Welkom bij
Moderne landbouw
!
Heb je je ooit afgevraagd of de kleuren van de eidooiers er toe doen? Je vraagt je misschien af of die zonnig gele dooier beter voor je is dan de diep oranje, of dat er niets anders is. Hoewel de regenboog van kleuren waarin eierschalen kunnen komen niets te maken heeft met de voedingswaarde van een ei, is dit hetzelfde voor de eidooier? Laten we het uitzoeken.
Het valt niet te ontkennen dat de ongelooflijke kleuren van eidooiers ervoor zorgen dat ze er des te lekkerder uitzien. Maar wat zit er eigenlijk in dat ei?
Eigeel is het meest voedzame deel van het ei. Ze bevatten vitamine E, K, D en A, evenals vetzuren zoals ALA, DHA en EPA. Geen van deze is aanwezig in eiwitten. Op dezelfde manier krijg je sporen van magnesium, ijzer, calcium, zink, choline, fosfor en sommige B-vitamines. Interessant is dat als uw kippen een voedzaam dieet volgen en een breed scala aan lekkernijen krijgen, dit precies de voedingsstoffen zijn die ze zullen consumeren. Bovendien bevat een enkel ei maar liefst 43 gram eiwit, waarvan het meeste meteen biologisch beschikbaar is.
Daarom zijn eieren zo goed voor je.
Laten we niet vergeten dat de donkere eidooiers ook zorgen voor wat carotenoïden. Waar komen die nu vandaan? Raad eens!
Bekijk de onderstaande tabel. Het is zoals het gezegde luidt:"Je bent wat je eet." Of misschien, in het geval van kippen, leg je wat je eet?
| Dieet versus kleur | Diep oranje | Oranje of Goud | Geel | Groen |
| Op de vrije uitloop of in de wei | X | X | X | |
| Gevarieerd Dieet | X | X | X | X |
| Commercieel dieet | X | X |
Wanneer kippen een commercieel dieet krijgen, dat de kippen voornamelijk belast met maïs, soja, witte maïsmeel, tarwe en gerst, hebben ze de neiging minder xanthofylen te consumeren, wat een soort geelbruin pigment is. Omdat deze kippen niet zoveel gepigmenteerd voedsel eten, zijn hun eidooiers meestal iets lichter dan die met een steviger, gezonder dieet.
Kippen die een scharreldieet hebben of een dieet dat is verrijkt met supplementen van bladgroente, luzerne en andere planten die xanthofylen bevatten, zoals wortelen, leggen eieren met een iets donkerdere dooier. Het dieet is echter nog steeds grotendeels vegetarisch. De eieren die je in de supermarkt koopt, zullen waarschijnlijk een lichtere tint oranje of zelfs goudkleurig zijn.
Elke soort kip die de tijd krijgt om rond te dwalen en vlees, insecten en een grote verscheidenheid aan voedsel op te pikken, zal veel voedingsstoffen opnemen. Met andere woorden, veel kippen met vrije uitloop of in de wei gehouden hebben de neiging om diep oranje eidooiers te hebben. Diepere oranje dooiers kunnen ook het gevolg zijn van oranje pigmentatie in het voedsel, zoals die van wortelen en meloen.
Interessant is dat in seizoen 1 van een Netflix-show genaamd "Chef's Table", Dan Barber, een boer en chef-kok van Blue Hill at Stone Barns, onthulde dat sommige van zijn eieren een bijna bloedrode dooier hebben. Hoe bereikten zijn duivinnen zo'n schokkende prestatie? Hij voert ze rode paprika's, die rijk zijn aan carotenoïden. Als kippen veel carotenoïden eten, worden de dooiers donkerder.
Heb je ooit eieren roerei of hardgekookt om te ontdekken dat ze een onaangenaam tintje krijgen? Hoewel de groene kleur er misschien niet veilig uitziet, is het prima. Soms bevatten eieren ijzer- en zwavelverbindingen die bij blootstelling aan hitte reageren op de denaturatie van de eiwitten. Als je geen groene eieren wilt eten, kook ze dan niet te lang en stel ze niet bloot aan hoge temperaturen. Voor hardgekookte eieren, kook ze tot het juiste moment en laat ze vervolgens in een kom met ijswater vallen om de vorming van groene kringen rond de dooier te stoppen.
Nu je het kleurenspectrum van eigeel kent en ziet hoe voeding de kleur beïnvloedt, vraag je je misschien af of er enige invloed is op de voedingswaarde. Nou, de jury is hier nogal van uit, en er is lang over gedebatteerd. Over het algemeen is het eiwit- en vetgehalte van een ei hetzelfde, ongeacht de kleur van de dooier .
De wetenschap heeft de laatste tijd echter enkele interessante vondsten onthuld. Zo publiceerde de Journal of Food Science een onderzoek waarin werd gekeken naar de kleuren van eigeel. De onderzoekers ontdekten dat eidooiers die er lichtoranje of goudgeel uitzien meer vitamines en omega-3-vetzuren bevatten dan een lichtere gele dooier. De eieren in het onderzoek waren afkomstig van een verscheidenheid aan kippen, allemaal afkomstig van scharrel- of commerciële (gekooide) boerderijen.
Dit soort bevindingen doen mensen geloven dat scharreleieren veel gezonder zijn dan eieren van kippen met een beperkt dieet . Omdat gekooide kippen minder toegang hebben tot een grote verscheidenheid aan fruit, groenten en eiwitten, hebben ze minder voedingsstoffen om aan hun eieren te geven. Sommige commerciële boerderijen zullen hun kippen voorzien van supplementen en additieven, waaronder xanthofylpoeders, goudsbloembloemen, worteltoppen, sinaasappelschillen en algen, maar die hebben niet dezelfde voordelen als kippen die kunnen foerageren.
Grassen, zaden, insecten en producten hebben allemaal een enorme impact op de gezondheid van een kip. Dat heeft weer gevolgen voor de kwaliteit van de eieren.
Hoewel eieren met zowel lichte als donkere dooiers gelijke hoeveelheden eiwit en vet bevatten, betekent dat niet dat ze hetzelfde smaken. Je zou uit de onderzoeken kunnen opmaken dat de donkeroranje eidooiers meer vitamines en voedingsstoffen bevatten, waardoor die eieren ook beter smaken. Het is waar. Er is een reden waarom veel beroemde chef-koks eieren gebruiken met een dieper gekleurde dooier in plaats van de gele.
Die diep oranje dooiers hebben meer smaak. Die lichte boost van verrukkingen kan nieuwe dimensies toevoegen aan uw ontbijtschotel, roerei en gebakken goederen. Dus als u ooit twijfelde om scharreleieren of scharreleieren te kopen, heeft u nu een stimulans om dit te doen. Beter nog, waarom zou u niet een paar van uw eigen kippen grootbrengen en in plaats daarvan hun eieren gebruiken?
Eindelijk kun je deze geweldige video over dit onderwerp bekijken:
Eierdooiers van kippen kunnen verschillende kleuren hebben, variërend van lichtgeel, mosterdgeel, roodachtig oranje tot bijna donker roodachtig oranje of bloedrood. Het hangt allemaal af van wat de kippen te eten kregen! Hoewel het dieet van een kip de voedingswaarde van een ei niet zo veel verandert, haal je wel meer vitamines, voedingsstoffen en verrukkingen uit eieren die afkomstig zijn van vrij rondlopende dames. Eieren kopen van gekooide kippen is gewoon niet hetzelfde.
