Welkom bij
Moderne landbouw
!
Danysh' vriend had al eerder yakvlees besteld bij een ranch in Colorado, en haar moeder had yak yoghurt geprobeerd tijdens een reis naar Nepal. Nu stopte Danysh het gemalen vlees in chili - en hij vond het heerlijk. “Ik zou het zeker nog een keer eten, " ze zegt. "Eerlijk gezegd, Ik vond het niet veel anders smaken dan bizons.”
Dertig jaar geleden, er waren vrijwel geen jakken in de Verenigde Staten, en slechts een handvol op exotische dierenboerderijen in Europa en enorme boerderijen in Canada.
Tegenwoordig schatten branchegenoten dat er minstens 7, 500 van de dieren die in Noord-Amerika worden grootgebracht, van Alberta tot Tennessee. Yak-boeren leveren aan specialiteitenrestaurants, coöperaties, en slagerijen met een grasgevoerd rundervlees zo mager als bizons.
Ranchers zoals de in Nebraska gevestigde Tim Hardy kweken yak als zaadvoorraad voor anderen - en ze zien groei. Een oud-hoogleraar, Hardy kwam drie jaar geleden in het bedrijf nadat hij onderzoek had gedaan naar vee dat zou gedijen op Nebraska's Pine Ridge.
Een sneeuwstorm in oktober doodde talloze Angus-runderen in de buurt van yak-boer Tim Hardy, maar bracht zijn yaks niet van de wijs.
Toen een sneeuwstorm in oktober talloze Angus-runderen bij hem in de buurt doodde, maar zijn yaks niet deed schrikken, hij voelde zich gerechtvaardigd. Nu heeft Hardy 60 yaks en is van plan om uit te breiden naar 200. In de tussentijd, hij heeft een aantal van zijn dieren verkocht aan boeren in plaatsen als Ohio.
“Er is zeker een groeispurt geweest in de afgelopen vijf jaar, en een geografische spreiding, ", zegt Jim Watson, voorzitter van de International Yak Association. De vereniging begon in 1992 met 15 ledenfamilies; onlangs was het 100. Watson zelf kweekt sinds 2001 yak in Montana.
Westerse staten zoals Colorado zijn yakbolwerken sinds hij begon, zegt Watson. Maar nu ziet de vereniging ook kustgroei in staten als New York en Vermont, evenals Noord-Californië en Washington.
Een boer uit Texas kweekt zelfs yaks in de buurt van Dallas-Fort Worth, hoewel de ruige dieren eeuwig worstelen met de hitte en vochtigheid. Jakken gedijen goed in besneeuwde winters, geef de voorkeur aan dorre en winderige vlaktes, en hebben weinig onderdak nodig.
Yak is ontstaan op het Tibetaanse plateau, waar ze lange tijd voor wol werden gebruikt, vlees, en inpakken. Wilde yaks werden rond 4 jaar gedomesticeerd door het Qiang-volk van het Qinghai-Tibetaanse plateau, 500 jaar geleden – het laatste vee ter wereld dat werd gedomesticeerd, volgens National Geographic . De Qiang dreven yaks om te paren met koeien in hoogzomerweiden.
Nadat westerlingen jak hadden gezien tijdens hun reizen, ze werden naar dierentuinen zoals Parijs gebracht, yak historicus Dianne Latona heeft gevonden. Rond 1908, naturalist en mede-oprichter van Boy Scouts Ernest Thompson Seton had het idee dat yak zou gedijen op Noord-Amerikaanse prairies, te. Hij zorgde ervoor dat er negen uit Mongolië werden gehaald en aan de Canadese regering werden geschonken.
Canada experimenteerde jarenlang met hun fokken. Toen die experimenten werden stopgezet, veel van de overgebleven yak zijn naar de ranches in Alberta geglipt, zegt Laton. In de jaren '80 en '90, een paar exotische wildboerderijen in de VS hadden een handvol yak geïmporteerd, te.
Rond 1997, het ras brak door toen de yak werd getoond op de National Western Stock Show, de zelfgeprezen "Super Bowl of veeshows" die jaarlijks in Denver worden gehouden. Sindsdien is men zich bewust van wat yakboeren de 'bergkoe' of 'knorrende os' noemen. Zijn reputatie als rustiger dan bizons en slimmer dan vee helpt.
Speciale boodschappen, zoals de Purple Porch Co-op in het noorden van Indiana, bevatten lokaal geproduceerde yak. Purple Porch is in maart begonnen met het vervoeren van yakvlees van Willow Pond Farm. Voor $ 7,50 per pond, het was de eerste week uitverkocht. “Het verkoopt beter dan ik had verwacht, ', zegt duurzaamheidsmanager Myles Robertson. “We hebben nogal wat klanten die er steeds voor terugkomen.”
Nationaal, gemalen yakvlees kost nu tot $ 10 per pond, en kwaliteitsdieren gemiddeld meer dan $ 2, 500, zegt de voorzitter van de vereniging, Watson.
Yak-nummers zijn nog lang niet in de buurt van die van bizons. De Amerikaanse kudde wordt geschat op 220, 000 door de National Bison Association. De verkoop van bizonvlees bedroeg in 2011 $ 278 miljoen in winkels en restaurants meldt de vereniging.
Maar nu bizons zo gewoon zijn, de nieuwigheidsfactor voor yak is hoger - en boeren profiteren ervan. “We krijgen veel toeristen die op zoek zijn naar iets anders en unieks, ', zegt Watson. "Voor een lange tijd, bizons vulden die nis. Nu dragen de meeste plaatsen bizons, dus jak vult aan. Het volgt diezelfde golf op de prijslijn. "
