Echter, vegetarische diëten werden pas populair en gespecialiseerd in de Song-dynastie (960 – 1279). Dit is ook de eerste keer dat imitatievlees wordt geserveerd in familiekeukens en lokale restaurants, gemaakt van meel, taro, soja bonen, enz. Een belangrijk punt om op te merken is dat, mensen in de Song-dynastie waren gewend om vleesgerechten te identificeren met vulgaire noveau riche, terwijl vegetarische diëten als elegant en nobel werden beschouwd. Bijvoorbeeld, een van Chinas beroemde ou