Keen as Mustard:het kweken van mosterdplanten voor groenten en zaden

Voedselgeschiedenis werd geschreven in het oude Rome toen ingrediënten zoals visolie, azijn en druivensap werden toegevoegd aan de zaden van de mosterdplant, waardoor de specerij ontstond die we tegenwoordig kennen als mosterd. Een van de eerste geschreven recepten voor mosterd dateert zelfs uit de 4e eeuw v.G.T. Dit geliefde kruid werd op grote schaal gekweekt in zijn oorspronkelijke verspreidingsgebied in Europa, Azië en Noord-Afrika.

Tegenwoordig is mosterd een smaakmaker in de meeste Noord-Amerikaanse keukens, net als ketchup en relish. Wereldwijd eten we elk jaar 700 miljoen pond mosterd!

Mosterd is een uiterst nuttige en veelzijdige plant, gekweekt voor zijn zaden en groenten. Of je nu je gegrilde eten wilt opfleuren met een smaakvolle spread of wilt genieten van de hete, pittige smaak die de bladeren aan een salade geven, hier zijn een paar tips om dit gemakkelijk te onderhouden, snel producerende gewas in je eigen tuin te kweken. .

Maak kennis met de Groenen

Mosterd is verwant aan tuinfavorieten zoals broccoli, bloemkool, boerenkool, kool, boerenkool, rapen, rucola en spruitjes. Er bestaan ​​verschillende soorten mosterd, waaronder gele mosterd (Brassica hirta of Sinapis alba ), bruine mosterd (B. juncea ), en zwarte mosterd (B. nigra ). "Aziatische mosterdgroenten" is een meer algemene term die wordt gebruikt om vele soorten pittige groenten te omvatten.

Gele mosterdzaadjes zijn het hoofdingrediënt van de gele specerij die je meestal in een knijpfles vindt. Wanneer vermalen, zijn de zaden nuttig als poeder dat wordt toegevoegd aan stoofschotels, chilis en saladedressings. Bruine mosterd wordt in sommige delen van de wereld als oliezaadgewas verbouwd, hoewel het meestal als specerij of specerij wordt gebruikt, terwijl zwarte mosterd een belangrijk onderdeel is van Dijon-mosterd. Aziatische mosterdgroenten worden meestal gezaaid vanwege hun mooie, intens gearomatiseerde bladeren. Afhankelijk van de soort kunnen de bladeren rood, paars, groen of geel zijn en kunnen ze diep gekarteld en met stroken zijn. Mosterdgroenten zijn een gezond salade-ingrediënt, vol met grote hoeveelheden vitamine A, C, E en K, evenals vezels. Van sommige mosterdzaadjes kan zelfs een speciaal meel worden gemaakt!

Bruine en gele mosterdplanten lijken op elkaar en beide worden maximaal 45 centimeter lang. Kleine, felgele bloemen met vier bloembladen verschijnen ongeveer zes weken nadat de plant uit de grond komt en de bloeiperiode duurt meer dan twee weken. Kleine, slanke peulen (minder dan 2,5 cm lang) omsluiten de kleine, ronde, bruine of bruine zaden.

Als u besluit mosterd voor zaad te planten, houd er dan rekening mee dat in sommige gebieden nauw verwante mosterdsoorten, zoals wilde mosterd (B. kaber ), tuimelmosterd (Sisymbrium altissimum ), en wilde radijs (Raphanus raphanistrum ), worden als onkruid beschouwd, en uw gelijkaardige planten worden misschien niet verwelkomd door de buren - vooral als u de zaden niet op tijd verzamelt en vrijwilligers overal in uw tuin en in aangrenzende tuinen worden vrijgelaten. Als je tuiniert in een openbare ruimte, zoals een gemeenschappelijke tuin, mag je hoogstwaarschijnlijk geen mosterd planten voor zaad. Dit is een gewas waar je tijdens de oogst bovenop moet blijven, zodat je de zaden kunt verzamelen voordat de peulen barsten en ze overal kunnen verspreiden.

Spreek de tuin op

Mosterd is een plant bij koud weer die bij warm weer uit de lucht springt. Dat is prima als je het voor zaad kweekt, maar niet als je bladeren wilt oogsten, wat onsmakelijk wordt als de plant wordt vastgezet. Te veel warmte zal ook het aantal zaden dat je kunt oogsten verminderen. Neem een ​​pauze bij het kweken van mosterd in de zomer en zaai het in de koelere gronden en temperaturen van het vroege voorjaar of het late najaar.

Direct zaaien is gunstig, gezien de lange penwortel van de plant. Zaai zaden ongeveer 3 tot 5 inch uit elkaar, op een diepte van ongeveer 12 inch. Met beperkte ruimte kan mosterd gemakkelijk worden onderhouden voor greens in containers op een balkon of dek. Zaden ontkiemen meestal in 5 tot 10 dagen. Zaai drie weken later nog een gewas om de productie op te voeren voordat u aan de hitte van de zomer begint. Net als veel andere Brassica gewassen, zaai mosterdzaadjes tot drie weken voor de laatste vorstdatum in uw regio en oogst ze voor babygroenten voordat de sneeuw vliegt. Het is een goed moment om kleurrijke soorten met stroken te planten om wat schoonheid toe te voegen aan het herfstlandschap. En natuurlijk kun je mosterd op elk moment van het jaar binnen kweken als je er klaar voor bent.

Mosterd past zich aan veel grondsoorten aan, maar doet het niet goed in drassige omstandigheden of langdurige droogte. Een goede afwatering en een aanpassing van de compost bij het zaaien zijn ideaal. Hoewel ze halfschaduw kunnen verdragen, kunnen mosterdsoorten het beste in de volle zon worden gekweekt voor een optimale oogst. Houd een consistent bewateringsschema aan als er onvoldoende regenval is; dit is vooral belangrijk als je smaakvolle groenten wilt. Het is niet nodig om extra bemesting toe te voegen als je de grond voor het planten hebt aangepast met compost. Blijf onkruid wieden, want concurrentie van andere planten kan de oogst verminderen. Als je merkt dat je de zaailingen moet verdunnen, knip dan de wortels weg en gooi de uitdunningen in een roerbakpan of sandwich.

Onderhoud en oogst van mosterd

Roteer mosterd (en alle Brassica gewassen) elk jaar in de tuin om het risico op ziekten, zoals bladvlekken, valse meeldauw en roest te helpen verminderen. Geef water vanaf de basis om spatten op het gebladerte tot een minimum te beperken. Zorg voor voldoende afstand tussen de planten om luchtcirculatie mogelijk te maken.

Vlooienkevers zijn waarschijnlijk de belangrijkste insectenplaag van mosterd. Als je andere Brassica kweekt planten, herken je misschien al de tekenen dat de kevers zijn verschenen:de bladeren zullen eruitzien alsof ze vol kleine gaatjes zijn geschoten. Dit verzwakt de planten, maar doodt ze meestal niet, tenzij ze worden blootgesteld aan andere ongunstige omstandigheden, zoals slecht weer. Wat vlooienkeverschade echter kan doen, is de bladeren er zo lelijk uit laten zien dat niemand ze wil eten. Het gebruik van drijvende rijafdekkingen om de planten te beschermen, van het opkomen van de zaailingen tot de oogst, zal keverproblemen helpen voorkomen.

Oogst de zaden als de zaaddozen droog en bruin zijn. De peulen zijn openspringend, wat betekent dat ze zullen versplinteren als ze overrijp zijn. Dat zal resulteren in een verlies van zaad in de tuin. Oogst de zaaddozen op een droge dag. Om ervoor te zorgen dat er geen vocht meer in de peulen zit, laat u ze ongeveer twee weken drogen op een flatscreen of in een papieren zak, verwijder dan de zaden en bewaar ze in een luchtdichte verpakking op een donkere, droge plaats totdat u besluit om gebruik ze bij het koken. Vergeet niet wat zaadjes opzij te leggen om het volgende jaar te zaaien!

Als je mosterd kweekt voor groenten, oogst ze dan als ze jong en zacht zijn. Oude bladeren hebben de neiging leerachtig en bitter te worden. Je kunt oogsten via een 'cut-and-come again'-methode en de buitenste bladeren verwijderen, zodat het midden van de plant kan blijven groeien. Verwijder niet meer dan 2⁄3 van de plant. U kunt ook de hele plant in één keer oogsten. Als je niet alle groenten vers wilt eten, blancheer ze dan en vries ze in voor later.

Geniet van je tuinieren en culinaire avonturen met mosterd!