Salsa Verde

De kas is niet op zijn meest gastvrije manier in december.

Maar ik wil niet zo graag buiten zijn, dus het biedt een manier om mijn tuinieren op orde te krijgen zonder al te veel opgeblazen te worden.

Het glas houdt het weer buiten, maar het is nog steeds kil en vochtig en op dit moment is het niet een plek waar ik enorm wil blijven hangen.

Gelukkig zijn er een paar gewassen die niet hetzelfde aanvoelen, en de belangrijkste daarvan is momenteel peterselie.

Mijn peterselie is eind augustus gezaaid en is zo'n beetje het enige in de kas dat er momenteel fris en groen en verleidelijk uitziet.

Ik heb ook een beetje bijna buiten, in de zeer lichte beschutting van een klein terrarium uit de jaren 70.

Peterselie is best blij met winterse temperaturen en zal langzaam groeien tijdens milde winterperiodes. In de winter kan hij zelfs beter groeien dan in de zomer, omdat hij minder vatbaar is voor doorschieten, en ik ben hem net zo veel gaan associëren met wintergerechten als met zomerse gerechten.

Het enige probleem met het buiten kweken in de winter is dat de bladeren een beetje gehavend en taai kunnen worden door het weer, en je uiteindelijk niet eet omdat het er niet zo verleidelijk uitziet.

Daarom past de koele en niet zo gastvrije kas er zo goed bij, net als het kleine terrarium:zowel hagel als regen buiten houden, maar het koude weer vrij laten om bij de plant te komen.

Hoe dan ook, nu heb ik een paar bossige planten onderweg in de kas en een terrarium vol en daar wil ik graag gebruik van maken. Het is tijd om wat groene saus te maken.

Groene saus, of salsa verde, is een echt favoriet winterkasoogstgerecht.

Al is het natuurlijk geen gerecht op zich, maar een kloddertje ervan maakt allerlei andere gerechten veel smaakvoller.

Het is scherp en pikant - ansjovis, azijn en citroenschil snijden door alle huiselijke kruiden heen - en is dus erg goed bij bijna elk vlees.

Het frisse groene uiterlijk is verrassend:als je ervoor kiest om in een blender te pureren, ziet het resultaat eruit als een pool van puur chlorofyl.

Precies het ding om een ​​bord met winterse sinaasappels en bruinen op te vrolijken en onweerstaanbaar te maken, probeer het royaal rond op het oppervlak van een kipschotel of naast worstjes.

En natuurlijk profiteren ook vegetarische gerechten (je kunt de ansjovis laten vallen als je wilt):geroosterde groenten met gesmolten geitenkaas zijn er dol op en ik heb het geserveerd met een sjalottentaart Tatin, die erg lekker is ingevallen.

Traditioneel kan het een beetje basilicum en een beetje munt bevatten, maar ik hou van puur, wat een geluk is, want ik heb geen van beide die momenteel groeien.

Ik doe er misschien een beetje kervel in, die een soortgelijke smaak heeft als peterselie als het delicater is, en er toevallig naast groeit in het terrarium.

Ingrediënten
Grote bos peterselie (plus een beetje kervel/basilicum/munt indien gewenst)
1 el kappertjes
6 ansjovisfilets
1 teentje knoflook
schil en sap van een halve citroen
½ el witte wijnazijn
8 el extra vergine olijfolie
Zout en peper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulseer tot ze gecombineerd zijn, maar de bladeren nog wat textuur hebben.

Als je geen keukenmachine hebt, kun je dit in een vijzel maken.

Hak eerst de peterselie fijn.

Pureer in de vijzel de kappertjes, ansjovisfilets, knoflook, rasp en een beetje zout tot een gladde pasta en voeg dan langzaam het vocht en de blaadjes toe en eindig met de olijfolie om de pasta in een saus van precies de consistentie die u wilt. Breng op smaak en schep rijkelijk op je maaltijd.