Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zoveel mosterdgroenten, zo weinig tijd? Dat is maar de helft waar.
Er zijn tientallen soorten van deze smakelijke eenjarige bij koel weer die je kunt kweken, voor een feit.
Er zijn rozetten van milde tatsoi, grote brede bladeren van zuidelijke soorten zoals ‘Old Fashioned, ' en dunne stelen van mizuna met gekartelde bladeren.
Ik zou er nog veel meer kunnen noemen, en ik zal, in een beetje. Maar eerst moet ik je verzekeren dat "zo weinig tijd" hier niet zo'n groot probleem zal zijn als bij andere tuingroenten.
Alle van de vele beschikbare soorten groeien vrij snel.
Als iemand het niet goed doet, of de smaak is niet naar je zin, je kunt binnen een paar weken babyblaadjes van een ander laten groeien.
Ze zijn uitstekende kandidaten voor het kweken als microgreens, te, alleen of in een mix van mede Brassica's . Je zou een smakelijke combinatie kunnen planten die in slechts negen of tien dagen klaar is voor de oogst!
De meeste mosterd groeien ook graag in containers, mits er voldoende ruimte is, vochtigheid, en goed gedraineerd, voedzame potgrond om aan hun behoeften te voldoen.
Dus je hebt genoeg opties, en veel tijd, maar laten we geen seconde verspillen.
We duiken meteen in de details, dus je hebt een praktische kennis - voordat je het weet! - van de beste manieren om mosterdgroen te kweken en te verzorgen.
Dit is wat ik zal behandelen:
Volledige openbaarmaking:tot een paar jaar geleden, Ik begreep niet zo goed hoe uitgebreid de selectie mosterdgroenten was.
Ik had gewoon vrolijk mijn leven geleefd, mesclun eten, genieten van roerbakgerechten van een lokaal Japans restaurant - en veel meer mosterd eten dan ik me realiseerde.
Maar nu weet ik wat wat is. Ik heb het brede scala aan groenten ontdekt die tot deze tak van de familie Brassicaceae , en ik vind het leuk om ze met jullie te delen.
Sommige, Ik was er al mee bekend.
Ik woon in een Appalachen gebied, in Knoxville, Tennessee. Hier, thuiskoks en koks bij lokale diners bereiden de pittige grote bladvariëteiten zoals 'Garnet Giant, ’ en de meesten van hen zijn lid van de Brassica juncea soort.
Gebruikelijk, ze worden gestoofd met varkensvlees of in hambouillon als bijgerecht, en geserveerd naast gebraad op zondag of gebakken vis op vrijdag. Of ze kunnen een maaltijd bereiden, gecombineerd met een stick-to-the-ribbenkom met bonen en een verse koekenpan met maïsbrood.
Ik had in het verleden de veel mildere Aziatische babygroenten zoals mizuna en tatsoi gegeten, nooit vermoedend dat ze te, waren mosterd.
De voormalige, met zijn smalle, gekartelde bladeren, is een B. rapa var. japonica , terwijl de laatste, met zijn lepelvormige groen, is een soort van B. rapa var. narinosa .
Er zijn een paar, zoals 'Amara, ’ die hun oorsprong vinden in Afrika en cultivars zijn van de B. carinata soort. anderen, zoals 'Rode Reus, ’ zijn Japans.
En deze mengelmoes van leden van de Brassicaceae-familie omvat enkele die in de soort vallen B. hirta , B. nigra of Sinapis Alba , die vroeger bekend stond als B. alba en heringedeeld in een ander geslacht.
De meeste van die soorten worden meer voor hun zaad gekweekt dan voor hun bladeren, en ik zal me concentreren op de B. juncea en B. rapa soorten hier, voor het grootste gedeelte.
Nog altijd, deze relatief uitgebreide groep heeft veel gedeelde eigenschappen die hem helpen definiëren. Ze zijn allemaal eetbaar, koude seizoensgroenten , en ze hebben allemaal op zijn minst een beetje van die kenmerkende pittige pit.
Elke variëteit, van Aziatische greens tot de nieuwste hybriden, naar de old-school zuidelijke nietjes zoals 'Florida Broadleaf, ’ kan ook worden geoogst als babybladgroenten.
Ze groeien allemaal snel, te. De meeste zijn in 21 dagen klaar voor de oogst van babyleafjes. Ze bereiken een volledige rijpheid van 37 tot 70 dagen, maar meestal precies op 45 dagen.
Mosterdgroenten zijn wereldwijd gevestigd als een culinair genot, met verschillende varianten in het Chinees, Indisch, en Zuiderse keuken (van de Amerikaanse variant), om er een paar te noemen.
Maar dit is geen moderne trend. Mensen eten deze groenten al meer dan 5, 000 jaar, beginnend in de Himalaya-regio van India.
Mizuna-groenten waarschijnlijk afkomstig uit China, maar worden nu beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur en keuken.
Veel soorten mosterd hebben veel meer succes gehad als bron van de kruiderij, en Canada is de moderne kampioen van het produceren van dat type.
Wat betreft de eetbare groenten, terwijl ze momenteel niet worden beschouwd als de lieveling van een chef-kok of een trendy eten zoals, zeggen, boerenkool , de greens houden stand en worden gevonden van Noord-Afrika tot Europa, Azië tot Noord-Amerika.
Boeren in Nepal produceren de meest groene mosterd. Als u uw eigen (aanzienlijk kleinere) gewas wilt kweken, Lees verder!
Omdat het zo snel groeit en zaden zo betaalbaar zijn, voor mijn geld, direct zaaien van deze peppy greens is de juiste keuze.
U kunt ze tot zes weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw omgeving planten, en blijf om de 30 dagen een nieuw zwad planten.
Als de grond te koud is, rond 40°F of lager, reken niet op die supersnelle kiemkracht.
En maak je bed van tevoren klaar, zelfs de herfst of lente voor het zaaien, dus je kunt je zaden planten in leemachtige grond die je hebt aangepast met veel gecomposteerde mest of ander organisch materiaal.
Mosterdzaad heeft zowel goed doorlatende grond als veel voeding nodig.
Zaai ze een centimeter diep en een centimeter uit elkaar, in rijen van zes tot acht centimeter uit elkaar. Zet de aarde er bovenop licht vast en houd ze vochtig tot ze ontkiemen.
Zodra ze ontkiemen en een paar sets echte bladeren vormen, verdun ze zodat ze vier tot twintig centimeter uit elkaar staan, ongeveer de lengte van je hand.
Om ze in containers te planten, allemaal hetzelfde advies geldt.
Zorg ervoor dat u de containers plaatst waar u ze gemakkelijk kunt bereiken om ze water te geven, en geef ze het hele seizoen een paar meer meststoffen dan hun tegenhangers in de tuin.
Om te plannen wanneer in het voorjaar te planten, onthoud dat mosterd zal opschieten en dat de smaak bitter heet zal worden zodra de gemiddelde temperatuur 75 ° F of hoger bereikt.
Tel gewoon terug vanaf de geschatte vervaldatum van uw ras op basis van de lokale weerpatronen, en dienovereenkomstig zaaien.
In de herfst, je zult de tegenovergestelde zorgen hebben. Hoewel mosterd lichte vorst verdraagt, een bevriezing zal de planten doden.
Houd er rekening mee hoeveel dagen je hebt tussen de tijd dat de gemiddelde temperatuur constant lager is dan 75 ° F in de late zomer of vroege herfst, en de tijd van uw gemiddelde eerste harde bevriezing. Dat zal je vertellen hoe laat je kunt planten.
Als je van plan bent om ze te laten groeien tot babybladformaat, plant de zaden vanaf het begin dichter bij elkaar, ongeveer 60 zaden per voet in een zwad van 2 tot 4 inch breed.
En als je mosterd wilt kweken, sla, of andere soorten microgroenten, bekijk onze complete gids voor stapsgewijze instructies .
Sommige tuinders strooien gewoon zaad over het beschikbare stuk grond, en druk het vervolgens met de achterkant van een grashark in de grond.
Je wilt naar binnen kunnen om ze te plukken, dus laat voldoende ruimte tussen rijen of bosjes om te bereiken (als het een verhoogd bed ) of er doorheen lopen (als het bed op de grond staat).
En sluit verplanten niet uit als je extra snel wilt starten of te laat bent begonnen in het voor- of najaar.
Start de zaden binnenshuis in een paar centimeter voorbevochtigde grond of een grondloze mix in een turfpot of andere kleine container ongeveer 20 dagen voor het verplanten. (Had ik al gezegd dat deze groenten erg snel groeien?)
Bodemwarmte versnelt kieming. Als u een warmtemat gebruikt, schakel de warmtebron uit zodra de zaden ontkiemen, omdat de kleine planten de voorkeur geven aan koelere grond om te groeien - zolang het niet onder de 40 ° F is.
Ze hebben ook een helder zonnig raam of een kweeklamp nodig tussen het moment dat ze opduiken en de tijd dat je ze uitplant, wat je moet doen als ze een paar centimeter lang zijn.
Je kunt ook transplantaties kopen bij sommige lokale kassen of winkels voor boerderijbenodigdheden.
Mosterdgroene zaailingen klaar om te planten
Bonnie Plants verkoopt ook breedbladige mosterdgroene planten in sixpacks voor voorjaarsaanplant via Home Depot .
Onthoud, Hoewel, dat wanneer je transplanteert, u wilt de zaailingen op de gewenste uiteindelijke afstand plaatsen.
Zorg ervoor dat u de grond minimaal 15 cm onder het oppervlak losmaakt voordat u gaat planten, en pas het op dezelfde manier aan als voordat u zaden zaait.
Ik heb ook een goede ervaring gehad door de zaden direct in een kleine container te planten, ze laten ontkiemen, en vervolgens de hele container in de zon zetten als het weer het toelaat.
Dit helpt me om een sprong te maken in zowel de vroege lente pre-frost transplantatie, en de vroege herfst tweede aanplant.
In mijn gebied in het zuiden, tot ongeveer eind september is het veel te warm om direct te zaaien.
Het lijkt vreemd om in de zomer binnen te beginnen met zaaien, maar dat is wat ik nodig heb om mosterd en zijn koolverwanten in de herfst snel van start te laten gaan.
Ik heb er veel aan gedaan hoe snel deze groenten uitgroeien tot pittige goedheid die wacht om in de slakom te springen of te roerbakken.
Maar je moet ze wel een handje helpen als je wilt dat ze snel groeien en in elk stadium heerlijk smaken.
Deze greens vereisen een volle zon locatie , hoewel sommige soorten, zoals tatsoi, kan gedijen in halfschaduw. Ideaal, ze houden van zes tot acht uur zon per dag.
Als je ze in hun favoriete medium hebt geplant, leem gewijzigd met veel organisch materiaal, je hoeft mosterdgroenten niet zo vaak water te geven als je wilt als je ze in zandgrond kweekt.
Dus ze zijn zacht en voedzaam, niet heet en taai, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze voldoende water krijgen, over een centimeter of twee per week, inclusief regen . Zorg dat de grond vochtig is, maar niet doorweekt.
Halverwege het groeiseizoen zullen ze ook een zijvoeding van uitgebalanceerde mest waarderen.
Zorg ervoor dat u onkruid uit hun ruimte houdt, vooral degenen die snel groeien en misschien strijden om water of voeding, en deze pittige groenten zullen je in recordtijd belonen met een recordoogst.
Het is belangrijk om ze niet twee jaar achter elkaar op dezelfde plek te planten, en laat ze niet groeien waar andere brassica's houden van broccoli of boerenkool werden geplant in het afgelopen jaar of twee.
Dit soort vruchtwisseling zal u helpen voorkomen dat bodemziekten en insecten die leden van de koolfamilie vernietigen, zich in het gebied vestigen. De pauze geeft de grond ook de kans om de voedingsstoffen aan te vullen die deze zware eters nodig hebben.
Vermijd het planten van bepaalde groenten, Leuk vinden tomaten en paprika's , op die plek het volgende jaar, sinds malafide zelfzaaiende loofbomen, mizuna, en tatsoi zijn slechte kamerplanten voor nachtschade .
Binnen een seizoen of twee van het kweken van verschillende soorten van deze pittige veggie, je zult waarschijnlijk genoeg kunnen experimenteren om enkele favorieten te vinden.
Om te beginnen met, hier zijn enkele topsoorten en cultivars om te overwegen:
Deze Aziatische groene ( B. rapa var. japonica ) is een van de kleinste als het volgroeid is, neemt slechts zes centimeter ruimte in beslag tussen planten in uw moestuin of een container.
Maar het zal op ware grootte 25 centimeter lang worden, met zijn karakteristieke gekartelde bladeren en dunne stengels.
De mosterdsmaak is vrij subtiel, en de bladeren zijn subtiel zoet, te. Het is populair als microgroente en wordt vaak gekweekt als onderdeel van een mesclun-mix.
Mizuna
Mizuna schiet ook langzamer dan de meeste van zijn andere koolsoorten, blijvend tot in het late voorjaar of zelfs de vroege zomer.
Mizuna-zaden zijn verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk van Eden Brothers .
Deze open bestoven B. juncea erfstukcultivar groeit snel, reikt tot twee voet lang, en is lekker gebakken.
Ik kook vooral ‘Ouderwets’ samen met een mildere bladgroente, zoals boerenkool of zelfs boerenkool, omdat de pittige en zoete smaken elkaar aanvullen.
'Oubollig'
Deze variëteit geeft de voorkeur aan volle zon, maar doet het redelijk goed in halfschaduw, en is gewoonlijk 45 dagen na het zaaien klaar om op volledige grootte te worden geoogst.
‘Old Fashioned’ zaden zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgroottes van Eden Brothers .
Zelfs tussen de verschillende B. juncea cultivars, 'Red Garnet' is een snelle. Zijn brede bladeren zijn gemiddeld in slechts 40 dagen volwassen, of soms al binnen 30 dagen, afhankelijk van de groeiomstandigheden.
Het verdraagt ook wat schaduw.
Terwijl het groeit, zorg ervoor dat je een paar van de babyblaadjes plukt voor salades en dergelijke. Ze zullen dieprood en afgerond zijn vanaf de eerste set echte bladeren.
'Rode Granaat'
Op ware grootte, ‘Red Garnet’ smaakt het best gestoofd, en je kunt de hele winter een bos blancheren en invriezen voor stoofschotels en bijgerechten.
'Rode Granaat' zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Een zeer aantrekkelijke kastanjebruine en donkergroene variëteit, 'Ruby Streaks' heeft gevederde bladeren als het klein is en getande bladeren op de vervaldag.
'Ruby Strepen'
Ze hebben de vorm van mizuna, maar deze cultivar is eigenlijk een variëteit van B. juncea met een zoete, scherpe smaak.
'Ruby Streaks' zaden zijn verkrijgbaar bij David's Garden Seeds via Amazon .
Ook bekend als Komatsuna, B. rapa var. perviridis ‘Tendergreen’ heeft de ideale smaak om mee te roerbakken:als spinazie met een beetje pit.
Ik behandel het min of meer als spinazie bij het koken, toe te voegen aan quiche of groente dips, en het gebruik van de jongere bladeren in salade.
‘Tendergroen’
Het is ook een prima keuze voor containers, groeit zes tot twaalf centimeter lang en vereist slechts zes tot negen centimeter ruimte tussen de planten.
Spinazie mosterd ‘Tendergreen’ zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Een oudje maar goed, dit B. juncea cultivar won de All-America Selections eer in 1935 en is sindsdien sterk gegroeid.
Het is vooral populair in het zuiden vanwege zijn milde mosterdsmaak en gigantische, gekrulde bladeren die grote porties met varkensvlees gestoofde groenten opleveren.
Je kunt ze ook jong (tot 50 dagen of zo) in een salademix gebruiken, of om crunch op sandwiches toe te voegen.
'Zuidelijke Reus Gekruld'
Het duurt bijna 70 dagen voor het felgroene, stroken bladeren om volwassen te worden. En ze zijn groot, waarbij de planten 18-24 inch breed zijn en de bladeren 20-24 inch lang worden.
Dat betekent dat slechts een paar planten voldoende zijn voor roerbakgerechten, salades, sautés, en invriezen om later van te genieten. En aangezien ze lichte vorst in de tuin kunnen verdragen, je hebt genoeg tijd om ervan te genieten.
'Southern Giant Curled' zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Tatsoi, B. rapa var. narinosa , is een extra winterharde Aziatische groen. Misschien kun je deze variëteit zelfs in de sneeuw oogsten, hoewel het niet bestand is tegen een harde bevriezing.
Het duurt wat langer om volwassen te worden dan sommige, ongeveer 45-55 dagen. Maar het wachten loont, vooral omdat je een paar buitenste bladeren kunt knippen om tijdens het seizoen van te genieten als babygroenten of uit de hand snacks.
Wanneer volwassen, tatsoi is knapperig, met een subtiele pit. De middelste ribben van de bladeren hebben een smaak die bijna op selderij lijkt.
Tatsoi
Als u eetbare landschapsarchitectuur plant, vooral in een herfst- of wintervensterbox, tatsoi is een prachtige toevoeging. Het vormt rozetten, groeit tot 12 inch max, en kan 8 tot 12 inch verspreiden.
Tatsoi-zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Op zoek naar meer opties?
Meer spannende variëteiten vind je in onze aanvullende gids hier .
Om (letterlijk) het meeste te halen uit dit groentegewas in het koele seizoen, je moet alert zijn op de vele plagen en de handvol ziekten die het kunnen teisteren.
Ze hebben het voordeel dat ze snel groeien, dus je zult vaak kunnen oogsten voordat er insecten op de greens neerdalen. Maar ze zijn aantrekkelijk voor een groot aantal bugs.
Om u een snel overzicht te geven, hier zijn vier insecten die de pittige bladeren bijzonder lekker vinden - waarschijnlijk net zo lekker als jij:
Deze kleine sukkels (dat is wat ze doen, het is geen belediging!) voeden zich met bladeren vanaf de onderkant, een plakkerig residu achterlatend.
Ze planten zich heel snel voort, dus uw greens kunnen er echt onder lijden als ze eenmaal hun operatie hebben ingesteld.
Je kunt je planten ervan ontdoen met neemolie of pyrethrines, maar als je ze niet vroeg hebt opgemerkt en ze de controle hebben gegrepen, het is misschien het beste om de planten te trekken en opnieuw te beginnen.
Lees hier meer over bladluizen in de tuin .
Deze kleine beestjes kauwen kleine gaatjes in bladplanten, vooral variëteiten met grotere bladeren, zoals 'Florida Broadleaf.'
Om vlooienkevers op afstand te houden, beginnen als de planten jong zijn, en bedek kleine spruiten of transplantaties met een drijvende rij dekking .
Zodra je ze ziet, je kunt neemolie proberen.
Als je al last hebt van vlooienkevers op andere gewassen zoals aubergine , misschien wil je afzien van het planten van deze pittige groenten in de lente of zomer, dat is prime time voor vlooienkevers.
Reserveer dit gewas alleen voor de herfst.
Lees meer over het ontdoen van vlooienkevers in je tuin in deze gids .
Een paar seizoenen lang Ik dacht dat die gapende gaten in mijn greens betekenden dat ik konijnenproblemen had, maar het zijn eigenlijk slakken die grote gaten in de bladeren kauwen.
Als uw planten vergelijkbare schade vertonen, je kunt proberen de slakken te vangen met bier of maïsmeel, of het bouwen van een barrière om ze buiten te houden.
Voor nog veel meer tips voor het winnen van de strijd tussen tuinman en slak, lees deze gids .
Deze kleine geheel witte vliegende insecten zijn intrigerend, maar geloof me:zij zijn de vijand.
Ze produceren een plakkerige substantie aan de onderkant van het blad, en het trekt een schimmel die het vermogen van de plant om te fotosynthetiseren schaadt - wat, je zult je herinneren, planten moeten leven.
Deze aandoening staat bekend als: roetachtige schimmel .
Witte vliegen zullen bezwijken voor een lichte spray van insectendodende zeep.
Lees hier meer over wittevliegbestrijding .
Samen met bugs, en soms samen met hen, er zijn ziekteverwekkers die ziekten kunnen veroorzaken in bladgroenten zoals mosterd.
Het zijn voornamelijk soorten schimmels of bacteriën, maar er zijn een paar virussen en nematoden in de mix, te.
Schimmels veroorzaken demping uit , bijvoorbeeld, waar de zaden ontkiemen, een beetje groeien, en dan zonder duidelijke reden verdorren en sterven.
Andere soorten schimmels kunnen rijpere groenten aantasten en bladvlekkenziektes veroorzaken die zo ernstig kunnen worden dat ze de oogst verpesten, of maak op zijn minst de greens onaantrekkelijk als ingrediënt.
Witte vlek, veroorzaakt door Cercosporella brassicae , treft de planten met grijze of bruine laesies. Het kan worden overgedragen van andere kruisbloemige tuinvrijwilligers, als wilde mosterd, en kan zelfs zaden infecteren en op die manier naar uw gewas worden vervoerd.
anthracnose, veroorzaakt door Colletotrichum higginisianum , verspreidt zich op dezelfde manier en vormt kleine cirkelvormige laesies op de bladeren.
Bacteriële bladvlek, veroorzaakt door Pseudomonas maculicola, begint als kleine cirkelvormige vlekken op het bovenoppervlak van de bladeren. Naarmate de ziekte vordert, de vlekken breiden uit en voegen zich samen om grote bruine gebieden te vormen. De onderkant van het blad kan met water doordrenkt lijken.
Witte roest, veroorzaakt door de watervorm: Albugo candida , veroorzaakt misvormingen in de bladeren, terwijl valse meeldauw, veroorzaakt door Peronospora parasitica , vormt eerst zijn kenmerkende kleine witte laesies aan de onderkant van de planten, later naar de top.
Meer gedetailleerde informatie over ziekten en plagen die mosterdgroenten aantasten, vindt u in onze gids ( komt binnenkort !).
Maar in het algemeen, het is belangrijk op te merken dat u het risico op infectie via deze onvriendelijke schimmels en bacteriën kunt minimaliseren met extra inspanning aan de voorkant.
Vooral, zorg ervoor dat u ziektevrij zaad van hoge kwaliteit koopt, en het planten van je mosterd in goed doorlatende grond met voldoende voeding. Deze stappen alleen kunnen problemen van veel van de zaadgedragen schimmels voorkomen, en de vele ziekteverwekkers die gedijen in drassige of te vochtige grond.
Zorg ervoor dat je je bladgroenten niet van bovenaf water geeft met een sproeier, of zelfs een gieter. Water dat bovenop de bladeren zit, kan veel van deze ziekten verergeren.
Zorg er ook voor dat alle zieke planten snel en grondig worden vernietigd, ze uit de tuin halen terwijl je tuinhandschoenen draagt, en gooi ze weg in een verzegelde zak in de prullenbak.
Sorry, ze zijn geen kandidaten voor de compost , omdat zo veel van deze ziekteverwekkers zullen overleven in plantenresten.
Dit leidt tot een ander belangrijk punt. Om deze ziekten te voorkomen op mosterd en andere kruisbloemige groenten , plant ze niet naast elkaar. Ze hebben de neiging om dezelfde plagen en ziekten aan te trekken - en te verspreiden.
Dit is een tuingroente die je niet laat gissen tijdens de oogst. Je kunt ze bekijken en weten dat ze klaar zijn.
Je kunt zelfs een voorproefje krijgen van de smaak van elke nieuwe variëteit die je kweekt. Win gewoon een van de jongste spruiten uit en kijk hoe het smaakt. (U wilt het waarschijnlijk eerst afspoelen.)
Je kunt de microgreens ook wassen en eten nadat de eerste set echte bladeren is verschenen, die zo weinig als 10-15 dagen kan duren. Gebruik ze als garnering, in salades, en – mijn favoriete optie – als pizza-toppings.
Babyblad mizuna, tatoeage, ‘Wasabini, ' en andere soorten zijn meestal klaar na ongeveer 21 dagen. Je kunt ze plukken als ze twee of drie centimeter lang zijn.
Voor zowel baby leaf als full-size greens, die meestal klaar zijn na ongeveer 45 dagen, je hebt wel de mogelijkheid om alleen de buitenste bladeren af te snijden en de binnenste kern te laten groeien, of je kunt de hele plant oogsten.
Ik raad aan om een mes of schaar te gebruiken voor deze oogstklus als je kiest voor de eerste, zodat je niet per ongeluk de hele plant ontwortelt terwijl je met je vingers een buitenblad probeert af te draaien.
Gebruikelijk, je kunt ook de routine "knippen en terugkomen" doen, afsnijden van de hele kit en kaboodle ongeveer een centimeter van de bodem, maar laat de wortels en basis intact om een nieuwe ronde bladeren te produceren.
Bij grootbladige soorten als ‘Red Giant, ’ Ik vind het vooral leuk om in de nazomer de hele plant tot op de noppen af te knippen, als ze groter zijn geworden dan ik wil en ik weet dat ze te bitter zullen zijn naar mijn smaak.
Dan sturen ze een paar weken later nieuwe bladeren, als het koeler is. Ik pluk ze in een kleinere maat en ze zijn meestal malser en hebben minder bite.
Natuurlijk, deze nieuwe spruiten zijn niet zo betrouwbaar, en ze groeien meestal ook niet zo snel als de eerste oogst. Als je echt vastbesloten bent om een tweede productiegolf te krijgen, het is het beste om meer zaden te planten.
En zelfs als je mosterd kweekt met als doel alleen maar babyleaf, of gewoon volwassen bladeren, Ik zou je sterk willen aanmoedigen om in elk stadium minstens een paar happen te proeven, zelfs de microgroenten.
Misschien vindt u een blad van een ander formaat beter, of dat je de smaak in een bepaald stadium helemaal niet lekker vindt. Als dat gebeurt als je vroeg in het groeiseizoen hebt gesampled, er is nog volop gelegenheid om een ander soort groen te planten, of wacht om te zien of je ze later beter vindt.
Terwijl ze vers uit de tuin het lekkerst zijn, je kunt geoogste groenten ongeveer een week in de koelkast bewaren. Stop ze niet in een plastic bak, Hoewel, of het vocht zorgt ervoor dat ze veel sneller bruin worden en rotten.
In plaats daarvan, wikkel ze in een schone, ongeparfumeerd, dunne katoenen theedoek en leg deze in de groentelade. Daar, ze blijven ongeveer een week vers.
U kunt ook enkele van de bouten van de planten laten vastbouten, zodat u kunt oogsten en hun zaad redden.
Vind hier meer mosterdgroene oogsttips .
Als je letterlijk van het land probeert te leven en alleen voedsel eet dat je in je eigen moestuin produceert, misschien wil je knoeien met een drukspuit om een deel van je gewas te behouden.
Maar voor gewone tuiniers die graag een klein deel van het groen dat ze hebben gekweekt willen bewaren om ervan te genieten in de koude maanden, Ik raad aan om in te vriezen.
Overdrijf de portiegroottes niet. Een zakje ter grootte van een pint of kwart gallon is voldoende voor een snel bijgerecht, of om toe te voegen aan een soep.
Vaak, je kunt de greens ook toevoegen aan een soep en die invriezen in containers die voor jouw gemak zijn formaat.
Als ze niet voor het invriezen aan een ander gerecht worden toegevoegd, je moet de bladeren eerst "blancheren".
Dit betekent simpelweg dat je ze twee minuten in water kookt, roer ze om de bladeren uit elkaar te houden.
Daarna laat je de bladeren in een vergiet uitlekken en dompel je ze onder in een kom met ijswater. Deze actie stopt het kookproces en helpt ze een felgroene kleur te behouden. Giet ze een tweede keer af na dit koelbad.
Verpak ze in diepvriescontainers of potten, laat een halve inch open aan de bovenkant voor uitzetting. Zegel, label, en bevriezen.
Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik, of voeg kleine, nog bevroren porties direct aan de kokende bouillon in een grote pan stoofpot of soep.
Als je ze rechtstreeks uit de vriezer gebruikt, zorg ervoor dat je de kokende mix vaak roert om de bladeren gescheiden te houden.
Je kunt mosterdgroenten ook uitdrogen om later in soepen te gebruiken, stoofschotels, en ovenschotels. En ze vormen een smakelijke snack om te snacken - daarover later meer.
Kies alleen jong, malse blaadjes en zorg ervoor dat je ze grondig wast en draai ze dan droog in een slacentrifuge.
Voordat u ze in uw dehydrator plaatst en de instructies van de fabrikant volgt, blancheer ze door ze drie minuten te stomen, dompel ze onder in ijswater, en daarna grondig aftappen.
De juiste droogtemperatuur voor mosterd en andere groenten zoals boerenkool, snijbiet , en bieten is 125 ° F. Je weet dat ze droog genoeg zijn als een voorbeeldblad broos aanvoelt.
Bewaar de gedehydrateerde resultaten in een afgesloten inmaakpot of een BPA-vrije plastic container met een goed sluitend deksel, of vacuüm verzegel ze in geschikte zakken.
Op zoek naar de beste apparatuur om uw oogst goed te behandelen?
Jij kan lees over aanbevolen drukcanners , voedseldrogers , salade spinners , en vacuümsealers op onze zustersite, voedsel.
Je zou een maand lang elke dag mosterd kunnen koken en nooit twee keer op dezelfde manier gebruiken.
Maar als dit je eerste ervaring is met de pittige groenten, de eenvoudigste manier om ervan te genieten, is door bladeren te plukken als ze vier tot vijf centimeter lang zijn, en eet ze in een salade.
Ik zou niet per se de hele salade maken van de pittige groente, hoewel - dat is waarschijnlijk veel te scherp. Een paar blaadjes vormen een mooie aanvulling op een lamp, knapperige sla zoals Romaine, of mild smakende brassica's zoals boerenkool.
Hetzelfde geldt voor de dressing:doe rustig aan met de kruiden. U wilt waarschijnlijk niets toevoegen dat de smaak van de greens verdoezelt, zoals blauwe kaas, je wilt ook geen tegenstrijdige smaken van een dressing die is gemaakt met sterk gearomatiseerde specerijen of kruiden.
Smakelijkere dressings voor een salade waarin deze babyblaadjes zijn verwerkt, zijn onder meer een eenvoudige vinaigrette met sjalot of ui (die altijd goed samengaat met mosterd, de specerij, evenals de groenen), of iets dat licht en fruitig is, om die zing te compenseren.
Als de bladeren op ware grootte zijn, je kunt ze ook in sandwiches stoppen, of leg ze in het broodje voordat je er een ambachtelijke worst (traditioneel of zonder vlees) bovenop legt, en het insmeren met zoete smaak en rauw in blokjes gesneden uien .
Wat betreft koken met mosterdgroenten, Ik zou een eenvoudige roerbak of bak aanraden om mee te beginnen.
Misschien wil je de smakelijke zuidelijke bereidingsmethode proberen als je een vleeseter bent en dol bent op smaakvolle "goedkope etenswaren".
U kunt experimenteren met veel verschillende add-ons en mix-ins, van gebakken ui en knoflook tot rode pepervlokken. Maar het eenvoudige recept met twee ingrediënten dat ik voor je ga beschrijven, is op zich al heerlijk.
De instructies die ik het leukst vind, zijn zo ontworpen dat je je eigen voorkeur ontwikkelt voor zowel het type groen dat je gebruikt, en hoe lang je het moet koken. Ze komen van de beroemde zuidelijke voedselschrijver Thomas Head in zijn kookboek "Greens", met een paar aanpassingen van mij.
Groenen:A Proef het Zuid-kookboek
Interesse om dit smakelijke boekdeel aan je collectie toe te voegen? Jij kan vind het op Amazon .
Dit heb je nodig:
Snijd eventuele dikke ribben of middelste stengels van de greens en gooi ze weg. Snijd de bladeren in stukken van twee centimeter in het vierkant.
Was de gesneden mosterd in twee keer koud water, elke keer uitlekken in een vergiet.
Combineer de greens en ham spronggewricht of alternatief gerookt vlees in een grote, zware bouillonpot en voeg water of kippenbouillon toe om te bedekken.
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de greens zacht genoeg zijn naar jouw smaak. Dit kan slechts een half uur duren voor Aziatische groenten zoals tatsoi, of een uur of zo voor volwassen breedbladige variëteiten zoals 'Southern Giant Curled'.
Roer er vlak voor het opdienen zout naar smaak door, en serveer warm. (Onthouden, Met name hamblokjes voegen behoorlijk wat zout toe aan het gerecht, en dat geldt ook voor gezouten kippenbouillon.)
Een beetje meer betrokken, Gemakkelijke bonen- en groentesoep in Italiaanse stijl is een troostmaaltijd waar zowel vegetariërs als carnivoren van kunnen genieten.
Je kunt het met elke variatie maken, zelfs de Aziatische groenten, in plaats van alle of een deel van de escarole genoemd in het recept, die je kunt vinden op Foodal .
En als je altijd op zoek bent naar een gezonde maar lekkere snackchip, je zult blij zijn dat je zo'n overvloedige voorraad ingrediënten hebt gekweekt voor knapperige mosterdgroene chips, in dit recept van Foodal .
Je hebt een breedbladige variëteit nodig, Hoewel, zoals 'Old Fashioned' of 'Red Garnet'. Dit is een keer dat tatsoi of mizuna niet werken.
I told you you’d have plenty of time to grow mustard greens! But if you’re like me, you may still have a couple (or three) options you’d still like to get to.
We zullen, that’s what the next growing season is for.
En onthoud, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, te.
How about you? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?
Als, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.
En voor meer informatie over growing mustard greens in je tuin, bekijk deze artikelen hierna:
