Welkom bij
Moderne landbouw
!
Toen ik opgroeide, herinner ik me menig ochtend wakker worden met de geur van boekweitpannenkoeken. Die stapels zoete, nootachtige gezondheden, ingesmeerd met rijke ahornsiroop, zorgden voor het beste ontbijt ooit.
Dat was meer dan 40 jaar geleden en vandaag maakt boekweit een comeback in de keukens van mensen. Veel van deze hernieuwde interesse is te danken aan het glutenvrije verkeer. Het is gemakkelijker verkrijgbaar dan andere niet-tarwe meelsoorten. Wacht even, zei ik niet-tarwe? Ja, boekweit is letterlijk een klasse apart.
Boekweit is een pseudo-graan, noch gras noch graan en heeft niets met tarwe te maken. In plaats daarvan is het een vrucht die verwant is aan wilde rabarber. De naam komt van het Nederlands, wat 'de vrucht van' betekent. Het is een populaire plant om in veel delen van de wereld te groeien, omdat het winterhard is en moeilijke omstandigheden overleeft zonder dat er veel pesticiden of herbiciden nodig zijn.
Het rijpt snel en wordt vaak als bodembedekker geplant. De hele plant wordt geoogst en gedroogd voordat de buitenste schillen worden verwijderd. Het binnenste deel van de vrucht wordt gebruikt om meel te maken. Boekweitmeel kan licht of donker zijn, afhankelijk van hoeveel romp is bewaard. Licht boekweitmeel wordt gemaakt van gepelde korrels en het donkere is afgeleid van ongepeld en heeft donkere stippen. Het is logisch dat het donker meer vezels heeft dan het licht.
Behalve dat het glutenvrij en vezelrijk is, heeft het nog tal van andere gezondheidsvoordelen te bieden. Boekweit is rijk aan kalium, fosfor, ijzer en calcium. Het is een van de beste eiwitbronnen van planten en bevat alle essentiële aminozuren.
Het is zo goed voor je hart, je houdt ervan en het houdt meteen weer van jou. Boekweit verlaagt de bloeddruk en verlaagt ook het risico op het ontwikkelen van een hoog cholesterolgehalte, omdat het rijk is aan flavonoïden, fytonutriënten die als antioxidanten werken.
Alsof dit nog niet genoeg goed nieuws is, heeft boekweit een hoog magnesiumgehalte dat de bloedvaten ontspant, wat op zijn beurt de doorbloeding verbetert. De voedingsstoffen erin helpen ook de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, waardoor het een uitstekende keuze is voor diabetici.
Boekweit kan worden gekocht als hele grutten (kleine piramidevormige zaden) en vermalen tot meel of het kan ook worden gekocht als gemalen bloem. Hoe dan ook, er zijn veel manieren om deze veelzijdige plant te gebruiken.
Gries kan worden geroosterd of rauw gegeten. Wanneer geroosterd, zijn boekweitgrutten knapperig en smaakvol als kleine nootjes. Ze voegen een uitgesproken smaak toe aan salades of toegevoegd aan granola. Ze kunnen worden gekookt en gebruikt om een kasha-bijgerecht te maken dat lijkt op pilaf of pap. Sommige mensen voegen ze toe aan koekjes- of crackerdeeg voor een beetje extra knapperigheid.
Ze kunnen voorgeroosterd worden gekocht of je kunt ze zelf maken. Om te roosteren, plaats je ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur en roer je constant totdat ze een tint donkerder zijn dan toen je begon. Pas op dat u niet roostert totdat de schillen barsten, anders zullen ze verbrand smaken.
Wanneer de grutten worden gemalen, produceren ze een kristallijn meel dat leisteen en lavendel tot bruin van kleur is en is afgeschilferd met donkere stukjes romp.
Bakken met boekweitmeel kan lonend zijn en verbluffende resultaten opleveren, of de ervaring kan precies het tegenovergestelde zijn. De sleutel is om te weten hoe boekweitmeel presteert met andere ingrediënten. Bij het overschakelen van een volkoren meel naar een niet-tarwe, hebben mensen de neiging om als het ware volkoren te gaan. Wanneer je alle bloem uitschakelt, is het een recept voor een ramp, tenzij andere veranderingen worden aangebracht, zodat het resultaat niet uit elkaar valt, naar zaagsel smaakt of zich anderszins misdraagt. Overmatig mengen of kloppen kan ervoor zorgen dat het slecht smaakt en een dichtere textuur krijgt.
Pannenkoeken, wafels, pannenkoeken en ander gebak dat je niet veel wilt rijzen zijn de uitzondering op de regel. Al deze vragen om net genoeg mengen om de natte en droge ingrediënten te mengen zonder te kloppen of te kloppen. Ze krijgen veel structuur van eieren, dus 100 procent van het benodigde meel kan worden vervangen door boekweit of ander glutenvrij meel.
Voor andere gebakken producten die meer moeten rijzen, is de algemene regel om 25 procent van de bloem in recepten te vervangen door boekweit en de resterende 75 procent bloem voor alle doeleinden te laten in plaats van andere glutenvrije varianten. Sommige koks gaan liever voor een groter percentage boekweit en sommigen gaan zelfs voor 100 procent. Als je dit pad volgt, is de vuistregel om extra eieren en extra bakpoeder toe te voegen voor "lift". Voeg in dit geval een extra halve theelepel bakpoeder toe voor elk half kopje boekweitmeel dat wordt gebruikt. Deze regels zorgen voor een beter resultaat bij het bakken van koekjes, muffins, scones, cakes en snelle broden.
Hoewel boekweitpannenkoekenmix gemakkelijk verkrijgbaar is, kan het een uitdaging zijn om gewoon boekweitmeel te vinden. Zorg ervoor dat u lokale meelfabrieken in uw omgeving controleert, want dat zorgt ervoor dat het meel vers is. Het kan echter ook worden gekocht in natuurvoedingswinkels, in de natuurvoedingsafdelingen van sommige supermarkten en online.
Het is zeker de moeite waard om boekweit in je recepten op te nemen en er een hoofdbestanddeel van te maken in je voorraadkast. Meer mensen worden verliefd op de robuuste, aardse, grasachtige, licht bittere (op een goede manier) smaak met een vleugje roos die boekweit is.
