Kool in een heel nieuw licht zien

Kool is gewoon kool en niets om te enthousiast over te worden, toch? Zoals de meeste anderen dacht ik er alleen aan als dat occasionele gerecht van koolsalade dat je altijd bij visdiners eet. Dat was mijn indruk van de kruisbloemige groente voordat Stanton Farms een paar jaar geleden bij ons in de buurt koolvelden begon te telen als een marktgewas.

Om te beginnen, zoals ik in een vorig artikel al zei, zorgen deze koolvelden voor een aangename verandering van omgeving naast de gebruikelijke sojabonen- en maïsvelden die in het gebied veel voorkomen. Rijen groene kool afgewisseld met rijen rode zijn gewoon een ronduit mooi gezicht.

Leden van de kruisbloemige groentenfamilie zijn enkele van de minder sexy leden van de groentenfamilie. Naast kool omvat deze familie broccoli, spruitjes, bloemkool, mierikswortel, boerenkool, koolrabi, radijs, rapen en mosterdgroen om er maar een paar te noemen.

Het is waar dat veel van deze de keuken stinken als ze koken, bitter kunnen zijn als ze te lang worden gekookt en bekend staan ​​om hun gasveroorzakende eigenschappen. Aan de andere kant bevatten kruisbloemige groenten fytochemicaliën die superieure gezondheidsvoordelen bieden. Studies hebben geconcludeerd dat als de inname van kruisbloemige groenten in een populatie met 20 procent stijgt, het aantal kankergevallen met 40 procent daalt. Kool wordt ook beschouwd als het geheim van de eeuwige jeugdigheid van het Chinese volk. Dat is genoeg om me nog een keer te laten kijken, of beter gezegd, bijten.

Een van mijn favoriete manieren om kool te eten is in zuurkool, wat letterlijk 'zure kool' betekent. Elk jaar met Halloween koop ik altijd een pot zuurkool en heb ik hotdogs. Het is gewoon traditie. Toen ik dit vertelde aan Dick Stose, een vriend uit Ohio, lachte hij:"Je hebt pas zuurkool geproefd als je zelfgemaakte hebt geproefd!"

Ik kwam er al snel achter dat hij, samen met zijn nicht Mary Mullenhour, van plan was om in haar keuken te gaan werken en er een paar te maken. Ik moest dit gewoon eens bekijken, want ik had het nog nooit eerder gezien.

Eigenlijk leek het vrij simpel. Ze hadden acht kroppen kool en wasten en sneden het allemaal in stukken. Toen sneed Mary het in plakjes, terwijl Dick erop tikte en afwisselend lagen kool en zout in twee grote potten afwisselde. Ik leerde dat het doel van het naar beneden tikken was om het sap eruit te persen. Deze vloeistof wordt zijn eigen pekeloplossing.

Nadat de potten vol zijn, worden ze bedekt met een doek zoals kaasdoek dat verontreinigingen buiten houdt, maar ook lucht binnenlaat om het te helpen gisten. Er wordt een steen of ander hard voorwerp bovenop geplaatst om alle kool ondergedompeld in het sap te houden.

Soms zie je wit schuim, bubbels of zelfs een beetje schimmel erop. Dit zijn allemaal gezonde tekenen van het fermentatieproces. Gefermenteerde kraut bevat veel van dezelfde gezonde probiotica als yoghurt. Toegegeven, het ziet er zeker niet smakelijk uit als het gist!

De plaatselijke Lutherse kerkleden maken al zo lang ik me kan herinneren zelfgemaakte zuurkool voor hun oogstmaaltijd. Dit jaar sneden en sneden ze een heel pallet kool. Alles werd gesneden met ouderwetse krautsnijders. Hun recept vereist 3 eetlepels zout voor elke 5 pond kool. Uiteindelijk vulden ze zeven potten van 10 gallon. Nu is 70 gallons zuurkool veel kool, maar zoals ze zeggen, als het leven je kool geeft, maak je kraut!

Ze laten de hunne vijf tot zes weken fermenteren. Er is geen "vaste" hoeveelheid tijd, het is allemaal een kwestie van individuele smaak.

Ze serveren het op de oude Duitse manier door de botten van verse hammen (niet gerookt) te koken en het vlees vervolgens te combineren met de kraut. Zoals bij de meeste oogstdiners, is alles huisgemaakt, inclusief de aardappelpuree, broodjes en taarten.

Ik weet niet hoe het in andere delen van het land zit, maar geen enkel restaurant zou durven concurreren met de oogstdiners die in deze nek van het bos worden geserveerd. Naast het zuurkoolavondmaal bieden andere kerken Zwitserse biefstuk, spaghetti en ander huisgemaakt aanbod. Wat een perfecte manier om naar Thanksgiving te leiden.

Als je zuurkool wilt maken, maar geen crocks hebt of geen 70 gallons wilt, kun je een kleinere batch in een Mason-pot proberen. Volg dezelfde procedure, snij het recept alleen door slechts één koolkop en 1 1/2 eetlepels zout te gebruiken.

Koolsalade is een andere manier om van kool te genieten. Er zijn over het algemeen twee varianten, de soorten op basis van azijn en mayonaise. Ik heb de neiging om de voorkeur te geven aan de azijn op basis van azijn, omdat wanneer de slaw in mayonaise-stijl een tijdje wordt bewaard, deze de neiging heeft slap en drassig te worden.

De vier basissoorten kool zijn de vederlichte Napa, ronde Savoy, klassiek groen en het paars-wit bont rood. Elk heeft zijn eigen smaak en textuur, dus het combineren van de verschillende variëteiten kan nieuwe smaken opleveren voor oude klassiekers.

Een van de goede eigenschappen van kool is dat het langer in de koelkast blijft dan de meeste groenten, dus het gaat meestal niet verloren. Het is een koele seizoensgewas, daarom hebben onze temperaturen onder het gemiddelde van de afgelopen zomer het overvloedig gemaakt.

Ik ben van plan om van de premie te profiteren. Kool biedt een hele reeks mogelijkheden om het palet te plezieren en biedt tegelijkertijd een scala aan gezondheidsvoordelen. Deze kruisbloemige groente en ik kunnen het prima met elkaar vinden.