Welkom bij
Moderne landbouw
!
"Ik probeer dat wilde haas-gen te pushen", zegt Eric Shevchenko, terwijl hij een konijn wiegt in een zwaar getatoeëerde arm. In plaats van gedroogde pellets uit de voerwinkel, foerageren zijn meer dan 100 konijnen - erfgoedrassen zoals Blanc de Hotot, CrÁ¨me d'Argent en Giant Chinchilla - voor grassen, appels, peren, fruittakken en gefermenteerd hooi. "Je proeft het verschil in het vlees", benadrukt de 42-jarige, die de chef-koks Thomas Keller, José Andrés en Larry Forgione levert.
Deze konijnen, met namen als Dennis en Denise Hopper, zwerven door drie hectare Sonoma County die toebehoort aan de familie van ritme- en blueslegende Johnny Otis. Een roadie voor de Grateful Dead beheert nu het pand. Maar hoewel Shevchenko misschien een Californische rock-'n-roll-royalty lijkt, groeide hij eigenlijk op op een melkveebedrijf in Saginaw, Michigan. “Mijn overgrootouders kwamen uit Wit-Rusland en Siberië. Ik hou van die ouderwetse traditie, die waarden. En ik wilde terug naar de oorsprong ervan.”
