Welkom bij
Moderne landbouw
!
Wil je leren hoe je ahornsiroop maakt? Heb je wat esdoorns? Zijn het suiker- of zilveresdoorns? Als dat zo is, is de kans groot dat je hebt nagedacht over suikers - het proces van het verzamelen van ahornsap en het inkoken om ahornsiroop te maken. Esdoornsuiker is leuk en gemakkelijk en kan op kleine of grotere schaal worden gedaan, afhankelijk van de tijd die je beschikbaar hebt en je vermogen om voorraden aan te schaffen (voor grotere operaties kan dit duur worden).
Sugaring op kleine schaal is een geweldige manier om de lente te verwelkomen! Het is een leuke en leerzame gezinsactiviteit, en zelfs met maar een paar bomen kun je misschien genoeg siroop maken voor cadeaus voor vrienden en familie.
De exacte datum waarop het esdoornsap begint te lopen, varieert afhankelijk van de regio waar u woont, en ook per jaar! De algemene vuistregel is dat het sap begint te lopen wanneer de dagtemperatuur boven het vriespunt komt, 32 F, en de nachttemperaturen nog steeds onder het vriespunt zijn.
Suiker en zwarte esdoorns hebben het hoogste sapsuikergehalte en produceren de beste siroop het meest efficiënt (ze hebben minder sap nodig voor een bepaalde hoeveelheid siroop). Rode of zilveren esdoorns kunnen worden getapt en goede siroop maken, maar het kan troebel zijn. Rode en zilveren esdoorns brengen iets eerder knoppen voort dan suikeresdoorns, dus het tapseizoen kan voor deze soorten eerder eindigen. Je wilt niet op een ontluikende boom tikken, omdat de siroop dan een slechte smaak heeft.
Boomdiameter is ook belangrijk. Vermijd het tikken op bomen met een diameter van minder dan 10 tot 12 inch. Conservatieve richtlijnen voor tappen voor een gezonde, groeiende boom zonder stamdefecten zijn 12 tot 18 inch diameter =één tik; 19 tot 25 inch diameter =twee kranen; boven 25 inch diameter =drie tikken.
Maple sugaring kan op microschaal gebeuren, of op macroschaal, met een volle suikerhut, verdamper, enzovoort. Ik zal me concentreren op thuis- of hobbyproductie. Onthoud dat deze apparatuur geheel of gedeeltelijk kan worden gemaakt, geïmproviseerd, gevonden, gerecycled, geleend, gebruikt gekocht of op een andere manier weggegooid!
Tikken is ongeveer net zo eenvoudig als het klinkt. Je kunt overal op de boomstam kranen plaatsen, maar denk aan het opvanggemak en de hoogte van eventuele (mogelijk smeltende) sneeuw. Twee tot vier voet van de grond is ongeveer goed. Boor het gat, houd het iets schuin omhoog zodat het sap eruit kan lopen, steek het gat erin en tik het voorzichtig in het gat. Hang de emmer of zak aan de spil om het sap op te vangen.
Als er eerdere kraangaten zijn waar u wilt boren, plaats de uwe dan ten minste 15 cm opzij en 10 cm boven de hoogte van de oude kraangaten. Als u meer dan één kraan per boom boort, plaats de kranen dan gelijkmatig rond de boom.
Boor bij het tappen alleen in gezond hout; vermijd vlekken die donker, vervallen of verkleurd zijn.
Het is het beste om het sap te verzamelen op de dag dat het loopt en het diezelfde dag weer in te koken. Het sap - in dit stadium gewoonlijk esdoornwater genoemd - zal zeer snel bederven, vooral als het warm weer is. Filter het sap indien mogelijk door een doek voordat u het kookt om grotere stukjes vuil te verwijderen, zoals stukjes schors, twijgen of insecten.
Afhankelijk van het suikergehalte van het sap, kost het ongeveer 40 tot 45 gallons sap om een gallon afgewerkte siroop te produceren. Hoe groter het oppervlak van je verdampingspan, hoe sneller je al dat water kunt verdampen. Experimenteer en gebruik alles wat je kunt vinden voor het inkoken van sap voor de hobby-esdoornsuikerbewerking. Verdampers, zelfs kleine, zijn dure apparaten (controleer uw lokale handelaar voor gebruikte).
Zet de pan op de warmtebron en vul met sap, zorg ervoor dat er aan de bovenkant ruimte overblijft zodat het sap kan rollen en schuimen, net als kokend water. Zorg ervoor dat je stoom goed afblaast als je suiker in huis hebt. Breng het sap aan de kook en vervang het sap voortdurend terwijl het kookt. Houd te allen tijde ten minste 1 1/2 inch vloeistof in de pan om aanbranden te voorkomen.
Terwijl het water verdampt, blijft het kookpunt van de siroop die overblijft stijgen. Afgewerkte siroop kookt bij 7,1 F boven de kooktemperatuur van water. Wat is het kookpunt van water? Het is niet alleen 212 F. Het exacte kookpunt kan variëren, afhankelijk van de hoogte en het weer, dus neem een tweede thermometer in een pan met krachtig kokend water en gebruik dat als je kookpunt, of noteer de kooktemperatuur als je sap voor het eerst begint te koken (op dat moment is het meestal water).
Als je klaar bent met het verdampen van al je sap en klaar bent om af te werken, ga dan verder met het verdampen van wat er nog over is terwijl je de temperatuur nauwlettend in de gaten houdt. Wanneer de siroop kookt op 7,1 F boven het kookpunt van water, filter en verpak de siroop. Als u een hydrometer gebruikt, controleer dan de dichtheid van de siroop voordat u deze in containers giet. Zorg er voor een veilige opslag voor dat de siroop tijdens het gieten op een minimumtemperatuur van 185 F is. Na het gieten en sluiten, draai je de containers een paar minuten ondersteboven zodat de hals van de container en de bodem van het deksel bedekt zijn met hete siroop, draai dan de goede kant weer naar boven.
