Welkom bij
Moderne landbouw
!
Verwerk gemakkelijk Cornish Cross-broilers met deze slimme en bruikbare opstelling van Anne Gordon.
Dit artikel is deel 4 van een doorlopende serie over Cornish Cross Chickens. Hier zijn links naar andere delen in de serie:
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Misschien is het grootste onderscheid tussen vleeskuikens uit Cornish Cross en legkippen hoe we ze met elkaar in verband brengen. Cornish Cross-kuikens worden grootgebracht voor onze borden, in tegenstelling tot legkippen, die worden grootgebracht voor hun eieren. Een dier als vee beschouwen betekent op geen enkele manier dat we minder om ze geven of dat we ons geen zorgen meer maken over hun welzijn. Het betekent gewoon dat we heel anders met hen omgaan. We vermijden ze bij naam te noemen en bewaren een emotionele scheiding tussen hen en ons. Het zijn geen huisdieren. Dit begrip maakt de verwerking veel gemakkelijker voor de meeste eigenaren van kleine kuddes.
Of u nu uw Cornish Cross-vleeskuikens buiten de boerderij naar een commerciële verwerker vervoert, een buurman inhuurt of ze zelf slacht en slacht, er is altijd dat moment waarop u zich realiseert dat hun lot aan uw kant ligt. Ik ben blij dat ik dat moment nog heb. Het geeft me een pauze om te bidden dat hun slachting humaan zal zijn en dat de dood snel zal zijn. Als getransplanteerd stadsmeisje kostte het me wat moeite om dat punt te bereiken.
Mijn eenvoudige verwerkingsstation is snel op te zetten en af te breken... en krijgt nog steeds de klus geklaard.
Terwijl ik me voorbereidde op dit bericht, besloot ik geen artikel te schrijven over het slachten, slachten en verwijderen van pluimvee. Er bestaan al veel artikelen en video's over dat onderwerp. In plaats daarvan zal ik vertellen hoe ik de verwerkingsgebeurtenis plan en wat ik doe om de taak gemakkelijker, efficiënter en sneller op te ruimen te maken.
Ik volg de vrijgestelde verwerkingsnormen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en raad deze video aan waarin deze normen worden gedemonstreerd. Mijn proces omvat extra grote gewalste stalen dodingskegels om de vleeskuikens te immobiliseren en te slachten door de halsslagader door te snijden, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de slokdarm niet wordt doorboord of doorgesneden, wat microbiële besmetting voorkomt. Ik gebruik een verdovingsmethode van een hersenstok; de dood is onmiddellijk en bevordert een grondiger uitbloeding en gemakkelijker verwijderen van veren.
Voor sommige mensen markeert het verwerken van Cornish Cross-kuikens een dag waarop familie en vrienden meedoen aan de taak, waardoor het mogelijk is om meer dan 100 vleeskuikens op één dag te verwerken. Ik woon alleen en doe al mijn eigen verwerking, dus planning voor mij heeft het verschil gemaakt bij het opfokken en verwerken van Cornish Cross-kuikens. Anders zou het zonder planning en efficiënte procedures een enorme taak zijn om alleen te volbrengen.
Mijn eerste stap is om een verwerkingsdag te kiezen op basis van de gereedheid van de vleeskuikens. In de vierde week begin ik twee keer per week een steekproef van vleeskuikens te wegen, waarbij ik hun gewicht en algemene vooruitgang noteer. Dit vergt een beetje administratie, maar het loont de moeite om u te laten noteren hoeveel en welke vleeskuikens u eerst moet verwerken; je raadt het niet, en het eindproduct zal uniformer van gewicht zijn en gemakkelijker te verwerken.
Net als ik verwerken bijna alle eigenaren van kleine koppels hun vleeskuikens als hele kippen. Afhankelijk van hoeveel vleeskuikens ik wil als rotisserie-formaat of friteuses, markeer ik een "R" of "F" op de rugveren van de vogel met Sharpie. Dit is niets meer dan mijn manier om vast te stellen welke vogels het snelst vorderen en na 6 weken levend gewicht zullen bereiken voor rotisserie (5,5 tot 6 pond) of levend gewicht na 8 weken voor friteuses (7,5 tot 8+ pond). Sommige vleeskuikens komen snel aan en zijn goede kandidaten voor verwerking na zes weken, terwijl andere wat langzamer zijn maar hun achterstand in de achtste week inhalen. Deze aanpak maakt het voor mij gemakkelijker om snel te identificeren welke vogels wanneer moeten worden verwerkt.
Zodra ik heb bepaald welke vleeskuikens op welke datum moeten worden verwerkt, is het tijd om te controleren en ervoor te zorgen dat ik alle benodigde benodigdheden bij de hand heb. Er is niets erger dan te beginnen met verwerken om te ontdekken dat je een tekort hebt aan kabelbinders voor de krimpzakken of dat de propaantank halverwege de verbranding opraakt. Zoals velen van ons, heb ik de harde manier geleerd om dit van tevoren te doen, voor het geval ik de propaantank moet bijvullen, extra krimpzakken moet bestellen, wat kabelbinders moet ophalen, enz.
Een luie, zonnige dag is een goed moment om de dodingskegels te controleren, de afkoelcontainers te ontsmetten, messen te slijpen en ervoor te zorgen dat de koelkast voldoende ruimte heeft om het aantal vogels te verwerken dat is gepland voor verwerking. De automatische verenplukker wordt eruit getrokken en het bad wordt gespoeld en aangezet, om er zeker van te zijn dat hij werkt.
Door de jaren heen met het verwerken van vleeskuikens, ben ik erin geslaagd een aantal items op te nemen die het een beetje gemakkelijker maken. Twee items in het bijzonder hebben bewezen real time-savers te zijn. Een van deze items is een roestvrijstalen longverwijderaar. Steek het gewoon in de holte van de vleeskuikens en het verwijdert snel en grondig de longen en schraapt ook de huid van de vleeskuikens, waarbij veren of follikels worden verwijderd die door de plukster worden gemist. Ik gebruik nu ook een ringtang om de krimpzakken op te spannen in plaats van ritssluitingen te gebruiken. Draai eenvoudig de nek van de zak met de vleeskuikens erin en knijp een ring rond de draai. Het is sneller en ziet er professioneler uit.
Altijd waakzame voogden Jack en Lucy zorgen ervoor dat niemand aan de gevangenis ontsnapt.
Een oefenhok van draad is snel in te richten als een opsluitingshok voor de slachtkuikens. Het is een fluitje van een cent om op te zetten, af te breken en op te slaan aan het einde van de verwerkingsdag. Het is opgesteld naast de kill-kegels die boven een kleine compostbak zijn geplaatst. Ik kan gemakkelijk een paar vleeskuikens uit het draadhok pakken en in de kill-kegels plaatsen en ze verzenden.
Eenmaal uitgebloed, kunnen beide vleeskuikens tegelijkertijd worden gebroeid en vervolgens samen in de automatische plukker worden geplaatst. Terwijl ik een vleeskuiken op het aanrecht in de tuinkeuken verwerk, wordt de andere in een plastic schaal bewaard die in de gootsteen wordt gestoken als volgende in de rij voor verwerking. Het is gemakkelijk om de schaal uit de gootsteen te tillen, de grill die ik aan het verwerken ben af te spoelen en vervolgens in een zak te doen en in een ijswaterkoeler te plaatsen. De vleeskuikens worden gescheiden gehouden met behulp van de afdruiprek en het gebied kan gemakkelijk worden ontsmet zonder kruisbesmetting tussen verwerkte vleeskuikens, wat van cruciaal belang is bij het indammen van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers als ze bestaan.
Ik heb gemerkt dat het gebruik van een chirurgische scalpel het meest effectief is om de halsslagader netjes door te snijden. En in plaats van te slijpen, vervang ik alleen door een steriel mes na het verwerken van 25 vogels. Een zelden gebruikte roestvrijstalen aspergestomer - een 10 inch hoge en 7 inch brede pot met glazen deksel - dient als opvangbak voor nekken, harten, levers en spiermaag, als toekomstige traktaties voor mijn twee springerspaniëls.
Een roestvrijstalen soeppan van 8 kwart gallon, bekleed met een plastic boodschappentas, houdt gemakkelijk de ingewanden van twee vleeskuikens vast.
Een roestvrijstalen prullenbak met opstapje en BPA-vrije plastic voering was een recente toevoeging waardoor het gemakkelijk is om de ingewanden weg te gooien. Als je klaar bent met de twee vleeskuikens, stap je op de dekselhendel en laat je de plastic zak met ingewanden in de vuilniszak vallen. Het deksel sluit en er verzamelen zich geen vliegen of wespen bij het blik.
Vleeskuikens worden gebroeid in een speciale aluminium pot van 30 liter met een temperatuurmeter die wordt verwarmd boven een propaanbrander met regelaar om de vlam aan te passen.
Misschien wel de absoluut beste toevoeging aan mijn vleeskuikenverwerking is een tuinkeuken die ik had gebouwd op een dek van 5 bij 8 voet bedekt met een aangebouwd grillgazebo. De 24-bij-60-inch verwerkingsteller is de top van een commerciële roestvrijstalen voorbereidingstafel en een 20-inch vierkante diepe roestvrijstalen gootsteen samen met een scharnierende sproeierkraan. Ik heb de leidingen op de kraan aangepast om de tuinslang op te nemen, zodat deze net als een keukenkraan functioneert.
De tuinkeuken wordt snel omgevormd tot een vleeskuikenverwerkingscentrum.
De gehele verwerkingskeuken is van National Science Foundation (NSF) roestvrij staal. Het is gemakkelijk schoon te houden tijdens de verwerking en heeft een dubbele functie omdat het gemakkelijk toegankelijk is voor het tuincomplex met verhoogde bedden en de bessenboomgaard voor het schoonmaken van groenten en fruit. Het is ook een geweldige plek om zaadbakken te vullen en zaden te laten planten op een zonnige lentedag. Ik kan vleeskuikens in de regen of in de brandende zon verwerken en kan eerlijk zeggen dat ik niet weet hoe ik zonder heb gekund. De opzet ondersteunt mijn staatsvrijstelling om vleeskuikens voor Farmers Market-klanten te verwerken zonder vleesinspecties.
De dag voor de verwerking is snel en eenvoudig in te stellen, omdat alle gebruikte items zijn bestemd voor verwerking en afzonderlijk worden opgeslagen in een draagtas. Ik pak de spullen gewoon uit en leg ze op het aanrecht. De plukker is al klaar en klaar, samen met de propaantank, brander en broeipot. De dodingskegels worden ontsmet en aan het frame boven de kleine compostbak bevestigd, en er is een draadoefenpen naast opgesteld voor gemakkelijk bereik.
De vleeskuikens die voor verwerking zijn ingepland, worden de dag ervoor gescheiden in het uitgroeihok en na 18.00 uur wordt hun eten achtergehouden. Hierdoor worden het gewas en de ingewanden geleegd, waardoor de kans op scheuren tijdens de verwerking wordt geëlimineerd, wat, indien gescheurd, kan leiden tot fecale besmetting van het karkas.
Op de verwerkingsdag is het relatief eenvoudig. In sets van twee worden de slachtkuikens geslacht, gebroeid, geplukt en ontdaan van de ingewanden. Na het spoelen wordt elke broiler in een krimpfoliezak met ritssluiting geplaatst en in de ijswaterkoeler geplaatst. Slachtkuikens worden later naar de koelkast verplaatst en 36 uur vastgehouden om te rusten. Daarna worden de vleeskuikens in zakken gedompeld in water van 150 graden, waarbij de zakken krimpen en vervolgens in de vriezer worden geplaatst.
Met deze benadering van verwerking kan ik gemakkelijk 20 tot 25 vleeskuikens per dag verwerken, afhankelijk van het aantal pauzes dat ik neem. Opruimen is net zo snel en eenvoudig als instellen. Voorbereid, georganiseerd en met een plan kunnen de sleur uit de vleeskuikenverwerking halen.
Anne Gordon is een kippeneigenaar in de achtertuin met een bescheiden kippenbedrijf met legkippen en Cornish Cross-kuikens. En, zoals velen van jullie, verkoopt ze geen eieren of vlees - alle productie is voor haar persoonlijke consumptie. Ze is een lange tijd pluimveehouder en schrijft uit persoonlijke ervaring als een stadsmeisje dat naar de buitenwijken verhuisde om een paar kippen te houden en nu op een landelijk gebied woont. Ze heeft in de loop der jaren veel met kippen meegemaakt en gaandeweg veel geleerd – soms op de harde manier. Ze moest in sommige situaties out-of-the-box denken, maar hield zich voor anderen aan beproefde tradities. Anne woont op Cumberland Mountain in Tennessee met haar twee Engelse springers, Jack en Lucy.
