Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zijdehoenders danken hun ongewone zwarte kleur aan fibromelanose, een zeldzame genetische mutatie van hyperpigmentatie waarvan wordt aangenomen dat deze voor het eerst in China is ontstaan. Hun Mandarijn naam, wu gu ji , betekent "kip met donkere botten;" de naam silkie komt van hun pluizige verenkleed dat, geen barbicels, ziet eruit en voelt aan als bont. Zijdehoenders hebben vijf tenen, één meer dan andere kippenrassen.
"Silkies zien eruit als wezens die rechtstreeks uit Dr. Seuss komen, ” zegt Lissa Lucas van mypetchicken.com, een webwinkel en informatiecentrum dat kuikens en toebehoren verkoopt aan kippenboeren in de achtertuin. Naast hun decoratieve uiterlijk dat het kippenhok klasseert, Lucas zegt dat zijdehoenders populair zijn omdat ze vriendelijk en volgzaam zijn. “Je wilt dat je huisdieren aanhankelijk zijn, en zijdehoenders zijn in feite vleesgeworden liefde.”
Lynn Hoofd, een gepensioneerde kinderverpleegkundige die zijdehoenders en andere kippen heeft gehouden in haar achtertuin in Oak Park, Illinois, de afgelopen vijf jaar, zei dat zij en haar 12-jarige het ras opzochten vanwege zijn reputatie als 'schootkip'. Door hen gecharmeerd te zijn geworden, De buurvrouw van Heal fokt nu zelf zijdehoenders.
Zijdehoenders zijn vriendelijke en volgzame kippen met een sierlijk uiterlijk. 
Zijdehoenders staan bekend om het maken van geweldige moederkippen. “Silkie duivinnen zijn fantastische moeders, " zegt Rosemary Glos, een student aan de New Roots Charter High School in Ithaca, New York, die al sinds haar vierde jaar zijdehoenders fokt op de Kingbird Farm van haar familie. "Mijn zijdehoenders 'mama's' zullen vaak co-moederen en in een groep werken om 20 of meer kuikens groot te brengen."
Lucas is het daarmee eens. “Als gezinnen thuis onder een kip hun eigen eieren willen uitbroeden, een Silkie is een van de beste keuzes. Zijdehoenders zijn doorgaans geweldige moederkippen, en zijn geweldige broedsters.” Met moederinstincten die zich zelfs buiten de soortgrenzen uitstrekken, zijdehoenders zullen eieren uitbroeden die door eenden zijn gelegd, kalkoenen en fazanten; vanwege deze neiging tot broedsheid, zijdehoenders zijn zelf geen vruchtbare lagen, produceert minder en kleinere eieren dan de gemiddelde kip.
'Silkies zien eruit als wezens die rechtstreeks uit Dr. Seuss komen.'
"Silkies zouden waarschijnlijk niet levensvatbaar zijn voor iemand die een hoge eierproductie nodig heeft, maar ik ben tevreden met de eieren, omdat ze zo goed zijn, " zegt Glos, eraan toevoegend dat haar huidige kudde van twee dozijn zijdehoenders 1 tot 3 dozijn eieren per week zal leveren, afhankelijk van het seizoen. Heald meldt een opbrengst van ongeveer 3 kleine eitjes per week per vogel, “wat prima is voor ons dagelijks gebruik, ” maar blancheert een beetje bij de vermelding van het slachten van haar zijdehoenders voor hun vlees. "Ik wou dat ik kon, maar ik kan niet, " ze zegt. “Ik zal ze aan een vriend geven, wie zal ze opeten als de tijd daar is."
Hoewel sentimentaliteit sommige zijdehoenders zeker verhindert, die ze als huisdieren mogen beschouwen en ze bij hun naam noemen, van het slachten van vogels voor vlees, de andere reden is praktisch.
“Traditionele boerderijrassen kunnen zes maanden of langer nodig hebben om hun volledige grootte te bereiken, en zolang kippen zullen hebben rondgelopen, " zegt Luc, die eraan toevoegt:“Commerciële vleeskippen zijn mals omdat ze jong zijn en weinig ruimte hebben om die spieren te trainen. Om zijdehoenders te fokken voor vlees, het zou veel meer voer en tijd kosten om een kleinere, hardere vogel.”
Er zijn uitzonderingen, natuurlijk. Glos voedt haar zijdehoenders voornamelijk op om de eieren en de kuikens te verkopen, maar zal na het zomerseizoen alle resterende hanen grootbrengen en meestal slagers tot 10 per keer om te verkopen op haar lokale boerenmarkt. “Mijn klanten maken er meestal soep van, omdat ze zo klein en benig zijn, ’ zegt Glos. Degenen die de voorschriften van de Chinese geneeskunde volgen, geloven dat een zijdesoep, aangevuld met gember, goji-bessen en rode dadels verhogen de vrouwelijke vruchtbaarheid, voed een zich ontwikkelende menselijke foetus en herstel de vitaliteit van een vrouw die onlangs is bevallen. Het is een mooie verbinding met de moederlijke natuur van het dier, en als tante van mijn man, Gail Monesson, die kippen fokt (maar geen zijdehoenders) in Albuquerque, New Mexico, zei, "Eindelijk! Iets wat niet bedoeld is om mannen een grotere erectie te geven.”
De mandarijnnaam voor zijdehoenders betekent 'kip met donkere botten'. 
Een zeldzame genetische mutatie van hyperpigmentatie is wat zijdehoenders hun ongewone zwarte kleur geeft. Ik kocht een frontale, foot-on silkie bij mijn plaatselijke Chinese supermarkt en maakte de volgende soep voor mijn vijf jaar oude zoon Max, die ziek genoeg was om van school naar huis te komen. Zijn energie was zo hersteld nadat ik het voor de lunch had gegeten dat ik in de verleiding kwam om hem terug te sturen.
Zijdehoenders hebben relatief weinig lichaamsvet, vergeleken met commerciële “vleeskippen, ” zoals je zult zien als je de bouillon een nacht in de koelkast zet, dus afromen naar vet is niet nodig omdat de bouillon suddert.
1 zijde kip, hoofd verwijderd
1/2 kop Chinese rijstwijn
1/2 kopje Chinese zwarte azijn
1/2 kop sojasaus
2 uien, geschild en grof gesneden
1/2 kop geschilde en in dunne plakjes gesneden gember
6 teentjes knoflook, geschild en licht geplet met de platte kant van een mes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 stuks steranijs (kan kaneelstokje vervangen)
8 ons verse Chinese eiernoedels
1. Plaats de kip in een grote pan en bedek met koud water. Breng het water aan de kook, op hoog vuur laten sudderen, en kook ongeveer vijf minuten, het afromen en weggooien van schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Verwijder de kip op een snijplank en gooi het hete water weg. Was en droog de pot of pak een schone pot van ongeveer dezelfde grootte.
2. Plaats de kip in de schone pot. Voeg de wijn toe, azijn, sojasaus, uien, gember, knoflook peperkorrels, steranijs en water om te bedekken. Breng het mengsel aan de kook, laat het dan zachtjes sudderen. Laat ongeveer 4 uur sudderen. Proef de bouillon en breng naar wens op smaak.
3. Giet de bouillon af in een grote schone kom, doe het dan terug in de soeppan. Gooi de gember weg, knoflookteentjes, peperkorrels en steranijs. Leg de kip op een snijplank en, als het eenmaal koel genoeg is om te hanteren, verwijder en gooi de huid en botten weg. Doe het vlees terug in de bouillon en laat het zachtjes sudderen.
4. Breng een aparte pan water aan de kook. Kook de noedels ongeveer 30 seconden in het kokende water. Giet de noedels af en verdeel ze gelijkmatig over serveerschalen. Voeg wat sudderende bouillon toe aan elke kom en serveer. Serveert 4 tot 6.
