeft en de weersomstandigheden ideaal zijn, vormt het vruchtlichamen of paddenstoelen zoals wij die kennen.
Onderzoekers noemen iep-oesterzwammen als parasieten en saprotrofen, omdat het onduidelijk is of ze zich voeden met het levende of dode weefsel van gastbomen.
Hoewel ze meestal aan levende bomen groeien, kun je ze ook aan dode, rottende bomen aantreffen en kun je ze met succes kweken op stro- en zaagselblokken.
De identificatie van iep-oesterzwammen is relatief eenvoudig vanwege de plaats waar deze paddenstoelen groeien. De meeste soorten oesterzwammen groeien lager op gevallen takken of aan de voet van rottende boomstronken.
Als je het nog steeds niet zeker weet, zijn er verschillende uitstekende apps voor het identificeren van paddenstoelen die je kunnen helpen te bepalen of je iepenoesters of een van de meest voorkomende soorten Pleurotus-oesterzwammen hebt.
Iepenoesterzwammen zijn groter dan andere oesterzwammen en variëren in kleur van wit tot bleekgeel, crème of bruin, afhankelijk van hun substraat en leefgebied.
Hun gladde hoedjes hebben gewoonlijk een diameter van 6 tot 15 cm, maar kunnen wel 30 cm groot worden.
Als ze jong zijn, zijn hun hoeden convex, maar worden ze vlakker naarmate ze ouder worden, en het midden wordt iets verzonken.
Het bovenoppervlak van de dop vertoont soms scheuren, waardoor patronen ontstaan die op schubben lijken.
De stengels van iep-oesterzwammen zijn 5 tot 10 cm lang en groeien meestal loodrecht op de boom en buigen vervolgens naar boven om de hoed te vormen.
Hun dicht opeengepakte kieuwen beginnen wit en worden crèmekleurig naarmate de paddenstoel volwassen wordt.
Als je een sporenafdruk maakt van een iep-oesterzwam, zal deze wit tot bleekgeel van kleur zijn.
In tegenstelling tot andere oesterzwammen waarvan de kieuwen langs de stengel doorlopen, hechten de kieuwen van iep-oesterzwammen zich aan de stengel, maar lopen ze niet langs de stengel.
Hypsizgus ulmarius door Susulyka, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons Gelukkig zijn de meeste vergelijkbare paddenstoelen die aan bomen groeien andere eetbare soorten paddenstoelen.
Maar er is een giftige look-alike waar je rekening mee moet houden, vooral als je in Australië, Japan of India woont.
Als je nieuw bent bij het foerageren van paddenstoelen, kun je het beste een ervaren mycoloog meenemen om de identificatie te bevestigen. Eet nooit paddenstoelen tenzij je 100% zeker weet dat ze veilig zijn.
Hier zijn enkele iep-oesterzwam-lookalikes:
De iep-oesterzwam wordt soms verward met soorten feniks-oester (Pleurotus pulmonarius) of florida-oester (Pleurotus florida), die erg op elkaar kunnen lijken.
Deze oesterzwammen groeien op dode en stervende hardhoutbomen en hebben vaak soortgelijke witte tot crèmekleurige hoedjes.
Een andere soortgelijke oesterzwam, hoewel kleiner, is de espenoesterzwam (Pleurotus populinus) die groeit op het hout van dode en stervende espen en populieren.
Een van de gemakkelijkste manieren om iep-oesterzwammen van deze oesterzwammen te onderscheiden, is door naar hun hoeden en kieuwen te kijken.
De hoedjes van Pleutorus oesterzwammen zijn platter, waaier- of oestervormig en hebben vaak licht geschulpte randen.
Hoewel de hoeden van de rijpe iep-oesterzwammen uitwaaieren en afvlakken, blijven de randen naar binnen gebogen, waardoor ze meer convexe, typische paddenstoelvormige hoeden krijgen.
De kieuwen zijn waarschijnlijk het gemakkelijkst te herkennen verschil tussen iep-oesterzwammen en andere oesterzwammen.
Pleutorus-oesterzwammen hebben aflopende kieuwen die bijna helemaal langs de stengel lopen, terwijl de kieuwen van iep-oesterzwammen zich alleen aan de bovenkant van de stengel hechten.
De Ivoren trechter is een giftige paddenstoel die erg lijkt op de iep-oesterzwam, maar groeit uit de grond en niet aan bomen.
Als iemand je paddenstoelen geeft en je weet niet zeker welke soort paddenstoelen je hebt, vraag dan waar ze deze hebben gevonden, omdat dit kan helpen bij de identificatie.
De bijnaam van de ivoren trechter is ‘de zwetende paddenstoel’, want als je ze eet, zijn de symptomen overmatig zweten, buikpijn, diarree, misselijkheid, moeizame ademhaling en wazig zien.
Beukenzwammen zijn een andere eetbare paddenstoel in hetzelfde geslacht als iep-oesterzwammen. Ze groeien ook hoog in de bomen en lijken soms op jonge iepenoesterzwammen.
Maar als ze volwassen zijn, zijn ze gemakkelijk van elkaar te onderscheiden, omdat iepoesters veel groter zijn dan beukenzwammen en vaak afzonderlijk of in kleine trossen groeien.
Beukenzwammen hebben kortere stengels dan iepoesters en kleine ronde hoedjes en groeien meestal in dichte trossen van 7 of meer op dode beuken-, espen-, populieren-, esdoorn-, iep- of dennenbomen.
Je kunt iep-oesterzwammen binnen kweken op gepasteuriseerd stro of aangepaste zaagselblokken, of buiten op iepen- of beukenblokken.
Iepenoesters zijn uitstekend geschikt voor de binnenkweek, omdat het winterharde, snelgroeiende paddenstoelen zijn die een hoog CO2-gehalte kunnen verdragen.
Ze zijn bijna net zo eenvoudig te kweken als andere oesterzwammen, en je kunt ze met dezelfde technieken kweken.
Net als andere oesterzwammen hebben ze na inenting niet veel onderhoud nodig, afgezien van regelmatig vernevelen.
Een ander voordeel van het kweken van iepoesters is dat ze niet zoveel sporen produceren als andere oesters, wat allergieën helpt voorkomen.
We raden beginnende paddenstoelenkwekers aan om te beginnen met een iep-oesterzwam-kweekset die wordt geleverd met een kant-en-klaar gekoloniseerd blok substraat.
Wanneer je kweekset arriveert, zet hem dan op een plek met geschikte vruchtomstandigheden, maak een opening in de zak en besproei het substraat regelmatig.
Als je eenmaal met succes paddenstoelen hebt gekweekt met kweeksets en meer wilt leren en het hele groeiproces wilt ervaren, probeer dan je eigen vruchtblokken te maken.
Dit proces omvat het bestellen van champignonkorrelbroed, het voorbereiden en enten van bulksubstraat, het vervolgens in zakken, emmers of andere containers plaatsen en laten incuberen.
In ons artikel over het kweken van oesterzwammen vindt u stapsgewijze instructies voor het binnenshuis kweken van oesterzwammen.
En als je liever buiten paddenstoelen kweekt, neemt onze uitgebreide gids voor het kweken van paddenstoelen op boomstammen je mee door het proces.
Leer de eenvoudigste manier om thuis iep-oesterzwammen te kweken.
Als je de plant binnen kweekt met een kit, zie je meestal de eerste tekenen van vastzetten, de vorming van kleine babypaddestoelen, 5 tot 10 dagen nadat je de plant in vruchtbare omstandigheden hebt geplaatst.
Baby-iepen-oesterzwammen groeien snel en verdubbelen dagelijks in omvang, en je zou een week later je eerste oogst kunnen hebben.
Als u iepoesters kweekt met champignonbroed en een bulksubstraat, duurt het 2 tot 3 weken voordat het mycelium het substraat volledig heeft gekoloniseerd voordat u kunt beginnen met vastzetten.
En de incubatie duurt veel langer als je besluit iep-oesterzwammen op boomstammen te kweken.
Het duurt ongeveer 7 maanden voordat uw iepenoesters vrucht dragen op populierenblokken en tot 12 maanden op beukenblokken. Maar uw boomstammen zullen meerdere jaren paddenstoelen opleveren in plaats van slechts één seizoen.
In tegenstelling tot andere oesterzwammen blijven iepoesters in massa toenemen nadat hun bolle hoedjes plat zijn geworden.
Normaal gesproken zou je andere oesterzwammen oogsten net voordat hun hoed plat wordt en naar boven krult. Dit is een teken dat ze volwassen zijn en op het punt staan hun sporen te laten vallen.
Het is het beste om Pleurotus-oesters te oogsten voordat ze hun sporen laten vallen en je keuken of kweekruimte bedekken met stofachtige sporen.
Maar om een grotere opbrengst te krijgen, moet je de iepoesters wat langer laten staan en ze niet zo vroeg oogsten.
Hypsizgus ulmarius door Matt Welter, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons Iepenoesters zijn stevig, hebben een delicaat aroma en een milde nootachtige smaak.
Wanneer ze worden gekookt, hebben ze een vlezige textuur waardoor ze een goede vleesvervanger zijn voor vegetarische of veganistische recepten.
Ze smaken niet hetzelfde als andere oesterzwammen, en sommige mensen zijn van mening dat ze door hun grootte, smaak en textuur superieur zijn. Maar niet iedereen is het daarmee eens.
De beste manier om te beslissen is door beide te proberen en te kijken welke je voorkeur heeft.
Iepenoesterzwammen zijn niet alleen lekker, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen die verschillende geneeskrachtige voordelen bieden.
Ze zijn een geweldige vetarme eiwitbron voor vegetariërs en veganisten en bevatten, op basis van droog gewicht:
Net als andere oesterzwammen bevatten ze veel essentiële mineralen en vitamines en zijn ze een uitstekende bron van vitamine D.
Ze bevatten ook verschillende actieve stoffen zoals fenol, alkaloïden, eiwitten, tannines en polysachariden, waardoor ze geneeskrachtige eigenschappen krijgen.
Uit onderzoek blijkt dat iep-oesterzwammen (Hypsizygus ulmarius) antioxiderende, ontstekingsremmende en antitumorale eigenschappen bezitten.
In ons artikel over de gezondheidsvoordelen van oesterzwammen vindt u meer informatie over de voordelen van het eten van oesterzwammen.
Iepenoesters zijn slechts ongeveer 48 uur houdbaar als je ze op kamertemperatuur bewaart, omdat de grote hoeden zeer snel uitdrogen.
Maar als je ze op de juiste manier in de koelkast bewaart, blijven ze 4 tot 5 dagen goed. In ons artikel over het bewaren van paddenstoelen vindt u meer informatie over de beste manieren om paddenstoelen te bewaren, zodat ze langer houdbaar zijn.
Onthoud dat het het beste is om je paddenstoelen niet af te spoelen of in plakjes te snijden totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Als je dit doet voordat je ze bewaart, wordt de houdbaarheid ervan verkort.
En als u uw iep-oesterzwammen wilt bewaren voor later gebruik, zijn drogen en invriezen beide effectieve methoden voor het bewaren van champignons.
Omdat iepoesters in het wild hoog in bomen groeien of binnenshuis op zakken stro of hardhoutschaafsel groeien, hebben ze vaak niet veel schoonmaak nodig.
Vaak kun je ermee wegkomen door ze voorzichtig met een zachte borstel te borstelen, en als ze grondiger moeten worden schoongemaakt, is een snelle spoeling onder stromend water voldoende.
Maar knip eerst alle gekneusde of beschadigde delen en de basis van de stelen af, want deze kunnen erg taai zijn.
Hoewel het hele vruchtlichaam van de iep-oester eetbaar is, zijn de stengels harder dan de hoedjes, en sommige mensen geven er de voorkeur aan om de hele stengel te verwijderen voordat ze worden gekookt.
Gooi de stengels van je paddenstoelen niet weg. Snijd ze liever in stukken en gebruik ze om smaak toe te voegen aan andere gerechten.
Ons artikel 'Paddestoelen schoonmaken:een stapsgewijze handleiding' bevat meer informatie en stapsgewijze handleidingen voor het schoonmaken van verschillende soorten paddenstoelen.
Iepenoesterzwammen zijn lekker en stevig en je kunt ze in hun geheel koken, in stukjes of reepjes snijden of in stukjes scheuren.
Kook iep-oesterzwammen altijd voordat je ze eet. Omdat het koken niet lang duurt, kun je ze het beste als laatste toevoegen als je gerechten met andere ingrediënten bereidt.
Er zijn verschillende methoden om uit te kiezen:u kunt iepoesters bakken, grillen, smoren, braden en pocheren, en ze zijn heerlijk in stoofschotels, roomsausen en omeletten.
Onze favoriete manier om oesterzwammen te bereiden is door ze in boter of olijfolie te bakken. In ons artikel ‘Paddestoelen bakken:elke keer weer perfect gekookte champignons’ vindt u tips waarmee u paddenstoelen als een professional kunt bakken.
Leer hoe u uw iep-oesterzwammen op de juiste manier kookt.
De onderstaande recepten voor romige iep-oesterzwammen zijn geweldige manieren om het beste uit hun smaak en textuur te halen.
En als u op zoek bent naar andere manieren om ze te gebruiken, vindt u in ons artikel '5 eenvoudige en heerlijke recepten voor oesterzwammen' nog meer receptideeën die perfect zijn voor iep-oesterzwammen.
Dit heerlijke recept is gemakkelijk te maken en werkt met alle paddenstoelen, maar het is vooral lekker met kastanje-, oester-, leeuwenmanen- en iep-oesterzwammen.
Ingrediënten :
Stap 1: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Snij of scheur de champignons grof en doe ze in de pan.
Stap 2: Bak de champignons tot ze hun vocht vrijgeven (5-10 minuten) en voeg dan de knoflook, de tijm en het zout toe. Als je droge witte wijn gebruikt, voeg deze dan nu ook toe.
Stap 3: Blijf de champignons sauteren tot al het vocht is verdampt en de champignons knapperig zijn in de pan.
Stap 4: Haal van het vuur, blus de pan met slagroom en breng op smaak.
Stap 5: Serveer direct op zichzelf of als bijgerecht.
De iep-oesterzwammen in deze romige saus zijn zo vlezig dat het lijkt alsof je dubbele kip eet.
Ingrediënten :
Voor de champignonsaus:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk een ovenschaal van 9 x 13 lichtjes met anti-aanbakspray.
Stap 2: Breng de stukken kip op smaak met peper en zout.
Stap 3: Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, met het vel naar beneden, en schroei tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Stap 4: Leg de kip in een enkele laag in de ovenschaal, met het vel naar boven. Zet de kip in de oven en braad tot hij gaar is, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Stap 5: Bereid de champignonsaus ongeveer 10 minuten voordat de kip klaar is. Smelt een eetlepel boter in de koekenpan. Voeg de knoflook en de iepenchampignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze gaar en bruin zijn in ongeveer 5-6 minuten.
Stap 6: Klop de bloem erdoor en kook tot het lichtbruin is, ongeveer 1 minuut.
Stap 7: Voeg geleidelijk de helft, de tijm, het basilicum en de gemalen rode pepervlokken erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook vervolgens, terwijl u voortdurend blijft kloppen, tot het iets dikker is, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Stap 8: Serveer de kip onmiddellijk met champignonsaus, gegarneerd met peterselie.
Iepenoesterzwammen zijn groter dan andere oesterzwammen met een stevige, vlezige textuur en een lichte, delicate smaak.
Maar omdat ze vaak hoog op boomtakken groeien waar je ze niet kunt bereiken, kun je het beste een continue voorraad van deze heerlijke paddenstoelen hebben door ze thuis zelf te kweken.
Net als andere oesterzwammen behoren ze tot de gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken, en je hebt geen dure apparatuur nodig.
Onze stapsgewijze introductiecursus voor het thuis kweken van paddenstoelen laat zien hoe je op kleine schaal oesters kunt kweken met behulp van eenvoudige methoden en minimale apparatuur.
