Deze Franse startup wil de toekomst van foie gras zijn

In 2010, Rémy Burcelin piekerde over onderzoeksresultaten in zijn laboratorium toen hij een ontdekking deed die een revolutie teweeg zou brengen in de manier waarop Ganzenlever is gemaakt.

Burcelin, een medisch wetenschapper gevestigd in Frankrijk, had een type darmbacteriën ontdekt dat verantwoordelijk is voor de ophoping van vet in de menselijke lever. Hij vroeg zich af of dezelfde bacterie ook in ganzen voorkomt vanwege de hoeveelheid vet die ze nodig hebben om te migreren.

Om te maken Ganzenlever , boeren dwingen eenden en ganzen door buizen te voeren, een methode die bekend staat als maagsonde. Als deze bacterie in ganzen zou bestaan, Burcell dacht dat het zou kunnen worden gebruikt om de levergroei bij vogels op natuurlijke wijze te versnellen om de controversiële methode van dwangvoederen te omzeilen, die door dierenrechtenactivisten is afgekeurd.

Burcelin pitchte zijn idee aan collega-onderzoeker en boerderijeigenaar, Gerard Campistron, die ermee instemde zijn boerderij te lenen om de hypothese van Burcelin te testen. Ze werkten ook samen met Genevieve Benard, een dierenarts die gespecialiseerd is in de gezondheid van de lever van ganzen en eenden. Samen, het trio richtte in 2014 een startup op genaamd Aviwell en, een jaar later, ze begonnen experimenten om te zien of ze op natuurlijke wijze leververvetting bij vogels konden ontwikkelen.

Vanaf dat moment, Burcelin en zijn team hebben met succes gemaakt Ganzenlever gedurende drie opeenvolgende jaren via hun methode. “Het is belangrijk om de rest van de planeet te vertellen dat er een alternatief is, " hij zegt.

om het te maken Ganzenlever , Aviwell koopt kuikens of kuikens van lokale boeren en voert ze een bacteriemengsel. De boeren houden de vogels nog drie of vier weken groot voordat de startup ze naar hun eigen boerderij brengt voor gespecialiseerde voeding. Daar, Burcelin zegt, eenden en ganzen worden gevoed met biologisch gemalen maïs volgens een schema dat nabootst hoe de vogels zouden eten als ze zich voorbereiden op de migratie en hen in staat stelt om op natuurlijke wijze vet op te slaan. Na ongeveer 10 weken zijn ze volgroeid en worden ze naar een slachthuis enkele kilometers verderop gebracht.

Aviwell-vogels zwerven door hun boerderijveld. Foto met dank aan Aviwell

Dit jaar, de boerderij van de startup huisvest 300 vogels, maar Burcelin zegt dat ze momenteel op zoek zijn naar investeringen in de hoop hun productie op te schalen naar 10, 000 vogels per jaar.

De gemeenteraad van New York heeft onlangs voor een verbod gestemd Ganzenlever dat is vervaardigd door middel van dwangvoeding, toetreden tot Californië en andere landen die maagsondeproducten hebben verboden. Burcelin hoopt dat zijn Ganzenlever biedt een ethisch alternatief voor de koks en restauranthouders die het gerecht toch willen serveren.

"Wil je eten Ganzenlever ? U hebt de keuze - de klassieke manier of de ethische manier. En dat is een belangrijke keuze voor de mens, " hij zegt.

Aviwell-producten hebben nog geen internationale markten bereikt, maar in eigen land, het bedrijf verkoopt de afgelopen twee jaar aan Franse chef-koks. Hun product zal ook rond de kerst in de schappen van een high-end supermarkt in Zuid-Frankrijk liggen.

Burcelin zegt de Ganzenlever is "extreem lekker". Op de vraag of het lekkerder is dan de klassiek gemaakte versie, hij zei:"Dit is te subjectief, ” maar dat de koks die het product hebben gekocht “ervan houden”.