Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het is niet moeilijk om een beetje basilicum of rozemarijn te kweken voor als je een snuifje of twee in je pastasaus nodig hebt, maar specerijen – het spul dat een echte kick geeft aan chai of curry of goulash – dat is een andere zaak.
kruiden, waarmee we dingen bedoelen als gember en komijn, de reputatie hebben dat ze thuis moeilijker te kweken zijn dan kruiden, maar voor een groot deel het is alleen dat we het hier in Noord-Amerika niet gewend zijn. Vraag een willekeurige homesteader in Zuidoost-Azië om een rondleiding door de tuin, en je zult vinden veel van kruiden.
Wat is het verschil tussen een specerij en een kruid? Technisch gezien, kruiden zijn smaakmakers die van bladeren komen. Specerijen zijn smaakmakers die uit een ander deel van een plant komen. Gember wordt gemaakt van een wortel; komijn, koriander, en fenegriek zijn vermalen zaden; en saffraan komt van de kleurrijke stempels in een kleine bloem.
Maar het is waar dat een aantal kruiden onpraktisch is om hier te groeien, zoals die van grote tropische bomen (zoals kaneel en kruidnagel). Echter, wat tropische kruiden, zoals gember, groeien op kleine planten die tijdens het warme seizoen in Noord-Amerika kunnen worden gekweekt. En vele anderen zijn gematigde soorten die gemakkelijk kunnen worden gekweekt in gemiddelde tuinomstandigheden. Hier zijn kweekinstructies voor een paar die je zou kunnen overwegen om zelf te proberen.
“Kruiden zijn smaakmakers die van bladeren komen. Specerijen zijn smaakmakers die uit elk ander deel van een plant komen.”
Saffraan, een van 's werelds duurste specerijen, is de stempel van een in de herfst bloeiende krokusbol afkomstig uit het Midden-Oosten en commercieel gekweekt in het hele Middellandse-Zeegebied. De saffraankrokus wordt meestal gekweekt uit bollen die midden tot laat in de zomer 4 inch diep zijn geplant; een locatie met volle zon en rijke, goed doorlatende grond is het beste.
Bloei vindt plaats gedurende de hele maand oktober. Elke bloem bevat slechts drie kleurrijke stempels die voor gebruik met de hand (of een pincet) moeten worden geplukt en gedroogd. Je hebt een flinke lap nodig om veel saffraan te maken, maar het is een prachtige plant die het waard is om als bodembedekker in een rotstuin of vooraan in een bloemenborder te groeien.
Dit tropische kruid is winterhard tot ongeveer 15 graden Fahrenheit, maar stopt met groeien onder de 50 graden. In het diepe zuiden en in Zuid-Californië kan hij het hele jaar door buiten worden gekweekt als vaste plant, het oogsten van de wortels als dat nodig is. In koudere klimaten, begin gember binnenshuis in de late winter, en buiten transplanteren zodra de nachttemperaturen betrouwbaar boven de 50 graden zijn.
Om thuis gember te kweken, snijd een stuk winkelgekochte gember in stukjes van 1 tot 2 inch, zorg ervoor dat er een puntige "knoop" is - het deel van de wortel dat in een bladsteel kan ontkiemen - aan de bovenkant van elk stuk. Voor de beste resultaten, gebruik de meest verse biologische gember die je kunt vinden, aangezien conventionele gember kan worden besproeid met groeiremmers die voorkomen dat het kiemt. Laat de stukken twee dagen op een bord bij kamertemperatuur liggen om de sneden eeltig te laten worden (droog worden) voordat ze worden geplant.
Plant de stukken met de knoop ongeveer 10 cm diep in rijke, goed doorlatende grond op een deels zonnige standplaats. Bedek de stukken eerst met slechts een centimeter of twee aarde. Als de gember eenmaal boven de hoogte van het gaatje is uitgekomen, vul de grond terug naar het oorspronkelijke niveau; de nieuwe wortels zullen zich in dit gebied net onder de grond vormen. (Als je binnen kweekt, kun je dit deel in een pot van 1 gallon doen). Geef regelmatig water en bemest om grote, smaakvolle wortels.
In koudere klimaten, je kunt in de vroege herfst "babygember" oogsten als het weer afkoelt. In gebieden met zachte winters, de wortels moeten tegen december zo groot zijn als wat je in de supermarkt vindt. Als je binnen ruimte hebt, je kunt gemberplanten het hele jaar door bewaren in een pot van 5 gallon. Als je dat doet, zorg er wel voor dat u de bladeren minstens één keer per week vernevelt om een vochtige omgeving te creëren.
Kurkuma is nauw verwant aan gember en wordt op dezelfde manier gekweekt. Een klein verschil is dat de wortels meer knolvormig zijn, zonder puntige knopen; in plaats daarvan, de knopen zijn de knobbelige knobbeltjes die uit de wortel steken, dus zorg ervoor dat je er minstens één van hebt op elk stuk dat je plant. Ook, Kurkuma doet het het beste als het slechts een centimeter of twee diep wordt geplant - plaats het gewoon onder de grond op deze diepte en vul het gat terug tot het oorspronkelijke niveau.
Koriander is het zaad van koriander, het gewone eenjarige kruid. Deze plant voor koud weer kan zowel in de herfst als in de lente worden gekweekt, maar overleeft de hitte van de zomer niet. In de lente, zaai korianderzaad direct in de tuin direct na de gemiddelde datum van de laatste nachtvorst in uw omgeving, het kiezen van een zonnige of deels zonnige standplaats. Alternatief, in milde wintergebieden, korianderzaad kan je ook 8 tot 10 weken zaaien voordat de gemiddelde datum van de eerste nachtvorst in de herfst, en het zal overwinteren en het volgende jaar zaden produceren.
Oogst de bladeren zoveel je wilt (zonder de hele plant te verwijderen) in het voorjaar. In het late voorjaar of de vroege zomer, koriander zal kleine witte bloemen opbrengen, die snel zullen veranderen in zaden die eruitzien als kleine groene erwten. Nadat de zaden bruin zijn geworden, knip de stelen af en bind ze in boeketten in een bruine papieren zak om het binnen drogen te voltooien. Veel van de zaden vallen in de bodem van de zak, maar zodra de stelen volledig broos zijn, verwijder eventuele resterende zaden door de zaadkoppen tussen uw hand te wrijven, laat de zaden in een kom vallen.
Bewaar de gedroogde zaden in een glazen pot. Je kunt ze heel gebruiken of ze tot poeder vermalen met een koffiemolen als dat nodig is. (Koop hiervoor een speciale koffiemolen, omdat de smaak van het kruid er voor altijd in verankerd zal zijn).
Komijn behoort tot dezelfde plantenfamilie als koriander en wordt op vrijwel dezelfde manier gekweekt en geoogst. Het is een warmteminnende soort, echter, en vereist een lange hete zomer om te rijpen. Voor de beste resultaten, zaai komijnzaad binnen in flats 4 tot 6 weken voor de gemiddelde datum van de laatste nachtvorst, en plant de zaailingen ongeveer 2 weken na de gemiddelde datum van de laatste nachtvorst op een zonnige plek in de tuin. Tegen de vroege herfst, de zaadkoppen moeten bruin worden en zijn klaar om te oogsten.
Fenegriekbladeren worden af en toe gebruikt als smaakmaker, maar de plant wordt vooral gekweekt voor zijn zaden, die veel worden gebruikt in de Indiase keuken. Kweek- en oogstvereisten deze warmteminnende soorten zijn bijna identiek aan komijn. een tip, echter, het om fenegriekzaden binnenshuis te starten in biologisch afbreekbare turfpotten, die direct in de grond kan worden geplant, omdat het proces van verplanten uit plastic potten de neiging heeft om het delicate wortelstelsel te beschadigen.
Paprika is niets meer dan het gedroogde en gemalen vruchtvlees van een paprika. "Zoete paprika" komt van zoete paprika's, terwijl "hete paprika" afkomstig is van variëteiten die meer pit hebben - hoewel echt hete pepers, zoals cayennepeper en jalapeno worden niet gebruikt om paprika te maken.
De beste paprikasoorten hebben een dunne schil omdat ze het gemakkelijkst te drogen zijn; de typische dikwandige paprika's van de supermarkt worden sneller slijmerig en rotten sneller dan je ze kunt drogen. ‘Leutschauer’ is een traditionele medium hete paprika peper uit Hongarije. ‘Dulce Rojo’ is een voorbeeld van een zoete paprikapeper.
Alle paprika's zijn warmteminnende planten die in het late voorjaar moeten worden gestart, en de zomer doorgegroeid. Laat de vrucht rijpen tot hij dieprood is. In de droge klimaten van het westen van de VS, dunwandige paprika's zijn gemakkelijk te drogen door ze in bosjes aan het keukenplafond te hangen; in de rest van Noord-Amerika kun je ze beter in plakjes snijden en drogen in een dehydrator, of in de oven op de laagst mogelijke instelling (ongeveer 140 graden Fahrenheit is ideaal). Als de paprika's zo droog zijn dat ze kruimelig zijn, verwijder de zaden en maal ze tot poeder met een koffiemolen.
