Fruit conserveren:8 bewezen methoden om verspilling te voorkomen

Er komt dus in elk groeiseizoen een moment waarop een gewas zo goed groeit dat er sprake is van een overschot.

Dit overkwam mij tijdens de pandemie in 2020, toen ik mijn volkstuin mocht bezoeken, maar geen overtollig fruit aan buren en vrienden mocht doneren. Mijn dilemma was dus:hoe gebruik of bewaar ik al deze aardbeien en fruit zodat het niet verloren gaat?

Je kunt de resulterende aardbeienwijn hieronder zien. Ik herinnerde me plotseling ook de voorraadkast in het huis van mijn tante aan Haddington Road in Dublin, waar mijn broers en zussen en ik vaak op bezoek kwamen als we verstoppertje speelden.

Een donkere kelderachtige ruimte was van vloer tot plafond voorzien van planken. Omdat het buiten onder de trap was, werd het nooit warm en in de winter waren er zelfs ijspegels.

Daar stonden de schappen vol met voedsel in flessen en potten en pas nu waardeer ik deze historische kennis, want dit is de manier waarop de mensheid voedsel voor de winter bewaarde voordat het werd gekoeld. Lees verder voor enkele manieren waarop u uw overtollige fruit kunt gebruiken en bewaren.

De aardbeienwijn van de auteur thuis, afbeelding © Tina Lawlor Mottram

Fruit conserveren

Fruit kun je het beste eten op de dag dat je het plukt, zodat je profiteert van de vitamines, smaak en voedingsstoffen. Als dat niet lukt, zijn hier acht manieren om het te gebruiken of te bewaren.

1. Jam wordt gemaakt door het fruit te koken, terwijl de toegevoegde suiker een sterk conserveermiddel is , mits de potten in een luchtdichte pot op een koele plaats bewaard worden. Rode bessengelei is in Engeland een traditionele begeleider van lamsvlees, maar de felrode kleur kan ook worden gebruikt op toast of bij het serveren van kaas.
2. Vruchtensappen zijn een makkie met moderne apparatuur . Rode bessen kunnen behoorlijk zuur zijn, maar ze geven smaak aan elk zelfgemaakt sap en als je een halve banaan hakt met een kopje bessen, neutraliseert de zoetheid de bitterheid van de bessen. Voeg gember, sla of ander fruit of groente toe voor een dagelijkse vitaminedosis.
3. Sloë-gin is wereldberoemd en je kunt mengsels van suiker, alcohol en sleedoornfruit gebruiken om een verwarmend winterdrankje te maken. Ook pruimen kunnen op deze manier worden geconserveerd of tot jam worden verwerkt. Verzamel sleedoorn en pruimen uit heggen als de wintervorst arriveert voor de beste smaak. Zie onderstaande recepten.
4. Gedroogde bloemen en fruit maken niet-alcoholische dranken zoals thee en pompoenen . Vlierbloesems kunnen worden gedroogd, in beslag worden gebakken en tot wijn worden verwerkt. Paardebloembloemen zijn eetbaar en in de Elizabethaanse tijd een beroemde huiswijn, vaak gedronken vanwege de gezondheidsvoordelen. Brandnetelblaadjes kunnen worden gedroogd om thee van te zetten en vers worden gebruikt om brandnetelsoep van te maken.
5. Siropen kunnen worden gemaakt van rozenbottels en vlierbessen met suiker. Deze kunnen worden gedronken als een theelepel medicijn, aan drankjes worden toegevoegd, over ijs worden gegoten en worden gebruikt als preventie tegen griep. Zie het recept hieronder.
6. Hele stukjes fruit kunnen op siroop worden bewaard , waarbij je het fruit licht kookt met suiker en het vervolgens in een pot afsluit (inblikken in de VS) en vervolgens op een donkere plaats bewaart. Dit werkt voor veel soorten fruit, waaronder peren, pruimen en abrikozen.
7. Globe Artisjokken kunnen worden gekookt en vervolgens in olie worden bewaard.
8. Invriezen is een goede optie voor rabarber, kersen en abrikozen, maar zachter fruit zoals frambozen ontdooit tot een brij, wat prima is voor wintersappen, maar niet zo aantrekkelijk als vers fruit. Bij ons thuis is het echter traditie geworden om elk jaar bevroren frambozen en aardbeien in de trifle te doen met een scheutje zelfgemaakte drank voor op de spons!

Hoe jam maken:

Geschikt voor kersen, bramen, vijgen, aardbeien, frambozen en kruisbessen.  

Over het algemeen gebruik ik een beker om te meten, omdat geoogst fruit of volkstuinfruit niet in vooraf afgemeten plastic containers wordt geleverd, zoals in welke supermarkt dan ook! Deze passen mooi in een kleine steelpan. Verdubbel de hoeveelheden als je teveel fruit hebt! Zorg ervoor dat je, voordat je begint, je jampotten wast en steriliseert door ze in de oven op laag vuur te plaatsen of gewoon rechtstreeks uit de vaatwasser te halen.

Je hebt nodig:

2 kopjes fruit (voor kersen verwijder je eerst de pitjes) en verwijder de steeltjes, 1 kopje suiker en 2 citroenen (waaraan pectine wordt toegevoegd, nodig om de jam te laten stollen). Enkele lege potten met deksel, vetvrij papier en wat elastiekjes of touwtjes zijn handig.

• Doe het fruit, de suiker en het citroensap in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer het mengsel af en toe door. De vrucht wordt na ongeveer 30-40 minuten zacht. Voor zachte bessen kan het iets korter zijn.
• Om te zien of de jam is "gehard", plaats je een lepel op een bord en wacht je een minuut om te zien of deze stevig wordt. Als de jam erg vloeibaar is, laat de jam dan verder sudderen tot de lepel rimpelt op het bord.
• Giet de jam in de potten en bedek de bovenkant met vetvrij papier en elastiekjes tot deze is afgekoeld.

Jam maken

Hoe je rode bessengelei maakt :

Deze gelei is geen dessert, maar een soort conserven die als garnering wordt aangeboden en die volledig vrij is van fruit en zaden. Om het te maken heb je een mousseline zak nodig om de krenten uit te zeven, waardoor de zaden worden verwijderd, en veel geduld, maar het eindresultaat is perfect!

Je hebt nodig:

1,5 kg rode bessen en suiker, 750 ml water, 250 ml witte wijnazijn, een stukje vers gesneden gemberwortel en een kaneelstokje.

• Doe het water, de kruiden en de krenten in een pan met dikke bodem aan de kook en laat het fruit minimaal 25-30 minuten zacht worden, maar langer als het fruit nog niet erg rijp is. Test het fruit:het zou heel gemakkelijk moeten knijpen.
• Voeg vervolgens de azijn toe en laat het mengsel aan de kook komen. Zodra je belletjes ziet ontstaan, voeg je de suiker toe en blijf roeren totdat deze volledig is opgelost. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten.
• Vervolgens moet je het hele mengsel door een mousselinezak zeven. Als je er geen hebt, knip dan een oud shirt of blouse uit met een dunne, fijne stof en druppel het mengsel hierdoorheen in een opvangbak of in individuele potten. Deze moeten onmiddellijk worden afgesloten en afgekoeld voordat ze worden opgeslagen.
• Een waarschuwing van mijn eigen moeder! “Knijp nooit in het mousseline zakje, anders komt de gelei er niet helder uit!”. Wees geduldig en laat het in zijn eigen tempo doordringen.

Rode Stromengelei

Hoe vlierbloesems te gebruiken in thee, wijn en zelfs als oogverzachter.

Eind mei is de perfecte tijd om vlierbloesems in bloei te zien. In uw plaatselijke park zal een hele boom trossen zoetgeurende bloemen hebben.

• Pluk een hele roos en je kunt deze vers gebruiken of enkele bundels drogen door ze een paar weken ondersteboven aan een touwtje te hangen. Bewaar ze vervolgens in een pot en gebruik ze wanneer je zin hebt in een kopje thee. De bloemen geuren heerlijk en de hele boom was een van de 9 heilige kruiden van de Saksen.
• In het verleden plukten mensen ze om als dessert te gebruiken, waarbij ze de hele roos in een beslagmengsel doopten en ze vervolgens lichtjes bakten tot ze goudbruin waren, waardoor een heerlijk dessert ontstond.
• Traditioneel werden vlierbloesems gemengd in crèmes als vochtinbrengende crème en ook in vloeibare thee als oogspoelmiddel, om de ogen te helpen reinigen van stuifmeel voor hooikoortspatiënten.
• Vlierbloesem is ook een fantastische kruidenwijn met een delicate, lichte smaak. Toch een waarschuwing! Als je vlierbessenhoestsiroop wilt maken, moet je een aantal bloemen laten groeien tot bessen. Pluk dus alleen genoeg voor jezelf en laat de rest in de vrucht zitten. Ook in de winter knabbelen de vogels hier graag aan.

Vlierbloesemthee

Hoe je vlierbessensiroop maakt, als hoestmengsel.

Vlierbessen worden al eeuwenlang gebruikt als middel tegen hoest en griep en wetenschappelijk onderzoek heeft in tests aangetoond dat de bessen antivirale eigenschappen hebben en het griepvirus remmen.

• Pluk vanaf eind augustus 1 kilo rijpe bessen in trossen. (Je kunt het mengsel halveren als je dat liever hebt, of de helft van de bessen invriezen en ze later koken). Ze moeten zwart zijn, dus verwijder de groene. Gebruik een vork om de bessen te verwijderen en gooi de steeltjes weg.
• Doe de bramen in een pan met een kleine hoeveelheid vloeistof, net genoeg om ze onder water te zetten, en laat dit aan de kook komen, af en toe roerend. Laat de vitamines niet wegkoken! Roer het mengsel regelmatig en laat het sudderen tot je ziet dat de vloeistof een paarsachtige kleur krijgt. Dit kan 20 tot 30 minuten duren.
• Zeef nu de bessen door een mousselinezak (of een zeef) om de zaden en de buitenste schil te verwijderen en giet dit mengsel in een maatbeker om te zien hoeveel vloeistof je hebt.
• Voeg 350 g (of 175 g als je het mengsel halveert) suiker, het sap van 2 citroenen en andere kruiden zoals kaneel en kruidnagel toe om het die extra smaak te geven. Sommigen raden aan om gember toe te voegen om het wat warmte te geven en de griep te bestrijden, maar het hangt ervan af of je van gember houdt of niet. Zet dit mengsel terug op het vuur en laat het sudderen, onder voortdurend roeren tot het begint te borrelen.
• Haal het van het vuur en zeef het in gesteriliseerde potten of flessen. Sluit het onmiddellijk af en laat het afkoelen. Label het met de datum en bewaar het op een donkere, koele plaats totdat je het nodig hebt. Als het ongeopend wordt gelaten, gaat het ongeveer een jaar mee, maar controleer of er geen schimmelvorming in de flessen zit en gooi deze weg.

Vlierbloesemsiroop

Hoe fruit invriezen:

• Rabarber is fantastisch als je hem kookt en vervolgens invriest. Je kunt hem dan ontdooien als een instant vitaminerijke toevoeging aan natuurlijke yoghurt, of gewoon wat custard toevoegen op een koude avond. Of oogst gewoon het gewas, snijd de stengels in kleine stukjes en vries ze onmiddellijk in.
• Het is belangrijk om rabarber vóór juni te plukken, omdat het zuur daarna gevaarlijk is voor consumptie. Laat de plant gedurende de zomer herstellen en pluk volgend voorjaar opnieuw.
• Je kunt rode bessen, zwarte bessen, kruisbessen, bramen, abrikozen, kersen en pruimen invriezen. Deze komen er allemaal een beetje vochtig en misvormd uit, maar ze zijn uitstekend te gebruiken in desserts zoals fruitcrumble of ontdooid om jam te maken als je voorraad in de winter opraakt.
• Blanceren: Sommige chef-koks raden aan om groenten en fruit te blancheren voordat ze invriezen. Dit betekent dat u kokend water over het fruit giet voordat u het invriest, of dat u het 1-2 minuten in kokend water laat koken en vervolgens laat afkoelen. Er wordt gezegd dat dit proces de smaak van het voedsel beter behoudt.

Bevroren rabarber

Hoe te bewaren in olie of azijn.

Artisjokken zijn een favoriet in de delicatessenwinkel, maar je kunt ze ook zelf plukken en ze vervolgens zachtjes koken in warm water en het stekelige bloemhoofdje verwijderen.

Vul vervolgens een pot met zonnebloem- of olijfolie en vul de pot naarmate het seizoen langer wordt. Helaas eten we ze bij mij thuis zodra ze van de plant komen, dus als we ze in de winter nodig hebben, draven we nog steeds naar de delicatessenwinkel!

Augurken kunnen worden toegevoegd aan azijn, waardoor ze goed bewaard blijven, als ze in de koelkast worden bewaard.

Augurken in azijn

Hoe je Damson-, Plum- (of Sloe-)gin maakt.

Dit is een eenvoudige manier om je reis naar zelfgemaakt brouwen te beginnen door fruit aan een sterke drank toe te voegen. Als je hiervan geniet, kijk dan hieronder hoe je je zelfgemaakte wijn maakt. Als je toegang hebt tot een damsonstruik, dan is Damson gin (foto) heerlijk als aperitief op kerstdag, terwijl je het platteland proeft terwijl het diner aan het koken is.

Je hebt nodig:

350-500 g fruit, dat op maat gesneden moet worden, als het pruimen zijn. Het advies van de voederaars is om te wachten tot na de eerste nachtvorst voordat u uw sleedoorn verzamelt, omdat de smaak dan verbetert. Je hebt ook 250-350 g suiker nodig, afhankelijk van de hoeveelheid fruit, en een fles sterke drank naar keuze.

• Koop een goede fles van de door jou gekozen sterke drank – het kan 70 cl gin of wodka (of zelfs whisky) zijn, maar ik denk dat een heldere sterke drank het beste werkt, omdat de kleur van de vrucht de alcohol verandert in roze of diep scharlakenrood, afhankelijk van de vrucht.
• Leeg de helft van de fles in een andere schone fles, die eventueel ook gevuld kan worden met fruit.
• Voeg het fruit toe aan beide flessen, voeg vervolgens de suiker toe en schud voorzichtig. Laat vanaf de oogsttijd tot aan de feestdagen op een donkere plaats staan.
• Schud de fles zachtjes wanneer u eraan denkt, maar minstens één keer per week, om de smaak van het fruit door de hele fles te mengen. Geniet dan!

Sloe Gin

Hoe je zelfgemaakte wijn maakt voor complete beginners.

Je kunt appels, peren, abrikozen, paardenbloembloemen, vlierbloemen, vlierbessen, kersen gebruiken, en de meeste groenten en fruit zijn door de jaren heen beproefd en getest.

Je hebt nodig:

Een fermentatiebak, het fruit naar keuze; gehakt of verpulpt om sap, water, suiker en gist te maken. Campden-tabletten vernietigen alle natuurlijke gisten en kunnen in elke thuisbrouwerij worden gekocht.

Na de eerste fase heb je een demi-john nodig, die je tweedehands online kunt vinden of aan een paar vrienden kunt vragen. In de meeste huishoudens ligt er meestal één ongebruikt rondslingeren. Er zijn een kom en een stuk doorzichtige polyethyleen slang nodig om de wijn in een rek te plaatsen. Tenslotte zijn er nog enkele schone gesteriliseerde flessen en kurken nodig om uw wijn in te bottelen.

• De bak moet een veilig deksel hebben om fruitvliegjes op afstand te houden en het beste is om ook een fermentatieslot te hebben, waardoor zuurstof vrijkomt als de suiker in alcohol verandert.
• Was en snij je fruit in kleine stukjes en vul je bak ermee.
• Voeg vervolgens suiker en water toe aan het mengsel en laat het minimaal een week staan.
• Je kunt in dit stadium gist toevoegen of een paar dagen wachten om te zien of de natuurlijke gisting op gang komt. Als u commerciële wijngist gebruikt, smelt dan een beetje suiker in heet water om het op gang te brengen, voeg vervolgens de gist toe en laat deze afkoelen voordat u deze aan het fruitmengsel toevoegt.
• Terwijl de suiker en gist beginnen te reageren, zul je belletjes uit het slot zien komen.
• Na ongeveer een week in de fermentatiepot zeef je de fruitresten uit het mengsel en giet je het in een bakje genaamd demi-john, met een fermentatieslot. Dit is de naam voor de glazen (of polyethyleen) grote stolp waar wijn in wordt ontwikkeld.
• Laat de container op een warme plaats staan om te laten borrelen. Als het borrelen stopt, betekent dit dat de gisting is voltooid. De wijn kan er troebel uitzien of sediment op de bodem bevatten, maar dit is normaal.
• Het zal enkele weken, misschien wel maanden duren voordat de wijn helder is. In eerste instantie ziet het er wazig uit, maar dan vallen de gistdeeltjes naar de bodem van de container en is dit het moment om dit bezinksel af te hevelen. Dit heet het in een rek zetten van de wijn. 
• Rekken: Je moet een doorzichtig buisje in de bodem van de demi-john steken, naar het troebele sediment, en dan de kom onder het niveau van de wijn plaatsen, zodat deze onder druk de demi-john kan verlaten. Mogelijk moet u het proces starten door wat lucht aan te zuigen en vervolgens de vloeistof te zien stijgen; Leid hem gewoon naar de kom die je hebt staan ​​te wachten. Dit is de droesem van de wijn en moet worden weggegooid.
• Botelen. Steriliseer uw flessen met heet water en een warme oven of met enkele Campden-tabletten. Gebruik vervolgens een trechter om wijn in elke fles te gieten en sluit deze vervolgens af met een kurk. Als u besluit dat u van het hele proces geniet, kunt u speciaal gereedschap kopen om uw wijn te bottelen. Er kunnen ook nieuwe kurken worden gekocht.

Zelfgemaakte wijn fermenteren in een Demi-john

Conclusie

Zelfs als je alleen in de herfst bramen plukt of gevallen appels opraapt, kun je ze thuis gebruiken bij het koken en een aantal invriezen of er jam, siroop of wijn van maken.

Dit artikel heeft u laten zien dat er in de heggen een voorraad vlierbloesems en vlierbessen aanwezig is die u van thee en siroop kunnen voorzien. Nu de kou van de herfst zijn intrede doet, is het tijd om sleedoorn en rozenbottels te verzamelen voor winterse drankjes.

Stuur ons enkele foto's van uw fantastische culinaire creaties in de heg en eventuele recepten om met onze lezers te delen. Hopelijk is het idee van een voorraadkast niet langer historisch en heb je niet alleen geleerd hoe je jam moet maken, maar heb je ook wat meer geleerd over de planten in jouw omgeving.

118