Welkom bij
Moderne landbouw
!
De buitenbeentje is Watson, de door IBM ontwikkelde kunstmatige-intelligentiesoftware die de beroemde computerachtige mens Ken Jennings versloeg in Jeopardy! in 2011. Sinds de spelshow, de supercomputer en zijn indrukwekkende cognitieve vaardigheden hebben tot taak artsen te helpen bij het diagnosticeren van patiënten en bedrijven om de productiviteit te verbeteren. In zijn vrije tijd, het was een maanlicht als chef-kok.
Watson kan niet koken - nog niet, hoe dan ook. Maar het heeft recepten ontwikkeld voor alles, van foodtrucks tot Bon Appetit. “Chef Watson” put uit een uitgebreide database van voedingsmiddelen, hun affiniteit met elkaar, hun complementaire chemicaliën enzovoort, om smaken samen te brengen op manieren die alleen een gek genie van een chef-kok zou bedenken.
Het programma maakte vorig jaar een spetterend debuut op South by Southwest met een foodtruck. Festivalgangers kregen gerechten voorgeschoteld zoals kikkererwtenknoedels met lamsvlees en okra, en varkens-appelspiesjes met champignons en aardbeien (de laatste twee gekozen omdat ze een smaakstof delen).
Dat was weinig meer dan een publiciteitsstunt, maar het kreeg de aandacht van Bon Appetit, die zijn omvangrijke receptendatabase in de computer heeft gezet. Het tijdschrift gebruikt Chef Watson om recepten te ontwikkelen zoals aardappelsalade met bruine suiker en oregano, shortribs met oestersaus en appelsap, en tomatengazpacho met gember - allemaal goedgekeurd door de BA-testkeuken en op de website geplaatst.
Chef Watson kan culinaire grenzen overstijgen omdat het niet gebonden is aan cultuur en traditie, maar naarmate de wereld kleiner wordt door globalisering, er is ook een plek voor culinaire conservering. Dat is de rol van de Thaise supercomputer "e-Delicious". Het is ontwikkeld door de overheid om normen vast te stellen voor hoe Thais eten zou moeten smaken, wat niet vaak is hoe het buiten Thailand wordt weergegeven.
We hebben de neiging om keukens als vast en definitief te beschouwen, maar het zijn steeds evoluerende entiteiten, gevormd door eeuwen van handel en imperialisme.
e-Delicious gebruikt sensoren om Thaise gerechten te scannen om er zeker van te zijn dat ze precies de juiste verhoudingen Thaise basilicum hebben, kokosroom, Chili, limoen, tamarinde, en andere smaken die kenmerkend zijn voor de keuken. The New York Times testte het uit met een monster groene curry van de Foreign Correspondents' Club of Thailand, die een score van 78/100 kreeg, gewoon verlegen van de door de Thaise regering goedgekeurde 80.
De computer is mogelijk ontwikkeld om het probleem van te zoet Thais eten in het buitenland te bestrijden - de maker, het Thai Delicious-comité, heeft gesproken over het geven van beoordelingen aan restaurants, zoals gezondheidsbeoordelingen op basis van de computer, maar in het proces heeft het een nieuwe manier gecreëerd om gerechten te meten en te beoordelen. Culinaire scholen zouden het kunnen gebruiken bij examens. Restaurantrecensenten zouden het als datapunt kunnen gebruiken. Archivarissen zouden het kunnen gebruiken om verdwijnende eetculturen te documenteren.
In een wereld die wordt gedomineerd door chef-kok Watson en culinaire nieuwigheden zoals ramenburgers en Koreaanse taco's, een objectieve manier om "authenticiteit" te meten zou uiteindelijk een noodzakelijk onderdeel van de eetcultuur kunnen zijn. Natuurlijk, het hele concept van objectieve authenticiteit is beladen. Is spaghetti met tomatensaus een Italiaans gerecht? Dat hangt af van hoe ver je terug wilt kijken.
