Welkom bij
Moderne landbouw
!
Schimmels en hun vruchtlichamen, die we paddenstoelen noemen, vormen de focus van verschillende onderzoeken, omdat ze mogelijk een aantal van de voedselproductieproblemen in de wereld kunnen oplossen.
De steeds populairder wordende gastronomische paddenstoelen zitten boordevol heilzame bioactieve stoffen en zijn een goede bron van eiwitten, vitamines en voedingsvezels.
Maar het zijn niet alleen paddenstoelen die waardevol blijken te zijn. Vernieuwers hebben verschillende producten geproduceerd met paddenstoelenmycelium. Van vleesvervangers, bouwmaterialen en textiel tot biologisch afbreekbare doodskisten.
Maar zijn schimmels duurzaam?
Het antwoord is ja.
Schimmels zijn geweldige organismen met tal van milieuvriendelijke toepassingen, en we beginnen nog maar net hun potentieel te ontdekken.
Lees verder om meer te leren over schimmels en paddenstoelen en waarom het kweken van paddenstoelen duurzaam is en toekomstige generaties kan helpen voeden.
Paddestoelen zijn de vruchtlichamen (vruchten) van een schimmel die vaak aan het zicht onttrokken is onder de grond of in dode en rottende boomstronken en boomstammen.
Schimmels zijn noch planten, noch dieren, hoewel we ze vaak als groenten beschouwen, en je vindt ze vaak in de groenteafdeling van supermarkten.
Schimmels kunnen niet zoals planten hun eigen voedsel produceren, en moeten net als wij de voedingsstoffen die ze nodig hebben uit de omgeving halen. Maar ze verteren hun voedsel extern.
Wanneer ze worden gecategoriseerd op basis van hoe ze aan hun voedsel komen, zijn er 4 classificaties:saprotrofen, mycorrhiza, parasieten en endofyten.
Schimmels zijn complexe organismen en passen vaak in meer dan één van deze groepen of worden van de ene groep naar de andere verplaatst naarmate wetenschappers er meer over leren.
De meeste schimmels die eetbare gastronomische paddenstoelen produceren, zijn saprotrofen die de voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben om te groeien uit dood en rottend organisch materiaal. Ze spelen een cruciale rol in ecosystemen als primaire en secundaire ontleders.
Terwijl schimmels het organische materiaal om hen heen verteren of afbreken, waardoor kleine deeltjes ontstaan die ze kunnen opnemen, maken ze voedingsstoffen beschikbaar voor andere organismen en verbeteren ze de bodem.
Champignons zijn een uitstekend gewas voor een boer, zowel in de stad als op het platteland, en talloze factoren dragen ertoe bij dat ze zowel lucratief als duurzaam zijn.
In 2017 gaf de Mushroom Council opdracht voor een duurzaamheidsonderzoek onder 30 van de grootste champignonkwekerijen in de Verenigde Staten.
Deze boerderijen concentreerden zich voornamelijk op de productie van Agaricus bisporus, de gewone knoop-, cremini- of portobello-paddenstoelen die je in supermarkten over de hele wereld vindt.
Het onderzoek bevestigde dat paddenstoelen minder water, energie en ruimte nodig hebben om te groeien dan veel andere gewassen. Maar een paar andere factoren dragen er ook toe bij dat het winstgevende, duurzame gewassen zijn voor boerderijen van elke omvang.
Veel mensen die overwegen paddenstoelen te kweken, vragen zich af of de paddenstoelenteelt duurzaam is en vragen zich af:“Wat is het voordeel van het kweken van paddenstoelen?”
Gelukkig is er voldoende informatie beschikbaar waaruit duidelijk blijkt waarom het kweken van paddenstoelen veel beter is voor het milieu dan de meeste andere vormen van landbouw.
Hieronder staan acht redenen waarom de champignonteelt duurzaam is:
Er is gemiddeld 15 liter water nodig om 1 kg champignons, cremini of portobello-paddenstoelen te produceren. Je denkt misschien dat dit veel water is, maar het is aanzienlijk minder dan veel andere populaire gewassen en voedingsproducten.
Onderzoekers meten de watervoetafdruk van producten en gewassen om het bewustzijn te vergroten en het waterverbruik te verminderen. De watervoetafdruk is de hoeveelheid water die wordt gebruikt om het gewas of product te produceren.
Er wordt vaak gemeten waar het gewas wordt verbouwd en er wordt rekening gehouden met het waterverbruik in alle verschillende productiestadia.
Bij het kweken van paddenstoelen is dit meestal het water dat wordt gebruikt om het substraat te hydrateren, de luchtvochtigheid in een vruchtkamer op peil te houden en de apparatuur schoon te maken.
Gefabriceerde producten hebben doorgaans een hogere watervoetafdruk, inclusief de watervoetafdruk van de grondstoffen en het water dat wordt gebruikt voor productie, verpakking en transport.
Hier zijn enkele cijfers van het Water Footprint Network om u een idee te geven van hoe weinig water de champignonteelt verbruikt in vergelijking met andere groenten. Er is nodig:
En als het om vlees gaat, is het verschil aanzienlijk. Er is nodig:
Ontdek waarom paddenstoelen duurzame gewassen met een lage impact zijn.
Boeren gebruiken energie tijdens elke fase van de gewasproductie, en veel gewassen hebben veel energie nodig om te planten, te verzorgen en te oogsten.
Champignons vormen hierop een uitzondering. De totale energie die nodig is om champignons te kweken, van substraatvoorbereiding tot oogst, bedraagt 1 kWh per 0,45 kg champignons.
Om je een idee te geven hoeveel energie dit is:met 1 kWh energie kun je een oven van 3000 watt gedurende 20 minuten gebruiken, een verwarming van 1500 watt gedurende ongeveer 40 minuten en een laptop van 50 watt gedurende 20 uur.
Omdat je minimale input nodig hebt om paddenstoelen te kweken, hebben ze ook een lage CO2-uitstoot.
Hoewel de uitstoot zal variëren, afhankelijk van het soort paddenstoelen dat wordt gekweekt, de gebruikte methode en het gebruikte substraat en de energiebron, bijvoorbeeld elektriciteit, fossiele brandstoffen of zonne-energie.
Een onderzoek naar de productie van Agaricus bisporus in de VS schatte een ecologische voetafdruk van 2,13 tot 2,95 kg CO2-equivalent per kilogram geproduceerde paddenstoelen.
En een ander onderzoek naar de productie van shiitake-paddenstoelen in Thailand in 2013 schatte de uitstoot op 1,87 kg CO2-equivalent per kilogram shiitake-paddenstoelen
Elektriciteit en fossiele brandstoffen leverden de grootste bijdrage, en een champignonkwekerij die gebruik maakt van zonne-energie of andere vormen van groene energie zal een aanzienlijk lagere uitstoot hebben.
Andere factoren die van invloed zijn op de CO2-uitstoot zijn transport- en substraatmaterialen en hun uitstoot, vooral als ze worden gecomposteerd of gefermenteerd.
Onderstaande grafiek van Our World in Data geeft je een idee van hoe laag deze uitstoot is. Champignons passen onderaan deze grafiek tussen tomaten en melk.
Als je binnen paddenstoelen kweekt, kun je zakken, flessen of containers met substraat eenvoudig verticaal op planken stapelen. Zelfs als je buiten paddenstoelen kweekt op boomstammen, kun je ze stapelen.
Uit het duurzaamheidsonderzoek van de Mushroom Council bleek dat boeren van Agricarus bisporus gemiddeld 3,2 kg per vierkante meter per jaar produceerden.
We hebben veel hogere opbrengsten dan deze op onze oesterzwamkwekerij en produceren ongeveer 11 kg per vierkante voet per jaar.
Dit verschil komt deels doordat oesterzwammen een hogere opbrengst hebben dan champignons, maar het kan ook zijn dat ze de ruimte anders hebben gemeten.
Als we naar onze cijfers in vierkante meters kijken, komen we gemiddeld uit op opbrengsten van 100 tot 125 kg (220 tot 275 lb) paddenstoelen per vierkante meter (10,76 vierkante voet) per jaar.
De onderstaande grafiek van onze wereld in data laat zien hoeveel land je nodig hebt in vierkante meters om een kilogram voedsel te produceren.
Champignons komen veel lager binnen dan welk voedsel dan ook in een grafiek, en zelfs een boerderij met een lage opbrengst zou slechts 0,03 vierkante meter land nodig hebben om een kilo paddenstoelen te produceren.
Aspirant-champignonkwekers vragen zich vaak af hoeveel ruimte ze nodig zullen hebben. Het antwoord varieert en hangt af van het type paddenstoel, de kweekmethoden en de hoeveelheid die je wilt produceren.
Het goede nieuws is dat je niet veel ruimte of apparatuur nodig hebt om een low-tech champignonkwekerij op te zetten en aan de slag te gaan.
Ons advies is om klein te beginnen en minder dan 20 kg per week te produceren, en als alle verschillende fasen en processen soepel verlopen, kun je opschalen.
Als je oesterzwammen kweekt en opbrengsten als de onze produceert, heb je ongeveer 8 vierkante meter ruimte nodig om wekelijks 20 kg (44 pond) te oogsten.
Paddenstoelen groeien op dood en rottend organisch materiaal, en de meeste boeren gebruiken de bijproducten of het afval van andere landbouwactiviteiten voor paddenstoelsubstraten.
Door agrarische bijproducten als substraat te gebruiken, verminderen champignonkwekers de hoeveelheid afval die door de landbouw wordt gegenereerd en helpen ze lokale ecosystemen.
Enkele van de meest gebruikte champignonsubstraten zijn hardhoutzaagsel, sojadoppen, haver- en tarwestro, mest en gebruikt koffiedik. Maar er zijn talloze opties beschikbaar.
We raden champignonkwekers aan om niet-verontreinigd organisch materiaal te gebruiken dat ze consequent lokaal kunnen verkrijgen.
De meeste grootschalige champignonproducenten kweken champignons in herbruikbare containers, dus het enige bijproduct van de champignonproductie is verbruikt substraat.
Over het algemeen heb je voor elke kilo geproduceerde paddenstoelen 5 tot 6 kilo substraat over. Gelukkig is dit substraat een nuttig bijproduct met verschillende toepassingen en mag het niet verloren gaan.
Hier volgen enkele manieren waarop u gebruikt champignonsubstraat kunt gebruiken:
Kwekers die paddo-kweekzakken voor eenmalig gebruik gebruiken om paddenstoelen te kweken, produceren plastic afval dat niet milieuvriendelijk is, maar er zijn alternatieven beschikbaar.
Verderop in dit artikel bekijken we enkele manieren om plasticafval bij het kweken van paddenstoelen te verminderen.
Champignons zijn een voedzame voedselbron met een hoge opbrengst en de meeste bevatten hoogwaardige, complete eiwitten met alle negen aminozuren.
Dit heeft hen tot de focus gemaakt van verschillende onderzoeken naar hun potentieel als duurzame eiwitbron.
Andere eiwitrijke voedingsmiddelen, zoals vlees en zuivelproducten, bevatten meer eiwitten dan champignons, maar vereisen per kilogram veel meer grondstoffen om te produceren.
Er is bijvoorbeeld 4325 liter water nodig om 1 kg kip te produceren, die ongeveer 310 g eiwit bevat.
Ter vergelijking:er is 15 liter water nodig om 1 kg oesterzwammen te produceren, die ongeveer 33 gram eiwit bevatten.
Je hebt 10 kg oesterzwammen nodig om een vergelijkbare hoeveelheid eiwit te krijgen, maar voor de productie van 10 kg champignons is slechts 150 liter water nodig.
Dit is veel minder dan de 4325 liter water die nodig is om 1 kg kip te produceren.
Hierbij wordt alleen gekeken naar de watervoetafdruk. Champignons verbruiken ook minder energie en hebben minder ruimte nodig om te produceren dan andere eiwitrijke voedingsmiddelen.
Champignons zijn veelzijdig en hebben veel verschillende toepassingen, waardoor champignonkwekers volop mogelijkheden en potentiële markten hebben.
Champignontelers kunnen op boerenmarkten verse gastronomische paddenstoelen rechtstreeks aan restaurants of consumenten verkopen. En gebruik minder dan perfecte paddenstoelen om producten met een langere houdbaarheid te maken, zoals gedroogde paddenstoelen of paddenstoelenpoeder, extracten en tincturen.
Er is ook een breed scala aan populaire paddenstoelenkruiden, waaronder ingelegde of gemarineerde paddenstoelen en ketchup. Boeren kunnen zelf specerijen produceren of paddenstoelen verkopen aan mensen die deze producten willen maken.
Maar schimmels zijn niet alleen een geweldige bron van gastronomische en medicinale paddenstoelen. Daarnaast worden ze gebruikt voor de productie van duurzame bouw- en isolatiematerialen, verpakkingen, textiel en vleesvervangers.
Omdat schimmels zo veelzijdig zijn, wordt het voor nieuwe champignonkwekers gemakkelijker om een winstgevende niche in hun gebied te vinden.
Ontdek enkele van de indrukwekkende toepassingen van paddenstoelen en mycelium.
Veel champignonkwekerijen gebruiken autoclaveerbare plastic zakken om paddenstoelen te kweken, omdat ze goedkoop zijn en ontworpen om het kweken van paddenstoelen gemakkelijker te maken, maar ze vormen een probleem.
Paddenstoelenkweekzakken voor eenmalig gebruik worden slechts kort gebruikt, zijn niet biologisch afbreekbaar en worden geproduceerd op fossiele brandstoffen. Ze maken de champignonteelt veel minder milieuvriendelijk.
Gelukkig zijn er verschillende alternatieven die boeren kunnen overwegen, waaronder het kweken van paddenstoelen in –
Lees meer over enkele alternatieven voor plastic zakken voor eenmalig gebruik die de champignonteelt duurzamer maken.
Champignons zijn een van de meest duurzame gewassen om te kweken, en velen beschouwen ze als functionele voedingsmiddelen omdat ze zoveel gezondheidsvoordelen bieden.
Er zijn verschillende goede redenen om een champignonkwekerij te starten. En je hebt niet veel geld, uitrusting of ruimte nodig.
Als u wilt leren hoe u een low-tech champignonkwekerij kunt opzetten, download dan ons gratis e-boek en video, of probeer een van onze cursussen voor het kweken van champignons.
