Welkom bij
Moderne landbouw
!
In één veld groeit de nu grotendeels vergeten Jimmy Red maïs, oorspronkelijk gebruikt in maneschijn en grutten. In een andere groeit Carolina Gold-rijst, de grootvader van de huidige Amerikaanse langkorrelige variëteiten. En op een dag afgelopen juni, langs erfstuk meloenen bakken onder de zon, een andere vergeten smaak werd aan de mix toegevoegd:de originele pinda uit het Zuiden, lang gedacht uitgestorven te zijn, maar nu klaar voor opwekking.
Het staat bekend als de Carolina-Afrikaanse hardloper, en Dr. Brian Ward, een tuinder bij het groenteonderzoekscentrum van Clemson University (of, zoals hij zichzelf beschrijft, een "boer-wetenschapper") is 's werelds enige teler van de peulvrucht. Op die snikhete junidag, hij stopte de kleine, dichte en olieachtige peulvruchten in ondiepe inkepingen in de stoffige grond. Ooit alomtegenwoordig in het Zuiden, ze werden geprezen om zowel hun smaak als de kwaliteit van de olie die ze produceerden (“De Carolina wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van olie, die niet van olijfolie te onderscheiden zijn, " de Huishoudelijke en boerencyclopedie enthousiast in 1875). De Carolina raakte uit de gratie omdat het door haar kleine formaat moeilijker te oogsten was (en minder aantrekkelijk voor het oog) en nieuwe soorten ziekteresistenter bleken te zijn. Tegen de jaren vijftig, het werd gedacht volledig te zijn verdwenen.
Een jonge Carolina-Afrikaanse hardloper.
Maar een paar jaar geleden, Dr. David Shields, een voedselhistoricus aan de Universiteit van South Carolina, een pindamonster opgespoord met het bescheiden label Peanut No. 4, beseffend dat, in feite, dit waren de laatste van de Carolina-lopers. Hij nam contact op met Ward en vroeg hem of hij wat pinda's voor hem wilde verbouwen. Ward was het daarmee eens. “Ik wist toen nog niet dat ik de helft van de bestaande zaden had gekregen, " hij zegt.
Tot slaaf gemaakte Afrikanen brachten de pinda oorspronkelijk naar Noord-Amerika in de jaren 1600, samen met traditionele methoden om het te koken; de gekookte pinda, bijvoorbeeld, ontstaan omdat bambara, een Afrikaanse aardnoot, wordt vaak gekookt. Vanaf dat moment, het heeft een speciale plaats gekregen in de Amerikaanse keuken, vooral in het Zuiden. Recepten gemaakt door Afro-Amerikaanse koks gingen vaak over in blanke huishoudens, zoals de pindasoep waar George Washington en Thomas Jefferson regelmatig van aten. In de jaren 1840, een groep Virginians reisde naar Bolivia, op zoek naar een grote pinda die goed zou werken om te roosteren, een steeds populairder wordende kookmethode. De variëteit die ze terugbrachten, werd bekend als de Virginia-pinda, nog steeds de dominante pinda in de VS vandaag.
Voor een tijdje, kleine boerderijen en lapjestuinen bleven verschillende cultivars verbouwen, en door de jaren 1930, Schilden zegt, de Carolina's werden nog steeds gekweekt door degenen die hun smaak prefereerden. Echter, omdat land steeds meer werd gebruikt voor basisgewassen zoals sojabonen en maïs, de diversiteit van de zuidelijke tuin verdorde. Rond de jaren 90, chef-koks in de regio raakten verstrikt in een groeiende interesse in het verdwijnende voedsel uit hun kindertijd. “De vraag was waar was het allemaal gebleven?” zegt Shields. "Kan het worden teruggebracht?"
“De vraag was waar was het allemaal gebleven?” zegt Shields. "Kan het worden teruggebracht?"
Glenn Roberts, CEO van Anson Mills, dacht dat het kon, en benaderde Shields over het herstellen van de erfstukgroenten en landrasgranen die ooit gebruikelijk waren in de zuidelijke keuken. Shields besteedde jaren aan het lezen van 19e-eeuwse landbouwtijdschriften en zaadcatalogi om te bepalen welke variëteiten veelbelovend leken voor herstel. De voorouderlijke pinda maakte de lijst, en de jacht was geopend. Gelukkig, in de jaren 1940 verzamelde North Carolina State University monsters van een verscheidenheid aan pinda's tijdens een fokprogramma, en het kiemplasma van Carolina werd bewaard.
De zaden gingen naar Ward, die de afgelopen twee jaar hun enige teler is geweest. (“Het feit dat deze cultivar op het punt staat algemeen te worden vrijgegeven nadat hij op het punt van uitsterven staat, is grotendeels te danken aan zijn talent als biologische teler, ", zegt Shields.) Van het originele handjevol, Ward is erin geslaagd om genoeg zaden te produceren om 1 te starten. 200 planten vorig jaar. Dit jaar, hij zal zaden kunnen leveren aan commerciële telers. Deze pinda's hebben niet de weerstand tegen ziekten die in moderne zijn gekweekt, maar ze bieden wel essentiële genetische diversiteit. Hoewel de pinda's kwetsbaar zijn voor sommige ziekten, zij zijn ook, Shields wijst erop, opmerkelijk veerkrachtig op andere manieren. "Ze zijn gedurende honderden en soms duizenden jaren gefokt om onder verschillende omstandigheden duurzaam te zijn, " hij zegt. "Je kunt erop rekenen dat een percentage van de oogst het haalt."
Matthew Raiford van Gilliard Farms in Georgië, is van plan om de pinda dit jaar te verbouwen om aan zijn varkens te voeren. Een chef-kok en lid van Slow Foods U.S.A. naast een zesde generatie boer, Raiford zet zich in om de zuidelijke landbouwbiodiversiteit terug te brengen. “Het is iets dat voedsel kan zijn, gebruikt als olie, aan dieren gevoerd, en maakt ook een goede bodembedekker, " hij zegt. “Vroeger kweekten mensen dingen die ze voor meerdere doeleinden konden gebruiken, in plaats van alleen monocrops. Ik denk dat we op zoek zijn naar meer van dat te gebeuren." Maar dat is niet de enige waarde die hij ziet in de oogst van dit jaar:hij heeft ook plannen om te gaan experimenteren met verschillende culinaire toepassingen, waaronder een heerlijke pinda-hummus en de meer traditionele brosse pinda. Hij denkt dat er om twee redenen interesse zal zijn bij de consument voor de pinda. “Ik denk dat er wat nostalgie zal zijn, voor mensen die het sinds hun kindertijd niet meer hebben gehad, " hij zegt, “maar andere mensen zullen gewoon zeggen:dit is zo goed, dit zouden we vaker moeten gebruiken.”
Pinda's in het veld tijdens de aanplant van vorig jaar.
Ward hoopt dat als de pinda zich blijft vermenigvuldigen, hij zal boeren in South Carolina overtuigen om de nieuwe (oude) peulvruchten te proberen, waarvan hij hoopt dat het hen een waardevolle bron van inkomsten zal opleveren. "Mijn missie hier is voor telers in South Carolina, " hij zegt. Door te laten zien dat de zaden levensvatbaar zijn en de interesse van de consument te wekken, hij helpt hen de economisch uitdagende introductiefase van de wedergeboorte van de pinda te vermijden. “Telers houden er niet van om iets nieuws te proberen, tenzij je het ze kunt bewijzen, duidelijk en eenvoudig.”
Maar het is de samenvloeiing van krachten die zich verenigen om de pinda nieuw leven in te blazen die speciaal gewicht geeft aan zijn terugkeer. “Een van de interessante dingen van dit streven is dat er boeren bij betrokken zijn, er zijn koks bij betrokken, er zijn plantenwetenschappers zoals Brian bij betrokken, en er zijn historici zoals ik bij betrokken, ', zegt Schilden. Ward zegt dat geïnteresseerde boeren hem al hebben benaderd, en chef-koks in de foodie-hub van Charleston schreeuwen om hen. Gekookte pinda's, waarvoor de Carolina-lopers bijzonder geschikt zijn, beginnen hun intrede te doen buiten het Zuiden dankzij de inspanningen van pinda-ondernemers zoals de Lee Brothers, die de regionale markt willen uitbreiden. "Niet veel mensen beschouwen het koken van pinda's als prioriteit nummer één, ', zegt Schilden. “Maar die mensen vooral in het Zuiden, die van gekookte pinda's houden, als ze een van deze Carolina-Afrikanen hebben, zullen ze zeggen:'Ah, nu begrijp ik het’.”
Restaurateurs, ondernemers en foodies wachten met ingehouden adem op deze nieuwe erfstukervaring, wat een financiële prikkel is voor boeren om de Carolina-runner over te nemen. Maar sommige telers zullen ook de waarde inzien van het helpen de plant terug te brengen van de rand van uitsterven. “Als je een wereldwijde markt voor sojabonen of maïs bedient, je verricht een essentiële dienst, maar je hebt niet veel gevoel van jezelf als schepper of rentmeester van het land, ', zegt Schilden. “Het is veel gemakkelijker om die creatieve, ethisch, en geëngageerd besef van wat de roeping van een boer is als je een van deze dingen op je neemt.”
