Maak je eigen pesto

Als basilicum deel uitmaakt van je kruidentuin, maak dan pesto in je voorraadkast

Het maken van pesto is een prachtige manier om de basilicumoogst van de zomer te bewaren. Door het in ijsblokjesbakjes of kleine diepvrieszakjes in te vriezen, heb ik precies de juiste hoeveelheid voor pasta, soepen, sauzen en smeerkaas om winterse maaltijden op te fleuren. Ik heb verschillende recepten gemaakt - behalve de traditionele Italiaanse pesto - door verschillende soorten basilicum en onverwachte ingrediënten te gebruiken.

My Purple Pesto bevat donkere opaalbasilicum, rozemarijn en zongedroogde tomaten; Aziatisch geïnspireerde High Thai Pesto bevat Thaise basilicum, paprika, gember en pinda's; Heerlijke citroen-basilicumpesto met amandelen.

Heerlijke citroen-basilicum pesto

Deze pesto is vooral heerlijk bij gegrilde vis, garnalen of kip en is heerlijk bij rijst, pasta of gestoomde sperziebonen.

• 2 kopjes verse citroenbasilicumblaadjes, gespoeld en gedroogd
• 2-3 teentjes knoflook, gepeld
• 1/3 kopje geblancheerde amandelen, licht geroosterd
• 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 kopje olijfolie

Verwerk basilicum en knoflook in een keukenmachine met een stalen mes. Voeg amandelen en kaas toe en voeg dan langzaam de olijfolie toe. Proces om de gewenste consistentie te krijgen. Voeg eventueel meer olijfolie toe. Maakt ongeveer 1 kopje.

Paarse pesto

Ik stop deze pesto graag onder de huid van kipfilets en smelt hem over gegrilde vis of kip. Het smaakt fantastisch gemengd met fettuccine met meer zongedroogde tomaten of gebruikt in een kaastorta gegarneerd met extra paarse basilicumtakjes.

• 2 kopjes verse basilicumblaadjes van donkere opaal of paarse ruches, gespoeld en gedroogd
• 3-4 teentjes knoflook, gepeld
• 1/4 kop grof gehakte zongedroogde tomaten
• 1/4 kop pijnboompitten
• 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
• 3/4 kopje olijfolie
• 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
• 1/2 theelepel gemalen gedroogde chilipepers

Verwerk in een keukenmachine voorzien van een stalen mes basilicum, knoflook, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en parmezaan. Voeg langzaam de olie toe; voeg de rozemarijn en chilipepers toe. Mix tot de gewenste consistentie. Maakt ongeveer 1 1/2 kopjes.

Hoge Thaise pesto

De sterke en kruidige geur en anijssmaak van Thaise basilicum maken deze pesto exotisch van smaak. Gebruik deze pesto als smaakmaker voor garnalen en serveer hem op vermicelli-noedels verfraaid met geraspte wortelen, gehakte groene uien, taugé en komkommers.

• 3/4 kop arachideolie
• 2 eetlepels sesamolie
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 1 stuk gemberwortel van 2,5 cm, geschild
• 3 verse Thaise chilipepers, met steel
• 1 1/2 kopjes Thaise basilicumblaadjes
• 1/2 kop verse muntblaadjes
• 1/2 kop verse korianderblaadjes
• 1/2 theelepel limoenschil
• 3/4 kop honinggeroosterde pinda's
• 1 eetlepel rijstwijnazijn
• 2 eetlepels vers limoensap
• zout naar smaak
• geplette rode peper naar smaak

Meng in een kleine kom pindaolie en sesamolie; opzij zetten. In een keukenmachine voorzien van een stalen mes, verwerk knoflook, gember en Thaise chilipepers. Voeg langzaam de resterende ingrediënten toe aan de keukenmachine, behalve het gereserveerde oliemengsel, en maal tot een dikke pasta. Voeg de olie toe om de gewenste consistentie te bereiken. Maakt ongeveer 1 1/2 kopjes.

Meer artikelen die je misschien leuk vindt

• Je kruidenoogst behouden
• Kruiden kweken
• Kweek overal lavendel
• Plan voor kruidentuin in de keuken