Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ambachtelijke brouwerijen die lokaal geteelde en gemoute gerst in het Midwesten willen gebruiken, bevinden zich in een moeilijke situatie.
"Momenteel, we produceren meer bier dan ze mout kunnen produceren, ", zegt Kelsey Stief, de verkoopdirecteur bij Columbus, Ohio's North High Brewing. De helft van de door het bedrijf van Stief geproduceerde bieren bevat gerst die is geteeld of gemout door de weinige mouterijen die in de regio aan het werk zijn. De reden waarom dit cijfer niet hoger is, zij beweert, komt omdat er niet genoeg mout uit Ohio of Midwest op de markt verkrijgbaar is.
in Ohio, er zijn bijna 300 brouwerijen in bedrijf. Nationaal, dit cijfer zweeft boven de 7, 000, de hoogste in de geschiedenis van de VS. Veel van deze makers, zoals North High Brewing, zijn steeds meer dorstig naar lokaal geproduceerde inputs voor hun producten.
Gerst, een belangrijk ingrediënt in bier en sommige gedistilleerde dranken, was overvloedig aanwezig in het Midwesten vóór het verstrijken van de drooglegging in 1920. Bijna 350, Alleen al in Ohio was 000 acres brouwgerst in productie en vier van de grootste mouterijen in de Verenigde Staten bevonden zich binnen de staatsgrenzen.
Verbod gedecimeerd bier en sterke drank makers in de regio en, algemener, de VS. Toen deze bedrijven en de mouterijen die hen bedienden hun deuren sloten, telers wendden zich steeds meer tot andere gewassen voor hun inkomen, zoals de maïs, sojabonen en tarwe die nu volop groeien.
Aan het begin van de eenentwintigste eeuw, alleen al in Ohio telde de gerstteelt slechts enkele duizenden acres per jaar, waarvan het grootste deel was gewijd aan veevoer. Vandaag, Europese productie domineert de wereldwijde markt voor gemoute gerst en veel Amerikaanse brouwerijen, groot en klein, afhankelijk zijn van geïmporteerde producten uit het buitenland.
"Op een dag drong het tot me door:waarom verbouwen we geen wintergerst in Ohio om te mouten en te brouwen?" zegt Eric Stockinger, een moleculair bioloog aan de Ohio State University met onderzoeksinteresses in intolerantie voor bevriezing van planten. De academicus is ook een toegewijde thuisbrouwer. Sinds 2008, Stockinger heeft de gerstproductie in de regio bestudeerd, honderden variëteiten van het gewas testen. Dit werk heeft veel belangstelling gewekt bij telers en drankenproducenten.
Foto met dank aan Origin Malt
“We hebben de ideale omgeving om de winter nauwelijks te verbouwen voor moutdoeleinden, ', zegt Stockinger op een koude januaridag vanuit een onderzoeksstation in het noordoosten van Ohio. Hij noemt de bodemvochtigheidsniveaus van het Midwesten "niet-beperkend" tijdens de zaailing van het gewas en het opvullen van graan. Hierdoor, Stockinger beweert, hoogwaardig graan voor het mouten kan worden verkregen.
Hoewel Stockinger met voorjaarsvariëteiten van het gewas heeft gewerkt, hij zegt dat, in het middenwesten, de wintersoort produceert consequent grotere opbrengsten. “Wintergerst rijpt ongeveer een maand eerder dan zomergerst. Graanvulling vindt eerder plaats en bij lagere temperaturen, wat beter is voor de verhouding tussen koolhydraten en eiwitten, ” Stockinger merkt op over de elementen die in het brouwproces worden gewaardeerd.
Aanvullend, wintergerst past naadloos in de totale vruchtwisseling in de regio, hij maakt duidelijk. "Wintergerst kan sojabonen volgen, ', zegt Stockinger, opmerkend dat in plaatsen als Ohio, zomergerst concurreert met zomergewassen zoals sojabonen en maïs. Verder, het gewas dient als winterbedekking op velden die jaren daarvoor mogelijk kaal hebben gelegen, het leveren van waardevolle ecosysteemdiensten zoals erosie en preventie van afspoeling, leefgebied van dieren in het wild en voedingsstoffen in de bodem.
Victor Thorne, mede-oprichter van het in Ohio gevestigde Origin Malt, een start-up die mout levert aan brouwers en distilleerders, zegt dat hij en partner Ryan Lang hun bedrijf hebben gelanceerd vanwege de aangetoonde vraag van de industrie naar lokale levering van het product.
Voor het groeiseizoen 2019-2020, het bedrijf heeft meer dan 80 telers in vier staten gecontracteerd om er bijna 10 te telen, 000 acres brouwgerst voor hen. Origin Malt verwerkt de oogst tot mout in een partnerfaciliteit en verkoopt het product aan brouwerijen en distilleerderijen. In de komende vijf jaar zal Thorne zegt, zijn bedrijf wil opschalen naar minimaal 75, 000 acres brouwgerstproductie onder contract met telers. Ze zijn ook van plan om hun eigen mouterij te starten in het centrum van Ohio, hij claimt. “Het uiteindelijke doel is om een strak gewikkelde toeleveringsketen te hebben, dus niets hoeft meer dan 300 mijl van zaadje naar slokje te gaan, ', zegt Thorne.
Een ras dat Stockinger heeft uitgeprobeerd, genaamd papegaaiduiker, is afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk en is zeer veelbelovend gebleken in de velden in het Midwesten. Niet alleen het smaakprofiel van Puffin, constante kwaliteit en opbrengst potentieel aantrekkelijk, maar het vermogen van het gewas om extreme weersschommelingen te weerstaan is uitstekend gebleken. “Toen de polaire vortex Ohio trof, Puffin was de enige variëteit die de bevriezing volledig overleefde, ", zegt Whitney Thompson, De inkoopmanager van Origin Malt. Het bedrijf heeft de rechten gekocht voor de teelt van papegaaiduikers in de Verenigde Staten.
In de tussentijd, terug bij North High Brewing, Stief beweert dat haar bedrijf geen input lokaal koopt om simpelweg een vakje aan te vinken op een verlanglijstje voor consumententrends. In plaats daarvan, ze zegt, het komt door de economie. “We betalen niet om het op een treinwagon te plaatsen, dan een semi en tenslotte een vrachtwagen om naar ons te rijden, ', zegt Stief. Ze voegt eraan toe dat voor haar bedrijf het is goedkoper om mout uit de regio te kopen dan vrachtkosten te maken door te bestellen bij een leverancier over het hele continent of de oceaan.
telers, te, lucht hebben gekregen van het potentieel van de brouwgerstproductie in het Midwesten. “Ik kweek al 15 tot 20 jaar gerst, " zegt Tod Crumrine, eigenaar van Crumrine Family Organic Farms in de buurt van Nova, Ohio. Dit jaar, Crumrine heeft 15 acres onder dekking. “Mijn gewas ziet er goed uit, ’ zegt de boer optimistisch. Hoewel hij de moutvariant nog moet proberen - Crumrine cultiveert biologisch voer voor verkoop aan zuivelfabrieken - merkt hij op dat hij graag meer wil leren terwijl hij ziet hoe buren met succes cultiveren voor een steeds groter wordende lijst van nabijgelegen distilleerderijen en brouwerijen.
