Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je vogels wilt fokken voor vlees, kippenverwerking in de achtertuin is een geweldige vaardigheid om te hebben. U kunt uzelf het gedoe en de kosten besparen om uw kippen naar een vleesverwerkingsbedrijf te sturen door dit boerderijklusje zelf te doen.
Myke Russel en Kathryn Cody, eigenaren van November's Harvest Farm in Limington, Maine, een workshop kippenverwerking gegeven op de achtste jaarlijkse Farm and Homestead Day van de Maine Organic Farmers and Gardeners Association in Unity, Maine.
Hoewel Russel en Cody uitgebreide ervaring hebben met het slachten van kippen, ze benadrukten dat er veel verschillende technieken zijn voor het slachten van vogels die enigszins kunnen verschillen van de hunne.
“Dit is niet de definitieve lezing, ' zei Russel. "Drie boeren in Maine zouden het op drie verschillende manieren kunnen doen."
Nog altijd, Russell legde uit, de fundamentele principes van de verwerking van kippen in de achtertuin zijn hetzelfde, ongeacht uw persoonlijke verwerkingsvoorkeuren. Hier zijn de 10 basisstappen van het verwerken van kippen in de achtertuin (waarschuwing:grafische afbeeldingen voor de boeg).
De meest verwerkte kippen zijn jonge hanen, oude kippen of jonge vleesvogels van beide geslachten.
Vooral in kleine kuddes in de achtertuin, je wilt niet meer dan een of twee volwassen hanen hebben om bloedige concurrentie te vermijden. Zodra ze volwassen zijn, hanen van elk ras worden meestal verwerkt voor vlees.
De leeftijd waarop je een kip slacht, hangt af van het ras. Russel zei dat Cornish Cross Broiler-kippen klaar zijn om te verwerken na 8 weken.
“Na 12 weken ze zijn zo groot als een kleine kalkoen en hun vlees is erg taai, ' zei Russel.
Erfgoedrassen en dubbeldoelrassen, Russel zei, kan langer duren om te rijpen, meestal tussen de 10 en 12 weken.
Kippen die geen eieren meer produceren, kunnen ook voor vlees worden verwerkt.
“Na drie of vier jaar legkippen bereiken een punt waarop je de vogels voert en ze geen huur betalen, ' zei Russel.
Russel waarschuwde dat het vlees moeilijker is voor oudere vogels, dus wees voorbereid op malsheid, langzaam gebraden of kook ze in een soep.
Voordat je begint, verzamel en reinig alle benodigde gereedschappen en oppervlakken.
“We gebruiken tafels om onze kippen te plukken en te snijden, dus je wilt een mooie schone ruimte, ' zei Russel. Hij raadde aan om een verdunde bleekoplossing te gebruiken om ervoor te zorgen dat de oppervlakken kiemvrij zijn.
Russel stelde voor om twee scherpe messen te gebruiken:een voor het scheiden van gewrichten en een voor het verwijderen van ingewanden. In termen van het specifieke soort mes, De persoonlijke filosofie van Russell is dat "een mes een mes is een mes, ” maar de messen moeten tussen de 4 en 6 inch lang zijn met vers geslepen messen.
Russel adviseerde ook om een apparaat te gebruiken dat is uitgerust met dodingskegels, dat helpt uw kippen in bedwang te houden en kneuzingen te voorkomen terwijl u hun halsader en halsslagader doorsnijdt.
“Ik heb dit in 20 minuten gebouwd met sloophout, ' zei Russel over zijn kruis met drie kegels.
Je hebt ook een broeibak nodig, een grote soeppan gevuld met water die is aangesloten op een warmtebron, en een thermometer om de watertemperatuur af te lezen.
Russel zei ook dat hij een extra emmer bij de hand moest houden om kippenveren en ingewanden te verzamelen voor je composthoop.
Als u net begint met het verwerken van kippen in de achtertuin, Russel raadde aan om één kip per keer te verwerken.
“Leer je snelheid, ' zei Russel. Anders, je kunt overweldigd worden en vogels laten verwennen op het heetst van de dag.
Er zijn verschillende moordtechnieken, maar Russel raadt het gebruik van een dodelijke kegel en een enkele spleet door de belangrijkste bloedvaten in de nek aan voor de snelste, meest humane slachting die de kwaliteit van het vlees het beste bewaart.
Houd de kip ondersteboven zodat het bloed naar zijn kop stijgt, wat de vogel kalmeert. Trek de kop van de kip door de onderkant van de dodingskegel en houd hem strak.
Met je scherpste mes, snijd diep over beide zijden van de nek om de halsader en halsslagader door te snijden. Soms, Russell waarschuwde, het kan moeilijk zijn om het mes door de veren te snijden.
Nadat u met succes de nek hebt doorgesneden, trek het hoofd stevig naar beneden en laat het bloed weglopen. Hoewel de vogel bewusteloos is, het zal schoppen en schokken, maar de beperkende kegel zal kneuzingen voorkomen. Je kunt doorgaan met verwerken zodra de vogel helemaal stil is.
Als de kip dood is, als je je kip in heet water broeit, kun je de veren gemakkelijker verwijderen.
Verwarm uw water tot tussen de 135 en 140 graden Fahrenheit. Elke heter kan de huid beschadigen of de vogel beginnen te koken.
Haal de vogel uit de dodingskegel en houd hem bij de voeten vast. Dompel de vogel voorover in de broeibak. Wervel de vogel zachtjes in het water - rond, op en neer om alle hoeken en gaten te bereiken - ongeveer tien minuten. Als grote veren op de vleugel of staart niet gemakkelijk naar buiten komen als je ze plukt, verbrand de vogel nog wat langer.
Trek het hoofd omhoog, strek de nek van de kip en, met een van je scherpe messen, snijd door de slokdarm en luchtpijp net onder het hoofd. Sommige kippenverwerkers in de achtertuin verwijderen liever de kop voordat ze de spiermaag verwijderen, maar anderen zouden liever de kop verwijderen voordat ze gaan plukken om de dode blik van vers gedode kip te vermijden.
Bij het plukken van de veren, trek tegen de draad in om ze te verwijderen. Pak kleine handenvol vast om te voorkomen dat de huid van de kip scheurt. Voor grotere veren, zoals die op de vleugels en staart, een voor een plukken.
Veel van de kleine, moeilijk te verwijderen "pin" veren zullen loskomen met het kokende water, maar sommige zullen ook geplukt moeten worden. U kunt dit met de hand doen, of sommige winkels voor pluimveeverwerking verkopen "pinning-messen" die u langs de huid kunt schrapen om de resterende pinveren te verwijderen.
Russel stelde ook voor om een plukmachine te gebruiken om vogels snel te plukken.
“Het duurt ongeveer 30 seconden, ' zei Russel. "Je wilt de organen niet scheuren."
De kneep? Het apparaat kost tussen de $ 350 en $ 2, 500.
"Als je alleen vogels in de achtertuin doet, het is waarschijnlijk meer een investering dan je nodig hebt, maar je kunt plukmachines huren bij [sommige winkels voor boerderijbenodigdheden], ' zei Russel.
Na het plukken, spoel de vogel om eventuele losse veren te verwijderen.
Trek je handschoenen aan en pak je mes:hier wordt het klinisch.
Eerst, verwijder de gele olieklier aan het uiteinde van de kip. De klier kan de smaak aantasten. Snijd boven de klier tot op het bot en schuif het mes mee richting de staart. Zorg ervoor dat er geen geel klierweefsel op de vogel achterblijft.
Vanaf daar, Russel zei dat je door de huid naar boven moest snijden totdat je de natuurlijke opening naar de lichaamsholte van de vogel bereikt. Steek je vingers erin, de huid strekken en opensnijden tot aan het borstbeen, zorg ervoor dat u de darm niet doorsnijdt.
Steek het mes ongeveer 2,5 cm boven de ventilatieopening, of de "poepbuis, Zoals Russel het noemt. Snijd voorzichtig rond de ventilatieopening, trek het los en de darmen volgen.
“Het komt allemaal uit als een pakket, ' zei Russel.
Russel zei dat terwijl je je kip aan het uithalen bent, geel vetweefsel zien is prima, maar je wilt geen donkergroene vloeistof zien. Het kan erop wijzen dat u een galkanaal heeft gescheurd, wat resulteert in een vieze smaak, onhygiënische vogel.
Draai de vogel om. Snijd de huid langs de achterkant van de nek door en schuif deze naar beneden om de luchtpijp en de slokdarm te onthullen. Maak de slangen los totdat u het punt bereikt waar ze het lichaam binnenkomen, waar je het gewas zult voelen, waar de eerste stadia van de spijsvertering plaatsvinden. Als u uw kippen hebt laten vasten voordat ze worden verwerkt, het gewas moet leeg zijn, maar anders, het kan gedeeltelijk verteerd voedsel bevatten.
Trek het gewas vrij en verlaat de luchtpijp, slokdarm en krop hangend. Reik in de vogel en ga met je hand langs de zijkanten van de ribben. Vind de harde, ronde spiermaag en trek hem eruit. De rest van de ingewanden, luchtpijp, slokdarm en krop zullen volgen.
Vervolgens, verwijder de longen door uw hand in de lichaamsholte te steken en de zachte weefsels van de ribben te trekken. Leveranciers van pluimveeverwerking verkopen een hulpmiddel dat een "longschraper" wordt genoemd om bij deze stap te helpen.
Verwijder de nek door het spierweefsel rond het bot door te snijden en te buigen om het bot te breken.
Strek elk been en snijd door het gewricht om de voeten te verwijderen. Je kunt de kippenpootjes bewaren om bouillon te maken.
Nutsvoorzieningen, uw vogel is klaar voor opslag.
“Mensen plukken vaak, uithalen en in de verpakking doen, ' zei Russel. "Nee! Je moet de temperatuur omlaag brengen. Als je het meteen invriest, vooral als je het verzegelt, je zult bacteriën binnenin opsluiten.
Russel zei dat je je kip minstens een uur in een emmer ijswater moet koelen. Na het afkoelen, dep droog en bewaar de vogel in een grote, vriezerbestendig, verzegelde zak in de koelkast. Laat de spieren een paar dagen in de koelkast ontspannen voordat je gaat eten of invriezen.
Homesteaders die geïnteresseerd zijn in de verwerking van kippen in de achtertuin, willen misschien ook een cursus voedselveiligheid en kipverwerking volgen voordat ze beginnen, maar met deze 10 simpele stappen en een harde maag, je bent goed op weg om smakelijke vogels van je boerderij naar je vriezer te brengen.
